Аспикти үй шартында даярдоо үчүн ТОП 4 рецепт. Сырлар жана кеңештер. Видео рецепттер.
Желе кошулган эт баарына эле эмес, жаңы жылга карата салттуу тамак болгон эт желе. Ал балыктан, деңиз азыктарынан, канаттуулардан, субалидтерден кем эмес ийгилик менен даярдалат. Бул тамактардын баары абдан аш болумдуу, туура техникасы менен бай даамы жана жыты бар. Эгерде закуска дагы эле кооз жасалгаланган болсо, анда ал кандайдыр бир майрамдык майрамдарда чыныгы көрктүү тамак болуп калат. Аспикти кантип туура бышыруу керек жана биз бул материалдан үйрөнөбүз.
Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары
- Туура аспик титиребеши керек. Эгерде ал титиресе, анда ал бышырылган эмес.
- Эгерде аспик балыктан жасалган болсо, формасын сактаган сортторду алуу жакшы: көксерке, пеленга, скумбрия, кызгылт лосось, поллок, лосось.
- Желатинсиз уйдун эти менен чочконун эти жакшы желе үчүн, чочконун жана уйдун буттарын, баштарын, куйруктарын, чучук сөөктөрүн, чочконун кулагын колдонуу керек. Өлүктүн тамак бышырууга жараксыз бөлүктөрү да ылайыктуу: веналар, кемирчектер, сөөктөр, тери, тооктун буттары, канаттары, моюндары жана баштары. Алардын курамында сорпону желе, илээшкек жана жабышчаак кылган коллаген көп.
- Тоок эти үчүн дүкөндөгү чымчыкты эмес, үйдө жакшы сөөктү алыңыз. Короз жана оюн желе жакшы сорпосу.
- Эт жана балык өтө майлуу болбошу керек, анткени май табактын тоңуп калышына жол бербейт.
- Аспик шорпо даяр болгондон кийин туздалат, анткени идишти ашыкча туздап койсо болот, анткени суу дайыма кайнап турат. Ал эми туз гелдөө процессин токтотот.
- Aspic бир чоң формага же кичине порцияланган идиштерге куюлат - алар салтанаттуу майрамда укмуштай көрүнөт.
- Тамакты кооздоо үчүн сабиздин кесимдери, туздалган бадыраңдын бөлүктөрү, жашыл жалбырактар, жарым жумуртка, клюква, жүгөрү, жашыл буурчак калыптардын түбүнө коюлат. Сорпону азыктардын үстүнө куюңуз, натыйжада алар үстү жагында пайда болуп, укмуштай көрүнөт.
- Даяр болгон аспиктен тоңуп калган майды алып салуу жакшы.
- Кызмат кылаардан мурун желе калыптардан чыгарылышы мүмкүн. Бул үчүн контейнерлерди ысык сууга бир нече секунд чумкутуп, бат эле идишке айлантыңыз.
- Желе бышырылган деңиз азыктарын, уйдун тилин жана башка гельдик заттарды чыгарбаган башка азыктарды даярдоо үчүн табакка желатин кошулат. Ал малдын тарамышынан, сөөктөрүнөн жана туяктарынан жасалат. Ошондуктан, бул продукт жакшы желе алууга жардам берет.
- Желатинди колдонууда 1 литр суюктукка 30 г желатин алынат. Ал көбүнчө алдын ала чылап, андан кийин аз өлчөмдөгү сорподо (жылуу же муздак температурада) эритип, чыпкаланат. Андан кийин суюктук акырындык менен сорпого куюлат жана бир аз жылытылат, кайнатууга алып келбейт.
Желатин кошулган эт
Желе эт - бул колбасаны тууроого жакшы альтернатива боло турган тамак. Ал тез, оңой даярдалат жана көп эмгекти талап кылбайт. Ошол эле учурда майрамдык жана таасирдүү көрүнөт.
- Калория мазмуну 100 г - 116 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Уй эти - 300 гр
- Туз татымына жараша
- Сабиз - 200 гр
- Пияз - 100 гр
- Cranberry - zhmenya
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Катуу кайнатылган жумуртка - 2 шт.
- Желатин - 20 г
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Жашылдар - бир нече жалбырак
Желатин кошулган этти бышыруу:
- Жуулган этти казанга салыңыз. Пияз менен тазаланган сабизди кошуп, суу менен каптаңыз (1,5 л).
- Кайнагандан кийин сорпону 1 саат бышырыңыз. Туз, калемпир жана лавр жалбырагы менен бышырууга 15 мүнөт калганда.
- Желатинди муздак кайнак сууга (150 мл) чылап, өндүрүүчүнүн таңгагында көрсөтүлгөн убакытка калтырыңыз.
- Сорпону майда чыпкалоо аркылуу сүзүп, 500 мл өлчөмүндө өлчөп алыңыз. Шишиген желатинди куюп, кайнатпай жылытасыз.
- Жумуртканын агын кубик кылып туураңыз. Рецепт үчүн сарысы керек эмес.
- Эт кошулган кайнатылган сабизди кубик кылып туурап, белоктор менен аралаштырыңыз.
- Чөптөр кошулган мүкжидекти калыптарга салып, үстүнө белок жана сабиз кошулган этти салып, баарын шорпо менен куябыз.
- Желатин кошулган этти муздаткычка жөнөтүңүз, ал толугу менен катып калгыча муздайт (болжол менен 5-7 саат).
Желе балыгы
Желли балыгы башталгыч ашпозчу үчүн да биринчи жолу чыгат. Тамакты кооздоо үчүн кайнатылган сабизди, петрушканын жалбырагын, мүкжидекти, лимон сыныгын ж.б.
Курамы:
- Чоң көксерке - 1 даана.
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Желатин - 1 аш кашык
- Кара мурч - 5 шт.
- Петрушка жашылчалары - бир нече бутак
- Туз татымына жараша
Балыктан аспикти даярдоо:
- Көксеркени ичегиле, чайкагыла, канаттарын кескиле, тоо кыркасын кесип, филелерди кесип салыңыз. Сиз эки таза филе жана башы бар өзүнчө скелет алышыңыз керек.
- Филеттин терисин кесип алыңыз.
- Балыктын башындагы желмогуздарды алып, кырканы бир нече бөлүккө бөлүңүз.
- Филеттерди бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз. Балык кесимдерин кошуп, бардыгын суу менен жаап коюңуз, ал тамакты бир аз жапкандай кылып кайнатат.
- Көбүктү алып, тазаланган сабизди, тазаланган пиязды, чөптөрдү, татымалдарды кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылчаларды шорподон алып салыңыз жана дакиден өткөрүңүз.
- Желатинди сууга 36 ° C температурада 1: 5 (желатин: суу) пропорциясында чылап, шишип кетүү үчүн 150 мүнөткө калтырыңыз.
- Сорпого шишиген желатинди куюп, баарын аралаштырып, кайра чыпкалап коюңуз.
- Пиксердин кесимдерин табакка салып, аз өлчөмдөгү сорпону куюп, кайнатылган сабиздин кесимдери менен кооздоп, катып калганга чейин муздакка жөнөтүңүз.
Желатин кошулган уй эти тили
Суу каптаган тил майрамдык иш -чарага эң сонун кошумча болот. Тамак сөзсүз түрдө каалаган столдо суроо -талапка ээ болуп, бардык конокторду таң калтырат. Тамакты кооздоо үчүн буурчак консерваларын, жүгөрүнү, майдаланган зайтунду, ар кандай чөптөрдү ж.
Курамы:
- Уй тили - 500 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Желатин - 1 пакет 40-45 гр
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Туз татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
Желатин менен уй эти тилин бышыруу:
- Тилди жууп, майлуу катмарларды алып, веналарды кесип, муздак сууга 5 саат чылап коюңуз. Сууну бир нече жолу алмаштырыңыз.
- Казанда сууну кайнатып, сабиз кошулган бүт пиязды кошуңуз.
- Андан кийин тилди жайыңыз жана кайнагандан кийин 2, 5 саат бышырыңыз. Жашылчаларды бышырууга 15 мүнөт калганда чыгарып, татымалдарды, туз жана мурчту кошуңуз.
- Үстүндөгү ак терини тилден алып, жука тилимдерге бөлүп, сорпону тыгыз матадан өткөрүңүз.
- Желатинди суу менен куюп, шишикке калтырып, сорпого куябыз. Аралаштырып, кайнатып, оттон чыгарыңыз.
- Кооздоо үчүн тамакты калыптарга салып, тилди кошуп, сорпону төк.
- Тоңдуруу үчүн тилден толтурууну муздаткычка 5 саатка коюңуз.
Тоок эти жана Түркия
Тооктун жана үндүктүн аппетити даамдуу жана жеңил. Ал эми аны кайнатылган жумуртка жана сабиз менен кооздоп койсоңуз, баары бир абдан кооз жана майрамдык болуп калат.
Курамы:
- Түркия буту - 1 даана.
- Тоок эти - 1 шт. (2 кг)
- Петрушканын тамыры - 1 даана.
- Пияз - 1 шт.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Тоок эти жана үндүк бышыруу:
- Тоокту үндүктүн буту менен жууп, казанга салып, кабыгынан тазаланган петрушканын тамырын, кабыгына пиязды, лавр жалбырагын кошуп кайнатыңыз.
- Жылуулукту төмөндөтүңүз жана кайнатыңыз, мезгил -мезгили менен көбүк чогултуп алыңыз.
- 2 сааттан кийин тоокту алып чыгып, үндүктү дагы 2 саат бышырууну улантыңыз.
- Татымына жараша бышырууга 15 мүнөт калганда туз жана калемпир кошуңуз.
- Этти бөлүктөргө бөлүп, сорпону муздатыңыз.
- Кооздоо үчүн тамактарды калайларга салып, этти кошуп, баарына сорпону төк.
- Тоок эти менен үндүктүн джелин бөлмө температурасында муздатыңыз, андан кийин муздаткычка гелге жөнөтүңүз.
