Сулунун уну: пайдасы, зыяны, курамы, рецепттери

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Сулу уну азык катары, майдалоо ыкмалары. Калория мазмуну жана курамы, денеге таасири. Сулу эти кандай тамактарга негизделген?

Сулу уну - дан эгиндерин кайра иштетүү жана майдалоо жолу менен жасалган тамак -аш продуктусу. Жыты жаңы, текстурасы бир тектүү, эндоспермдин өлчөмү 0, 1-0, 2 ммге чейин, манжалардын ортосунда майдалоодо айрым данектер сезилбейт. ГОСТ сулу уну - 31645-2012. Түсү - каймак, бозомук -ак, көз менен аныкталган кесектердин же бүртүкчөлөрдүн болушуна жол берилбейт. Мындай майдалоо витаминдердин жана минералдардын көптүгүнөн эң пайдалуу бири болуп эсептелет.

Сулу уну кантип даярдалат?

Эгерде буудай жыйналып, бастырылгандан кийин дароо тегирменге жеткирилсе, анда сулудан ун өндүрүү технологиясы татаалдашат. Дан эгиндеринин түзүлүшүнүн өзгөчөлүгү - уруктун кабыктарынын көп катмарлуулугу (пленкалуусу), аларды шамалдын жардамы менен жок кылуу мүмкүн эмес. Сулу унунун өндүрүшүндө, дан эгиндерин биринчи ирээт кырып бүткөндөн кийин жууп, бууга бышырышат, үлпүлдөштөрдү алышат, андан кийин жакшылап кургатып, унга тартышат.

Жылуулук менен дарылоодо чет өлкөлүк кошулмалар алынып, крахмал декстринизацияланат. Бул этап болбосо, продукт толук ассимиляцияланбайт. Мындан тышкары, буулантуу айыл чарба өсүмдүктөрүндө пайда болгон, талаада да, ташууда жана сактоодо да пайда болгон патогендерди жок кылат.

Өзүңүздүн сулу унун жасоонун бир нече жолдору бар:

• Дандан … Жакшы майдаланган сулу жууп, кургатылат, аларды калың кагазга же бышыруучу табакка бир катмар кылып жайып салыңыз. Кагаз же жөнөкөй сүлгү колдонулбайт, анткени эмбрион балапандан чыгып кетиши мүмкүн. Андан кийин дандар кофе тарткычка, блендер идишине же тамак -аш процессоруна куюлат жана жакшы консистенция алынганга чейин бир нече жолу чайкалат. Чоң бөлүкчөлөрдү бөлүүчү электен өткөрүү. Эгерде алар көп болсо, анда майдалоо кайталанат.
• Жабыркоодон. Капкактарды сатып алууда өндүрүш ыкмасын тактоо керек. Сиз жок дегенде 25-30 мүнөт бышырылышы керек болгон нерселерди сатып алышыңыз керек. "Геркулес" же таңгакта "Кайнак суу куюңуз" деп жазылган буюмдар ылайыктуу эмес. Майдалоо жогоруда айтылган жол менен жүргүзүлөт.
• Жылуулук менен иштетилген дан дан … Эгерде сиз бууланган (прокат) үрөн сатып ала албасаңыз, анда өзүңүз жылуулук менен дарыласаңыз болот. Үйдө жогорку сапаттагы сулу унун даярдоо үчүн, дан эгиндери бир суткага чылап, көбүнчө сууну алмаштырып, чайкайт. Кечинде сууга куюп, эртең менен ар 2 саат сайын чайкай башташат. Бул ыңгайлуураак жана өнүп кетпөөгө жардам берет. Андан кийин алар жогоруда айтылгандай кургатылбайт, тескерисинче, бууга бышат. Бул үчүн мультиварка жана "Өчүрүү" режими (1 саат) оптималдуу, кош казан - жөндөгүч минимумга коюлган жана 40 мүнөткө калтырылган. Эгерде ашкана жабдуулары жок болсо, анда сиз эң кичинекей отто бир аз сууда 20 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырсаңыз болот. Суунун бууланып кетпешине жана көмөч казандын күйүп кетпешине кам көрүү керек. Андан кийин дандар мурда айтылгандай кургатылат. Майдалоо жөнүндө чечим чыгарардан мурун, сулу нанынан эмнени бышыруу керектигин ойлонуу керек. Эгерде бул идиштерди себүү үчүн эмес, камырга кошуу үчүн керек болсо, анда чоңураак бөлүк жетиштүү. Аны алуу үчүн майдалоо эт туурагычта, туткасын алдыга -артка бурууда, же пестли менен эритмеде жүргүзүлөт.

Кээде колуңуздагы данды майдалоо же илгич менен майдалоо сунушталат. Сулунун керектүү текстурасын ушундай жол менен алуу эч кандай натыйжа бербейт, дагы эле жеке данектер болот. Мындай буюмдан жасалган буюмдар орой болуп чыгат. Эгер сиз аны колдонсоңуз, анда төшөк катары гана.

Өз алдынча даярдалган продукт узак мөөнөттүү сактоого ылайыктуу эмес-аны 10-12 күн муздаткычка тыгыз жабылган идишке салсаңыз болот. Ал эми данды дүкөндөн сатып алсаңыз, аны кагазга же зыгыр баштыктарга алты айга чейин, караңгы, жакшы желдетиле турган жерде сактай аласыз. Сиз сатып алган күнгө эмес, пакетте көрсөтүлгөн күнгө көңүл бурушуңуз керек.

Дан тартылган бардык ашкана буюмдары алдын ала жакшылап чайкалышы керек. Бул кофе жаргылчакты колдонуп жатсаңыз өзгөчө маанилүү. Кофе чаңынын кошулушу бышырылган азыктардын даамын жана продукттун касиеттерин өзгөртүшү мүмкүн.

Жүгөрү унун кантип жасоо керектигин дагы окуңуз

Сулунун унунун курамы жана калориялуулугу

Сүрөттө сулу уну

Продукцияга болгон суроо -талап азык заттардын көп болушу менен түшүндүрүлөт. Кайра иштетүүнүн өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу крахмал дээрлик толугу менен өзгөрөт, бул ашыкча салмактан арылууга жардам берүүчү идиштерди жана бышырылган азыктарды диетага киргизүүгө мүмкүндүк берет.

Сулунун унунун калориялуулугу 100 г үчүн 369 ккал, анын ичинен

• Белок - 13 г;
• Май - 6,8 г;
• Углеводдор - 64,9 г;
• Диеталык була - 4,5 г;
• Суу - 9 г.

100 г витаминдер

• В1 витамини, тиамин - 0,35 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,1 мг;
• Е витамини, альфа токоферол - 1,5 мг;
• РР витамини - 4,3 мг;
• Ниацин - 1 мг

100 г минералдар

• Калий, К - 280 мг;
• Кальций, Са - 56 мг;
• Магний, Mg - 110 мг;
• Натрий, Na - 21 мг;
• Фосфор, Р - 350 мг;
• Темир, Fe - 3,6 мг.

Сулу унунун курамында кош бойлуулук учурунда түйүлдүктүн нейрон түтүкчөсүнүн пайда болушу үчүн зарыл болгон аз өлчөмдөгү фолий кислотасы жана кант диабети менен рактын өнүгүшүнө тоскоол болгон кремний бар.

Сулуну майдалоо жолу менен жасалган идиштердин калориясын так эсептөө үчүн төмөнкү маалыматтарга таянуу керек:

Ченөө	Көлөмү, мл	Салмагы, ж	Калория мазмуну, ккал
Cup	250	130	479.7
Жүз айнек	200	110	405.9
Чоң кашык		20 - "слайд" жок, 25 - "слайд" менен	73.8
Чай кашык		6-8	22.1

Сулунун унунун пайдасы жана зыяны май кислоталарынын анча чоң эмес мазмуну менен түшүндүрүлөт - 100 граммга 1,1 г. Энергия менен камсыз кылуу үчүн алар жетиштүү, бирок теринин астындагы жана ички органдардын айланасындагы май катмары убактысы жок. форма Мындан тышкары, диетасына жаңы кошулган идиштерди киргизген аялдар, күндүз маанайдын өзгөрүлбөй турганын айтышат. Бул заттар гормоналдык системанын ишин колдойт, тактап айтканда, иштөө жөндөмү жана "алсыз" жыныстагы эмоциялардын жарылышы ошого жараша болот.

Сулунун унунун пайдасы

Продукцияны дарылык деп эсептесе болот. Америкалык окумуштуулардын изилдөөсү боюнча, бул түрдөгү жарманы майдалоодо ушунчалык салмактуу витамин -минералдык комплекс камтылгандыктан, ал адамдын организмине оңой сиңет. Мындан тышкары, анын курамында тазалоочу, сиңирүүчү жана антиоксидант эффекти бар ээрибес була бар.

Сулунун унунун пайдасы

1. Тамак -аш калдыктарынын бөлүнүшүнө катышкан жана ичеги -карынга тамак аркылуу кирген же канга кирген патогендүү флоранын активдүүлүгүн басуучу микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн колдойт.
2. Липид-белок алмашуусун клеткалык деңгээлде жөнгө салат.
3. Ичегинин иштешин турукташтырат. Эгерде сиздин диетаңызга нан же сулу нан бышырылган азыктар кирсе, ич катуу кыжырды келтирбейт.
4. Холестериндин деңгээлин нормалдаштырат жана кан тамырлардын люменинде бляшкалардын пайда болушун алдын алат, атеросклероздун коркунучун азайтат.
5. Бардык ткандардын жана органдардын калыбына келүүчү процесстерин стимулдайт, балдардын өсүшүн тездетет жана рахитти токтотот.
6. Жүрөк -кан тамыр системасын тонуска келтирет, стабилдүү жүрөктүн кагышын кармап турат, гипертония жана аритмия чабуулдарынын жыштыгын азайтат.
7. Маанайга жооптуу норадреналиндин өндүрүшүн стимулдайт.
8. Эстутумду өнүктүрөт, топтоо жөндөмүн жогорулатат жана координацияны жакшыртат.
9. Тишти жана тырмактарды бекемдейт жана чачты жумшак жана жылмакай кылат.
10. Булчуңдардын көлөмүн түзүүгө жардам берет.

Бул продукт диабет үчүн күнүмдүк менюга киргизүүгө уруксат берилет. Сулунун унунун гликемиялык индекси төмөн - 45 бирдиктин деңгээлинде, анткени баштапкы дан эгиндериндеги углеводдун өлчөмү буудайга же кара буудайга караганда төмөн (58%га чейин). Мындан тышкары, анын курамында кандагы глюкозаны төмөндөтүүчү бета-глюкан бар.

Крахмалдын декстринизациясы сулунун уну кошулган тамактар менен нандарды гепатит же боор оорулары менен ооруган адамдардын рационуна кошууга мүмкүндүк берет, анын белгилеринин бири - органдардын дисфункциясы. Мындай шарттарда эмоционалдык абалына терс таасирин тийгизүүчү катуу диетаны карманышыңыз керек - жашоо сапаты кыйла төмөндөйт. Бул убакыт аралыгында кошумча куки же бир кесим нан жеп алуу мүмкүнчүлүгү маанайыңызды бир топ жакшыртат.

Сулунун рецептери

Бул продукт кондитердик өндүрүштө көбүрөөк колдонулат. Бирок заманбап нан жасоочулардын пайда болушу менен алар булочканын камырына, нан бышырууга жана нанга кошо башташты.

Сулунун рецептери:

• Куймак … Сүт, 400-450 мл, алдын ала ысытылат. Температура щетканын терисине бир аз түшүрүү менен текшерилет. Жылуу сезилет - аны өчүрүп койсоңуз болот. 2-3 аш кашык эритип алыңыз. л. бал Дагы жаңы алыңыз. 2 тооктун жумурткасын айдап, ак менен сарысын ажыратпаңыз, бир аз туз кошуп, 1 чай кашык кошуңуз. уксус же лимон ширеси менен өчүрүү, кашыктын учунда бышыруучу порошок же сода. Камырды алуу үчүн жука агымга унду куюңуз. Тажрыйбалуу үй кожойкелери камырга дароо сары май (алдын ала эритип) салышат, ал эми тажрыйбасыздар үчүн ысык табаны майлап коюу жакшы. Куймак эки жагына куурулган.
• Tortillas … Бул нан азыктары нандын ордун баса алат. 1 жумуртканы бир стакан кефир менен уруп, бир аз туз кошуп, 0,5 чай кашык кошуңуз. сода, 2 түрүн майдалап куюп - 8 аш кашык. л. сулу жана 3 аш кашык. л. буудай Алар куурулган табада бышырылат, күн карама майынын аз өлчөмү менен майланышат. Нан бышырганда тортилла көтөрүлөт.
• Арыктоочу булочкалар … Камырды жасоо үчүн 170 мл кефир 1 жумуртка, буудай жана сулу унун аралаштырыңыз - ар бири 100 г, 3 аш кашык. л. кебек - сизге эң жаккан, туз кошуп, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз - калемпир, корица, имбир порошогу, ошондой эле сода - 1 аш кашык. Камыр тегерек булочкалар пайда боло тургандай ырааттуулукта болушу керек. Аларды кунжут менен чачып, пергамент менен капталган бышыруу баракчасына жайыңыз. Сарысы менен сыйпаңыз жана 15 мүнөт турууга калтырыңыз. Бышырылганга чейин 180-190 ° С. Бул адатта 20-25 мүнөткө созулат.
• Сулу нан … Биринчиден, нан машинасынын табагын суюк ингредиенттер менен толтуруңуз, андан кийин эркин агат. Жылуу сүт - 280 мл, тазаланган күн карама же эритилген май - 1 ст. л., туз - 1, 5 чай кашык, кант - 2 аш кашык. л. Ошондо гана ингредиенттердин аралашмасы куюлат - алгач 250 г буудай майдалоо, андан кийин 100 г сулу. 50 г какао сулу же үлпк кошуңуз. Fast наабайчынын ачыткы идишке акыркы жайгаштырылат - 1,5 чай кашык. №1 режимди коюңуз, эң башкысы. Нан даяр болгондон кийин адегенде идишке, андан кийин торго муздатууга уруксат берилет.
• Печенье … Бир идишке 350 г буудай жана 150 г сулу унун элеп, 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. корица жана 0,5 аш кашык. бышыруучу порошок. Бир чымчым туз жетиштүү. Башка контейнерде бир аз эрип калган сары майга (170 гр) 250 г кумшекерди, бир аз ваниль же лимон эссенциясын жана 2 аш кашыктан салабыз. л. курма, курма же камыштан жасалган патока. Даяр болгон аралашмаларды бириктирүү - суюктукка кургак куюу жакшы. Жуура турган камырды алуу үчүн, жука агымга куюп, муздуу суу менен аралаштырыңыз. Духовканы 200 ° C чейин алдын ала ысытып, камырды катмар кылып жайыңыз. Кукилер тармал калыптар же бычак менен кесилет, андан кийин квадраттар же тик бурчтуктар алынат. 15 мүнөт бышырыңыз. Камырга мейиз, жаңгак же кургатылган жемиштерди кошсоңуз болот.

Сулу уну идиштерди гана эмес, абдан популярдуу суусундукту - желе даярдоого колдонулат. Адатта диетага арыктоо үчүн киргизилет же тамак сиңирүү органдарынын оорулары үчүн ичүү сунушталат. Мөмөдөн же мөмөдөн жасалган кошумча желеди чыныгы назиктикке айландырууга жардам берет. Негизи мөмө компот болуп саналат. Эгерде сиз алчаны тандасаңыз, анда пропорциялар 1,3 литр суу жана 0,5 кг чукул мөмө. Карагат бирдей суюктук үчүн азыраак алат - 0,4 кг ашпайт. 5 мүнөт кайнатыңыз, татымына жараша шекер кошуп, корица менен кошуңуз. Мөмө -жемиштер алынып салынат. 4 аш кашык алып келди. л. сулу уну 200 мл жылуу сууга, эч кандай кесек пайда болбошу үчүн жууруп алыңыз. Мөмөсү бар компотту кайнатып, ундун эритмесин куюп, көтөрүлгөнчө күтө туруп, дароо оттон алып салыңыз. Дайыма аралаштырып туруңуз.

Киссел бөлмө температурасына чейин өз алдынча муздашы керек. Андан кийин муздаткычта муздатылат. Жаңы мөмөлөр жана балмуздак салынган идиште берилет - балмуздак же крем -брюле жакшы.

Сулу уну тууралуу кызыктуу фактылар

Азык -түлүк үчүн дан эгиндери 4000 жыл мурун эгиле баштаган, бирок сулу кийинчерээк өстүрүлө баштаган. Башында отоо чөп катары каралып, андан кийин чөп катары - малга тоют катары, көпчүлүк учурда жылкыларга колдонулган.

Маданияттын уникалдуу касиеттерин биринчи жолу кытайлык дыйкандар байкашкан жана аны бышыруу үчүн колдоно башташкан. Сулудан жасалган камыр тыгызыраак болуп чыкты, ошондуктан адегенде кошумча катары киргизилген. Азыр гана, бышыруунун заманбап технологиялары пайда болгондо, аба түрүндөгү рулеттерди жана даамдуу тамактарды бышырууга мүмкүн болду.

Бирок, тамак -аш өнөр жайында майда майдалоо дагы эле нан жасоодо колдонулбайт, бирок жеке наабайканаларда суроо -талапка ээ. Бирок бул дан эгиндеринин уну суроо -талапка ээ, ал макарон өндүрүшүнө кошулат. Ал эми сулу нанынан эмне бышырса болот деген суроого көбүнчө нан же булочка эмес, печенье келет.

Россияда сулу эти көпкө чейин таанылган эмес, бирок алар ботко же сулунун тамагын бышырышкан. Аны жасоо үчүн дан эгиндерин сыйрып албастан ысык суу менен куюп, бийик чопо идишке салынган орус мешинде бир күнгө калтырышкан. Андан кийин аларды майда тешиктери бар металл торго коюшту жана ошол эле мешке ташташты, ал жерде 3 күн бою төмөн температурада кургатышты. Дандар кытырак, карарып, "кызарып" калды.

Эгерде биз сулу уну менен сулунун унунун сүрөтүн салыштырсак, анда биринчиси сырткы көрүнүшү боюнча буудайдан анча деле айырмаланбайт - балким түсүнөн башка, экинчиси какао дандарына окшош. Үйдө, толук бир түрдүүлүккө жетүү үчүн, сиз бир нече жолу электен өткөрүшүңүз керек - эгер сиз аны декоративдик максаттарда, булочкаларды чаңдоо үчүн колдонууну пландабасаңыз.

Эми сулудан жасалган майдалоону сатып алууга болот. Ошентип, В тобундагы витаминдерди, аминокислоталарды жана биологиялык активдүү заттарды көп өлчөмдө кармап турууга болот. Атактуу печеньелер ошондон жасалат. Рулеттер менен пирогдор сырткы көрүнүшү боюнча кара буудайга окшош, бирок жыты таттуу, түзүлүшү жеңил.

Сулунун унунун касиеттери жөнүндө видеону көрүңүз: