Ble de Coss сырынын сүрөттөлүшү, даярдоо ыкмасы. Калория мазмуну жана курамы, денеге таасири. Ал кантип жейт, сорту тууралуу кызыктуу фактылар.
Ble de Cossse - бул француздук жумшак сыр, уйдун чийки сүтүнөн, жеке чарбаларда кой менен уйдун аралашмасынан жасалат. Бул Рокфорт тобунун көк сырларына кирет жана Франциянын эң байыркы сортторунун бири болуп эсептелет. Диаметри 20-22 см, бийиктиги 8-10 см болгон цилиндр түрүндө чыгарылган. Баштарынын салмагы 2-3, 3 кг. Жер кабыгы тыгыз, пайда болгон, морттук, жашыл. Текстурасы пасту, көк жана зымырыт көк менен сызылган; даамы ачуу, туздуу. Жайында жасалган буюмдун түсү саргыч, пилдин сөөгү, кышында ак-көк, бирок кабыкка жакыныраак саргычтык менен. Жыпар жыттуу, чириген жер ноталары бар шалбаа жаңы жана чириген чөптөрдүн аралашмасы. Сорт "Уйдун сүтү рокфорт" деп аталат.
Ble de Cossse сыры кантип жасалат?
Түпнуска продукты табигый шарттарда бышып жетилишине милдеттүү - Франциянын Горге дю Тарн аймагынын акиташтуу үңкүрлөрү, ал жерде 3 айдан 6 айга чейин сакталат. Ble de Cossse сыры негизги сорттун аналогу катары даярдалат - Рокфорт, бирок жыл бою, анткени заманбап сыр жасоочулар уйдун сүтүн гана колдонушат. Тээ ХХ кылымдын башында койлорго аралашкан.
Сүттү пастерлөөдөн мурун, асыл көк Penicillium Roqueforti активдештирилет. Бул үчүн кургак порошок 100 г жылуу сүттө суюлтулат. Андан кийин, жылытуу 60 ° С 40 мүнөт жүргүзүлөт. Чарбалар көбүнчө чийки сүттү колдонушат, бирок окшош чийки заттардан жасалган продукцияны базарларда же дүкөндөрдө сатууга тыюу салынат.
Ble de Coss сырын кантип жасаса болот:
- Чийки затты 30-32 ° Сге чейин муздатып, мезофилдик кычкыл кошуп, активдештирилген калыптын жарымын куят. Стартер сиңгенде, жогорудан ылдый карай кыймылдар менен аралаштырып, 40 мүнөттөн кийин суюк ренотко куябыз.
- Бул этапта патогендик микроорганизмдердин өсүшүнө тоскоол болгон консервант кошулат, ал өндүрүш учурунда аралык продуктка - кальций хлоридине кире алат.
- Кайык пайда болгондон кийин 1, 5 см четтери бар кубиктерге кесилет. Казандын ичиндегилери аралаштырылып, акырындык менен температураны жогорулатат - 1 ° С / 10 мүнөт - 40 ° С. Дан майда болуп, отурганда, сарысуунун бир бөлүгү төгүлөт.
- Быштактын массасы формаларга салынып, пресстин астында бир күнгө калтырылып, ар бир 3 саатта оодарылып салынат. Дагы 1-2 күн баштары бөлмө температурасында кургатылат.
- Туздоо кургак, туз бетке сүртүлөт, ар тараптан. Андан кийин узун ийнеси бар шприцке көк салынат, сүттө суюлтулат жана болочок баштын бети тешилип, "дары" сайылат.
- Алар үңкүрлөргө түшүрүлөт, ар бир 4 саатта 2 жума бою, анан - күнүнө 2 жолу оодарылат. Жасалма чөйрөдө сортту жасоо мүмкүн эмес. Картаюу интенсивдүү желдетүү менен ишке ашат. Үңкүрлөр оролуп жатат, жана аба тынымсыз агып турганына карабастан, алардагы микроклимат туруктуу - камерада мындай шарттарды түзүү мүмкүн эмес.
14 күндөн кийин, алар технологияны сактоо менен күрөшүп жатканы белгилүү болот. Бул убакыт аралыгында ичке кабык пайда болот жана анын үстүндө зымырыт түк пайда болот. Кара чекиттердин кичинекей тактары түшкөндө, баш 20% туздуу сууга 1-2 саатка түшүрүлөт. Өзүн сыйлаган быштакчылар мындай сырды кайра иштетүүгө жөнөтүшөт. Караңгы көктүн экинчи пайда болушу менен продуктылар жок кылынат. Максималдуу картаюу мезгили 8 ай. Узак убакытка калтырылса, сорттун касиеттери өзгөрөт. 8 литр сүттөн 1-1, 5 кг акыркы продукт алынат.
