Tête de Moine сырынын деталдуу кароосу: химиялык курамы, азыктык баалуулугу, адамга пайдасы жана зыяны. Сыр кантип жейт, анын катышуусу менен кандай рецепттерди үйдүн ашканасында ишке ашырса болот?
Tête de Moine-бул таттуу, туздуу жана ачуу белгилери чырмалышкан өзгөчө даамы бар уйдун сүтүнөн жасалган өтө сейрек кездешүүчү жана кымбат бышып жетилген быштак. Продукцияны өндүрүүнүн географиялык аймагы-Юра, Швейцариянын түндүк-батышы. Сыр кайнатылган пресстелген сортторго таандык, күрөң кабыгы жана жагымдуу жыты бар. Анын майлуулугу орточо деңгээлде жана 45-51%ды түзөт. Продукт эң сонун даамы менен гана эмес, адамдын ден соолугуна пайдалуу заттардын жогорку деңгээлинен улам керектөөгө сунушталат.
Tête de Moine сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Tête de Moine сырынын рецептин Belle Abbeyдин министрлери ойлоп табышкан. Монахтар быштак жеп, аны соодалашуу үчүн колдонушкан. Бир аздан кийин, 19 -кылымда, жергиликтүү дыйкан продукт жасоонун технологиясын үйрөнүп, сырды массалык түрдө өндүрө баштайт. Керектөөчүлөрдүн кеңири аудиториясы товардын баштапкы даамын баалашты жана массалык өндүрүш башталгандан кийин дароо эле Тэте -Моин Парижде өткөн дүйнөлүк айыл чарба конкурсунда сыйлык алды. Продукт дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүнө экспорттолчу.
Сыр жасоочулар муундан муунга Tête de Moine сырын жасоо боюнча бири -бирине билим беришет, анын аркасында анын рецеби 8 кылым бою өзгөргөн жок. Азыркы учурда продукцияны бир нече тоо чарбалары гана жай мезгилиндеги сүттөн өндүрүшөт. Чыныгы рецепт жергиликтүү уйлардан гана жаңы жана сөзсүз түрдө пастерленбеген сүттү колдонот. Сыр кымбат баада сатылат жана гурмандар арасында кадыр -баркка ээ.
Үйдө жасалган Tête de Moine сырынын рецеби
- Биринчи күн - сүттү ачытуу, быштак массасын алуу жана аны бир түнгө басуу.
- Экинчи күнү - сырды кылдат туздап, атайын эритмени колдонуу менен 16 саат.
- Кийинки 2, 5 же 6 ай - атайын температура режими бар жертөлөлөрдө жана карагай такталарынан жасалган текчелерде пайда болгон пресстелген сыр башынын бышып жетилиши. Адатта, Tête de Moines сыры 75 күн бышат. Бул мезгилде ал дайыма пайдалуу бактериялардын концентраты менен сүртүлөт.
Натыйжада, сыр өндүрүүчүлөр диаметри 10-15 см болгон сыр цилиндрин алышат, бир баштын салмагы 700-900 гр.
Кызыктуу! Сырдын аты "кечилдин башы" дегенди билдирет. Tête de Moines өндүрүүчүлөрү өздөрүнүн продуктуларын дал ушул фраза менен атаганы бекеринен эмес. Сыр өтө катуу жана үзгүлтүксүз тилимдерге бөлүүгө болбойт. Кечилдер монахты кырып жаткандай, башынан быштак кесимдерин кырып салышты. Бул Tete de Moine быштактарын кесүү менен байланышып, түп аталыштын пайда болушуна алып келген.
Tête de Moine сырынын курамы жана калориясы
Tête de Moine быштактын стандарттык курамы чектелген сандагы компоненттерди камтыйт: тандалган премиум сапаттагы уйдун сүтү, атайын ачыткы, ашкана тузу жана кээ бир пайдалуу бактериялар.
Тет де Мойн сырынын калориялуулугу 100 граммга 429 ккал, анын ичинен
- Белок - 25 г;
- Май - 35 г;
- Углеводдор - 3, 2 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 29, 16 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы: 1: 1, 4: 0, 1.
100 грамм продукцияга витаминдер
- А витамини - 207 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,039 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.332 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,453 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,091 мг;
- В9 витамини, фолий - 7 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,2 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,22 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1,7 мкг.
100 г Tête de Moine сырындагы макронутриенттер
- Калий, К - 92 мг;
- Кальций, Са - 1184 мг;
- Магний, Mg - 44 мг;
- Натрий, Na - 1602 мг;
- Фосфор, Р - 694 мг.
100 г Tête de Moine сырындагы микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,82 мг;
- Жез, Cu - 32 мкг;
- Марганец, Мн - 0,02 мг;
- Селен, Се - 22,5 мкг;
- Цинк, Zn - 2,75 мг.
Риготт де Кондрие сырынын курамы жана калориялуулугу тууралуу көбүрөөк окуңуз.
Tet de Moine сырынын пайдалуу касиеттери
Продукт уйдун сүтүнөн даярдалган, ошондуктан анын курамында адамдар үчүн пайдалуу болгон көптөгөн пайдалуу заттар бар, биринчи кезекте кальций (Ca). Бул макронутриент адам үчүн жашоосунун бардык мезгилдеринде, айрыкча өспүрүм куракта, скелет активдүү өсүп турган мезгилде ажырагыс болуп саналат. Кальций сөөктөрдүн морттуулугун алдын алат жана тиштердин жана тырмактардын ден соолугуна жооп берет.
Швейцария сыры Tête de Moines көп өлчөмдө каныккан кислоталарды камтыйт - 100 г продуктуна 20-21 г. Бул заттар оор физикалык активдүүлүктү аткарууда адамга кубаттуулукту сактоого жардам берет. Ошондой эле алар денебизге гормондордун синтези, зат алмашуу жана башка маанилүү процесстер ишке ашканда, түнкүсүн денеге энергия беришет.
Tête de Moine сырынын башка ден соолукка пайдасы
- Орто жаштагы жана улгайган кишилерде тиштерди жана сөөктөрдү эң сонун абалда кармоо - көп сандагы фосфорго байланыштуу.
- Бул процесстерге териге жана көрүү курчтугуна пайдалуу таасир - А жана Е витаминдери катышат, ошондой эле бул заттар адамдын бардык былжыр челинин коргоочу функцияларын жакшыртат.
- Борбордук нерв системасынын нормалдашуусу - В тобундагы витаминдердин, калийдин жана магнийдин жардамы менен сыр уйкусуздук жана стресс менен күрөшүүгө, ошондой эле организмдеги метаболизм процесстерин оптималдаштырууга жардам берет.
- Муун ооруларынын алдын алуу - Д витамининин аркасында продукт таяныч -кыймыл аппаратынын көптөгөн ооруларына, анын ичинде остеопорозго каршы мыкты профилактикалык агент болуп саналат.
Эскертүү боюнча! Үйдөгү сыр Tête de Moines мындай пакетте сатылса да, пластикалык идиште сакталбайт. Сатуучу сатып алуучуга сырды ачып, аны атайын кагазга ороону сунушташы керек. Болбосо, буюмдун кабыгы жийиркеничтүү жытка ээ болот.
