Жер жаңгак чутнинин сүрөттөлүшү жана тамак бышыруу жолдору. Энергиянын баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Cooking колдонуу жана ингредиенттердин көрсөтмөлөрү.
Peanut chutney - түндүк индейлер жактырган калың буурчак соусу. Даамы көбүнчө ингредиенттерден көз каранды, бирок эгерде алардын саны аз болсо, ал тутумдаштыруучу, таттуу-кычкыл жана ачуу-ысык деп сүрөттөлөт. Түс ошондой эле ингредиенттердин түрүнө жараша болот, бирок негизги ингредиент - арахис майы - ачык беж. Консистенциясы көбүнчө каймак болуп саналат, сыйпоо оңой. Бирок, эгерде татымалдын курамында ар кандай азыктардын бөлүктөрү болсо, алгылыктуу болот - мисалы, жүгөрү даналары, алма же кандайдыр бир мөмө.
Жер жаңгак чутни кантип жасалат?
Жержаңгактын даамдуу даамдуу тамагын даярдоо үчүн жержаңгакты кууруу алдында иреттөө керек. Узак мөөнөттүү сакталышынан жана нымдын жоголушунан улам бырышып калган дандар, же нымдуу мөмөлөр чутниде колдонулбайт, алар куурулгандан кийин ачуу даамга ээ.
Жер жаңгак чутни жасоону баштоодон мурун, жаңгактарды кууруңуз. Көбүнчө бүт жаңгактар кабыктарда кальциленет, бирок кээде өзөктөрү кабыгынан чыгарылат. Кандай болбосун, арахис жууп, тазаланбай, аккан суу менен чыпкасына кайра ыргытылат, ошондо айнек мүмкүн болушунча көбүрөөк суюктукка ээ болот. Андан кийин кагаз сүлгүгө куюлат жана кургатылат. Капкагы жарыла баштаганга чейин ысык табада 15-20 мүнөт кууруңуз. Анын күйүп кетпешин камсыз кылуу керек, антпесе жарым фабрикат колдонула турган идиш жагымсыз жытка ээ болот. Куургандан кийин жаңгактар тазаланат. Сапатты кызгылт кабык менен бааласа болот - ал толугу менен кургак жана оңой эле сыйрылып алынышы керек.
Эгерде сиз буга чейин тазаланган ядро сатып алган болсоңуз, анда аларды биринчи жууп, анан гана күйгүзүү керек. Бул учурда кууруу 5-6 мүнөткө созулат, мындан ары. Жаңгактар буга чейин таңгакталган түрдө сатылган күндө да, жылуулук менен дарылоону көз жаздымда калтырбоо керек. Соус сейрек кайнатылат.
Жер жаңгак чутни кантип жасалат:
- Эң оңой рецепт … Келечекте колдонуу үчүн муну кылуунун кажети жок. Татымал аз -аздан керектелет. Минометто 1 стакан кызгылт кабыгы жок куурулган жана муздатылган жаңгактын данектерин, 0,25 чай кашык менен майдалаңыз. туз жана 1 аш кашык. майдаланган кайен калемпири.
- Сарымсак соусу … 1 кызыл чили жана 1 тиш сарымсакты бөлүктөр тунук болгонго чейин кууруңуз. Табакка куюңуз. Чийки жаңгактарды ошол эле көмөч казанга салыңыз - 0,5 стакан, ошондой эле 0,5 чай кашык. зире. Нуклеоли алтынга айланганда, көмөч өчүрүлүп, муздатууга уруксат берилет. Бул убакта 1-2 бүчүр карри ысык табага, 0,5 чайка куюлат. горчица жана бир нече буурчак алынып салынды. Бардык ингредиенттер блендерде үзгүлтүккө учурап, сууну кошуп, консистенцияга ээ болот.
- Арахис Чутни пияз менен … Кийим мурунку рецепттегидей эле татымалдарды колдонуу менен даярдалат. Жарым стакан майдаланган пияз шакектери алтын күрөң болгонго чейин жашыл чили кесимдери менен кошо куурулат. Тамак -аш процессинде куурулган татымалдар, пияз жана бир стакан куурулган жер жаңгак союлат. Бул соус эң даамдуу.
- Жержаңгак жана алма менен чакни бышыруу … 100 г мейизди кайнак суу менен куюп, 10 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, 400 г таттуу алма жана лимон жарымы эзилет - кабыгы тазаланбайт, 150 г шекер куюлат. Арахис, 150 гр, бул жаңгактын өзү майлуу болгонуна карабастан, зайтун майына куурулган. Табаны бир аз майлаңыз. Татымалдар минометто майдаланат: 4 корица таякчасы, 1 мускат жаңгагы, 3-4 топ сарымсак. Мейиз бир аз кургатылган суюктукту алып салуу үчүн элекке кайра ыргытылат. Калың дубал көмөч казанды алдын ала ысытып, татымал аралашмасынан башка бардык ингредиенттерди жайыңыз. Алма менен мейиз жумшак болуп, жаңгактар жарылып кетиши үчүн кылдат аралаштырып кууруңуз. Бул 30-40 мүнөт талап кылынат. Өчүрүү алдында эле татымалдарды аралаштырыңыз. Алма жана жаңгак соусун пасталуу абалга келтирсе болот же бөлүктөргө калтырса болот.
- Арахис йогурту Чатни рецепт … Блендердин же тамак -аш процессорунун идишинде майдалаңыз: 2 тазаланган жашыл чили кабыгы, кокос целлюлозасы - 1/3 жаңгак, 1-2 боо кинза, 1 лимон кабыгы, 1 см имбир тамыры, жарым стакан жаңгак. Үчүн разбавлять консистенциясы калың сметана, заливают кошулбаган йогурт - 200-250 мл, лимонный ширеси 1 цитрусов. Ингредиенттерди даярдоо төмөнкүчө жүргүзүлөт: уруктар жана бөлүктөр чилиден алынат, кокос майдаланат, кинза кесилет, жаңгактар куурулат.
- Көп компоненттүү Индия Чутни … Тамаринд концентраты, 1 аш кашык л., ысык суу менен аралаштырылган консистенцияга чейин, 125 гр чийки арахис жаңгактын алтыны болгонго чейин жаңгактын майына же майына куурулат, 85 г майдаланган кокос целлюлозасын кошуп, дагы 1 мүнөт аралаштырыңыз. Косулган жаңгактын куурулган аралашмасы менен тамак-аш процессорунун идишине толтуруп, ага 2 кесилген жашыл чили кабыгын, бир стакан жаңы кориандр жалбырагын, 1 чай кашык кошуңуз. туз, 1 аш кашык. л. күрөң шекер. Баары үзгүлтүккө учурап, суу менен аралаштырылган консистенцияга жеткирилет. Бул рецепт боюнча даярдалган chutney соусун талап кылуунун кажети жок, ал дароо берилет. Бирок муздаткычта 2-3 күн сактай аласыз.
Индиядагы дээрлик бардык үй кожойкелеринде темаринд концентраты бар, бирок европалыктар аны өз алдынча жасоого аргасыз болушат. Тамаринд 8 саат чылап, суюктук салынган идишке бөлүп, андан кийин гана агызып салышат. Электен өткөрүңүз, пюреге чейин колуңуз же кашык менен сүртүңүз, катуу кабыктарды жана уруктарды алып салыңыз. Бул процесс дагы 2 жолу кайталанат, жумшак пюре суу менен суюлтулат жана көмөч казандын мазмуну эки эсеге чейин отко кайнатылат. Лимон ширесин куюп, лимон кислотасын жана кумшекерди кошуңуз - көбүнчө камыш канты. Калың кара сироп алынганга чейин кайнатыңыз. Ингредиенттердин пропорциясы: 1,3 кг дамаринд, 0,75 аш кашык. шекер, 0,5 аш кашык. л. лимон ширеси, 1 чай кашык. лимон кычкылы. Стерилденген банкаларда жана салкын жерде сактаңыз, бирок 1 жылдан ашык эмес.
Жержаңгактан жасалган чили калемпирин колдонуу адаттагы көрүнүш, бирок аларды кызылга алмаштыруу татымалдын даамына олуттуу таасирин тийгизбейт. Жытты жакшыртуу үчүн соуска сарымсак, урад дал же карри жалбырактары кошулат.
Көңүл буруңуздар! Муздаткыч болбосо, жержаңгак менен татымал 3 сааттан ашык сакталбайт, антпесе ачуу болот. Муздаткычта, герметикалык жабылган банкада 1-2 күн гана сакталат.
Чутни пияздан кантип жасалганын караңыз
Жер жаңгак чутнинин курамы жана калориялуулугу
Соус кандай рецепт даярдалса, анын калориялуулугу жогору болот. Чынында эле, негизги ингредиент, жаъгактар, 100 г үчүн 550 ккал. Бирок алар мынчалык көп жешти сунушташпайт. Уруксат берилген бөлүгү - 2 аш кашыктан ашпайт. бир тамак үчүн же 1, 5 аш кашык. л. күндө.
Кокос жаңгагы кошулган калориянын калориялуулугу 100 граммга 530 ккал, анын ичинен:
- Белок - 19 г;
- Май - 44 г;
- Углеводдор - 25,5 гр.
Күнүмдүк жержаңгак чакни жеп туруу витамин резервин толуктай алат:
- Ретинол - 6, 7%га;
- В6 витамини - 4, 4%га;
- В2 витамини - 1,6%га;
- В1 витамини - 4,7%;
- С витамини - 1, 3%га;
- Е витамини - 5,7%га;
- Ниацин - 10, 5%га;
- Фолий кислотасы - 5, 6%га;
- Пантотен кислотасы - 2,3%га.
Күндүз адамдын нормалдуу жашоосу үчүн керектүү болгон минералдык заттар:
- Кальций - 1, 4%;
- Калий - 8%га;
- Жез - 6, 4%;
- Темир - 4,0%;
- Магний - 7, 7%;
- Марганец - 20,8%;
- Фосфор - 6, 3%;
- Селен - 1,7%;
- Цинк - 3,9%.
Арахис чатни натрийдин көп өлчөмүн камтыйт - таттуу варианттарда да соустун үстүнө туз кошуу керек. Бул заттын сарымсак менен татымалында 246 г / 100 г чейин.
100 граммга пияз кошулган жержаңгактын калориялуулугу - 230 ккал
Жер жаңгактын кызыктуу касиети бар: жылуулук менен дарылоодо пайдалуу заттардын курамы азайбайт, тескерисинче көбөйөт. Ошол себептен бул продуктту колдонуудан мурун ысытуу сунушталат - ал куурулат, же кайнатылат. Бул даярдоо ыкмасы, айрыкча, боор же өт баштыкчасы менен көйгөйлөр үчүн да колдонулат.
Peanut Chutneyдин пайдалары
Ачуу таттуу жана кычкыл татымалдын негизги дарылык касиети - перистальтиканы стимулдаштыруу. Тамак сиңирүү ферменттеринин жана өт туздарынын өндүрүшү жогорулайт, тамак кесеги ашказанда токтоп калбайт, бирок тез эле кызыл өңгөчтү бойлой жылат. Соус менен бирге керектелүүчү азыктардан азык заттар сиңет, токсиндер топтолбойт, бирок табигый жол менен бөлүнүп чыгат.
Бирок арахис чатнинин пайдалары бул иш -аракет менен эле чектелбейт:
- Шилекейдин өндүрүшү көбөйөт. Бул физиологиялык сырдын жардамы менен ооз көңдөйүн колония кылган патогендүү бактериялардын активдүүлүгү басылып, ага сырттан кирип, жетишсиз же убагында тазаланбагандыктан көбөйөт.
- Пайдалуу флоранын - лакто- жана бифидобактериялардын жашоосу үчүн жагымдуу шарттар түзүлгөн.
- Крахмалдын бөлүнүшү тездейт, кандагы канттын деңгээли нормалдашат.
- Организмдин жалпы тонусу көтөрүлөт, нерв импульстары жана ошого жараша реакциялар тездейт, координация жакшырат.
- Эстутум жакшырат, холестерин тамырлардын дубалдарына топтолот, ээрип кетет, инсульт жана инфаркт оорулары, атеросклероз азаят.
- Бөйрөктө, өт баштыкчасында жана каналдарда кальцийдин топтолуу мүмкүнчүлүгү азаят.
- Аппетит жогорулайт, бул жардам берет тез калыбына келтирүү салмагын жана керектүү көрсөткүчтөр кийин интоксикация ар кандай мүнөздөгү.
- Боордун иши нормалдашат, гепатоциттердин, бул органды түзгөн клеткалардын жашоо цикли узартылат.
- Теринин жана ички органдардын картаюу процесси жайлайт.
Жер жаңгак чутни өзгөчө эркектер үчүн жакшы. Бул тестостерон синтезин жогорулатуу жана сексуалдык каалоону күчөтүү аркылуу жыныстык функцияга оң таасирин тийгизет. Курамында протеин көп болгондуктан, үзгүлтүксүз кабыл алуу фигураны сактоого, булчуңдарды чыңдоого жана денени сулуу жана ийкемдүү кармоого жардам берет. Активдүү машыгуу жок болгон учурда да ичтин пайда болушун болтурбай коюуга болот. Мындан тышкары, бул татымал тазга каршы каражат катары колдонулат.
Алма соусунун ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу окуңуз
Жер жаңгак чутнинин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Ашыкча тамактануу бат эле салмак кошууга алып келет. Соустун калориясы жогору болгону менен бирге аппетитти жогорулатат. Ачкачылык бар жана ошого жараша порцияларды көбөйтүү каалоосу бар. Кыймылсыз жашоо образы менен ачуу тамактардын күйөрмандары семирүүнү тездик менен өнүктүрүүдө.
Жержаңгак чотни жегенде аллергендүүлүгү жогору болгондуктан зыян келтириши мүмкүн. Эгерде жержаңгак чыдамсыздык тарыхы болсо, анда кашык жалагандан кийин Квинкенин шишиги пайда болот.
Бронхиалдык астма, атопиялык дерматит же обструктивдүү бронхит, аллергиялык реакцияга жакын тенденция болгондо, соусту таштап коюуга туура келет. Терс эффектти кууруу учурунда бөлүнүп чыккан канцерогендер күчөтөт.
Татымал диетада этияттык менен колдонулушу керек:
- варикоздук тамырлар же тромбофлебит менен - канды коюу коюу касиетинен улам;
- тез -тез диарея менен - ичегинин узакка созулган бузулушуна алып келбөө үчүн;
- уролития жана өт оорусу менен - кальцийдин бөлүнүшүн стимулдаштырууга болот.
Жаңы даам менен таанышууну кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде таштоо керек. Мүмкүн болгон аллергенге өнүгүп келе жаткан организм кандай реакция кылары белгисиз. Кошумчалай кетсек, кош бойлуулук учурунда тоник эффектинин айынан бойдон түшүү ыктымалдыгы жогорулайт.
Манго чатни жегенге каршы көрсөтмөлөрдү караңыз
Peanut Chutney Recipes
Индияда татымал көбүнчө эртең мененки тамакка - тортилла менен, кечки тамакка - күрүч же буурчак менен берилет. Коомдук тамактануу жайларында алар канаттуулардын этин - тооктун же үндүктүн, ошондой эле ар кандай балыктын презентациясы менен толукталат, бирок азыраак.
Кайсы арахис чатни соусу көбүнчө менен жешет:
- Тоок эти … Эмчектерди бөлүктөргө бөлүп, алдын ала чыланган жыгач таякчаларга сайышат. Эт туздалат, калемпирге себилет жана соя соусу менен күн карама майынын аралашмасы себилет. "Шаштар" грильде, ар бир тарабында 3-4 мүнөт, кызарганча куурулат. Айтмакчы, тамакты эң жөнөкөй рецепт боюнча жасалган жаңгак чутниде кызмат кылууда, бир аз майда тууралган бышкан манго аралаштыруу сунушталат.
- Раджастхани кондитердик нан … Ураддал, 250 мл, 4 саат муздак суу менен куюлат. Анан тамак -аш процессорунда пастага түшүрүңүз. Өзүнчө 500 г унду кебек, 4 ст. л. зайтун майы, 2 аш кашык. сода жана камыр жууруп. Ал полиэтилен пленкасына оролуп, бөлмө температурасында 30 мүнөткө калтырылат. Диаметри болжол менен 5 см болгон тортторду жайып, ар бирине ортосуна чутни соусун жайып, четтерин мөөрлөп, тортту кайрадан тортиллеге тоголотуп коюңуз. 2 жакта куурулган. Тортилла ысык жешет.
- Жержаңгак жана Apple Чутни менен Shrimati Pie … Бир стакан кефир менен 250 г манна куюңуз, жарма шишип кетиши үчүн туруңуз. 125 г тазаланган күн карама майы ванилин пакети жана 150 г шекер менен тартылган. 3 мүнөттөн кийин шишиген жармаларга май кошуп, сода, 0,5 ч.к., 150 г ун менен аралаштырып камыр жууруңуз. Бышыруу табагын май менен майлап, мешти 200 ° C чейин ысытабыз. Камырдын жарымын куюп, толтурууну жайып, калган партия менен толтуруңуз. Пирог кызарып баштаганда (көбүнчө 40 мүнөт талап кылынат), анын даамын татып көрсөңүз болот.
Жер жаңгак чутни жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Арахис соусу сейрек бышырылат. Анын курамында азыктардын жана татымалдардын бардык пайдалуу заттары бар. Бул татымал тез даярдалат, экспресс версиясы көп сандагы компоненттерди талап кылбайт, андыктан күтүлбөгөн коноктор да күтүүсүз жерден кармалбайт.
Индия штаттарынын бири болгон Махараштрадагы жаңгак чутни менен эң популярдуу. Анткени, жер жаңгак, алар "жаңгак" деп аталганы менен, буурчак өсүмдүктөрүнө тиешелүү, бул анын курамында белок көп экенин билдирет. Жакырлар үчүн бул соус көбүнчө протеиндин жалгыз булагы болуп саналат. Бул татымал вегетариандык диетанын жолдоочулары тарабынан да бааланат.
Айтмакчы, Индияда татымалдарды даярдоого даярданып жатып, жер жаңгакты алгач кууруп, майдалап эле тим болбостон, кээде адегенде аларды майдалап кургатып, анан гана калган ингредиенттер менен айкалыштырышат. Бул кулинардык процессти тездетет.
Аюрведдик дарыгерлер астеникалык түрү бар жана ашказаны алсыз адамдарды татымалдарды, айрыкча кайен калемпирин азайтууну сунушташат.
Соусту өз алдынча даярдоонун кажети жок; аны чоң супермаркеттерден да, чакан дүкөндөрдөн да сатып алсаңыз болот. Аны ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн гана сатып алуу керек. Ошондо ишенсеңиз болот - курамында ГМО жана глютен өнүмдөрү жок.
Жер жаңгак чутни жөнүндө видеону көрүңүз:
