Бел-паес сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүш ыкмасы. Азыктык баалуулугу, курамы, пайдасы жана зыяны. Ар кандай тамактарды даярдоо үчүн сорттун колдонулушу жана анын тарыхы.
Bel-paese-"Ажайып өлкө" патриоттук ысымы бар пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган, жумшак италиялык быштак. Текстура - жылмакай, каймак, жумшак, көзү жок; түс - каймак, саргыч, каныкпаган; даам - сүттүү, таттуу, майлуу назик даамга ээ; жыты - жеңил жана жагымдуу, жаңы быштак; кабыгы ийкемдүү, жылмакай, саман түстүү. Баштардын формасы тегизделген цилиндр же "дөңгөлөк", өлчөмдөрү ар кандай болушу мүмкүн. Сатууга чейинки даярдык учурунда көбүнчө салмагы 250 г болгон бөлүктөргө бөлүнүп фольга же вакуумдук таңгакка салынат.
Bel paese сыры кантип жасалат?
Акыркы продукттун 1 кг алуу үчүн 8 литр чийки зат - пастерленген сүттү даярдаңыз. Татаал башталгыч маданият, 3 түрү-термофилдүү, газ жаратпоочу жана газ пайда кылуучу, грибоктук маданият Geotrichum candidum. Бышыруу үчүн - ренет. Сөзсүз түрдө кальций хлориди кошуңуз.
Bel Paese сыры кантип жасалат:
- Суу мончосун даярдап, сүттү 39 ° C чейин ысытыңыз. Эгерде жылуулукту өчүрүү же көбөйтүү мүмкүн болсо, газ плитасында тамак жасасаңыз болот.
- Бардык чийки заттар бир калыпта жылытылгандан кийин, стартердик маданиятка куюп, сиңирүүгө уруксат бериңиз. Температура 42 ° C чейин көтөрүлөт. Суюлтулган кара тору куюлуп, капуста пайда болот.
- Тыгыз формация таза сынык үчүн текшерилет жана эгер даярдалса кесүү жүргүзүлөт. Сыр дандарынын өлчөмү 1х1 см. Сыр лирасын колдонуу жакшы.
- Аралык чийки заттардын чечилишине, жуурулушуна жол берилет. Бул этапта Бел-паезе сыры даярдалат, көптөгөн сорттор сыяктуу эле, дан эгиндеринин сапатын эмпирикалык түрдө текшерип, алаканыңызга кысып. Быштак ийкемдүү боло баштаганда, сарысууну кетирүүгө өтсөңүз болот.
- Быштак массасы чөгүп кеткенде, мүмкүн болушунча көбүрөөк суюктукту төгүп салышат жана катмардын өзү кылдаттык менен, көмөч казандан чыгарбастан, дренаж үчүн сейрек кездемеден токулган кездемеге которулат. Колуңуз менен керектүү форманы калыптандырып, сыворотканы эзип массаны жууруңуз. Келечектеги баш мезгил -мезгили менен көтөрүлүп, суюктук төгүлөт. Процесс бир нече жолу кайталанат, баскандан кийин суюктук бөлүнүүнү токтотот.
- Алар буга чейин пайда болгон быштак массасын алып чыгып, кездемени кургатып өзгөртүп, калыпка өткөрүп, үстүнө эзүүнү коюшат. Бел-паес рецепти боюнча 28-30 ° Сде туруктуу температураны кармаңыз. Бул эмне үчүн суу мончосу. Форманы дренаждык килемге кенен идишке салуу ыңгайлуу, анткени башы муздап кетпейт.
- Даярдыгын "көз менен" баалап, ар 20 мүнөттө башыңызды айлантыңыз. Баштапкы маданияттын активдүүлүгү тосулган эмес, ал ишин улантууда. Оодарылып, текстуранын канчалык тыгыз болуп, бети канчалык жылмакай болору болжолдонууда. "Монолит" алынган соң, калып 3-4 саатка өз алдынча пресске калтырылат. 1-2 жолу айландырыңыз.
- Туздоо нымдуу, 20% салкын туздуу. Убакыт ар бир партия үчүн атайын эсептелет: ар бир 500 г үчүн - 30 мүнөт.
- Баштар туздан чыгарылат, кагаз сүлгү менен кургатылат жана 18-20 ° С температурада 2 күн бою, ар 8 саат сайын оодарылып ташталат.
- Жетилүү үчүн температурасы 10-12 ° С, нымдуулугу 90-95% болгон камералар колдонулат. Биринчи күндөрдө нымдын камерага төгүлүшүн алдын алуу үчүн дренаждык килемчелерди колдонсоңуз болот.
Биринчи жуманын аягында май тамчылары чыгып турган кабык пайда боло баштайт. Аларды алсыз 15% туздуу сууга малынган жумшак чүпүрөк менен алып салуу керек. Жуу 48 сааттан кийин 21 күндөн кийин жүргүзүлөт. Айдын аягында козу карындын активдүүлүгү жогорулап, бетинде ак гүл пайда болот. Бүт кабык жеңил түктөр менен жабылганда, 59-60% туздуу суу менен жууп, баштары пергамент же мом кагазга оролот. Андан ары экспозиция үчүн микроклимат өзгөрөт: нымдуулук ошол бойдон калып, температура 4-6 ° Сге чейин төмөндөтүлөт. Башкача айтканда, алар кадимки муздаткычтын шарттарын камсыздашат.
Бышуу убактысы - 5 жумадан 2 айга чейин. Сүт заводдорунда ак көгөргөндөн кийин баштары ачык күрөң латекс же кочкул сары мом менен капталган. Арзаныраак варианттар фольгага салынат.
Бел-паес сырынын курамы жана калориялуулугу
Баштын кабыгы жей албайт. Эгерде целлюлоза сүттүн, туздун жана ренеттин негизинде даярдалса, анда кальций жана калий сорбаты, натамицин, козу карындын маданиятынын ишин токтотуп, кабыкка киргизсе болот. Андыктан латексти (же мом каптоону) гана эмес, анын астындагы катмарды да кесип салуу керек. Майлуулугу - 45-50%.
Бел-паезе сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 336-374 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22-23,5 г;
- Май - 26-30 г;
- Углеводдор - 1-2, 4 г, анын ичинен шекерлер - 0,8 г.
Туздун жогорку өлчөмү - 100 граммга 1,7 г.
Витамин комплексинде токоферол, ретинол, холин, пиридоксин, фолий кислотасы басымдуулук кылат. Бел -паес сырындагы макро- жана микроэлементтердин ичинен эң чоңу кальций - 290 мг / 100 г жана фосфор - 430 мг / 100 г. Калий, магний, марганец, темир, хлор, цинк жана селенди белгилеп кетүү керек.
100 г майлар:
- Холестерол - 98 мг;
- Каныккан май кислоталары - 17,5 мг
Бул быштактын калориясын жеңүү жана аларды энергияга айландыруу үчүн тердөө керек. Велосипед тебүүгө 57 мүнөт бөлүңүз же стационардык велосипедди тебүүгө, стадиондо 38 мүнөт чуркаңыз же үйүңүздө же бакчаңызда 2 же 2 саат тазалаңыз. Акыркы учурда, ар кандай топтордун булчуңдарын жүктөө үчүн мындай аракеттерди тандоо зарыл. Чаңды сүртүп же нерселерди сорттоо менен гана, майлуу катмардын пайда болушун токтотуу иштебейт.
Кешел көк быштегинин курамы жана калориялуулугу жөнүндө да окуңуз
Belle paese сырынын пайдалуу касиеттери
Диетага үзгүлтүксүз кошулуу организмдин тонусун сактап, витамин -минералдык запасты толуктайт. Чийки зат пастерленген сүт болгондуктан, листериоз жана сальмонеллез менен булгануу жагынан микробиологиялык коркунуч төмөн.
Belle paese сырынын пайдалары:
- Остеопороз менен остеохондроздун өнүгүшүн токтотот.
- Теринин жаштыгын узартат жана тонусун жакшыртат, эпителий тканынын регенерациясын тездетет.
- Эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт, иммунитетти жогорулатат жана орофаринкс аркылуу кирген вирустар менен бактерияларга каршы сезгенүүгө каршы активдүүлүккө ээ.
- Стоматит, пародонт жана гингивиттин пайда болушуна тоскоол болгон шилекейдин өндүрүшүн жогорулатат.
- Ферменттердин жана өт кислоталарынын секрециясын стимулдайт.
Сунушталган суткалык доза аялдар үчүн 50-60 г, эркектер үчүн 80-90 г. Диетага үзгүлтүксүз кошулуу пайдалуу ичеги флорасынын жашоо циклин узартат, сиңирүү процесстерин нормалдаштырат. Бул сортту ачка болгондо диета учурунда жегенге болот. Жатар алдында ичке тилим жакшы уктап калууга жардам берет жана денедеги майдын пайда болушуна алып келбейт.
Cotswold сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Бел-паез сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Аллергия ыктымалдуулугу жогору. Жеке чыдамсыздык грибоктук маданиятта же рентада пайда болушу мүмкүн. Лактаза жетишсиздиги менен диетага кирүүдөн баш тартуу керек.
Бел-паез сырынын зыяны кыянаттык менен көрүнүшү мүмкүн, айрыкча иммунитети төмөн адамдарда, эритүү системасынын жана боордун оорулары менен. Пенициллин пайдалуу флоранын активдүүлүгүн басат жана дисбиозду пайда кылат.
Ашказан жарасынын же эрозиялык гастритти пайда кылбоо үчүн ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогорулаган бөлүктөрүн азайтуу сунушталат. Эгерде семирип кетсе, ашыкча тамактануудан баш тартуу керек. Калориянын көп болушу ички органдардын жүгүн жогорулатат - тамактануу бузулат, теринин сапаты начарлайт (безетки жана безетки пайда болот).
Belle paese сырынын рецепттери
Италиялыктар бул сортту "дежур" деп эсептешет. Ал эртең мененки жана кечки тамактарга, ар кандай сорттогу мөмө -жемиштерге жана шараптарга кошулат. Алар сыр табактарга салбайт, анткени даамы татаалдыгы менен айырмаланбайт, бирок алар пицца жасоого, бышырууга жана салаттарга даярдуулук менен колдонулат. Кулинардык рецепттерде аларды Моцарелла менен алмаштырса болот.
Belle paese сырынын рецепттери:
- Bruschetta … Кызыл пияз бальзам уксусун же лимон ширесин, мурчту жана бир аз тузду куюп алдын ала маринаддалат. Жок дегенде 30 мүнөт туруу керек. Zucchini ашкабагы, түстүү калемпир жана баклажан кабыгы менен бышырылган. Жашылчалар даяр болгондон кийин аны алып салуу оңой. Бул убакта нан ошол эле грильде же тостерде куурулат, сыр жана помидор терини сыйрып алгандан кийин кубик кылып тууралат. Бул үчүн алар 1, 5 мүнөт кайнак сууга чумкуп, андан кийин үстү жагында кайчылаш формада кесилет. Жашылчаларды кесип, кара мурч жана туз кошуп, пиязды кошуңуз. Нанды тарелканын четине жайып, жука май менен майлап, сыр менен сырдын текчелерине чачыңыз.
- Жашыл буурчак салаты … Төө буурчак дээрлик бышканга чейин кайнатылат, агын суу менен жуулат, кайра кайнап жаткан туздуу сууга куюлат жана ал жерге кубик кылып кесилет. Жашылчаларды бир убакта бышыруу керек, ал эми буурчак даамын картошка менен "бөлүшөт". Алар colanderге ыргытылат жана агызууга уруксат берилет, салат идишине которулат. Быштак кубдору, чийки пияз, кайнатылган жумуртка, консерваланган тунец (суюктукту чыгаргандан кийин) жана помидор менен аралаштырыңыз. Керек болсо жашылчаларды, райхон жалбырагын, туз кошуңуз. Аны зайтун майы менен толтурган жакшы, бирок бальзам уксусун да колдонсоңуз болот.
- Жашылча суфле … Негизги ингредиент катары цуккини же ашкабакты колдонсоңуз болот. Кызыл пияздын жарымын блендерде майдалап туурап, цуккини (же ашкабак) бышканча кайнатабыз. Жашылчаларды пияз менен аралаштырып, эзишет. Сүт жылытылат, алдын ала даярдалган майдаланган Бел-паезе жана бир аз ун кошулат, соустун кайнатылышына жол бербестен, коюу болуп калышы үчүн кайнатылат. Оттон алып салабыз, бир аз муздайбыз жана ичине жумуртканы куурабыз. Жумуртка кайнабашы үчүн эсептөө керек. Духовканы 190 ° C чейин алдын ала ысытып, калыпты күн карама майы менен майлап, нан күкүмүнө чачыңыз. Жашылча пюресин сыр жана жумуртка соусу менен майдаланган бадам менен аралаштырып, даяр идишке куюңуз. Алар 5-6 мүнөттөн ашык эмес бышырышат - эгер ашыкча иштетсеңиз, анда назик консистенция болбойт. Ысык кызмат кылгыла. Суфлени түшүрбөө үчүн, бышырууда аны кичинекей кекстердин формаларына куюп койгон жакшы.
- Шпинат пирогу … Май, жарым пакет, бөлмө температурасында эрип, бир аз туз кошуп, жумуртка менен аралаштырып, жумшак камыр жууруу үчүн керек болгон унду кошуңуз. Аны тоголоктоп, пленкага ороп муздаткычка салыңыз. Шпинат кайнатылган же бууга бышырылган, майдаланган пиязды тазаланган күн карама майында куурулган казанга салууга уруксат берилет. Шпинаттан ашыкча суюктукту сыгып алыңыз, майда туурап, пияз менен аралаштырыңыз, өтө суюк болуп калбашы үчүн бир аз оор каймак куюңуз, калемпир кара мурч жана паприка менен көп кошулсун, бир аз туз кошуңуз. Куйуу үчүн, жумуртканы сабап, сырлардын аралашмасын кошуңуз - 1/3 пармезан жана 2/3 бел -паезе. Духовканы 200 ° C чейин ысытыңыз, бышыруучу баракты пергамент менен жаап коюңуз. Тортту түзүңүз: камырдын катмары, жогорку четтери пайда болушу үчүн толтуруп, үстүнө куюңуз. Камыр кызарганча бышырабыз. Торт жылуу түрдө берилет.
Ошондой эле Huntsman сырынын рецептерин караңыз.
Бел паес сыры тууралуу кызыктуу фактылар
20 -кылымдын башында италиялык азык -түлүк дүкөндөрүнүн ээлери француз сырларына артыкчылык беришкен. Ошондуктан, ири сүт өндүрүүчүлөрдүн бири Эгидио Галбани (ушул эле аталыштагы компаниянын негиздөөчүсү) популярдуу француз сортторунан ашып түшө турган сыр рецептин иштеп чыгууну чечти. Ал эми 1906-жылга чейин алар биринчи жолу Bel-paese жасап, маркетинг компаниясын алдын ала ойлонуп, атын тандашкан. Бул өлкөнүн сулуулугун жана жашоосун сүрөттөгөн "Il Bel Paese" китебинин автору Аббот Стоппани тарабынан шыктандырылган.
Жаңы продукциянын негизги сапаттары-жөнөкөй даам, калктын бардык категориялары үчүн керектөө мүмкүнчүлүгү, демократиялык баа, узак мөөнөткө сактоо мүмкүнчүлүгү. Сорт дароо керектөөчүлөрдүн сүйүүсүнө ээ болгон жана бир гана өз өлкөсүндө эмес, кошуналарынын арасында.
1911 -жылдан бери Париждеги эл аралык мелдештерде көптөгөн сыйлыктарга ээ болгон. Рецептти америкалыктар сатып алышкан. Кызыгы, Америка Кошмо Штаттарында этикеткада Италиянын эмес, Американын картасы чагылдырылган, бирок аббаттын портрети өзгөрүүсүз бойдон калууда.
Азыр Бел-паезе сыры дүйнө жүзү боюнча сатылат, ал кичинекей мекенинде гана эмес, бүткүл дүйнө жүзүндө жасалат. АКШ, Австралия, ал тургай Белорусиядагы сүт заводдору (компаниялары) өндүрүш менен алектенишет.
Муздаткычта сактоодо фольганы алып салбаңыз. Грибок маданиятынын ишмердүүлүгү толугу менен токтотулбайт жана ыңгайлуу шарттар түзүлгөндө сыр калыптана баштайт. Көктөн кайра пайда болуп, көздөн жаш чыкса, продукт жок кылынышы керек болот. Бул белгилер бузулуунун далили. Эч кандай учурда, эгерде анын үстүндө кара же жашыл көк пайда болсо, Бел-паезеде майрамдабаңыз.
Бел-паез сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
