Сыр нан деген эмне, ал кантип бышырылат? Энергиянын баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Кандай тамактарды таттуу токочтордон бышырса болот, анын пайда болуу тарыхы.
Сыр наны - бул азыктык баалуулугун жогорулатуучу толтургуч менен бышырылган продукт. Бышыруу ыкмасы - бышыруу. Классикалык вариантта даярдоо үчүн ун (мүмкүн бир нече түрдөгү), толтуруу, суу, ачыткы (ачыткы) колдонулат. Ушул эле термин сырдан жана даяр нандан жасалган токочторду билдирет. Чыгаруу формасы: тик бурчтуу, "нан", нан же багет. Сапаттары жана текстурасы ингредиенттерге көз каранды.
Сыр нан кантип жасалат?
Бул бышырылган продукт үчүн көптөгөн рецепттер бар. Сиз мешке жана жай мешке бышырсаңыз болот, бирок бул үчүн нан жасоочу эң ылайыктуу. Кошумча ингредиенттер көбүнчө кошулат: кургак же куурулган пияз, паприка жана кара мурч, зире, куркума жана ар кандай түрдөгү майдаланган жаңгактар.
Быштак нан жасоо жолдору:
- Буудай унунан, нан жасоочуда … Бардык ингредиенттер кезеги менен кошулат, өлчөө чөйчөгүндө өлчөмүн өлчөө. Бир стакан алдын ала жылытылган суу (200 мл) идишке куюлат, 3 аш кашык. л. май - сары май же жашылча, алдын ала эленген премиум буудай унун жогорку глютени менен кошуңуз - 0,5 кг. Ун кургак ингредиенттер үчүн нымдуулуктун кирүүсүн жабышы керек: 1, 5 чай кашык. туз, 1 аш кашык. л. шекер, 1 чай кашык. кургак тез ачыткы. Бышыруу режими "классикалык", кабыктын түсүн "орто" же "жарык" тандап алуу жакшы. Майдаланган катуу быштак, 150 гр, жууруунун биринчи баскычы аяктаганын билдирген биптен кийин куюлат. Бул рецепт боюнча бышырылган азыктарга сыр менен кошо чөптөрдү же кургак сарымсакты кошсоңуз болот. Ошол эле рецептти колдонуп, майлуу нанды бышырсаңыз болот. Бул учурда нан бышыруучу идишке суунун ордуна жумуртка жана сүт кошулат (же кургак ингредиенттер менен бирге 1, 5 аш кашык кургак сүт куят).
- Нан унунан, мешке … Бышыруу формасы - бул нан. Биринчиден, камыр даярдалат. 1 чай кашык 150 мл жылуу сууга аралаштырыңыз. нан бышыруучу ачыткы жана ээригенче 5 мүнөт турсун. Өзүнчө 100 г даяр болгон унду туз менен аралаштырып, ачыткы менен 1,5 чай кашыктан куябыз. зайтун майы. Камырды 20-30 мүнөт жылуу жерге коюп коюңуз. Андан кийин дагы 150 г унду кошуп, жумшак, бир аз суюк камыр жасаңыз, көтөрүлүп кетсин - бул 2-3 саатка созулат. Топ түшүрүлгөндөн кийин. Жылмакай, ийкемдүү камырга 100 г голландиялык же орус сырын аралаштырыңыз - чеддер же маасдамды колдонсоңуз болот. Дагы 10-15 мүнөткө кайра чыгууга уруксат беришти. Андан кийин 2 нан жасалат, четинен 5-6 кесүү жасалат, аларды бөлүп, алыстатууга уруксат берилет. Сүлгүнүн астында 15 мүнөткө калтырыңыз. Бөлүктөр көтөрүлгөндө, алар 200 ° С духовкада алтын кабык пайда болгонго чейин жана бышыруу бийиктиги эки эсе көбөйгөнгө чейин бышырылат.
- Буудай менен тазаланган ундун аралашмасынан … Эмне бышыруу маанилүү эмес. Эгерде ингредиенттер нан машинасынын идишине жүктөлсө, анда адегенде суюк компоненттер, андан кийин ун, анан гана кургактар куюлат. Нан жасоочуга ачыткы акыркы жолу кошулат. Ал эми мешке нан бышырганда ачыткынын ордуна, уксус кошулган сода же сода колдонсоңуз болот. Бышыруу үчүн ингредиенттердин топтому: ун - 110 г буудай жана 190 г тазаланган, кара буудай; йогурт же кефир (кислота эмес) - 200 мл же 1 стакан; 1 аш кашык. л арак жана суюк бал; 1, 5-2 аш кашык. л. өсүмдүк майы; 1 чай кашык туз, ачыткы же сода - 1 аш кашык; майдаланган эмментал - 50 гр. Меште бышырганда камырды 2-3 жолу "эс алууга" калтырыңыз, пайда болгон нанды тургузуп коюңуз. Даярдыгын кызарган кабык менен бааласа болот.
- Буудай унунан, жай меште … Жалпысынан 450-500 г буудай уну талап кылынат, бирок алардын бардыгын бир убакта колдонуунун кажети жок. Так сумма аралаштыруу жолу менен аныкталат. Алар камырды алды: 1 стакан жылуу суу жана 1 аш кашык. л. кургак наабайчынын ачыткы жана кум шекер, 1 ч. туз 15-20 мүнөттөн кийин суюлтулган ачыткыны унга куюп, камыр жууруп, зайтун майын кошуп - 6 аш кашык. л. Камыр жумшак болушу керек жана колуңузга жабышпашы керек. Камырдын чыгуусуна уруксат берилет. Мультиварктын табагы тазаланган өсүмдүк майы менен майланышат, камырды салып, тоголок кылып тоголотобуз. "Көп бышыруу" же "йогурт" режимин коюп, 20-30 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин көмөч казанды өчүрүп, дагы 10 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакта 2-3 сарымсак тиши майдалагычтан өтүп, аз өлчөмдө өсүмдүк майы менен аралаштырылат, туз жана кургатылган укроп кошулат. Камырды катмар кылып тоголоктоп, сарымсак майы менен силикон щеткасы менен майлап, майдаланган сырга чачабыз. Роллду ороп, бөлүктүн көлөмү эки эсе көбөйгөнгө чейин "йогурт" режиминдеги көмөч казанга кайра салыңыз. "Бышыруу" режимин орнотуңуз. Продукция процесстин бүтүшүнө 20 мүнөт калганда айландырылат.
Сиз төмөнкү рецепт боюнча жасалган бышырылган азыктарды толук кандуу нан азыктары деп айта албайсыз, бирок бул дагы "сыр нан". Аны жасоо үчүн көптөгөн терең кесимдер эскирген нандан жасалат - жогору жактан шахмат тактасына окшош болот. Майдаланган быштакты (100-150 г), чөптөрдү (боо), бир аз тузду жана майдаланган сарымсакты, майды (50-100 г) аралаштырыңыз-бир аз, кесимдерди толтуруңуз. Бир нече тиш чукугучту салып, толтурулган нанды фольгага ороп коюңуз. Тиш чукугучтар фольганы жабышпаш үчүн колдойт. Бирок, эгер сиз аны мындай таңа албасаңыз, анда алар башка ыкманы колдонушат - жалтырак таңгакты майдын бөлүктөрү менен майлап, даяр порциядан бөлүп салыңыз. Духовкада 200 ° C температурада 15 мүнөт бышырып, андан кийин фольганы алып, дагы 5 мүнөткө коюңуз. Бул нан кайрадан жумшак, жыпар жыттуу болуп, жагымдуу даамга ээ болот.
Көңүл буруңуздар! Быштак нанын жасоодо, кууруп албаңыз - толтуруудан улам кабык күйүп кетет.
Сыр нанынын курамы жана калориялуулугу
Сырдын энергетикалык баалуулугу жана витамин-минералдык комплекси ингредиенттердин түрүнө жараша аныкталат. Толтуруу менен бышырылган бышырылган азыктын өзгөчөлүгү - нымдуулуктун 19%дан жогору болушу. Бул продукттун сапатын баалоодо жол берилген баалуулук.
Буудай менен тазаланган ундун аралашмасынан жасалган быштак нандын калориялуулугу 100 граммга 278,4 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 8,5 г;
- Май - 10,4 г;
- Углеводдор - 36 г;
- Диеталык була - 4,6 г.
100 г витаминдер:
- А витамини - 43,1 мкг;
- Бета каротин - 0,004 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,127 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,125 мг;
- В4 витамини, холин - 25,3 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,202 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,136 мг;
- В9 витамини, фолий - 26.742 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,23 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,41 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 3,677 мг;
- Н витамини, биотин - 2,598 мкг;
- РР витамини - 2.1613 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 198.96 мг;
- Кальций, Са - 156,51 мг;
- Кремний, Si - 0,777 мг;
- Магний, Mg - 32,19 мг;
- Натрий, Na - 645,2 мг;
- Күкүрт, S - 47.62 мг;
- Фосфор, Р - 165,8 мг;
- Хлор, Cl - 460,86 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Бор В - 7,2 мкг;
- Ванадий, V - 17.49 мкг;
- Темир, Fe - 1.469 мг;
- Йод, I - 4.83 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,778 мкг;
- Марганец, Мн - 0.5739 мг;
- Жез, Cu - 109,84 мкг;
- Молибден, Мо - 7,122 мкг;
- Селен, Се - 1,875 мкг;
- Фтор, F - 26.75 мкг;
- Хром, Cr -1,13 мкг;
- Цинк, Zn - 1.0504 мг.
Холестерол - 10,4 мг / 100 г.
Ак ун быштак нандын калориялуулугу 100 гге 287 ккал
Туздалган ундан жасалган быштак нандын курамында лейцин, триптофан жана фенилаланин басымдуу болгон аминокислоталар (10) бар; жана маанилүү эмес - көбүнчө глутамин кислотасы менен пролин.
Жогорку азыктык баалуулук май комплекси менен камсыздалат. Белгилей кетчү нерсе, моно-каныкпаган май кислоталарынын омега-9 жана полиқаныкпаган май кислоталарынын-линоле жана омега-6.
Сыр нанынын пайдасы
Бул продукт азыктык касиеттери үчүн бааланат. Витамин -минералдык комплекстүү баланстын эсебинен адам денесинин жашоосуна керектүү заттардын жетишсиздигин тез толтура аласыз. Сыр нанынын даамы ачуу, кычкылдык менен, текстурасы жумшак. Ал тургай, мас болгондон кийин, бир кесим нан жешке мажбурлай албагандар, ал тургай сырдан баш тартышкан (майлуулугу көбөйгөндүктөн, жүрөк айлануу пайда болот), бириккен продукт менен күчтү калыбына келтире алышат.
Буудайдан же кара буудай унунан бышырылганына карабастан, быштак нандын пайдасы:
- Тез каныктырууну камсыз кылат, себебине карабастан, узакка созулган тамактануудан улам пайда болгон арыктоону калыбына келтирүүгө жардам берет.
- Табитти жакшыртат, шилекейдин өндүрүшүн жогорулатат, ал стоматит жана кариестин өнүгүшүнөн коргойт.
- Панкреас тарабынан чыгарылган тамак сиңирүү ферменттеринин жана ашказан бездери туз кислотасынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Көмүрсуулар энергия менен камсыз кылат, андыктан активдүү жашоо образын жүргүзө аласыз.
- В тобундагы витаминдер нерв-импульс өткөрүмдүүлүгүнө оң таасирин тийгизет, реакцияларды тездетет жана координацияны жакшыртат.
- Ал эс тутумдун касиеттерине жакшы таасир этет.
- Көрүү функциясын жана маалыматты кабыл алуу жөндөмүн жакшыртат.
- Быштак кошулган кара буудайдын курамында перистальтиканы жакшыртып, эски токсиндерден жана токсиндерден арылууга жардам берүүчү була көп. Ак түстөгү диеталык була азыраак, бирок алар дагы бар.
- Сырдын жардамы менен ичке ичегидеги флоранын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттар түзүлөт.
Сыр нан кош бойлуу аялдар үчүн алда канча пайдалуу. Жалгыз жесеңиз, порция алда канча чоң болот жана бул статуста салмак кошуу сунушталбайт. Бир аз быштак наны кальцийдин жана фолий кислотасынын, мөмөнүн пайда болушу үчүн керектүү В9 витамининин жетишсиздигин толтуруу үчүн жетиштүү.
Эркектер да бул продуктка көңүл бурушу керек. Анткени, көбүнчө бышыруу үчүн колдонулган катуу быштак сексуалдуулукту жогорулатат, эректилдик функцияны жакшыртат, ал эми "ун" бөлүгү чыдамкайлыкты жогорулатат.
Ич катып калуу үчүн, көбүнчө быштакты өткөрүп жиберүү же ичегилердин салбырап кетпеши үчүн анын бөлүктөрүн азайтуу сунушталат. Продукцияларды биргелешип колдонуу майлуу толтуруунун зыянын азайтат. Кара буудайдын наны диеталык буланын көп санынан турат, мунун эсебинен перистальтиканын ылдамдыгы төмөндөбөйт. Улам була, ыктымалдыгы иштеп чыгуу түз ичегинин шишиктери, геморройдун пайда болушу же дивертикулумдун пайда болушу төмөндөйт. Мындан тышкары, кандагы канттын деңгээли нормалдашат. 45-50 жаштан ашкан адамдарда кант диабети азыраак.
