Сүрөттөр менен ТОП-3 рецепттери, Белевская пастиласын үй шартында жасоо. Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери. Видео рецепттер.
Белевская зефир, же ошондой эле деп аталат - Прохоровская, көргөзмөлөрдүн бардык түрлөрүндө бир нече жолу алдыңкы орунда болгон. Бул 1888 -жылдан тартып, алма бактарынын ээси Прохоров Амброзе алардан акча тапкысы келип, зефир чыгарууну ачкандан кийин белгилүү болгон. Десерт гурмандардын сүйүүсүн жеңип, көптөгөн өлкөлөргө жеткириле баштады жана соодагер Прохоров ири шаарларда дүкөндөрүн ачты. Бирок 1918 -жылы анын мүлкү улутташтырылган жана НЭП доорунда гана Николай Прохоровдун уулу Москвада "Прохоров жана уулдары" дүкөнүн ачып, атасынын өндүрүшүн калыбына келтирген. Бирок, алар өндүрүштү мамлекеттик көзөмөлгө алууга аракет кылышкан жана Николайга Белевск мамлекеттик кургатуучу заводунун башкы инженери болууну сунушташкан. Николайга сунуш берүүдөн баш тартып, репрессияланган, фабрикалык масштабда өндүрүш токтотулган жана зефирдин оригиналдуу рецеби ушул күнгө чейин белгисиз бойдон калган. Бирок Белевская кол өнөрчүлөрү дагы эле аны бышырып, мындай деликатес сатышат. Биз Белевская зефиринин эң мыкты рецепттеринин ТОП-3үн билебиз.
Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери
- Белевская зефир үчүн алмаларды "Антоновка" сортунан гана алуу сунушталат, анткени аларда көптөгөн гелдик заттар бар. Бирок азыркы бышырууда башка сорттогу алмалар колдонулат. Негизгиси, алар кычкыл же таттуу жана кычкыл болот.
- Десерт төмөнкү пропорцияда даярдалат: алма - 8 кг, жумуртканын агы - 8 шт., Кант - 2 кг жана сүртүү үчүн кумшекер порошогу.
- Алмадан пюре жасаш үчүн алар 180 градуста духовкада 40 мүнөткө чейин бышырылат. Мөмө -жемиштерди духовкада бүт бышырган жакшы, тазаланбаган, антпесе зефир караңгы болуп калат.
- Бирок, мөмөнү мешке бышырса болот. Алма мешке кичине суунун кошулушу менен капкактын астына жумшартылганга чейин бышырылат. Аларды алдын ала чейректерге бөлүп, уруктан тазалашат.
- Бышкан алмаларды пюреге айлантуу үчүн, аларды майдалап турган элегичти колдонуу эң жакшы. Андан кийин терилер жана уруктар электе калат, пюре бир тектүү болот. Ошондой эле, майдалоо үчүн сүргүчтү, блендерди, эт туурагычты, комбайнды колдонуңуз.
- Продуктка жумшактык кошуу үчүн алманын массасын сабаңыз. Массасы кичинекей аба көбүкчөлөрү менен каныккан жана жакшыраак кургайт.
- Эгерде пергамент бышырылган алма массасынан жакшы ажырабаса, аны суу менен бир аз нымдап койсоңуз, ал оңой түшөт.
- Кесилген зефирдин четтери түз болушун камсыз кылуу үчүн, аны муздак сууга чыланган бычак менен кесип алыңыз.
- Бөлмө температурасында кармаса, муздаткычта назик жана жумшак болсо кургап калат.
- Эгерде белоктор зефирге кошулбаса, анда анын даамын жоготпой бир нече ай бою сактоого болот.
Үй белевская зефир
Белевская зефиринин эски рецепти боюнча, адегенде оозуңузда эрип турган назик суфлеге окшош аба десертин аласыз. Десерт үчүн алманы кургатуу керек, бул көп убакытты талап кылат. Бирок үйдөгү Белевская зефиринин натыйжасы бардык күтүүлөрдөн ашып түшөт.
- Калория мазмуну 100 г - 236 ккал.
- Порция - 700 гр
- Бышыруу убактысы - жалпы бышыруу убактысы 2 күн
Курамы:
- Алма - 2 кг (1 кг пюре аласыз)
- Жумуртканын агы - 2 шт.
- Кант - 400 гр
- Туз - 1 чымчым
Үйдө Белевская зефирин жасоо:
- Алмаларды жууп, бышыруучу табакка кийгизип, мөмөнүн түрүнө жараша 180-200 ° Сде 20-40 мүнөткө чейин жумшак болгонго чейин бышырабыз. Андан кийин аларды бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Бышкан алмаларды каалаган ыңгайлуу ыкма менен жылмакай пюреге айландырып, үрөнүн жана кабыгын алып салыңыз.
- Алманы 5 литрден кем эмес чоң идишке өткөрүп, шекерди кошуңуз.
- Тамакты миксер менен 10 мүнөткө чейин массасы жеңил болуп, көлөмү көбөйгөнчө сабаңыз.
- Жумуртканын агын өзүнчө туз менен сабап, күчтүү, туруктуу ак көбүктү пайда кылыңыз.
- Алма куурулган жумуртканын агы менен миксерди аралаштырып, массасы эки эсе көбөйгөнгө чейин болжол менен 10 мүнөт аралаштырыңыз.
- Аба массасынын 1/4 бөлүп, муздаткычка салыңыз.
- Бышыруучу баракты пергамент кагазы менен жаап, калыңдыгы 1 см болгон алма-протеин массасын бүт аймакка тегиз жайыңыз.
- Бышыруу табагын алдын ала ысытылган мешке 80 ° C чейин 6 саат бою эшигин бир аз ачып, нымдын чыгышы үчүн жөнөтүңүз.
- Бул убакыттан кийин зефир кургап, тыгыз болуп калат жана манжаларыңызга жабышпайт.
- Аны мештен алып, оодарып, толугу менен муздатып, кагазды алып салыңыз.
- Зефирди кесип, ар бир кабыкты 4 бөлүккө же узунунан 3 чоң тилкеге бөлүңүз - кайсынысы ыңгайлуу.
- Торттарды тоңдурулган алма соусу менен муздаткычка катмарлап, үстү -үстүнө тизип коюңуз.
- Печеньени кагаз менен жаап, пастилди 80 ° C температурада 3 саатка кайра кургатуу үчүн жөнөтүңүз.
- Даяр болгон үй зефирин чечүү үчүн түнү бою өчүрүлгөн мешке калтырыңыз.
- Кумшекерди ар тараптан даяр зефирге сүртүп, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Аны муздаткычта пергамент кагазга оролгон контейнерде сактаңыз.
Алма пастасы "Белевская"
Белевская зефир - бул Тула аймагынан келген десерт. Үйдө жасалган десертти жасоо үчүн бир нече рецепттер бар жана көбүнчө Белевская зефирин желим түрүндө көрүүгө болот.
Курамы:
- Алма - 3 кг
- Жумуртканын агы - 4 шт.
- Кант - 400 гр
Белевская алма зефирин бышыруу:
- Жууган жана кургатылган алмаларды кабыгынан үрөн менен тазалап, бирдей өлчөмдөгү тилимдерге бөлүп, 200 ° С меште жумшак болгонго чейин бышырабыз. Мөмөнү муздатып, эт туурагыч же блендер менен алма жасаңыз.
- Алма шорпосун жеңил жана абага чейин сабаңыз, андыктан грюг кычкылтекке каныккан жана көлөмү чоңойгон.
- Ак менен кантты катуу көбүккө салып, алма соусу менен аралаштырыңыз. Эки массаны аралаштырып, бир тектүү коюу көбүк пайда кылып, 5 аш кашык бөлүп коюңуз. муздаткычта.
- Печеньенин үстүн пергамент менен жаап, массасын 2-3 см калыңдыкта жайыңыз. Алдын ала ысытылган мешке 85 ° C чейин жиберип, эшик ачык болушу үчүн 6-8 саат кургатыңыз.
- Даяр пастилди пергаменттен бөлүп, муздаткычта сакталган масса менен майлап, баарын түрмөк менен тыгыз ороп алыңыз.
- Аны пергамент менен капталган бышыруу баракчасына коюп, мешке 3 саатка кургатыңыз.
- Зефир роллун муздатып, кумшекер чачыңыз.
Белевская кантсыз зефир
Ар бир адам таттууну жакшы көрөт, айрыкча балдар. Бирок чоңдор да таттуу калориялуу болбошу үчүн даамдуу нерсе менен тойдоону каалашат. Эгерде сиз кантсыз тамактардын күйөрманы болсоңуз, анда эң сонун десерт-Белевская кантсыз зефир. Бул үчүн кантты бал менен алмаштырууга же таптакыр жок кылууга, алманын сортун таттуусун алмаштырууга болот.
Курамы:
- Алма - 2 кг
- Жумуртканын агы - 4 шт.
- Бал - 5 аш кашык
- Крахмал - 1-2 аш кашык
Белевская пастилин шекерсиз бышыруу:
- Алмаларды жууп, уруктарынан тазалап, 180 ° С меште 45 мүнөт бышырабыз. Андан кийин аларды блендерге салып, пюреге салыңыз.
- Алманын татымына жараша бал кошуңуз, болбосо табигый алманын даамын сактап, таттуу эч нерсе кошо албайсыз.
- Пюрени жаркыраганча миксер же блендер менен сабаңыз.
- Жумуртканын агын калың, туруктуу көбүк пайда болгонго чейин чайкап, алма шорпосуна өткөрүп бериңиз. Зефирди таркатуу үчүн бир нече кашык бөлүңүз.
- Пергамент кагазы жана калыңдыгы 3-4 см болгон картошка пюреси менен бышыруучу баракты тизип коюңуз.
- Бышыруучу табакты мешке жөнөтүп, пюрени 90 ° Сде 5-6 саат кургатыңыз.
- Даяр зефирди пергаменттен алып, катмарды 4 бөлүккө бөлүңүз.
- Ар бир бөлүктү үстү -үстүнө коюп, кийинкиге калтырылган протеин менен майлаңыз.
- Белевская зефирин үйдө 80 ° C чейин ысытылган меште 4 саат кургатуу үчүн жөнөтүңүз.
- Даяр болгон нерсени крахмал менен чачыңыз, эч нерсе жабышпасын.
