Гуд сырынын сүрөттөлүшү жана жасалуу сырлары. Калориялык курамы, курамы, адамдын организмине пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Сорт кантип жейт, аны кулинардык ингредиент катары колдонуу, сорттун тарыхы.
Гуда же Гудис Квели - чийки койдун сүтүнөн жасалган грузин сыры. Түсү - каймак, пилдин сөөгү же ачык сары; текстура - морт, бекем, ушунчалык тыгыз болгондуктан, сырдын кыйраганына караганда сындырууга оңой. Көптөгөн кичинекей тегерек көздөр кесилген камырга окшош кылат. Жыты пастерлөөсүз даярдалган, көгөргөн француз сортторуна караганда даамдуу, даамы бышык, ачуу-туздуу, каймак. Баштары нандын же торустун формасында.
Гуда сыры кантип жасалат?
Бул сорттун чыныгы грузин квели вино териси-гуда бышууга даярдалгандан кийин гана жасалышы мүмкүн. Сырдын атын койдун терисинен алгандыктан.
Койдун териси кылдаттык менен алынат, ага зыян келтирбөө үчүн этият болуңуз. Мүчөлөрдөгү кесимдер кесилет, анткени мүнөздүү жыт менен даамды жүнгө тийгенде гана алууга болот (узундугу 3 см ге чейин кесилет). Теринин өзү кылдат тазаланат, этти кырып салат, бир жума көлөкөдө кургатат, анан чайкаганга чейин агын сууга чылап коет. Андан кийин алар керектүү ийкемдүүлүккө чейин сабашат жана ошондон кийин гана ичине жүн тигилет. Гуддун сырын чаначка салардан мурун ага суу куюлуп, туз кошулат.
Дыйкан чарбаларында сыр кандай жакшы жасалат:
- Даярдалган койдун сүтү жыпар жыттуу чөптөр менен капталган электен чыпкаланат - чалкан, талаа мамык чөбү, жалбыз же лимон.
- Сүт жылытылат, ага козунун ашказанынан ачыткы кошулат жана температура бир калыпта болушу үчүн челекке плащ же кийиз жуурканга оролот.
- Быштак пайда болгондо, аны козгогуч таяк менен сындырышат, быштактын бөлүктөрү түбүнө чечилет жана сарысуунун бир бөлүгүн агызышат.
- Бир нече жолу аралаштырып, жылуу кайнак суу кошуп, зыгыр баштыгына быштак данын чогултуп алыңыз. Плазманы айнекке чейин илип коюңуз.
- Бир күндөн кийин баштык алынат, өзүнчө баштар пайда болот, сыр массасын формага тыгып же тоголоктоп тоголотушат. Бир нече саат бою кургатууга уруксат бериңиз.
- Кайра кебез кездемеге өзүнчө оролуп, кийизге оролуп, бир аз кургатылган чалкан менен капталган. Дагы 24 саатка калтырыңыз.
- Ар бир башты орой боз (акиташ, үңкүрлөрдө чогултулган) туз менен сүртүшөт жана 25% туздуу сууну мезгил -мезгили менен куюп турган чаначка салышат.
- Туз бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн баштык күн сайын 2-3 жолу оодарылат. Бир чаначта 2-3 баш бир убакта бышат. 2 айдын ичинде татып көрсөңүз болот.
Жытты жана мүнөздүү даамды күчөтүү үчүн, Гуд сырын жасоодо, башы бар чайникти алгач тепкилеп, таяк менен сабап, сабашат, андан кийин бир сутка туздуу жерге ташташат. Анан кайра баштыкка салып, жерге көмүп, үстүнө от жагышат. Бир күндөн кийин алар табигый грото быша турган жерге жайгаштырылат. Бул сыр эң жыпар жыттуу жана гурмандык сын -пикирлер боюнча эң даамдуу.
Фермаларда жакшы сыр жасоо:
- Баштапкы материал (койдун сүтү же кой менен уйдун аралашмасы 1ден 1ге чейин) суу ваннасында 33 ° Сге чейин ысытылат, кургак термофилдүү стартердик маданият жана ренет аралаштырылып, 1 саатка калтырылат.
- Түзүлгөн капуста туурасынан 1 см тилкеде гана кесилет, 5-10 мүнөткө "эс алууга" уруксат бериңиз, андан кийин горизонталдык тегиздикте майдалаңыз.
- Кубиктер 1х1 см, акырындык менен 37 ° С чейин 5-7 мүнөткө чейин жуурулат. Быштак массасынын жайгашуусуна уруксат берилет. Сарысууну ушунчалык көп төгүп салгыла, калганы быштак эгиндерин гана камтыйт. Туздуу суюктуктун негизинде даярдалат.
- Сыр дандары серпянка (сыр кездемеси) менен капталган калыптарга которулат, 40 мүнөткө өзү пресстөө үчүн калтырылат. Оодарып, 1 саатка калтырыңыз. Зордуктун кереги жок.
- Сарысуу 80 ° Сге чейин ысытылат жана ошончолук көп туз ээрип, 18-20% туздуу суюктукту алат. Музда 10 ° C чейин муздатыңыз. Сыр туздалган идиштерге түшүрүлөт, андан кийин камераларга салынат.
- 5-7 күндөн кийин баштар чүпүрөккө салынып, жогоруда айтылгандай урулат жана мындай идишке 20 күн камераларга салынат. Туздуу суу күн сайын кошулат.
- Дагы 40 күн сыр текчелерде бышат. Чоң партияларда жасалган продукциянын касиеттери жана даамы жеке быштак чыгаруучулардын бышырганынан көп деле айырмаланбайт. Бирок жыты андан да жагымдуу.
Lor Peinier сыры кантип жасалганын дагы окуңуз.
Гуд сырынын курамы жана калориясы
Goodies Kweli өндүрүшүндө эч кандай консерванттар же даам күчөткүчтөр колдонулбайт. Анда койдун сүтү, шорпо жана туз бар. Сорттун касиеттери чийки затка жана бышып жетилүүнүн өзгөчө шарттарына негизделген. Кургак затка салыштырмалуу майлуулугу - 45-50%.
Гуда сырынын калориялуулугу 100 граммга 294 ккал, анын ичинен
- Белок - 31 г;
- Май - 24 г;
- Углеводдор - 1 г чейин.
Продукция салмактуу витамин -минералдык комплекстин эсебинен оңой сиңирилет. Гуд кой сырында В витаминдери бар, дээрлик толугу менен, фолий кислотасы, токоферол, каротин, калий, кальций, марганец, магний, цинк, селен, темир басымдуу. Кальций менен темирдин курамына көңүл буруу керек - койдун сүтүнөн жасалган башка сортторго караганда бул кошулмалар көп.
Гуда сырынын пайдалуу касиеттери
Кавказ элдеринин эффективдүүлүгү жана узак жашоосу алар жашаган климат менен гана эмес, ошондой эле көп өлчөмдөгү ачытылган сүт азыктарын камтыган диетанын өзгөчөлүгү менен түшүндүрүлөт.
Гуд сырынын пайдасы
- Нерв системасын чыңдайт, кыжырданууну басат, депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Жумуш жөндөмдүүлүгүн жогорулатат, тонусун сактайт, тышкы чөйрөдөн кирген патогендүү микроорганизмдерге сезгичтигин төмөндөтөт.
- Органикалык реакцияларды тездетет.
- Ал жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, кан тамырлардын дубалынын өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт, жүрөктүн жыйрылуу ритмин сактайт жана кан басымын төмөндөтөт.
- Метаболизм процесстерин турукташтырат.
- Дисбиоздун өнүгүшүн алдын алат, ичегилерди тамак сиңирүү жана пайдалуу заттарды сиңирүү үчүн керектүү флора менен толтурат.
- Ичегилерди колония кылган чиритүүчү бактериялардын активдүүлүгүн басат, дисбиоздон коргойт.
- Сөөктөрдү бекемдейт, чачтын сапатын жакшыртат жана тырмактын күчүн жогорулатат.
Гуд сырынын бышып жетилүү өзгөчөлүктөрүнөн улам койдун сүтүндө уйга караганда алда канча аз болгон сүт канты толугу менен иштетилет. Лактазанын жетишсиздигинде аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр жок. Диетага жумасына 2-3 жолу кошуу гормондорду нормалдаштырат жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдатат, теринин жылмакайлыгын жана тиштин күчүн сактайт.
Гудис Квели сизге олуттуу оорудан же физикалык күчтөн тез айыгууга, органикалык системалардын дисфункциясынан келип чыккан кургак учуктан жана аз кандуулуктан айыгууну тездетүүгө жардам берет.
Гуд сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде койдун сүтүнө аллергия болсоңуз, анда Goodies Kweliнин даамы менен таанышпашыңыз керек. Узак мөөнөттүү ачытууга карабастан, чийки заттын негизги касиеттери толугу менен сакталган.
Гуд сырынын зыяны анын курамында туздун көп болушу менен шартталышы мүмкүн. Ушундан улам, ашказандагы жана ичегидеги кычкылдуулугу жана эрозиялык жана жаралуу жаралары (он эки эли ичегини кошкондо), гипертония, бөйрөктүн иштешинин бузулушу жана шишикке жакын гастрит үчүн сортту таштоо керек.
Калийдин көп болушу миокарддын жыйрылуусунун бузулушуна алып келет, гипертониялык кризге, аритмияга жана стенокардияга алып келет. Салыштырмалуу аз калориялуу болгонуна карабастан, активдүү эмес жашоо образы менен сортту кыянаттык менен пайдалануу семирүүгө алып келет. Тарыхта гормоналдык бузулуулар жана тамак сиңирүү органдарынын оорулары менен, Жакшы сырды колдонуу күнүнө 50 г менен чектелиши керек.
Жеке сыр өндүрүүчүлөр тарабынан жасалган Квели Гудистин микробиологиялык коркунучу жогорулайт. Туз ишенимдүү консервант болуп саналганына карабай, гуданын терисинде патогендүү микроорганизмдердин өнүгүүсү үчүн жагымдуу шарттар түзүлөт. Мындан тышкары, чийки зат пастеризацияланган эмес.
Ошондуктан, мындай сыр кош бойлуу аялдардын, эмчек эмизген аялдардын же кичинекей балдардын рационуна киргизилбеши керек.
Фермаларда жасалган баштар 20 күндөн ашпаган убакытта жүн чүпүрөктө ачытылып, анан текчелерде бышат. Туз кошуу патогендик микробдорду ингибирлейт жана колдонууну коопсуз кылат. Бирок продуктту биринчи жолу колдонгон адамдын ашказанында Гудис Квелинин ассимиляциясына өбөлгө түзүүчү ферменттер болбошу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек. Андыктан аны күнүмдүк менюга майда бөлүктөр менен киргизүү максатка ылайыктуу.
Жакшы сыр рецепттери
Гудис Квели жаңы нан жана жалпак токоч менен жешет, үй шараптары жана эстрагон менен жуушат. Бул Suluguni жана Feta киргизилген көптөгөн грузин тамактары менен салаттарынын ингредиенти катары колдонулушу мүмкүн.
Жакшы сыр рецепттери:
- Lobio … Лима же ак буурчак, 500 гр, түнү бою муздак суу менен куюлат. Гуда сыры, 200 г да чылап, бирок 40 мүнөттө ашыкча туздан арылып, мүнөздүү жытты бир аз алып салуу үчүн. 2 пияз жана 1 пияз күн карама майына көмөч казанга куурулган, мүмкүн болушунча майда тууралган. Сууну төө буурчактан агызып, бөлүп коюшат. Килантро менен райхондун кичинекей бир тобуна майда туураңыз. Пияз алтын күрөң болуп калганда, кургатылган буурчактарды көмөч казанга салып, 2 мүнөт бышырыңыз. 50 мл вино сиркеси ысытылат. Бир ууч кургатылган эстрагон, жер жаңгак, 70 г, сарымсак тиши менен жана 1 чай кашык менен. деңиз тузу. Төө буурчакты жылуу эстрагон, жаңгак аралашмасы, майдаланган сарымсак (2 буурчак жетиштүү), 1/3 ч. корица, петрушканын жалбырактарын, кинза, тимьянды бир чымчымга чачыңыз, ар бири 1/4 чай кашык. suneli хоп жана кориандр. Тендерге чейин бышырабыз. Табанын мазмунун калың соустун консистенциясына чейин майдаланган Гудис Квелини кошуп, буурчакты чылап койгондон кийин калган сууга куябыз.
- Сыр кастрюль … Көп түстүү болгар калемпири, 4-5 даана, бирдей тилимдерге кесип. 400 г капустаны - 200 г брокколи менен 20 г түстүү капустаны ажыратыңыз. Жашыл түстү сактоо үчүн 5 мүнөт бышырып, муздак суу менен муздатыңыз. Форма сары май менен майланган, биринчи катмар калемпир менен жайылган, экинчиси ар кандай сорттогу капустанын аралашмасы. 150 мл сүт менен 2 жумуртканы сабаңыз. 0.25 сааттан L. кара жана мурч, 0,5 чай кашык менен. туз Майдаланган Гуда, 100 г, жумуртка-сүт аралашмасына куясыз. Жашылчаларды куюп, 180 ° Сде кызарганча бышырабыз.
Көңүл буруңуздар! Goodis Kweli бышыруу үчүн толтуруу катары колдонулбайт. Бул кошуу менен бышыруу жагымсыз жытка ээ болот.
Гуд сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт салттуу түрдө Грузиянын тарыхый аймагында - Тушетинин тоолуу аймагында өндүрүлөт. Жергиликтүү тургундар аны "Гудис Квели", түзмө -түз которуу - "баштыктан жасалган сыр" деп аташат.
Гуда сыры түрк тулумунун аналогу же түрк аналогу катары каралышы мүмкүн. Бирок, белгилей кетүү керек, Кавказдык Квели жүн жагын ичине каратып чайканып бышып жетилет, ал эми түркчө тескерисинче. Ал эми териси кап үчүн колдонулган жаныбарлар башкача.
Гуд сырынын даамын көптөр ушунчалык "кускусу келет" деп эсептешет, аны таанып -билүү менен кусуу менен күрөшүү кыйын. Бирок, эгер сиз өзүңүздү жеңсеңиз, теңдешсиз ырахат ала аласыз. Бирок, ар бир адамдын назиктигин көрүүгө чамасы жетпейт: Гуда сырын 1 кг 20 еврого жакын сатып алсаңыз болот, жана көпчүлүк туристтер жергиликтүү базарларда жарым баада сатылып жаткан күкүмдөргө ыраазы. Сиз учакта сиз менен тиштеп алууга аракет кылбаңыз. Вакуумдук таңгак да жытты токтото албайт.
Сорт расмий түрдө 1998 -жылы Грузиянын аймагында катталган, бирок сүрөттөлгөн өндүрүш технологиясынан четтөөгө жол берилет. Сыр өндүрүүчүлөрдүн ар бир үй -бүлөсүнүн өз продуктыларына жаңы даам берүүгө жардам берүүчү грузин Гуда сырын жасоонун сырлары бар.
Гудис Квелини сынап көрүү үчүн 2010 -жылдан бери Тбилисинин этнографиялык музейинин аймагында үзгүлтүксүз өткөрүлүп келе жаткан фестивалга барсаңыз болот. Ал жерге ачытылган сүт азыктарын өндүрүүчүлөр бул өлкөдөн гана эмес, Армения менен Азербайжандан да келишет. Гуда сыры менен гана эмес, Кавказдын улуттук ашканасынын көптөгөн азыктары менен да таанышууга мүмкүн болот.
Гуд сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
