Помидор чатни: пайдасы, зыяны, соус жасоо

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Тамак бышыруу, калория жана химиялык курамы. Организмге пайдасы жана зыяны, колдонуу боюнча сунуштар. Татымал тууралуу кызыктуу фактылар.

Помидор chutney ар түрдүү татымал катары колдонулган коюу Индия соус болуп саналат. Ал ар кандай татымалдар, жашылчалар жана мөмөлөр менен айкалышкан бардык түрдөгү жана бышып жетилүү помидорунан даярдалат. Даамы өзгөчө - бир убакта ачуу жана бай, таттуу менен кычкыл, туздуу жана ачуусун бириктирет. Консистенция толугу менен бир тектүү же айрым продуктылар менен болушу мүмкүн (сөзсүз түрдө негизги ингредиент эмес). Негизги тамакты аралаштырбай өзүнчө кызмат кылыңыз.

Помидор чатни кантип жасалат?

Помидор менен коюу татымал улуттук индия ашканасында гана эмес, ведикалык тамак жасоодо жана Аюрведанын рецептеринде да өзгөчө орунду ээлейт. Даамдан көңүлүңүз калбашы үчүн, чутни даярдоо татымалдарды тандоо жана даярдоо менен башталышы керек. Сиз баштыктарга салынган болсо да, жер татымалдарын сатып албашыңыз керек. Алар көбүнчө кошулмаларды камтыйт - буудай же күрүч уну, саго чаңы ж. Жыт майдаланган куркума менен гана сакталат, бирок корица, гвоздика, шамбал, кориандр, жылдыздуу анис же кардамон толугу менен сатып алынат жана өз алдынча майдаланып же кофе тарткычта эзилет.

Pomidor Chutney Recipes:

• Ведикалык ашкананын тез татымы … Помидор, 2 даана, 2 мүнөт кайнак сууга малып, кабыгын алып салабыз. Бөлүктөргө бөлүңүз. Терең табаны алдын ала ысытыңыз, сафлор майын куюңуз - 2 аш кашык. л. (же май). 1 аш кашык үчүн кууруу. горчица жана зиренин уруктары, 2 мүнөт, asafoetida, 2 чымчым, кинза кошуу - 2 аш кашык. л., жашыл калемпирдин жарымы тегерекче жана жарымы тууралган пияз. Пияз тунук болгондо помидорду кошуп, кайнатып алабыз. Камыш канты кошулат - 1 чай кашык, жана толугу менен ээриген замат өчүрүңүз. Бир аз тундурулганда, 2 саатта жесе болот.
• Индия чатни же таматар … Биринчиден, томат пастасын жасаңыз. Тамакты даярдоо үчүн 500 гр керек. Кызыл помидорду бөлүктөргө бөлүп, тууралган пиязды кошуп, кайнатып, сууну кошпостон кайнатыңыз (кайнатыңыз), консистенциясы калың болгонго чейин, жок дегенде 15 мүнөт. Чоң тешиктери бар электен сүртүңүз - бардык чоң фрагменттерди жана терини алып салуу керек. Бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Помидорду териден алдын ала иштетсеңиз болот. Эгерде сиз бул рецепт боюнча помидор чутни жасасаңыз, анда сиз бир тектүү түзүлүшкө жете албайсыз. Терең кургак көмөч казанга 2 аш кашык кууруңуз. кара кычы уруктары. Алар жарылганда 4 аш кашык кошуңуз. май, андан кийин 6 тиш, 2 лавр жалбырагы, 2 даана 3 см 3 кориц, 1 чай кашык. зире. 30 секунд аралаштырып, томат пастасын жайып, 500 мл суу куюңуз. Кайнатып жатканда татымалдарды кошуңуз - 1-2 чай кашык. имбир жана кориандр, 1 чай кашык порошок менен туздагы кара ачуу калемпир, 0,6 ч. asafoetids, 8 аш кашык. л. Sahara. Баары коюу болгонго чейин отко кайнатыңыз. Стерилдүү банкаларга куюп, муздаткычка салабыз. Сиз жок дегенде 2-3 жума талап кылууңуз керек.
• Жашыл помидор Чатни … 2,5 см жаңы имбирдин тамырын сүртүңүз жана 8-10 сарымсак тиштери жана 2 чили кабыгы менен бирге, аларды бөлүктөрдү алып салгандан кийин майдалаңыз. Жашыл помидор жарым саат кайнак сууга малып, суу муздабашы үчүн өтө жай отто калтырсаңыз болот. Андан кийин чокулары кесилип, териси алынат. Кичинекей кубиктерге кесип. Помидор күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып, минималдуу суу менен 12 мүнөт бышырышат. Өзүнчө, терең көмөч казанда кунжут майына 1 чай кашык менен кууруңуз. тимьян, кара кычы, зире жана сары жасмыктын уруктары. Томат пастасын жана татымалдарды жайыңыз - 1 чай кашык деңиз тузу жана кумшекер порошогу. 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Стерилденген банкаларга пакеттелген. Муздаткычта сактаңыз. Эгерде бул рецепт боюнча помидордун чатнейлери кыш үчүн жабык болсо, өчүрүүдөн 1 мүнөт мурун 1-2 аш кашыктан куюңуз. л. уксус.
• Көп компоненттүү жемиш татымалдары … Кесүү - даана. Жашыл помидор, 1 кг, мурунку рецепттегидей даярдалып, кабыгы алынат. Жашыл алма, 2 даана. Бардыгы кесектерге бөлүнөт, анын ичинде 300 г кургатылган өрүк жана калың дубалдуу казанга салынат. Кесилген кызыл чили ал жакка, 2 бөлүкчө, бөлүнүүсүз жөнөтүлөт. Өзүнчө 2 чоң лимон ширесин сыгып, 300 г шекерди жана 1 аш кашык эритип алыңыз. л. туз, суу менен суюлтулган - 200 мл. Кургак табада - вокту колдонуу ыңгайлуураак - 1 аш кашык. л. кычы, жарып жатканда, андан кийин бир чымчым имбирь порошогу, кардамон, анис уруктары жана калемпирдин аралашмасы менен чачыңыз. Табанын мазмунун суюлтулган лимон ширеси менен куюп, кайнатыңыз, татымалдарды кошуңуз, 1-2 корица таякчасын коюңуз. Кыямдын консистенциясы алынганга чейин болжол менен бир саат бышырыңыз. Даамын татуудан мурун муздаткычта 1-2 күн демделсин.
• Помидор жана апельсин кошулган таттуу жана кычкыл чатни … Помидор, 750 гр, мешке бышырылып, анан кабыгы тазартылып, бөлүктөргө бөлүнөт. 300 г цитрус да тазаланат, ак булаларды жана пленкаларды кетирет. Баарын казанга салып, алма уксусу менен куюп, кичинекей отко коёсуз. Келечектеги соус кайнап жатканда, алар татымал менен алек. 20 г имбирди сүртүңүз, 1 жашыл чилиди бөлүктөрсүз жана 3 пиязды - 2 пияз менен 1 кызылды майдалаңыз. 1 чай кашык үчүн зыянкеч менен сүртүңүз. кориандр жана кычы уруктары. Баарын кайнап жаткан соуска куюп, аралаштырып, 3 мүнөт бышырыңыз жана жаңы райхон - 1 аш кашык кошуңуз. л. Даяр болгон татымал стерилденген банкаларга салынып, капкагы менен оролгон. Жууркан менен ороп, муздатып, муздаткычка 6 айга коюңуз.

Чутни соусу эмне менен жешет? Бул татымал универсалдуу, ал эт, балык, жарма жана нан менен берилет. Асыл көк менен - Бирок көк сыр үчүн атайын иштелип чыккан помидор chutney үчүн рецепт бар. Бул закускадан негизги компонент сары таттуу помидор (1 кг). Алар кабыгынан тазаланып, эт туурагычтан өткөрүлөт (же блендер менен үзгүлтүккө учурайт). Жай отко бышырылган чили кабыгы менен, көбүкчөлөрдөн качып, коюу болгонго чейин бышырыңыз. Бөлүмдөрдүн жарымы алынып салынат. Өчүрүүдөн 5-7 мүнөт мурун 1 аш кашыкка түшүрүңүз. кычы үрөнү, имбир тамыры кыркылган, зире жана анис. Мээлей, бир аз туз кошуп, 80-100 г шекер кошуңуз. 10 мүнөт кайнатыңыз.

Көңүл буруңуздар! Негизги ингредиент жашыл помидор болсо, уксуска этияттык менен кошуңуз. Болбосо өтө кычкыл болуп калат.

Помидор чатнинин курамы жана калориясы

Аз компоненттер сиңирилет, помидор чатнинин курамындагы азык заттардын мазмуну ошончолук жогору болот. Бирок татымал кыш үчүн жыйналса да, кээ бир азык заттар сакталат. Аркасында диетага бул кошумча энергия запасын дайыма толуктап турууга болот. Мындан тышкары, энергиянын аздыгы эң катаал диетаны дагы даамдуу кылат.

Помидор чатнинин калориялуулугу 100 граммга 106 ккал, анын ичинен:

• Белоктор - 1,5 г;
• Май - 5,9 г;
• Углеводдор - 11,4 г;
• Диеталык була - 0,5 г;
• Суу - 79 гр.

100 г витаминдер:

• А витамини - 118.7 мкг;
• Бета каротин - 0,516 мг;
• В1 витамини, тиамин - 0,02 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,014 мг;
• В4 витамини, холин - 0,25 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,001 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,007 мг;
• В9 витамини, фолий - 0,249 мкг;
• С витамини, аскорбин кислотасы - 10,21 мг;
• Витамин D, кальциферол - 0.104 мкг;
• Е витамини, альфа токоферол - 0,374 мг;
• Витамин К, филлокинон - 0,5 мкг;
• РР витамини - 0,4758 мг.

100 граммга макронутриенттер:

• Калий, К - 271,6 мг;
• Кальций, Са 14.92 мг;
• Магний, Mg 20.29 мг;
• Натрий, Na - 204,76 мг;
• Күкүрт, S - 1,81 мг;
• Фосфор, Р - 31,6 мг;
• Хлор, Cl - 308.35.

100 граммга микроэлементтер:

• Темир, Fe - 1.025 мг;
• Кобальт, Ко - 0,077 мкг;
• Марганец, Мн - 0.1424 мг;
• Жез, Cu - 5.49 мкг;
• Молибден, Мо - 0,567 мкг;
• Селен, Се - 0.102 мкг;
• Фтор, F - 47.72 мкг 4000 мкг;
• Цинк, Zn - 0,0214 мг.

Соустун витамин жана минералдык курамы помидордун чатни рецептине жана кошумча ингредиенттердин болушуна жараша болот. Кургатылган өрүктү киргизүү менен калийдин көлөмү көбөйөт, алма - аскорбин кислотасы жана пектин, алча кара өрүк пайдалуу комплексти молибден, кобальт жана йод менен толуктайт. Ал эми жашыл помидор тамак жасоодо колдонулганда, курамында гликоалкалоид соланин пайда болот.

Кызыл помидордон жасалган помидор чатни ликопенге бай. Бул зат адам денеси тарабынан өз алдынча синтезделбейт, бирок анын ичине киргенде пайдалуу таасирге ээ болот, атипикалык клеткалардын өндүрүшүн басат, ткандардын регенерациясын тездетет жана бардык деңгээлдерде жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.

Күнүмдүк менюга татымал кошкондо холестериндин болушун да эске алуу керек - 12, 8 мг / 100 гр.

Томат помидорунун пайдасы

Соустун дарылык касиети Аюурведа тарабынан жогору бааланат - Индиянын салттуу медицинасынын тренди. Дарыгерлер ачуу татымалдардын жардамы менен "канды тездетет", "кубарган ооруну" дарылашат, потенциалды жогорулатышат жана "өт менен шилекейдин" тең салмактуулугун жөнгө салышат. Жергиликтүү дарыгерлердин тажрыйбасын четке какпаңыз.

Помидор чатнинин пайдалары эң бай витамин жана минералдык курамга байланыштуу:

1. Тамак сиңирүүнү тездетүүчү жана чиритүүчү процесстерди, жагымсыз жыттын пайда болушун жана уулардын топтолушун алдын алуучу тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат.
2. Шилекейдин өндүрүшүн стимулдайт, тамак менен ооз көңдөйүнө кирген патогендүү бактериялардын активдүүлүгүн ингибирлейт. Тиштин чириши, пародонт оорусу жана стоматит оорусу азаят.
3. Организмдин жалпы тонусун жогорулатат, кан басымын нормалдаштырат, дайыма жүрөктүн кагышын кармап турат.
4. Эритроциттердин өндүрүшүн жогорулатат, аз кандуулукту токтотот.
5. Стресске туруштукту күчөтөт жана импульсту өткөрүүнү тездетет.
6. Иммунологиялык жана сезгенүүгө каршы таасири бар, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.

Жогоруда айтылгандай, кызыл помидордо антиоксидант таасири расмий түрдө далилденген ликопендин жогорку өлчөмү бар. Калың помидор соусу жүрөк жана кан тамырлары менен көйгөйлөрү бар адамдарга, активдүү неоплазмалары бар адамдарга сунушталат.

Соустагы татымалдар витамин -минералдык комплекстин таасирин гана күчөтөт. Корица кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт, кориандр шишикти алдын алат, имбирдин майды күйгүзүүчү касиетке ээ жана арыктоону тездетет. Сарымсак аппетитти козгойт жана антимикробдук таасирге ээ, куркума гепатоциттердин жашоо циклин жогорулатат - боор клеткалары, лавр жалбырактары жана тиштери бронхиалдык жыйрылууну стимулдайт жана былжырдан арылууга жардам берет. Калемпир кандын суюлушун алдын алат жана сөөк ткандарын бекемдейт, анис ич катууну бошотот.

Жер жаңгак чутнигинин пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз

Помидор чатнинин каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Аллергиялык реакцияларга жакын адамдар үчүн жаңы даам менен этияттык менен таанышуу сунушталат. Помидорго чыдамсыздык болбосо да, татымалдар же кошумча ингредиенттер дененин терс реакциясын пайда кылышы мүмкүн. Индиялык ашпозчулар соустун курамына 42-43 түргө чейин азыктарды кошушат.

Помидор чутни колдонуу кислоталуулугу жогору адамдарга зыяндуу, ашказан жарасы оорусунун же өнөкөт панкреатиттин, өт ташынын оорусунун күчөшү менен. Бронхиалдык астма - салыштырмалуу каршы көрсөтмө. Подагра, артрит же остеохондроздун тез -тез чабуулдары учурунда даамдуу татымалдан убактылуу баш тартуу керек. Соустагы пуриндердин өлчөмү өтө жогору.

Жашыл помидорду колдонууда ашыкча тамактануудан оолак болуу маанилүү. 100 г быша элек помидордо 9 дан 32 мг га чейин соланин жана 25 мг га чейин помидор камтылышы мүмкүн. Аз санда бул заттар пайдалуу да - алар анальгетикалык жана спазмолитикалык таасирге ээ, бирок эгерде кыянаттык менен колдонулса, алар жалпы интоксикацияны пайда кылышы мүмкүн - баш айлануу, жүрөк айлануу жана кусуу, алсыздык жана балдардын конвульсиясы.

Көңүл буруңуздар! Терс таасирин азайтуу үчүн быша элек жемиштерди колдонууда татымалдарды кайнатуу керек. Бирок 8 жашка чейинки балдарга жана кош бойлуу аялдарга даяр соус сунушталбайт.

Pomidor Chutney Recipes

Татымал түсү боюнча кетчупка окшош болгонуна карабастан, көбүнчө тез даярдалуучу тамактарга кошулат - бутерброд, муздак жана ысык, же бутерброд. Соус күрүч же кускус менен аралаштырылган балык жана эт менен берилет. Ал тургай, тез муздак шорпо жасай алат.

Pomidor Chutney Sauce менен Recipes:

• Помидор шорпосу … Уксуссуз жана кошумча ингредиенттерсиз жасалган татымал, блендерде бирдей консистенцияны алуу үчүн үзгүлтүккө учурайт. Суунун аз өлчөмүндө уй эти пияз менен кайнатылат, бир аз туз кошулат. Этти алып чыгып, майда бөлүктөргө бөлүп, кайра көмөч казанга салып, майда тууралган картошканы, 2-3 түптү кошуңуз. Калың помидордун татымалын куюп, кайнатып, өчүрүп коюңуз. Чөптөрдү төк - сөзсүз райхон, ошондой эле укроп жана петрушка. Кызмат кылардан мурун 10 мүнөт демдеңиз.
• Кускус менен чочконун эти … Пияз, 2 шт., Майда туурайбыз жана тунук болгонго чейин кууруйбуз. Чочконун эти, 350 г, жука тилимдерге кесип, табага куюп, тендерге чейин кууруңуз. Кытырак кабык пайда болгондо 2 аш кашыктан куюңуз. л. помидор чакни жана капкагы. Чочко эти кызгылт бойдон калбашы керек, аны жакшы жасоо керек. Кускус пропорцияда кайнак суу менен куюлат - 1 стакандан 350 мл сууга, 5 мүнөткө калтырылат. Алар көмөч казанга жиберилет, баарын аралаштырып, бардык нымдын бууланышын күтүп, ачуу соус менен кызмат кылышат.
• Slider Sandwiches … Тоок сандары, 600 гр, капталдарынан кылдаттык менен кесилип, сөөктөрүн алып, жүзүмдүн майы (2 аш кашык), туз жана мурч менен маринаддалат. Муздаткычта 30 мүнөткө калтырып, бышыруучу табакка жайып 170-180 ° С мешке бышырабыз. Бөлмө температурасында муздатыңыз. Андан кийин, алтын күрөң кабык берүү үчүн, сандарды ун менен сүртүп, кайнап турган терең майга малып - ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө жайыңыз. Узунунан кесип. Зире кошулган булочкалар 2 бөлүккө бөлүнүп, майга жука катмар салынат. Браун майланган жагында табада. Сэндвичти төмөнкүчө чогултабыз: жарымынын алтын күрөң кабыгын майонез менен майлап, үстүнө тоок, чакни жана булочканын экинчи жарымын салыңыз.

Ошондой эле пияздан жасалган чатнинин рецептерин караңыз.

Помидор чатни жөнүндө кызыктуу маалыматтар

Европалык ашказандар үчүн бул татымал манго, ал тургай алма бар варианттарга караганда көбүрөөк ылайыктуу, ошондуктан ал популярдуу. Помидор кошулган ысык соус конокторго сунушталбайт - аны муздатылган түрдө гана жешет.

Кызыгы, индейлер бир тектүү консистенцияны жакшы көрүшөт жана жыпар жыттуу бөлүктөрдү алып салууга аракет кылышат, ал эми европалыктар помидорду тилимче кылып кесүүнү жакшы көрүшөт - балким, бирдей популярдуу кетчуп менен айырманы жакшыраак сезүү үчүн.

Ведикалык медицинада, чатни соусу органикалык системаларды тең салмакташтыруу үчүн колдонулат:

1. wathu түрү үчүн - мотор жана сезүү функцияларын жакшыртат, коркуу сезимин бөгөт жана тынчтандырат;
2. капху түрү үчүн - стресске туруктуулукту жогорулатат жана эс тутумун жакшыртат, туруктуу жашоо активдүүлүгүн сактоого жардам берет.

Питта адамдарына татымалдардын өлчөмүн, айрыкча горчицанын данын, ачуу калемпирди азайтуу жана температуранын көтөрүлүшүн жана ашыкча кычышууну болтурбоо үчүн асафоэтидадан баш тартуу сунушталат.

Акыркы сунуштар европалык ашказанга индиялык помидордун чакни соусун ыңгайлаштыруу менен коштолушу керек. Ысык татымалдардын өлчөмү эки эсе, ачуу - үчтөн бир бөлүккө кыскарат. Эгерде даам жетиштүү каныкпаса, кызмат кылаардан мурун баарын кошсоңуз болот.

Помидор чатни жөнүндө видеону көрүңүз: