Ой, даамдуу жана муздак балмуздак !!! Аны балдар да, чоңдор да жакшы көрүшөт. Ал эми өз колуңуз менен бышырылган үйдө болсо, анда эч ким мындай нерседен баш тартпайт. Бул макалада сиз үйдө балмуздак жасоонун бардык сырларын үйрөнөсүз.
Рецепт мазмуну:
- Балмуздакты үй шартында жасоонун сырлары
- Балмуздакты үй шартында кантип жасаса болот
- Үйдө жасалган балмуздак
- ГОСТ боюнча үйдө балмуздак кантип жасалат
- Үй шартында жасалган балмуздак
- Видео рецепттер
Сатып алынган балмуздактан үйдөгү балмуздактын артыкчылыгы консерванттар, боектор, эмульгаторлор жана жыпар жыттуу заттар сыяктуу зыяндуу кошумчалардын жоктугунда. Өз колуңуз менен жасоо таптакыр кыйын эмес, бул биринчи караганда көрүнөт. Ал эми керектүү компоненттер адатта ар бир муздаткычта кездешет. Адатта аны даярдоо үчүн сүт, кант, каймак жана каалаган толтургуч колдонулат: мөмө, жаңгак, жемиш, сироп, варенье ж. Ийгиликтүү натыйжага жетүү үчүн, сиз негизги эрежени карманышыңыз керек - балмуздакты берүүдөн бир күн мурун даярдооңуз керек. Анткени эгерде сиз аны коюу үчүн 24 саат берсеңиз, анда муз кристаллдарынын пайда болушунун алдын алууга болот жана ырааттуулук аз убакытка караганда жакшыраак болуп чыгат. Бул үйдө жасалган балмуздактын бир гана негизги сыры. Бирок дагы эле маанилүү кемчиликтер жок эмес. Кел, алар жөнүндө сүйлөшөлү.
Балмуздакты үй шартында жасоонун сырлары
Балмуздак абдан жөнөкөй курамга ээ, бирок аны даярдоо белгилүү технологиялык процесстерди сактоону талап кылат, анын бузулушу даамдын жана текстуранын бузулушуна алып келет. Төмөндө балмуздак жасоочу же тоңдургучта болобу, үйдө жасалган балмуздакка тиешелүү кеңештер.
- Балмуздак жасабаган балмуздак тоңдурулган циклдин ичинде кылдат аралаштырылып, тоңуп калган массаны идиштин дубалдарынан бөлүп турушу керек. Тоңдуруунун башында, көбүнчө - ар бир 20 мүнөт, кийин - бир сааттан кийин. Муну миксер менен жасоо жакшы. Аралаштыруунун жалпы саны 3-5 эсе. Балмуздак жасоочу жайда керектүү температура дайыма сакталат жана аралаштыруу процесси автоматтык түрдө ишке ашат.
- Балмуздак жасоочу аралашманы толтуруудан мурун жакшы муздашы керек.
- Балмуздак сапаттуу, табигый жана жаңы ингредиенттер колдонулгандай даамдуу болуп чыгат.
- Крем канчалык майлуу болсо, ошончолук жумшак балмуздак чыгат. Майсыз ингредиенттер балмуздакты майда кристаллдай жана сууга айлантып, тиштериңиздеги кумдай кытырак кылат.
- Коюулатуучу табигый болушу керек: крахмал, желатин, агар-агар, сарысы, лимон ширеси. Бул продуктылар десертке назик даам берип, эрүү процессин жайлатат. Тизмеден рецептке жараша бир нерсе колдонулат. Ал эми коюулатуучу жок болсо, балмуздак тез кургап, орой болот.
- Кургак сүт дарылыкка баркыт текстурасын берет.
- Кумшекер (шекер эмес) таттууну жумшартат.
- Тоңдуруу процессине чейин массага сироп кошулат, катуулангандан кийин жаңгак же мөмө кошулат.
- Тоңдуруу үчүн каймак аралашмасынын туура консистенциясы коюу каймакка окшош. Эгерде ширеңке менен салмагы боюнча сызык чийсеңиз, анда ал жайылбашы керек. Суюк масса суудай жана муздак балмуздак жасайт.
- Балмуздакты жумшак кармоо үчүн капкактын же полиэтилен пленкасынын астындагы тайыз контейнерде сактаңыз.
- Балмуздакты жумшак жана жумшак кылуу үчүн сүткө же каймак массасына 50 г коньяк же ром кошуңуз. Бирок анда десерт узакка тоңот, анткени спирт тоңдуруу убактысын көбөйтөт.
- Даяр балмуздак шоколад глазуру менен капталган болот, жана popsicle алуу. Бул үчүн ал балмуздак үчүн атайын калыптарда түзүлүшү керек, б.а. таякта Болбосо, анда колдо бар шаймандардан тар жана бийик нерселерди куруңуз, мисалы таякчалар салынып, тоңуп калуучу бир жолку чөйчөктөрдү колдонуңуз. Тондурулган балмуздак бат эле ысык глазуру бар идишке малып, тоңдуруу үчүн бир аз кармалып, кайра тоңдургучка салынат.
Балмуздакты үй шартында кантип жасаса болот
Бул рецепт бай даамы, ваниль жыты жана тыгыз текстурасы бар үйдө балмуздак алууга мүмкүндүк берет.
- Калория мазмуну 100 г - 117 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 20 мүнөт, плюс муздатуу жана катуулануу убактысы
Курамы:
- Сүт - 350 мл
- Жумуртка - 2 шт.
- Крем 20% - 250 мл
- Кант - 100 гр
- Ваниль канты - 2 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Чакан идишке жумуртканы сабап, кумшекерди кошуп, аралашманы миксер менен лимон сары жана бай көбүк чыккыча чаап алыңыз.
- Сүттү казанга кайнатыңыз.
- Сүттү жумуртка аралашмасына ичке агым менен куюп, чайкаңыз.
- Аралашманы жай отко коюп, коюу болгонго чейин кайнатып, камыр менен тынымсыз аралаштырыңыз. Бул 7-10 мүнөт талап кылынат.
- Массаны жылуулуктан алып салабыз, тоңдуруучу контейнерге салып, бир аз муздатып коёбуз.
- Сүт-жумуртка аралашмасына каймак куюп, ванилин кошуп аралаштырып муздаткычта толугу менен муздатыңыз.
Үйдө жасалган балмуздак
Үйдө балмуздак жасоонун негизги артыкчылыктарынын бири - консерванттар, химиялык кошулмалар же жасалма түстөр жок жаңы продуктуларды колдонууга болгон ишеним.
Курамы:
- Сүт - 1 л
- Май - 100 гр
- Жумуртка - 5 шт.
- Кант - 400 гр
- Крахмал - 1 чай кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Сүт менен майды казанга салып, кайнатыңыз. Оттон чыгар.
- Сарысын шекер менен эзип, крахмал кошуңуз. Аралашманы жылмакай чейин аралаштырып.
- Сарысын сүт менен бириктирип, аралаштырып отко коёбуз.
- Аралашманы аралаштырып жатып, кайнатыңыз.
- Казанды мештердин үстүнө коюп, муздак сууга салып тынымсыз аралаштырып туруңуз.
- Муздаган аралашманы тоңдургучка салыңыз.
ГОСТ боюнча үйдө балмуздак кантип жасалат
Советтер Союзунда балмуздак ГОСТ боюнча гана даярдалган: сүттөн, каймактан, жаңы жумурткадан жана табигый коюулатуучу - желатин же агар -агардан. Бирок, легендарлуу СССРдин балмуздак доору бүттү. Бирок эгер сиз классикалык 20 тыйындык балмуздакты эңсеп жатсаңыз, анда бул рецепт сиз үчүн.
Курамы:
- Сүт - 1 л
- Кант - 2 аш кашык.
- Май - 100 гр
- Жумуртканын сарысы - 5 шт.
- Крахмал - 1 чай кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Таза идишке шекерди, жумуртканын сарысын жана крахмалды аралаштырыңыз. Жылмакай болгонго чейин майдалаңыз.
- Бул аралашмага бир аз сүт кошуп коюңуз, ошондо ал каймактын консистенциясы болуп чыгат.
- Калган сүттү ысытып, майды түшүрүп, кайнатыңыз.
- Жука агымдан кийин ага тынымсыз аралаштырып, сарысын массасын куябыз.
- Кайнатуу, казанды мештен алып салуу жана муздак сууга салуу. Толук муздаганга чейин аралашманы тынымсыз аралаштырып туруңуз.
- Балмуздакты формага куюп, тоңдуруу үчүн тоңдургучка салыңыз.
Үй шартында жасалган балмуздак
Бул даамдуу майлуу жана таттуу балмуздак. Ошол эле учурда балды, джемди, жемиш соусун же шоколадды куюп, укмуштай даамдуу даамга ээ болууга тоскоол болбойт.
Курамы:
- Сүт - 300 мл
- Кургак сүт - 35 гр
- Крем 35% - 250 мл
- Кант - 90 гр
- Ванилин - 1 аш кашык
- Жүгөрү крахмалы - 10 г
Этап -этабы менен бышыруу:
- 50 мл сүттө крахмалды эритип алыңыз.
- Кант менен сүттү кошуп аралаштырыңыз. Калган сүттү акырындык менен куюп, дайыма аралаштырып туруңуз.
- Казанды орто отко коюп, кайнатып, крахмалды кошуп, тынымсыз аралаштырып, аралашманын калыңдашына жол бериңиз.
- Мешти мештен алып салабыз, штаммдайбыз, полиэтилен пленкасы же капкак менен жаап, муздатууга калтырабыз.
- Муздак кремди жумшак чокуларга чейин чайкап, муздак сүт аралашмасына аралаштырыңыз.
- Донду муздаткычка жөнөтүп, мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз.
Видео рецепттер:
