Балмуздак - көпчүлүктүн сүйүктүү дарысы, өзгөчө жайында. Биз аны дайыма сатып алабыз, катуу ысыктан качып. Ошол эле учурда, аз адамдар аны кантип бышыруу жөнүндө ойлонушат. Бирок бул процесс такыр татаал эмес. Кел, аракет кылалы?
Рецепт мазмуну:
- Үйдө шоколад балмуздак кантип жасалат?
- Үйдө шоколад балмуздак кантип жасалат
- Үйдө жасалган шоколад балмуздак
- Видео рецепттер
Шоколад балмуздак бай жыты, жибектей текстурасы жана жылмакай шоколад. Сергитерлик, салкын, назик жана ушунчалык даамдуу … Бардык мезгилдердин эң мыкты жайкы тамагы. Бул кароодо биз аны үйдө кантип бышырууну жана үй -бүлөнү сүйүктүү муздак десерт менен кантип кубандырууну билебиз.
Үйдө шоколад балмуздак кантип жасалат?
Жайдын ысык күндөрүнүн келиши менен мен муздак жана сергитүүчү балмуздак менен кубангым келет. Аны сатып алуунун эң оңой жолу дүкөндөн. Бирок, анын даамдуу жана дени сак болоруна кепилдик жок. Ошондуктан, биз аны өзүбүз бышырууну үйрөнөбүз, бирок адегенде үйдөгү балмуздак кафелерде берилгенден да жаман эмес экенин билип, тамак жасоонун айрым сырларын ачабыз.
Балмуздак даярдоодо башкы нерсе технологиялык процесске туруштук берүү. Өнөр жай өндүрүшүндө чийки фильтрленет жана басым астында муздатылат. Андан кийин алар абага каныккан атайын машиналарда тоңдурулат. Пайда болгон жумшак балмуздак таңгакталып, катууга жөнөтүлөт. Үйдө сиз автоматтык же жарым автоматтык балмуздак жасоочу машинаны колдоно аласыз. Бирок ал жокто, назиктикти "татыктуу формага" жеткирүүнүн башка жөнөкөй жолдору бар.
- Балмуздактын негизги компоненттери - сүт, каймак, кант, коюулатуучу. Акырында, балмуздак аны назик жана тоңдурат. Коюучу үчүн сарысы, крахмал, желатин, агар-агар колдонулат. Бул азыктарсыз балмуздак тез эрип, формасын кармабайт.
- Балмуздак чыгаруучунун иштөө принциби - бул аралашманы тоңдуруу, ошол эле учурда аны аралаштыруу жана аба менен каныктыруу, бул кристаллдардын тоңуп калышына жол бербейт. Андан кийин, масса калыпка которулат жана катуулатуу үчүн тоңдургучка жөнөтүлөт. Балмуздак чыгаруучу жок болгон учурда, туура текстураны атайын жабдууларсыз алууга болот. Бул үчүн даярдалган аралашма тоңдургучка салынып, жумшак "жарым фабрикат" болгонго чейин ар 15 мүнөт сайын миксер менен камчыланып турат. Андан кийин дагы 3 саат муздаткычта сакталат.
- Балмуздакты берүүдөн бир күн мурун даярдаганыңыз жакшы, анткени тоңуп калуу үчүн аны муздаткычта бир сутка кармоо сунушталат. Ошондо "тез" муз кристаллдары же деламинация болбойт.
- Шоколад балмуздак үчүн ысык сарысы аралашмасына 50 г кара шоколадды кошуп, ээригенче жакшылап аралаштырыңыз. Шоколаддын ордуна какао порошогу да ылайыктуу.
- Даяр балмуздак тоңдургучта бир нече жума сакталат.
Үйдө шоколад балмуздак кантип жасалат
Белгилүү болгондой, үйдө жасалган балмуздак алда канча дени сак жана даамдуу. Ошондуктан, аны билүү жана бышыруу ашыкча болбойт. Көрсө, үй шоколадынан жасалган балмуздак жумшак, бир тектүү, мөмөсү жок, бай шоколад түсү жана даамы бар экен.
- Калория мазмуну 100 г - 138 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - болжол менен 4 саат
Курамы:
- Шоколад - 50 гр
- Сүт - 3 аш кашык.
- Сарысы - 4 шт.
- Кант - 100 гр
Этап -этабы менен бышыруу:
- Шоколадды орточо сүргүчтөн өткөрүп алабыз.
- Сүттү казанга куюп, кайнатыңыз.
- Сүткө шоколад чипстерин салып, толугу менен эриңиз. Андан кийин массаны жылуулуктан алып, бир аз муздатыңыз.
- Сарысын шекер менен бириктирип, сабаңыз.
- Шоколад-сүт аралашмасына сарысы массасын киргизиңиз. Сарысы бышып кетпеши үчүн, жай аралаштырып, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Массаны жай отко коюп, калыңдатылганга чейин бышырып, дайыма аралаштырып туруңуз. Кайнатпаңыз. Массанын консистенциясы ушундай болушу керек, эгерде манжаңызды анын үстүнө жылдырсаңыз, из калат.
- Аралашманы формага куюп, фольга менен жаап, 3 саатка тоңдургучка салабыз. Ошол эле учурда, массаны саат сайын аралаштырып туруңуз.
Үйдө жасалган шоколад балмуздак
Укмуштай даамдуу үй шоколадынан жасалган балмуздак бизди жайдын аптабында эркелетет. Аларга той берүү үчүн дүкөнгө баруунун кажети жок, азыктардын топтомун камдап, өзүңүз бышырсаңыз жетиштүү болот. Ал эми эртең менен идиште жаңы малина жана жалбыз жалбырактары менен кооздолгон балмуздак топтору болот.
Курамы:
- Какао порошогу - 75 г
- Сүт - 350 мл
- Катуу каймак (30%дан) - 250 мл
- Кант - 100 гр
- Сарысы - 4 шт.
Этап -этабы менен бышыруу:
- Сүт менен каймакты аралаштырып, кайнатыңыз.
- Сүт суюктугуна какао порошогун куюп, чайкоочу менен толук ээригенче жакшылап аралаштырыңыз.
- Сарысын кант менен сабап, массасы жеңил болгонго чейин.
- Сары-шоколад аралашмасына сарысын ичке агым менен куябыз.
- Массаны казанга куюп, орто жылуулукка коюңуз. Дайыма бышырып, консистенцияга чейин аралаштырыңыз. Ошол эле учурда, аралашма кайнабай турганын текшериңиз.
- Казанды оттон чыгарыңыз, кремди идишке куюңуз, муздатуу учурунда кабык пайда болбошу үчүн бетин фольга менен жаап муздатуу үчүн тоңдургучка жөнөтүңүз.
- Муздаган массаны балмуздак жасоочуга куюп, аппараттын көрсөтмөсүнө ылайык бышырыңыз. Эгерде ал жок болсо, анда массаны 30-40 мүнөт сайын аралаштырып, толугу менен катып калганга чейин тоңдургучта сактоону улантыңыз.
Видео рецепттер:
