Боулет д'Авен сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Негизги пайдалуу азыктар жана касиеттери. Каршы көрсөтмөлөрдүн тизмеси. Кантип туура тамактануу керек, рецепттер.
Boulet d'Aven - Авен шаарында ойлоп табылган жыпар жыттуу чөптөрү бар француз сыры. Баштары укмуштуудай конустук формага ээ, кээде сыр түрүндө да сырды таба аласыз. Негизи диаметри - 6-8 см, бийиктиги - 10 см, салмагы - 200-300 гр. Кабык кыш -кызыл, ийилчээк, нымдуу, анын адаттан тыш түсү паприка даярдоодо колдонулат. Целлюлоза жеңил, каймак аралаштырылган, ар кандай татымалдар, негизинен эстрагон, петрушка, гвоздика жана калемпир. Даамы - каймак -ачуу, ачуу, чөптүү нюанстар менен. Негизинен Boulet d'Aven кызыл шарап же джин менен бирге көз карандысыз закуска катары жейт.
Боулет д'Авен сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Башында сүттөн сары май өндүрүүнүн кошумча продуктусу болгон айран жыттуу сырды жасоо үчүн чийки зат катары кызмат кылган. Жөнөкөй сөз менен айтканда, айран майсыз каймак.
Бүгүнкү күндө продукт башка француз сырынан жасалган - Marual, беделдүү AOC сертификатына ээ, ал атайын сапат стандарттарын камсыздайт. Эгерде Marual эксперттик стандарттар боюнча эң жогорку категорияны албаса, ал Boulet d'Aven быштакын жасоо үчүн колдонулат.
Бирок, сырды кадимки уйдун сүтүнөн да жасаса болот, негизги шарты-бул өтө пастерлештирилбеши керек, же андан да жакшы пастерлешпеши керек, анткени өндүрүүчүлөр көбүнчө патогендерди жок кылуу үчүн пастерлөө учурунда сүттү ысып кетишет. Бирок, бул учурда белок жок кылынат жана андан уюган кан пайда боло албайт, бул сыр иштебей калат дегенди билдирет. Айылда жаңы сүттү ишенимдүү ээлеринен сатып алып, өзүңүз пастерлеп, 60-80ге чейин жай жылытуу оптималдууОC, андан кийин бөлмө температурасына чейин муздайт.
Үйдө Boulet d'Aven сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү:
- Сүттү (4 л) 30га чейин ысытууОC, тынымсыз аралаштырып, 10% кальций хлоридин куюңуз (1/4 чай кашык, 30 мл бөлмө температурасындагы сууга ээритилген), аны бүт көлөмдө жакшылап аралаштырыңыз.
- 3 мүнөттөн кийин сүттүн бетине ачытылган порошокту (1/8 чай кашык) чачып, 5 мүнөттөн кийин аралаштырып аралаштырыңыз.
- Мурда сууда суюлтулган кургак ферментти куюңуз (20 мл сууга 4 тамчы).
- Сүттү капкак менен жаап, бөлмөдөгү температурага жараша 20-48 саатка калтырыңыз: 24ОС - 15-20 саат, 22ОС - 20-28 саат, 21ОС - 28-36 саат, 20ОС - 36-48 саат.
- Убакыттын өтүшү менен, сарысуу бөлүнүп чыгат, аны печеньеден же табигый кездемеден кургатат, сырды түздөн -түз плитага кургатууга калтырат. Каалаган тыгыздыгына жараша сырды 3-24 саатка калтырсаңыз болот.
- Быштак массасын идишке салып, кургатылган петрушка, кара мурч, эстрагон, гвоздика, тегирменге салып, татып көрүңүз. Бардык татымалдарды жакшылап аралаштырып, туз кошуп (1, 5 чай кашык), кайра аралаштырыңыз.
- Куурулган табада паприка (3 аш кашык) ысытып, жалпак идишке куюп, муздатыңыз.
- Быштакты конустарга бөлүп, паприка салып тоголоктоп, дренаждык төшөккө коюңуз.
- Быштакты дренаждык төшөктө 1-2 күн калтыруу менен кабыкты кургатыңыз. Кургатып жатканда конустарды жылдырып, буруңуз.
Жалпысынан алганда, сыр даяр, бирок бышып жетилиши мүмкүн, шарттары: температурасы - 11-13ОС, нымдуулук - 85-90%. 3 жумадан ашык эмес чылап коюңуз. Эгерде сиз бышып жетилген сырды алгыңыз келсе, стартердик культураларды кошуу этабында сүттүн ичине Penicillium кандидум көгүн (1/64 чай кашык) салышыңыз керек, ал эми картаюу баскычында болжол менен 7-10 күндүн ичинде сизге керек болот. паприка кабыгына зыян келтирбөө үчүн калыпты беттен кылдаттык менен жууп салуу. Аны кара пиво менен жууган жакшы.
Сырды канчалык узак карташтырсаңыз, анын даамы ошончолук татаал жана ачык болот, демек, эгер сиз гурман болбосоңуз, анда жаш Боулет д'Авенди биринчи жолу бышырсаңыз жакшы болот, анын даамы жыпар жыттуу заттардан улам өзгөчө.
Boulet d'Aven сырынын курамы жана калориялуулугу
Boulet d'Aven сырынын калориялуулугу - 100 г үчүн 230-300 ккал - көпчүлүк сырларга мүнөздүү. Продукт протеинге жана каныккан майга бай, бирок анын курамында дээрлик карбонгидрат жок.
Продукциянын баалуулугу биринчи кезекте адамга керектүү аминокислоталардын толук комплекси бар оңой сиңирилүүчү, бирок ошол эле учурда толук белокто. Сырдан каныккан майлар да пайдалуу жана организм тарабынан талап кылынат, бирок минималдуу санда, демек аларды рационалдуу чаралар менен чектөө маанилүү.
Ар кандай сыр кальций жана фосфор сыяктуу минералдардын бай булагы болуп саналат, мындан тышкары, ал А витаминине бай. Boulet d'Avena'nın өзгөчөлүгү - бул өтө пайдалуу касиеттери бар көптөгөн татымалдарды камтыйт.
Boulet d'Aven сырынын пайдалуу касиеттери
Boulet d'Aven сырынын пайдасы продукттун өзүндө витаминдердин жана минералдардын болушу жана анын курамына кирген татымалдар менен түшүндүрүлөт. Сырдын касиеттерине кененирээк токтололу:
- Сөөк скелетин бекемдөө … 100 г продуктунда жакшы сиңирилген түрдө кальцийдин күнүмдүк керектөөсүнүн үчтөн бир бөлүгү камтылган. Кальций скелеттин, тырмактардын, тиштердин ден соолугун камсыздайт. Фосфор бул иште жардам берет, ал дагы сырдын бир бөлүгү жана катуу ткандардын минералдашуусунда чоң роль ойнойт. Мындан тышкары, эгерде фосфордун керектүү өлчөмү денеде болбосо, кальцийдин сиңирилиши начарлайт.
- Былжыр челдердин жана теринин абалын жакшыртуу … А витамини бул пайдалуу таасир үчүн жооптуу, ал эпителийдин жана бардык былжыр челдердин ден соолугун сактайт. Ошентип, азык зат офтальмикалык оорулардын, ашказан -ичеги жолдорунун көйгөйлөрүнүн жана репродуктивдик иштин алдын алат. Айтмакчы, А витамини жыныстык органдардын былжыр челинин саламаттыгына гана кам көрбөстөн, жумуртка жана сперма өндүрүшүнө да катышат.
- Сезгенүү процесстеринин алдын алуу … Boulet d'Aven сырынын курамында гвоздика бар - дүйнөдөгү эң пайдалуу жыпар жыттуу заттардын бири, антиоксиданттык активдүүлүгү эң жогору, ошондой эле бактерициддик, паразиттик жана грибокко каршы касиетке ээ. Ошентип, бул татымалды үзгүлтүксүз колдонуу - сууктан баштап рак оорусуна чейин көптөгөн оорулардын мыкты алдын алуусу.
- Иммунитетти күчөтүү … Дагы бир пайдалуу татымал - петрушка. Ал С витамининин рекордсмендеринин бири, ал дененин коргонуусун стимулдаштырууда жана денени детоксикациялоодо чечүүчү ролду ойнойт.
- Кандын уюшун жакшыртуу … Кара калемпир, продуктту даярдоодо да колдонулган татымал, кандын нормалдуу уюшуна жооптуу болгон К витамининин көп өлчөмүн камтыйт. Баса, ошол эле витамин кальцийдин сиңишине оң таасирин тийгизет.
- Нерв системасынын нормалдашуусу … Эстрагондун пайдалуу таасири биринчи кезекте нерв системасынын ишин жакшыртууга багытталган. Системалуу колдонуу менен уйку нормалдашат, стресстик жагдайларга каршылык күчөйт, ал тургай өнөкөт баш оорулары жоголуп, аппетит жогорулайт. Мындан тышкары, табитти бузуу психологиялык көйгөйлөрдөн келип чыкса, жана анын себеби физикалык жетишсиздиктерде кетет, анткени эстрагон сиңирүү системасына жакшы таасир этет.
- Тамак эритүү системасын жакшыртуу … Бирок, паприка тамак сиңирүү системасына дагы жакшы таасир этет. Ал ичеги кыймылын стимулдайт, уйку бези менен боордун ишин жакшыртат. Метеоризмди, карышууну, ашказан оорусун жоюуга жардам берет. Ошондой эле, бул пайдалуу татымал зат алмашууну тездетет.
Белгилей кетчү нерсе, сиз сырдын жана башка жаркыраган жыпар жыттуу заттардын даамын оңой жөндөй аласыз, мисалы, провансалдык чөптөрдүн топтому, ошондо сиз продукттун пайдасын андан ары арттырасыз.
Bulette d'Aven сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бирок, тилекке каршы, жыпар жыттуу заттарды колдонуу ушунчалык жөнөкөй эмес. Чындыгында, эгер дени сак болсо, татымалдар ченеми менен өзгөчө пайда алып келет, бирок эгерде органдын ишинде олуттуу бузулуулар болсо, алар, тескерисинче, олуттуу зыян келтириши мүмкүн,Ошондуктан Bulette d'Aven сырына каршы көрсөтмөлөрдүн диапазону абдан кенен:
- Ичеги -карын оорулары - гастрит, жара ж.б. сыяктуу тамак сиңирүү органдарынын оор оорулары үчүн ар кандай татымалдар каршы болот;
- Заара -жыныс системасынын оорулары - кара калемпир диуретикалык таасирге ээ жана өзгөчө уролития оорусун күчөтүшү мүмкүн;
- Жүрөк -кан тамыр проблемалары - татымалдар жүрөктүн кагышын пайда кылышы мүмкүн, бул жүрөккө жакшы эмес;
- Лактоза чыдамсыздык - эгер оору жеңил түрдө көрүнсө, быштакты аз өлчөмдө жесе болот, эгерде лактозаны иштетүүчү фермент дээрлик жок болсо, анда продуктту таптакыр колдонуудан баш тарткан оң.
Ошондой эле Bulette d'Aven сыры аллергия менен жабыркагандарга зыян келтириши мүмкүн. Жеке чыдамсыздык жыпар жыттуу заттардын же сүт протеининин биринен келип чыгышы мүмкүн - бул дагы бүгүнкү күндө абдан таралган аллерген.
Иммундук системасы начар адамдар үчүн, айрыкча көк түстөгү кары сорттор үчүн продукцияны колдонуу керек эмес. Кош бойлуу аялдар, бала эмизген аялдар, карылар жана жаш балдар сырдын даамын татпашы керек.
Дени сак адам үчүн продукциянын керектөө нормасы суткасына 50-70 г. Мындай кичинекей көрсөткүч туздун жана майдын көп болуусуна байланыштуу. Айтмакчы, ашыкча салмак жана семирүү менен сырды диетадан таптакыр алып салуу же күн сайын эмес, өтө кичине дозада колдонуу жакшы.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде тизмеде айтылбаган, бирок терапиялык диетаны сунуштаган башка медициналык шарттар болсо, диетаңызга Boulet d'Aven сырын киргизүүдөн мурун доктурга кайрылганыңыз оң.
Фонтина сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Сыр сыры менен Recipes Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven абдан татаал даамга ээ: жыпар жыттуу заттар бир убакта жалпы гүлдестеге биригип, өз ара талашышат. Ошондуктан француздар аны көз карандысыз закуска катары гана колдонууну кеңеш кылышат.
Белгилей кетчү нерсе, бул аз картаюуга карабастан, жеңил кургак ак шараптар менен эмес, ачык кызыл шараптар менен жеш сунушталган бир нече быштактын бири. Ошондой эле, Bulet d'Aven көбүнчө пиво же джинге закуска катары жейт.
Ал эми, эгерде сиз сырды өз алдынча тамак катары жегенге даяр эмес болсоңуз, анда аны үнсүз продуктылар менен айкалыштырууга аракет кылыңыз - мисалы, ароматтуу Бородино нан сэндвич үчүн идеалдуу, же нейтралдуу - картошка, бышкан жашылчалар.
Бул жерде кээ бир кызыктуу варианттар бар:
- Сандвич сыр менен Boulet d'Aven … Бородино нанынын бир нече кесимин кесип, зайтун майы менен бир аз сүртүп, үстүнө сырдын бир бөлүгүн салыңыз. Кеши жаңгактарын кургак табада кууруп, сырдын үстүнө коюңуз. Ошондой эле үстүнө жаңы петрушка жана укроптун бир бутагын кой.
- Бышкан жашылчалар … Картошканы (2 даана), сабизди (1 даана) жука пластмассаларга бөлүп, бышыруучу табакка салып, бир аз май куюп, бир аз суу кошуп, фольга менен жаап, 200гө чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз.ОC. 40-50 мүнөттөн кийин фольганы алып салыңыз, брокколи менен түстүү капустаны (ар бири 100 г) гүлдөргө бөлүп, куркума (0,5 чай кашык), кунжут (1 чай кашык) сээп, дагы 10 мүнөткө калтырыңыз … Жашылчаларды алып салыңыз, тазаланбаган зайтун майы менен чайкаңыз. Boulet d'Aven сыры менен кызмат кылыңыз.
- Жаңы салат … Салат жалбырагын (70 г) чайкаңыз, кургатыңыз, колуңуз менен айрыңыз жана порцияланган табактарга коюңуз. Татымына жараша лимон ширеси жана зайтун майы менен чайкаңыз. Петрушканы (20 г) майда туурап, салатка кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Үстүнө сырдын кесимдерин, майдаланган жаңгакты (20 г) кошуп жеп коюңуз.
Көрүп турганыңыздай, эгер Bulet d'Avenден каалаган тамакты бышырууга арзый турган болсо, анда алар татаал даамдар бири -бирин үзбөй, чебер баса белгилөө үчүн жөнөкөй жана жөнөкөй болушу керек. Унутпаңыз, укмуштуудай көрүнүшү жана жаркыраган жыты менен бул сыр быштак табак үчүн эң сонун жасалгалоо болот.
Boulet d'Aven сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Башында, быштак айрандан жасалган жана Авен шаарындагы үй чарбаларында гана жасалган. Быштак кызыктай түрдө кургатылган - үйлөрдүн терезелеринин үстүнө кадалган тактайларда. Кереметтүү кирпич кабыгы анда жасалган эмес, убакыттын өтүшү менен кимдир бирөө бул инновация менен продукттун даамын жана көрүнүшүн жакшыртууну чечкен.
Бирок, 18-кылымдын ортосунда таштандысыз өндүрүштүн бир түрү ойлоп табылган. Болот d'Aven адегенде Маруал сырынын даярдалышынан калган сарысуудан, андан кийин бул сырдын иштебеген блокторунан жасалды. Баса, ушул эле аталыштагы элиталык сыр чыгарылган Marual Abbeyинин жазууларында, Boulet d'Aven жөнүндө биринчи жазуу жүзүндө айтылат. Ал 1760 -жылга таандык.
18 -кылымда быштак дээрлик дайыма жаңы сатылган, бирок кээде жетилген сорттору да бар болчу. Монахтар быштакты 3 айга чейин сактап, мезгил -мезгили менен кара сыра менен жууп турушкан. Ушул себептен улам, жер кыртышынын өзгөчө бир жыты бар болчу, бул көптөгөн кескиндиктерди пайда кылды. Эмил Золанын айтымында, Boulet d'Aven - шахтерлор үчүн эң жакшы жана эң жакшы тамак.
Bulette d'Aven сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Boulet d'Aven - бул Франциядан келген өзгөчө сыр. Ал сырткы көрүнүшү, даамы жана жыты менен таң калтырат. Ал көптөгөн жыпар жыттуу заттар менен жыпар жыттуу жана эч кимди кайдыгер калтырбаган өзгөчө оригиналдуу даамга ээ - же Boulet d'Avenге бүт жүрөгүңүз менен сүйүп каласыз, же кайра аракет кылгыңыз келбейт. Быштак ошондой эле көңүл бурууга татыктуу: француздар аны таза түрүндө гана жешти сунушташат жана аны шарап менен гана эмес, сыра жана джин менен коштоого уруксат берилет.
