Баары Camembert сыры жөнүндө. Энергиянын баалуулугу, витамин жана минералдык курамы. Эмне үчүн бул продукт пайдалуу жана эмне үчүн аны ченеми менен жеш керек? Камемберт менен Gourmet Recipes. Сырдын тарыхы Франциядан келет.
Камемберт - майлуу сортторго таандык жумшак француз сыры. Жогору жактан Geotrichum candidum жана Penicillium camemberti микроорганизмдери аркылуу пайда болгон ийкемдүү кабык менен капталган. Ичинде пилдин сөөгүнөн жасалган суюк масса бар. Камемберттин өзгөчө бир жыты бар, аны француз жазуучусу абдан туура жана поэтикалык түрдө "Кудайдын буттарынын жыты" деп атаган. Сырдын тарыхы 1791 -жылдан башталат. Мари Арелле аттуу дыйкан аял куугунтуктан жашынып жүргөн кечилди куткарган деген уламыш бар, ал ыраазычылыктын белгиси катары ага бул укмуштуу сырдын кулинардык сырын айтты. Камемберт өзгөчө популярдуулукка Наполеон III тушунда ээ болгон. Бирок, бүгүнкү күндө ал атак -даңкын жогото элек, бул француз сыры укмуштуудай даамы менен гана эмес, пайдалуу касиеттери менен да дүйнө жүзү боюнча суктанат.
Камемберт сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Сыр уйдун сүтүнөн жасалат. Өндүрүш процесси өтө татаал жана көптөгөн тымызындыктары жана амалдары бар, бирок жөнөкөйлөтүлгөн схемага ылайык, Камембертти үй шартында өз алдынча даярдоого болот, ал эми сүйүүчүлөрдүн сыры боюнча, даамы кемчиликсиз болуп чыгат. Франциядан келген чыныгы сыр сыяктуу.
Камемберт - бышуусу кыска болгон быштак, бул сөзсүз түрдө үй бышыруу үчүн плюс. 5-6 жумадан кийин аны жеп койсоңуз болот.
Бирок, албетте, сиз атайын жабдууларсыз жана тетиктерсиз жасай албайсыз. Камембертти даярдоо үчүн кошумча түрдө: сырдын формасын, суюктуктарды тез өлчөө үчүн термометрди, стартердик культураларды, пенициллий жана геотрихум кандидинин формаларын, кальций хлоридин жана сүттү бышыруучу ферментти сатып алуу керек болот.
Келгиле, Камембертти кантип жасоону карап көрөлү:
- Казанга сүттү (3 литр) куюңуз, даамын татып, тузду 32 градуска чейин ысытыңыз - термометр менен көзөмөлдөө.
- Сүт ысык болгондо мезофилдүү стартер эритмесин (75 мл) куюп, көктүн эки түрүн (бычактын учунда) кошуп, акырын аралаштырасыз.
- Кальций хлоридин куюңуз (10% эритме, 10 мл), аралаштырып, 7-10 мүнөт күтө туруңуз.
- Сүт бышыруучу ферментти (0,1 г) кошуп, мурда жылуу сууга (50 мл) аралаштырып, жарым саатка калтырыңыз.
- Алынган быштак массасын 1-2 сантиметр кубик кылып кесип, дагы 10 мүнөт күтө туруңуз.
- Массаны 32 градуска чейин ысытыңыз, Камемберттин рецеби боюнча сырды "бышырыңыз", температураны көзөмөлдөңүз (эгер жогору көтөрүлсө, отту өчүрүңүз), 15-20 мүнөт.
- Бардык сарысууну агызып, быштак массасын калыпка салып, "дандарды" бастырууга аракет кылыңыз. Аны 2 саатка калтырыңыз.
- Быштакты оодарыңыз, андан кийин жарым саат күтүп, кайра оодарыңыз. Процедураны дагы 7-8 жолу кайталаңыз.
Камемберт дээрлик даяр, ал болгону бышып жетилиши керек. Бул үчүн башты мурда салфеткалар менен капталган пластикалык идишке өткөрүп бериңиз. Башыңызды оодарыңыз жана салфеткаларды күн сайын алмаштырыңыз. 10-12 күндөн кийин үйдөгү Камемберт бир калыпта көк менен капталат, аны фольгага ороп, 4 жума муздаткычка коюңуз.
Чыныгы Камемберт Нормандияда гана даярдалат жана өндүрүштө көптөгөн назиктиктер бар. Белгилүү бир температуралык шарттарга байланыштуу сырды суук мезгилде гана даярдашат - сентябрдан майга чейин.
Камемберт сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Камемберт - дүйнөдөгү эң оригиналдуу сырлардын бири, сырты катуу жана ичи жумшак, көп кырдуу даамы жана өзгөчө жыты бар. Бул тамак бышырууда көп нерсеге ээ, бирок эгер сиз анын даамын таткыңыз келсе, аны мөмө -жемиш, жаңгак жана ак шарап кошулган сыр табакка салып бериңиз. Продукттун курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар, орточо өлчөмдө ал ден соолукка пайдалуу. Сиз Кэмембертти кыянаттык менен колдонбошуңуз керек, лактазанын жетишсиздиги, ашыкча салмак жана катуу диетаны камтыган оорулар менен диетага кошулбоо керек.
