Кайнатылган коюлтулган сүт деген эмне, ал кантип жасалат? Калория мазмуну жана курамы. Колдонуунун пайдасы барбы? Кайнатылган рецепттер жана продукт тууралуу кызыктуу фактылар.
Кайнатылган коюлтулган сүт - бул сода жана лимон кислотасын кошуу менен чийки затты кошумча термикалык иштетүүдөн жасалган коюлтулган сүт же таттуу сүттүн концентраты. Консистенциясы - бир тектүү, коюу жана илээшкек, түсү - сары -каймактан кара күрөңгө чейин, даамы - таттуу, карамель. Десерт жасоодо тамак бышырууда колдонулат.
Кайнатылган коюлтулган сүттү даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Тамак -аш фабрикаларында кайнатылган коюлтулган сүттү өндүрүү үчүн чийки заттын бир нече түрү колдонулат.
Жалпы өндүрүш алгоритми төмөнкүчө:
- Сүт нормалдаштырылган (пастерленген, вакуумдук блокто кайнатылган, гомогендештирилген).
- Кальций кошулмаларын кошуп, шекерди кошуңуз.
- Муздаган, жабылган контейнерлерге салынган.
- Автоклавларга салынган, 95-100 ° C чейин ысытылган, 2-4 саат бою инкубацияланган.
- Мажбурлап муздатуу 65 ° Сге чейин жүргүзүлөт.
- Акыркы этап-сатууга чейинки даярдык, банкага таңгактоо жана этикеткалоо.
Россияда кайнатылган коюлтулган сүттүн ГОСТУ - R 54540-2011. Таңгакта өндүрүш күнү же жарактуулук мөөнөтү көрсөтүлүшү керек - продукт кайсы убакытка чейин колдонулушу мүмкүн. Сактоо мөөнөтү 8 айдан 1,5 жылга чейин созулушу мүмкүн.
Арзаныраак продуктыларды даярдоодо, кургак майсыз концентраттан жасалган коюлтулган сүттү чийки зат катары колдонууга болот. Мында нормалдаштыруу учурунда сүттүн майын кошуу менен баштапкы чийки зат калыбына келтирилет. Кальций кошулмалары колдонулбайт. Варенка азыраак концентрацияланган болуп чыгат, даяр продукттун кесектери пайда болот. Колдоноор алдында банканы кайра ысытып, чайкап алуу максатка ылайыктуу.
Көңүл буруңуздар! Эгерде пакетте ГОСТ жок болсо, анда сатып алуудан баш тартуу жакшы.
Кайнатылган коюлтулган сүттү өзүңүз кантип жасайсыз:
- Коюлтулган сүт … Бул эң оңой жол. Мындай көлөмдөгү идишке суу кайнатуу керек, чөмүлгөндө кумура чөгүп кетет. Кадимки коюлтулган сүттөн кагаз этикеткасын алып, калай таңгакты кайнак сууга малып, 3-4 саатка калтырыңыз. Кайноо болбойт. Продукциянын сактоо мөөнөтү өзгөрбөйт. Кысымдуу мешти колдонууда процесс бир сааттан аз убакытты алат. Үйдө кайнатылган коюлтулган сүт толук муздаганга чейин, капкак алынбайт.
- Сүттөн … Чийки заттын жарымын толтуруу үчүн чоң казан керек. Үйдө жасалган же пастерленген 2 литр кадимки сүттүн мааниси жок, аны кайнатышат. Жылытылган суюктукка аралаштырып, 900 г кум шекерин куюңуз, эритип алууну жеңилдетүү үчүн жука агымга, ал эми содага - 1 чай кашык. Каалаган каныккан күрөң көлөкө алынганга чейин ачык контейнерде бышырыңыз. Муну эстен чыгарбоо керек: муздаганда кайнатылган суу ого бетер коюуланып, карарып кетет.
Эгерде чийки затта майсыздандырылган кургак сүт, өсүмдүк майлары, консерванттар жана коюуланттар бар болсо, биринчи рецептте айтылгандай, кайнатылган коюлтулган сүттү даярдоо мүмкүн эмес. Кайнагандан кийин банканын ичиндеги нерселер бүкүрөйүп калат, же анын ичинде көптөгөн шишиктер пайда болот.
Кайнатылган сууну даярдоо үчүн продуктту сатып алууда, майлуулугуна көңүл буруу керек - эң жакшы продукт 8,5% май менен коюлат.
Үйдө кайнатылган коюлтулган сүттү даярдап жатканда, бузулбастан банканы тандоо өтө маанилүү! Калай тешилип калса, кайнаганда жарылып кетиши мүмкүн. Катуу коюлтулган сүт менен күйгүзгөндө көбүнчө оор жаракат алышат.
Кайнатылган коюлтулган сүттүн курамы жана калориялуулугу
Эгерде кайнатылган сүт үчүн кадимки коюлтулган сүт колдонулган болсо, анда азыктын азыктык баалуулугу өзгөрбөйт. Дүкөндөн сатып алууда пакеттеги майдын мазмунун караңыз. Кайнатылган коюлтулган сүттүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга 312-328 ккал болушу мүмкүн.
Кайнатылган коюлтулган сүттүн калориялуулугу "Сүт өлкөсү", 7,5% - 312 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 5 г;
- Май - 8, 5 г;
- Углеводдор - 53, 9 гр.
Кайнатылган коюлтулган сүттүн калориялуулугу "Алексеевская", 8, 5% - 328 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 7, 2 г;
- Майлар - 8, 5 гр.
- Углеводдор - 55,5 г;
- Аш - 1, 8 г;
- Суу - 26,6 г
100 г витаминдер:
- В1 витамини - 0,06 мг;
- В2 витамини - 0,38 мг;
- В6 витамини - 0,1 мг;
- С витамини - 1 мг;
- Е витамини - 0,2 мг;
- Витамин PP - 1,8 мг;
- В12 витамини - 0,5 мг;
- Витамин D - 0,05 мг;
- А витамини - 0,042 мг;
- В5 витамини - 0,8 мг;
- H витамини - 3,2 мкг.
100 граммга макро жана микроэлементтер:
- Натрий - 30 мг;
- Калий - 365 мг;
- Фосфор - 219 мг;
- Магний - 34 мг;
- Кальций - 307 мг;
- Күкүрт - 70 мг;
- Жез - 30 мг;
- Йод - 7 мг;
- Марганец - 0, 007 мг;
- Фтор - 35 мкг;
- Кобальт - 2 мкг;
- Селен - 3 мкг;
- Цинк - 1 мг;
- Темир - 0,2 мг;
- Хлор - 238 мг
Кайнатылган коюлтулган сүттө каныккан май кислоталары бар - 5, 2 г, холестерол - 30 г 100 г.
Углеводдор моно- жана дисахариддер менен - 55,5 гр. Баарынан көбү сахароза (100 г үчүн 41,77 г), фруктоза, галактоза жана лактоза да бар.
Мындан тышкары, кайнатылган коюлтулган сүт төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Биотин - карбонгидрат алмашуусуна жооптуу жана боор менен уйку безинин нормалдуу иштеши үчүн керектүү зат;
- Калий - жүрөк -кан тамыр системасынын туруктуу иштөөсү ансыз мүмкүн эмес;
- Фосфор - энергияны бүт денеге таратат;
- Кальций - сөөк ткандары үчүн курулуш материалы, ансыз тез бузулат;
- Хлор кислота-негиз жана суу-электролит балансына жооптуу.
Бирок, салмагын көзөмөлдөө керек болсо, кайнатылган сүт менен тойлобошуңуз керек. Бул продукт диеталык эмес, жана үзгүлтүксүз колдонуу арыктоонун бардык аракеттерин дароо нөлгө чейин азайтат.
Кайнатылган коюлтулган сүттүн пайдалуу касиеттери
Бул продукт дайыма ашыкча салмакта үзгүлтүксүз ичүү сунушталат. Ал бат эле сиңип кетет, витамин -минералдык запасты толуктайт жана организмдин жашоо активдүүлүгүн колдойт.
Коюлтулган суунун пайдасы, коюлтулган сүттөн жылуулук менен иштетүүгө караганда азыраак, анткени көпчүлүк азык заттар жана органикалык кислоталар бузулат. Бирок анын азыктык баалуулугу жогору болгонуна карабай, аны таштабаш керек.
Кайнатылган коюлтулган сүт жегенден кийин:
- Сөөк ткандарынын күчү жогорулайт;
- Жүрөк -кан тамыр системасынын жана мээнин иши нормалдашат;
- Уктап калуу жакшырат, депрессиянын өнүгүшүнө бөгөт коюлат;
- Иммунитет көтөрүлөт.
Эгерде продукт жогорку сапаттагы жаңы сүттөн көз карандысыз даярдалса, организмге пайдалуу таасири күчөйт. Ичегиде жана тамак сиңирүү органдарында буга чейин пайда болгон шишиктердин коркунучтуу коркунучу азаят, бөйрөк үстүндөгү бездердин жана аялдардын жумурткалардын иштеши стимулдаштырылат.
Кайнатылган коюлтулган сүттүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Терс таасири кайнатылган суунун калориялуу болушуна байланыштуу. Кыянатчылык тез эле салмак кошууга, эркектерде гормоналдык дисбаланска жана тиштин ажыроосуна алып келиши мүмкүн.
Кайнатылган коюлтулган сүт лактоза жана казеинге чыдамсыздык, кант диабети, курч баскычта гипертония оорусуна алып келет. Ашыкча тамактануудан метеоризмге, тамак сиңирүүгө, уйку безинин туруксуздугуна жана тез -тез аллергиялык реакцияларга жол бербөө керек.
Дүкөндөн алынган продукт курамындагы консерванттар, стабилизаторлор жана жыпар жыттуу заттардан улам организмге терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Зыянды азайтуу үчүн, кайнатылган коюлтулган сүттү сатып алууда, этикеткада жазылгандарды кунт коюп окуу керек, аны өзүңүз да бышырсаңыз болот.
Кош бойлуу аялдар же жаш балдар кайнак суу жешсе, анализ керек - аллергиялык реакция пайда болушу мүмкүн.
Бышырылган коюлтулган сүттүн рецептери
Варенка быштак, банан, кулпунай жана жаңгак кошулган тамактарга айкалышат, майды же жаңгакты кошуп, андан бышыруу үчүн ар кандай каймакты - кум, ачыткы, ширелүү камырды жасаса болот. Бул толтуруу менен көптөгөн десерттер бар.
Кайнатылган коюлтулган сүт рецептери:
- Торт жок … Майлуу кайнатылган суу куюлган идиш 40-60 мүнөт кайнатылып, коюу консистенцияга жана күрөң түскө ээ болот. Marshmallows келечектеги торт үчүн түрүндө жайгаштырылган. Жалпак, тыгыз катмарды алуу үчүн аны бир нече бөлүккө бөлүү жакшы. Үстүнө баары кайнатылган коюлтулган сүт менен майланып, андан кийин эзилген печенье себилет. Процесс 1-2 жолу кайталанат - торттун бийиктиги ингредиенттердин санына жараша болот. Өзүнөн -өзү уюштурулган эритилген шоколаддын тилкелери менен үстүнө татымына жараша майдаланган жаңгактарды чачыңыз. Тортко жаңгак же кургатылган өрүк кошулган мейиздин катмарын кошсоңуз болот - бул учурда ашыкча канттуулук жоголот. Түнкүсүн десерт муздаткычтын текчесинде калат.
- Chess Cupcake … Ун (2 стакан) бышыруучу порошоктун пакети менен аралаштырылып, 6 жумуртканы сабап, акырындык менен 2 стакан кум шекер кошулат. Камыр жууруп, анан бирдей бөлүктөргө бөлөсүз. 3-4 аш кашык бир аралаштырылат. л. какао порошогу, бирдей консистенцияга жетүү. Меш 180-200 ° C чейин ысытылат. Өз кезегинде, бышыруу баракчасында же пергамент түрүндө торттор 10 мүнөт бышырылат. Алар жылуу түрдө чыгарылат, болбосо кагазга жабышып калат. Бир печеньенин бети берешендик менен кайнатылган суу менен майланып, экинчи бисквит менен капталган, пресстелген. Кыска убакытка калтырып, анан эки катмарлуу тилкелерге бөлүңүз. Бул тилкелерден кекстерди чогултуп алыңыз. Анын кулап кетпеши үчүн "ассамблеянын" каптал беттери кайнатылган коюлтулган сүт менен майланышат. Кесилгенде бышкан азыктар шахматка окшош болот.
- Чыгыш торту … Камыр үчүн ингредиенттердин үлүшү: 220 г премиум ун, 5-6 жумуртка, 100 г какао порошогу, 320 г кум шекер. Бисквитти дагы даамдуу кылуу үчүн, жууруудан мурун унду какао менен аралаштырып, электен өткөрүңүз. Агын жана сарысын бөлүп, аларды канттын жарымы менен бөлүңүз. Кычкылдар чокуларга, сарыларга - эгер алар агарып кетсе, даяр деп эсептелет. Бардык ингредиенттерди аралаштырып жатканда, өтө кылдаттык менен иш кылышыңыз керек, кашык менен кыймылдаңыз - жогорудан ылдыйга чейин, антпесе көбүк жайгашат. Кургатылган жемиштерди - 100 г кургатылган өрүк менен кара өрүктү - кайнак суу менен куюп, 5 мүнөт кайнатып, бууга калтырыңыз. Печенье бышырылат, мурунку рецептте айтылгандай, болгону 25 мүнөт гана убакыт керек. Даярдыгы тиш чукугуч менен текшерилет. Эгерде тиштелгенден кийин кургак бойдон калса, аны алып салсаңыз болот. 160-180 г майдаланган май менен кайнатылган сүттү бириктирип, каймакты сабаңыз. Бууга бышкан мөмөлөр тилке болуп кесилет. Бирдей өлчөмдөгү кофени (жаңы демделген суусундук), кофе ликерин, кум шекерин, балды же джемди аралаштырыңыз. Импрегнациянын суммасын бисквиттин "алышы" үчүн эсептөө керек. Андан кийин торт 2 бөлүккө бөлүнөт. Бири крем менен сыйрылган, өрүк тилкеси менен чачылган. Экинчи бөлүгүн жайып, бастырып, үстүнө крем менен майлап, кургатылган өрүк жана майдаланган жаңгак менен кооздоп коюңуз. 40-50 мүнөткө чылап коюңуз.
- Жаңгактар … Бул десертти жасоодон мурун форманы алуу керек. Крем No3 рецептте сүрөттөлгөн алгоритм боюнча даярдалат. Камыр үчүн 250 г унду 0,5 чай кашык менен аралаштырыңыз. туз жана бирдей өлчөмдөгү бышыруучу порошок. 1 жумуртканы 3 аш кашык менен сабаңыз. л. кум шекер - чайкоочу менен же миксерде, мааниси жок, 70 г эритилген майды кошуңуз. Май аралашмасына унду кошуп, камырды колуңузга жабышпагыдай кылып жууруңуз. Жаңгактар үчүн калыптагы оюктар өсүмдүк майы менен майланып, отко ысытылат. Ар бир көңдөйгө камырдан жасалган шар салынат. Форманын экинчи жарымы менен басыңыз, бардык жактан кууруңуз. Алтын "снаряддар" муздап калат. Толтуруучу катары сиз майдаланган жаңгактын данектери менен же печеньенин бөлүктөрү менен аралаштырылган каймакты колдонсоңуз болот, ошондой эле даамы бар манты колдонсоңуз болот. Ортолорун толтуруу менен жарымдарды туташтырыңыз. Бүт "жаңгактарды" табакка салыңыз.
- Быштак балмуздак … Блендер идишинде кайнатылган сууну - 150 г, быштакты - 200 г, сүттү кошуп - каймак консистенциясын алуу үчүн жетиштүү. Пастаны калыптарга жайып, муздаткычка 2-3 саатка салып коёбуз.
Кайнатылган коюлтулган сүт тууралуу кызыктуу фактылар
Манты жөнүндө биринчи эскерүү 1600-1603-жылдарга таандык болгон кубалык аш китептеринен табылган. Продукциянын аталышы түздөн -түз айтылган эмес, бирок ал узак өтүүдөн мурун моряктар үчүн атайын даярдалган таттуу күрөң коюу сүттү сүрөттөгөн. Тилекке каршы, кол жазманын автору белгисиз.
1865 -жылы Буэнос -Айрес провинциясында душмандын армиясынын капитандары - Түндүк жана Түштүк элдешүүнү белгилешкен. Ал эми кызматчы азыркы АКШ менен Аргентинанын аймагында 1830 -жылы көмүрдөн жасала баштаган коюлтулган сүттүн банкасын унутуп койгон. Калай жарылып кеткен. Бир саамга баш ийип, генералдар консистенциясы боюнча патокага окшош күрөң массаны сынап көрүштү жана бул аларга абдан жакты. Ал тургай кайнатылган сууну "таануу" орду белгилүү - Канелевас айылы. Генералдар эбегейсиз зор таасирге ээ болушту жана алардын жаңы продуктка болгон суктаныштары эң жакшы пиар болчу.
Россияда коюлтулган сүт өндүрүүчү завод 1881 -жылы гана толук кандуу иштей баштаган - ага чейин продукция популярдуу деп эсептелчү эмес. Бирок, десерт даярдоонун алдында баалуу буюмдун банкасын алууга жетишкен үй кожойкелери кайнатылган сууну бышырышкан. Ошентип, кремге камчылаштыруу үчүн эң ыңгайлуу консистенцияны алууга мүмкүн болду. Жана ХХ кылымдын башында гана алар өндүрүштүк масштабда кайнатылган сууну жасай башташты.
Эгерде алгач ал банкага гана таңгакталган болсо, эми аны пластиктен же алынуучу капкагы бар түтүктөрдөн сатып алууга болот. Акыркы пакет ыңгайлуураак - мазмуну начарлайт деп коркпостон, назиктикти кичине бөлүктөрдө жесе болот.
Кайнатылган коюлтулган сүттү кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Дүкөндөн продукт сатып алууда белгилүү бренддерге артыкчылык берүү максатка ылайыктуу: "Favorite Classic", "Baby" жана "Glavprodukt". Сөзсүз түрдө чыгарылган датасына караңыз - бузулган кайнак суу ууланууга алып келиши мүмкүн.
