Кабеку сырынын сүрөттөлүшү, ал кантип жасалат. Энергиянын баалуулугу жана организмге таасири. Cooking Uses жана Crafting Options.
Кабека - көбүнчө эчкинин сүтүнөн жасалган формадагы француз жумшак сыры, бирок дыйкандын версиясында кой менен уйдун аралашмасына уруксат берилет. Жер кыртышы бырышкан, арык, бозомук, ак көгөргөн жүн менен капталган. Кыска экспозициядагы текстура бир тектүү жана кремдүү, узак экспозицияда - кургак жана морттук; түс - ортодо каймак ак жана четине жакын пил сөөгүнүн көлөкөсүнө айлануу; даамы-сүт-каймак, кычкыл-ачуу. Жыт чийки заттын сапатына жараша болот. Эгерде ал пастерлөөдөн өткөн болсо, анда быштак, эчкинин сүтүнүн кычкыл мүнөздүү жыты бар. Эгерде пастеризация жүргүзүлбөсө, эчкинин жүнүнүн териси ачык сезилет. Ал абдан кичинекей дисктерде чыгарылат: диаметри-4-5 см, бийиктиги-1-1,5 см, салмагы 30-40 г.
Кабеку сыры кантип жасалат?
Баштары абдан кичинекей жана таблеткага окшош болгонуна карабай, бир нече сүттүүлүктү чогултуу керек - бул сорттун чоң партияларда даярдалгандыгы, анткени кычкылдын "дандарын" эсептөө кыйын. Кабеку сыры башка француз сырлары сыяктуу эле көк менен, башкача айтканда, окшош технологияны колдонуу менен жасалат, бирок айырмасы да бар - йогурт ачыткы.
Кечки сүт 10 ° Сге чейин муздатылат, ал эми эртең мененки сүттү жылуу кошуп, чийки заттын температурасы 18 ° С болот. Даяр баштоо маданияты бир убакта уютуу жана ачытуу процесстерин баштайт. Бирок сиз бардык керектүү компоненттерди өзүнчө колдоно аласыз: мезофилдүү стартер маданияты жана козунун ашказанынан шорпо.
Тыгыз уюп калышы үчүн аралык чийки заттар 20-24 саатка калтырылат. Даярдык таза тыныгуу үчүн текшерилет. Башкача айтканда, капуста көтөрүлүп, кесилет. Жука, бирдей кесилген жерди дароо сыворотка менен толтуруу керек. Сүттү бышыруу учурунда стартер кошулган туруктуу температура сакталат.
Творог бузулган, грибоктук маданият куюлган - Penicillium camemberti же кандидум аралаштырылган, түбүндө быштак катмары пайда болушуна жол берилет, топтолгон сарысуу алынып салынат. Катмар муслинге же марлиге которулат, бир нече катмарга бүктөлөт жана 3-4 саатка суюктукту ажыратуу үчүн токтотулат. Андан кийин быштак калыптарга жайылып, дренаждык төшөктөргө коюлат. Ар бир 30 мүнөт сайын 2 саатка, анан ар бир саатка буруңуз. Кабеку сырын кантип жасоону билүү менен, бул этапта, эгер туздалганга чейин калып активдүү боло баштаса, таң калышпайт.
Туз бир нече этапта. Дренаждык төшөктүн үстүнө жайып, бир жагы менен сүртүп, орой туз сээп коюңуз. Эртеси күнү төңкөрүштөн кийин туздалат. Дагы 24 сааттан кийин камералардагы кургатуу үчүн баштар орнотулат, температура режимин 14 ° Сге чейин орнотушат. Позиция күнүнө 2 жолу алмаштырылат. Бети тийгенче кургак болгондо камеранын микроклиматы өзгөрөт. Температура - 10 ° С, нымдуулук - 80%. Ар бир 4 саатта 5 күн буруп, 8 сааттан кийин "бышкан сыр" даярдалса.
Бул сорттун өзгөчөлүгү кыска мөөнөттүү картаюу, 5 күндүн ичинде. Бирок Кабеку сырын өндүрүү бул этапта бүтпөйт. Аны мурунтан эле татып көрүүгө болот, бирок даамы дагы эле каймак жана сүттүү, жана керектүү пикансты кошуу үчүн баштарга кара мурч себилип, каштан жалбырактарына оролгон. Алар дагы 5 күн камерага жайгаштырылат.
Даамын жакшыртуу үчүн башка ыкмаларды колдонсо болот. Оролгон сыр "планшет" кара өрүк коньякына чөмүлөт же каштан жалбырактарынын ордуна жүзүм бренди менен оролуп, спирт уксуска алмаштырылат. Даярдык кабыктын түсүнүн кызгылт түскө өзгөрүшү менен көрсөтүлөт. Экспозиция 5-7 күнгө созулат.
