Каалаган майрамдык майрамды кооздоп, күнүмдүк кечки тамакты унутулгус кечке айлантыңыз - козу карындар жана тоок эти кошулган жюлен. Мындан тышкары, тамакты даярдоо бир караганда кыйын деле эмес, анткени бул биринчи караганда сезилиши мүмкүн.
Рецепт мазмуну:
- Жулиенди тоок жана козу карын менен кантип бышыруу керек - назиктиги жана сырлары
- Тоок жана козу карын менен Julienne - классикалык рецепт
- Тоок жана козу карын менен Julienne - мешке рецепт
- Тандырга тоок жана козу карын кошулган джулиенн үчүн этап-этабы менен рецепт
- Жулиен козу карын жана тоок эти менен тартлеттерде
- Казанга тоок жана козу карын кошулган Julienne
- Жулиен козу карын, тоок жана сыр менен
- Видео рецепттер
Жулиен - француз ашканасынын даамдуу ысык тамагы. Ырас, Францияда "julienne" сөзү так орточо самандай көрүнгөн тамакты кесүү ыкмасын билдирерин баары эле биле бербейт. Ушул себептен улам, тажрыйбалуу кулинардык адис, мындай сөздү уккандан кийин, ингредиенттерди кантип кесүүнү түшүнөт. Классикалык вариантта тамак тоок этинен даярдалат жана бешамель соусу менен бышырылат. Бирок, бүгүнкү күндө анын көптөгөн түрлөрү бар. Ал эт, балык, деңиз азыктары жана козу карындардан жасалат. Бирок көбүнүн эң кеңири таралган жана сүйүктүү тамагы козу карын менен тооктун этинен жасалган. Бул кароодо биз сизге тооктун жана козу карындын кошулган жюленин ар кандай рецепт боюнча даярдоо жөнүндө айтып беребиз. Жана иштей электе, кээ бир тымызындыктарды жана сырларды билүү ашыкча болбойт.
Жулиенди тоок жана козу карын менен кантип бышыруу керек - назиктиги жана сырлары
- Жулиенди жасоодо эң негизгиси - тамакты туура кесүү. Эт жана козу карындар кубик же тилке, жашылчалар ичке тилке же шакекче болуп кесилет.
- Эт азыктары алдын ала бышырылган.
- Козу карындар пияз менен алдын ала куурулат же кайнатылат. Жулиен үчүн көбүнчө шампиньон колдонулат, бирок башка козу карындар да ылайыктуу: козу карындар, устрицалар, чантереллдер ж.
- Назиктик үчүн мен каймак, каймак соус же бечамель соусун колдоном.
- Соус жылуу температурада болушу керек. Ингредиенттер буга чейин калыптарга куюлат.
- Каалаган жюленге катуу быштак себилет. Жакшы ээрүүчү сортун алуу максатка ылайыктуу.
- Быштакты нан күкүмүнө аралаштырып, джюльен кытырак кабык пайда кылат.
- Калыптар даярдалган ингредиенттер менен бөлүктөргө толтурулат, анан соус менен толтурулат.
- Жулиен үчүн атайын формалар - кокот жасоочулар же муздак калыптар. Бул бир кишиге ылайыкталган кичинекей кашыктар. Эгерде алар жок болсо, идиш керамикалык казандарга, бышыруучу табакка же көмөч казанга даярдалат.
- Сиз заманбап идиш-аяктар болоттон, жезден, керамикадан, ысыкка чыдамдуу айнектен же дат баспас болоттон жасалган дүкөндөрдөн кокот жасоочуларды сатып ала аласыз.
- Орточо меште бышыруу убактысы 15-20 мүнөт. Бул продукциянын ассортиментине жараша болот.
- Керамикалык же айнек кокоттор муздак мешке, металлдыкы алдын ала ысытылган мешке жөнөтүлөт.
- Ысык кокот даярдагандар салфетка менен жабылган кичинекей табактарда берилет. Туткасы күйүп кетүүдөн коргой турган салфетка же кагаздан жасалган декорация менен оролгон.
- Коноктор келгенге чейин, жюльенди идиштерге салып, сырга чачып, кызмат кылардан мурун мешке жөнөтсө болот.
Тоок жана козу карын менен Julienne - классикалык рецепт
Классикалык julienne рецепт, адатта, бир гана тоок колдонот. Бирок бул тамак жөнүндө айтсам, козу карын кошулган канаттуулардын эти дароо эле айтылып жатат, ар кандай түрлөр экинчисинин ролунда болушу мүмкүн. Бирок, көбүнчө булар шампиньондор.
- Калория мазмуну 100 г - 132 ккал.
- Контейнерге порция - 12
- Бышыруу убактысы - 1 саат 10 мүнөт
Курамы:
- Шампиньон - 700 гр
- Крем 20% - 350 гр
- Тоок эти - 300 гр
- Катуу сыр - 200 гр
- Пияз - 1 шт.
- Май - 4-5 аш кашык
- Ун - 2 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган ак калемпир - бир чымчым
Этап -этабы менен бышыруу:
- Козу карындарды тооктун эти менен агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Мүмкүн болушунча жука кылып кесиңиз.
- Табага 3 аш кашык салып коюңуз. май жана эрип.
- Козу карындарды жана тоокту көмөч казанга, туз жана калемпир жөнөтүү. Аларды дээрлик даярдыкка жеткиргиле.
- Пиязды тазалап, тилке кылып туураңыз.
- Башка табада дагы 2 аш кашык эриңиз. май жана пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз.
- Үчүнчү табага унду куюп, аралаштырып, кызарганча кууруңуз. Андан кийин, аралашмада түйүндөр пайда болбошу үчүн, каймакты тынымсыз аралаштырып, жука агымга куюңуз. Кайнатып, 30 секунд кайнатыңыз.
- Быштакты сүргүчтөн өткөрөбүз.
- Козу карындарды жана тоокту кокот даярдагандарга салып, пиязды кошуп, соустун үстүнө жаап, сырга чачыңыз.
- Жулиендерди мешке жөнөтүп, 180 ° Сде бышырылганга чейин бышырабыз.
- Берүүдөн мурун майдаланган чөптөр менен чачыңыз.
Тоок жана козу карын менен Julienne - мешке рецепт
Мешке Julienne негизги, жеңил жана тез рецепт болуп саналат. Өзгөчө суук мезгилде тамак бышыруу жакшы, үй -бүлө кечки тамакка чыдамсыздык менен күтүп турган, ага каршы турууга мүмкүн эмес. Курамы:
- Тоок эти - 500 гр
- Шампиньон - 700 гр
- Катуу сыр - 250 гр
- Пияз - 1 шт.
- Ун - 3 аш кашык
- Каймак - 300 гр
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Туз татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Тоок этин жууп, туздуу сууга кайнатыңыз. Даяр болгон этти муздатып, тилке кылып туураңыз.
- Шампиньондорду жууп, майда туурап, туздайбыз.
- Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Табаны мешке коюп, өсүмдүк майын куюп, ысытыңыз. Пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз.
- Казанга козу карынды кошуп, бышырылганга чейин кууруңуз.
- Андан кийин тамакка тоокту кошуп аралаштырыңыз.
- Бул убакта, соусту параллель бышырыңыз.
- Ал үчүн унду өзүнчө көмөч казанга 2-3 мүнөт орто жылуулукта кууруңуз. Маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Каймакты куюп, аралаштырып, кайнатыңыз. Туз жана мурч менен сезон.
- Тооктун үстүнө козу карын кошулган соусту куюп, аралаштырыңыз. Тамакты мешке корогон идишке салыңыз.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүп, анын үстүңкү катмарын жасаңыз.
- Тамакты 180 ° С чейин алдын ала ысытылган мешке жөнөтүңүз.
- Сыр толугу менен ээригенде, манжадан жюленди алып салыңыз.
Тандырга тоок жана козу карын кошулган джулиенн үчүн этап-этабы менен рецепт
Даамдуу жана канааттандырарлык, жыпар жыттуу жана тез даярдалуучу тамак-козу карын жана тоок эти кошулган джюлень. Бул тамакты даярдоо үчүн деталдуу этап-этабы менен рецепт.
Курамы:
- Тоок эти - 400 гр
- Шампиньон - 400 гр
- Каймак - 300 гр
- Катуу сыр - 200 гр
- Пияз - 2 шт.
- Буудай уну - 2 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Этап -этабы менен бышыруу:
- Тоок этин жууп, казанга салып 25-30 мүнөт бышырылганча кайнатыңыз. Бышкан этти казандан алып салкындатууга калтырыңыз. Андан кийин кичинекей кубиктерге кесип.
- Козу карындарды жууп, кубик кылып туураңыз.
- Пиязды тазалап, тилке кылып туураңыз. Күн карама майын көмөч казанга куюп, жарык тунуктугуна чейин кууруңуз.
- Пиязга козу карындарды кошуп, отту бийик буруп, бардык ным бууланып кеткенче бышырыңыз. Тамакты кызарганча кууруңуз.
- Этти көмөч казанга козу карындарга кошуп аралаштырабыз. Табакты туз жана мурч калемпири менен татып көрүңүз.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Өзүнчө таза, кургак табада унду кызарганча кууруңуз. Күйүп кетпеши үчүн аралаштырыңыз.
- Унга каймак куюп салып - майдаланган сырдын бөлүктөрүн салыңыз.
- Сыр ээригенче тынымсыз аралаштырып, жети жылыт.
- Тоок эти менен даярдалган козу карындарды кокот жасоочуларга салып, соустун үстүнө куябыз. Үстүнө калган сырды чачыңыз.
- Толтурулган калыптарды бышыруу табакка салып, 160 ° С чейин ысытылган мешке 15-20 мүнөткө жөнөтүңүз. Даярдык сыр үстүнүн түсү менен аныкталат, ал алтын түскө ээ болушу керек. Андан кийин мештен julienne алып, кызмат кылгыла.
Жулиен козу карын жана тоок эти менен тартлеттерде
Тартлеттердеги Julienne калайларга караганда колдонууга алда канча ыңгайлуу. Ошол эле учурда, идиш -аяктар жөнүндө кабатыр болбоңуз. Мындан тышкары, сиз өзүңүзгө жаккан камырды (пуф, куртка ж.б.) колдонуп, тартлеттерди үй шартында өзүңүз бышырсаңыз болот.
Курамы:
- Тоок эти - 2 даана.
- Шампиньон - 300 гр
- Пияз - 200 гр
- Катуу сыр - 100 гр
- Крем - 300 мл
- Ун - 2 аш кашык
- Тартлеттер - 15 шт. (таңгактоо)
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Тоок этин туздуу сууга бышканча кайнатабыз. Адатта, кайнагандан кийин жарым сааттай бышырылат. Даяр филе муздап, майда тууралат.
- Тазаланган пиязды майда туурайбыз.
- Шампиньондорду жууп, тилкелерге бөлүңүз.
- Өсүмдүк майындагы табада пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз.
- Пиязга козу карынды кошуп, суюктук кайнаганга чейин кууруйбуз. Бул болжол менен 10 мүнөттө болот.
- Тамакка филе кошуңуз. Туз, жер калемпири жана ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
- Унду таза, кургак табада кууруңуз. Алтын болуп калганда каймакты куюп, туз, мурч кошуп кайнатабыз.
- Куурулган козу карынды жана тоокту соуска салып, аралаштырыңыз. Табаны жылуулуктан алып салыңыз.
- Бүт массаны тартлеттерге салып, орточо сүргүчтөн майдаланган сырга чачыңыз.
- Мешти 180 ° C чейин ысытабыз жана 15 мүнөттөн ашпаганча кызарганча джюлень бышырабыз.
Казанга тоок жана козу карын кошулган Julienne
Эгерде классикалык кокот жасоочулар жок болсо, бирок сиз тартлеттерге акча короткуңуз келбесе жана жюлень бышырышыңыз керек болсо, анда керамикалык идиштерди колдонсоңуз болот. Дээрлик ар бир үй кожойкесинде мындай тамактар бар.
Курамы:
- Тоок эти - 500 гр
- Шампиньон - 300 гр
- Пияз - 200 гр
- Катуу сыр - 200 гр
- Каймак - 300 мл
- Буудай уну - 2 аш кашык
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз татымына жараша
- Майдаланган калемпир - бир чымчым
Этап -этабы менен бышыруу:
- Жуулган тооктун этин казанга бышканча кайнатабыз. Андан кийин муздатып, кубиктерге бөлүңүз.
- Тазаланган пиязды жарым шакекче кылып туураңыз.
- Козу карындарды жууп, кубик кылып туураңыз.
- Табада өсүмдүк майына пиязды кууруйбуз.
- Ага козу карындарды кошуп, суюктук толугу менен бууланганга чейин кууруңуз.
- Филеттерди казанга салып, туз, мурч кошуп аралаштырыңыз. Табаны жылуулуктан алып салыңыз.
- Кургак табада унду кызарганча кууруңуз. Ага каймак куюп, татымалдарды, ошондой эле тузду кошуңуз.
- Куурулган козу карынды соус менен көмөч казанга салып, аралаштырыңыз.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Тоок-козу карын массасын казандарга салып, сыр менен чачыңыз. Жулиенди капкак менен жаппаңыз.
- Казандарды мешке салып, 180 ° C күйгүзүп, идишти жарым саат бышырыңыз. Мен сиздин көңүлүңүздү керамикалык идиштер жарылып кетпеши үчүн мешке муздак жөнөтүлгөнүнө бурам.
Жулиен козу карын, тоок жана сыр менен
Жулиендин негизги ингредиенттери - тоок жана козу карын. Бирок, сыр дагы ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ансыз француз тамагы реалдуу болбойт.
Курамы:
- Тоок буттары - 2 шт.
- Устрица козу карындары - 200 гр
- Пияз - 4 шт.
- Каймак - 150 гр
- Катуу сыр - 150 гр
- Май - 80 гр
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Жаңы тартылган калемпир - бир чымчым
- Туз татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Бутту жууп, казанга салып, кайнатыңыз. Көбүктү кесилген кашык менен алып салып, жылуулукту азайтыңыз. Тазаланган пиязды кошуп, 45 мүнөт бышырыңыз. Кааласаңыз, сорпого лавр жалбырагын кошуңуз. Бышырууга 10 мүнөт калганда туз себиңиз.
- Даяр болгон буттарды көмөч казандан алып салкындатыңыз. Терини алып салыңыз, ал жардам бербейт. Этти сөөктөрдөн бөлүп, майда туурайбыз.
- Пиязды тазалап, жууп, төрттөн бир бөлүгүн шакекче кылып туураңыз. Өсүмдүк майына куурулган табада тунук жана жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
- Устрицанын козу карындарын жууп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Аларды электен өткөрүп, айнек суу болуп, орто бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязга даяр козу карындарды жана тоокту кошуңуз.
- Тамакка унду чачып, аралаштырыңыз.
- Каймакты куюп, кайра козгоп, орто жылуулукту күйгүзүңүз.
- Массаны кайнатып, 1-2 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз.
- Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Тамакты кокот даярдагандарга бөлүп, майдаланган сырдан себиңиз.
- Духовканы 180 ° C чейин ысытып, джюленди 5-10 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
Видео рецепттер:
