Boulet de Cambre сырынын өзгөчөлүктөрү, жасоо рецепти. Энергиянын баалуулугу жана витамин -минералдык курамы, адамдын организмине таасири. Бул сорт кантип жейт, сорттун тарыхы.
Boulet de Cambre-5 күндөн ашпаган бышып жетилүүчү фермада жасалган француз сыры. Чийки уйдун сүтү же айран тоют катары колдонулат. Негизги диаметри 8-10 см, бийиктиги 10 смге чейин болгон кичинекей шарлар же конустар түрүндө даярдалган, салмагы 200-300 г. Түсү-крем, татымалдарга, текстурага байланыштуу күрөң же жашыл дактар менен. - жумшак, нымдуу; жыт колдонулган жыпар жыттуу заттарга көз каранды; даамы - ачуу, ачуу, чөп. Жер кыртышы жок, бети жумшак, басканда басуу. Жаңы гана жегиле - узак картаюу менен ачуу болуп калат.
Boulet de Cambre сыры кантип жасалат?
Чийки зат катары уйдун сүтү же анын айран менен аралашмасы, май даярдалгандан калган майсыз сүт колдонулат. Boulet de Cambre сыры бир нече процесстерди өзгөртүп, кеңири таралган жана популярдуу Boulet de Aven рецепти боюнча даярдалат. Мисалы, алар мезофилдүү стартердик маданиятка гана ыраазы жана грибоктук маданиятты киргизбейт.
Сүт 32 ° Сге чейин ысытылат, бетине порошок түрүндөгү бактериялар куюлат, чылап коюуга уруксат берилет жана сүт кислотасын иштетүү үчүн капкактын астында 1-2 саатка калтырылат. Оттон чыгарыңыз же жылытууну өчүрүп, уютуу үчүн айран куюңуз. Чоң партияны даярдап жатканда процессти тездетүү үчүн суюк шорпо кошулат. Бышыруунун узактыгы чийки заттын канчалык муздак экенине жараша болот.
Эгерде температура 21 ° Сге чейин түшсө, бышыруу 28-34 саатка созулат, эгер казандын мазмунун мезгил-мезгили менен 24 ° Сге чейин жылытса, күндүз тыгыз уюп калат. Негизги ыкма катары каймак быштактарын жасоо ыкмасы тандалганына карабастан, Boulet de Cambre классикалык рецепттегидей жасалбайт - алар сырдын данын кесишпейт же майдалашпайт. Быштактын катмарын айлантуу үчүн тешилген кашыкты колдонуп, сарысууну мол бөлүү башталат.
Ошол эле каражат сыр массасын дренаждык столго өткөрүп берүү үчүн колдонулат, ошондо суюктук жылып кетет жана быштак бир аз кургайт. Андан кийин туз жана тамак -аш кошулмалары - эстрагон, майда тууралган көк пияз, эстрагон, петрушка, башкача айтканда жаңы чөптөр менен аралаштырылат.
Андан кийин баштар кичинекей конустар же шарлар түрүндө пайда болуп, бөлмө температурасында калтырылып, мезгил -мезгили менен кабык толугу менен кургай электе оодарылып кетет, бирок бетине басканда суюктук бөлүнүп чыгат. Унутпаңыз - даяр баштардын нымдуулугу 77%. Кургак болгондо текстура жарылып кетет.
Продукцияны дренаждык төшөктө кургаткандан кийин дароо татып көрүүгө болот, бирок көбүнчө баштары нымдуулугу жогору (90-95%) жана температурасы 12 ° С болгон бышкан камерага салынат. Фермерлер атайын инсталляцияны этибарга албай, жер төлөлөрдү пайдаланып, бул сортту сакташат. Максималдуу картаюу убактысы 5 күн.
Boulet de Cambre сыры атайын кичинекей баштар түрүндө жасалат, анткени аны 3 күндүн ичинде жеш керек, антпесе жаңы чөп орточо ачытуунун башталышын козгойт, даамы өзгөрөт - ачуу даамын тата баштайт. Эгерде продукт начарласа, аны жок кылуу керек.
Булет де Камбре сырынын курамы жана калориясы
Бул таптакыр табигый продукт, анын өндүрүшүндө уйдун чийки сүтү, стандарттуу мезофилдик стартердук культуралар, шорпо же айран жана жаңы чөптөр колдонулат. Кургак заттардагы майлуулук - 28-35%.
Boulet de Cambre сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 228-286 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 21-23 г;
- Май - 25-28 г;
- Углеводдор - 0,5 г.
Витаминдин курамында А жана Е витаминдери басымдуулук кылат. Бул жерде метаболизм процесстерин ишке ашыруу жана нерв системасынын ишин нормалдаштыруу үчүн керектүү В тобундагы витаминдердин көп экендигин белгилей кетүү керек:
- В1 - тиамин, жаштыкты сактайт;
- В2 - рибофлавин, визуалдык функция үчүн "жооптуу";
- В3 - ниацин, жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт;
- В5 - эпителийдин регенерациясын тездетүүчү пантотен кислотасы;
- В6 - пиридоксин, кан басымын нормалдаштырат;
- В12 - тоналды жогорулатуучу кобаламин.
Минералдар кальций, фосфор, калий, магний, темир жана цинк менен берилген. Натрийди унутпаңыз, анын өлчөмү өндүрүш ыкмасына байланыштуу - быштак массасын кургак туз менен аралаштыруу. 100 г продукт үчүн - 680 мг натрийге чейин.
Боулет де Камбре сырынын курамында жаңы чөптөр бар, андыктан мындай пайдалуу даамдардын жардамы менен пайда болгон заттарды да эске алуу керек:
- Иммунитетти колдогон аскорбин кислотасы;
- Филохинон, кандын уюшун жогорулатуучу К витамини;
- Тамак аркылуу көмүр кычкыл газын таркатуучу биотин, Н витамини.
Мындан тышкары, өсүмдүк компоненттери адамдын организмине оң таасирин тийгизүүчү диеталык буланын ролун ойнойт.
Көңүл буруңуздар! Boulet de Cambre сырынын сунушталган суткалык дозасы 80 гр.
Boulet de Cambre сырынын пайдасы
Бул сорттун негизги баалуулугу - дененин тонусун жогорулатуу. Мындай продукт менен эртең мененки тамак тез ойгонууга, энергия запастарын калыбына келтирүүгө, кан берүүнү тездетүүгө жана кан басымын жогорулатууга жардам берет.
Boulet de Cambre сырынын пайдасы
- Жоон ичегини колонизациялаган флорага жакшы таасир этет. Пайдалуу жана оппортунисттик бактериялардын балансын нормалдаштырат, лакто- жана бифидобактериялардын курамын жогорулатат. Бул эффект организмдин коргонуусун жогорулатат, сиңирүүнү жакшыртат жана заңдын өтүшүн тездетет. Мындан тышкары, бул сорттун курамында чөптөр бар, алар өз кезегинде иммунитетти жогорулатат.
- Ал антиоксидант жана детоксикациялоочу таасирге ээ, патогендүү бактериялардын жана козу карындардын өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Тамак сиңирүү ферменттерин - уйку бези, ашказан, өт баштыкчаларынын ишин стимулдайт.
- Кандын уюшун жогорулатат.
- Кальцийдин запастарын толуктайт, сөөктөрдү жана тиштерди бекемдейт.
- Былжыр челдерде сезгенүү процесстеринин өнүгүшүн алдын алат жана теринин абалын жакшыртат, өнөкөт дерматологиялык оорулардын курчушунун жыштыгын азайтат жана жаңыларынын пайда болушуна жол бербейт.
Булбул де Камбре сырынын нерв системасына тийгизген таасири боюнча өзүнчө токтолуу керек. Ачуу ачуу даам ооздо жайгашкан даам бүчүрлөрүн стимулдайт жана алар борбордук нерв системасына импульс өткөрүшөт. Алынган ырахат жалпы жыргалчылыкка оң таасирин тийгизүүчү бакыт гормону серотониндин өндүрүшүн стимулдайт. Маанай көтөрүлөт, дүүлүктүрүүчү факторлор сырттан оңой кабыл алынат. Курч стресстен айыгуу жана жагымсыз жагдайларга чыдоо оңой. Уктап калуу оңой болуп калат, түштөр кыйнабайт - ошого жараша аткаруу жакшырат.
Боулет де Камбре быштегинин энергетикалык мазмуну салыштырмалуу төмөн болгондуктан, бул продукт арыктоочу диетага кошулушу мүмкүн. Бул камсыз кылат узак мөөнөттүү каныктыруу, түшкү тамакка чейин закускасыз жасоого мүмкүндүк берет. Калориясы төмөн диетанын бузулуу ыктымалдыгы төмөндөйт.
Маскарпоне сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Сырга каршы көрсөтмөлөр жана зыян Булет де Камбре
Бул сорттун микробиологиялык коркунучу жогору. Бул өндүрүш технологиясы менен түшүндүрүлөт. Чийки зат - уйдун сүтү, ал пастерленген эмес - ал 32 ° Сден жогору ысытылбайт. Эгерде дыйкандар малды кармоого жетиштүү жооп бербесе, алар убагында эмдөөдөн өтүшпөйт, сыр үчүн чийки зат чогултууну токтотпостон, антибиотиктерди сайышат, продуктуну колдонуу кургак учукту жуктурушу мүмкүн же аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн.
Булет де Камбре сыры туура эмес сакталып калса пайда болушу мүмкүн. Кыска мөөнөттүү болсо да, бул сүткө киргендер да, сырттан тамыр алгандар да Listeria же Salmonella'ларды активдештирүү үчүн жетиштүү.
Бул продукт кош бойлуу жана эмчек эмизүү учурунда жок кылынышы керек. Сиз аны 12 жашка чейинки балдардын жана иммунитети төмөн адамдардын диетасына киргизбешиңиз керек.
Боулет де Камбре сырын диетадан чектөө же убактылуу чыгаруу сунушталат
- ашказан жана ичеги оорулары менен, курч жана өнөкөт, жана диареяга жакын - ич алдыруучу таасиринен улам;
- уролития же өт оорусу менен - коликти козутпоо үчүн;
- бөйрөк оорулары менен - туздун көбөйүшүнөн улам заара кылуу функциясы бузулат, шишик пайда болот;
- гипертония менен гипертониялык криз пайда болушу мүмкүн;
- варикоздук тамырлар менен - кандын илешкектүүлүгү жогорулаганда, тромбдордун пайда болуу ыктымалдыгы жогорулайт.
Колдонууга абсолюттук каршы көрсөтмөлөр - бул сүт протеинине же чөп кошулмаларына чыдамсыздык. Эгерде сиз аллергиялык реакцияга жакын болсоңуз, анда сырды сатып алууда, абалдын начарлашына алып келбөө үчүн, продукцияга кайсы чөптөр киргенин тактооңуз керек.
Сыр Boulet де Cambre менен Recipes
Бул сорт сыр табакка берилбейт. Бул жаңы бышкан нан жана крекер, таттуу жемиштер жана салаттар менен өзү жейт. Beaujolais, үйдө жасалган самогон жана Бургундия менен жууп салыңыз.
Ал ысык тамактардын ингредиенти катары колдонулбайт жана салаттарда сейрек колдонулат. Boulet de Cambre сыры бар рецепттер үчүн аш китептерин карабаңыз. Ал эми үйдүн ашканасында аны кууруу үчүн бышырса болот, же аны менен ар кандай даамдагы бутерброддорду жасаса болот.
Boulet de Cambre сыр шарлары көбүнчө эртең мененки тамакка жешет. Күрүч кайнап кетпеши үчүн кайнатыңыз. Туз жана бир аз каймак менен жумуртканы сабап, сыр менен бир аз унду аралаштырыңыз. Күрүч менен биригип, татымалдарды кошуңуз - калемпир, мускат жаңгагы. Чакан топтор пайда болуп, анан терең куурулат. Тамак ысык түрдө берилет.
Жумшак Boulet de Cambre сыры менен бутерброд түрлөрү:
- Помидор менен … Татымал сырды майдалап, майдаланган сарымсакты жана бир аз майонезди же каймакты кошобуз. Багет кесимдерин майлайбыз, үстүнө томаттын тегерегин жайып, мешке 180 ° Cде 5-7 мүнөт же микротолкундуу меште 800 ватт бышырабыз.
- Лимон менен … Эртең мененки тамагыңызга энергия кошуу үчүн, каймактуу Boulette de Cambre бир аз май менен аралаштырсаңыз болот, бирок ансыз деле жасай аласыз. Жумуртка катуу кайнатылган жана муздатылган, ошондой эле бир тектүү паста консистенциясына жетүү үчүн жайылтууга кошулат. Кара буудайдын нанына өтө коюу эмес катмарда колдонулат, үстүнө кабыгы жок лимон кесиминин үстүнө жайылат. Чөптөр менен чачсаңыз болот - татымына жараша.
- Жашылча жана анчоус менен … Пияз шарапка же алма уксусуна маринаддалат, 2/3 кайнатылган суу менен суюлтулат. Баклажандарды бөлүктөргө бөлүп, бир аз туз кошуп, 15 мүнөт жатууга калтырыңыз. Бул ачууну кетирүү үчүн керек - быштакта жетиштүү. Жашылчалар мешке пергамент менен жабылган бышыруу баракчасында же грильде бышырылат. Жаңы бышырылган жумшак нан сырга майланып, үстүнө баклажан менен жаңы помидордун кесими, 1-2 шакек туздалган пияз жана бир кесим консерваланган анчоус коюлат. Экинчи тилим нан менен жаап, майлуу жагын. Бул үй гамбургерлери пикникке чын жүрөктөн кошумча болот.
Schabziger сыры менен рецепттерди да караңыз.
Boulet de Cambre сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорттун рецеби 12 -кылымдан бери белгилүү. Аны Франциянын түндүгүндө, Жогорку де-Франс аймагында жайгашкан Камбрай чакан шаарынын аялдары "иштеп чыгышкан". Жакшыраак жана бышып жетилген быштактарды салык катары алып салышты жана өздөрүнүн муктаждыктары үчүн гана колдонулган продукция керек болчу. Бул Boulet de Cambre болуп калган. Подвалдан чыккандан кийин 3 күндөн кечиктирбестен жеш керек болгондуктан, товардык-акча бирдиги катары быштак эч кандай кызыгууну жараткан эмес.
Орто кылымдарда май тегирменинин калдыктары чийки зат катары колдонулган - сары май, кымбатыраак жана популярдуу Marual, табигый жол менен ачытылган бир нече сүттүн аралашмасы жана пастерленген сүт даярдалгандан кийин сарысуу. Дал ушул курамы даамын жакшырткан кошумчалардын түрдүүлүгүн түшүндүрөт.
Бул сорттун корголгон ысымга ээ болушу күмөн. Кошумча компоненттер көз менен киргизилгендиктен, бир фермер да бирдей даамдагы 2 башты таба албайт. Мындан тышкары, бардык процесстер, анын ичинде аралаштыруу кол менен жүргүзүлөт. Бирок, Boulet de Cambre сыры жергиликтүү калк арасында популярдуу. Орто кылымдарда бул баалуу жана даамдуу тамак -аш продуктусу жаныбарлардын белокторунун бирден -бир булагы болгон, эми бул диетага жагымдуу кошумча жана витамин -минералдык органикалык резервди толтуруу мүмкүнчүлүгү.
