Жүзүм жалбырактарындагы Долма бул тамакты биринчи жолу аракет кылгандардын баарын таң калтырат. Эгерде сизде фото жана туура сунушталган этап-этабы менен далилденген рецепт болсо, анда тамак укмуштуудай даамдуу болуп чыгат. Видео рецепт.
Чочко эти кошулган жүзүм жалбырактарынан жасалган Долма - Закавказье жана Жакынкы Чыгыш ашканасынын салттуу тамагы. Бул тамактын эң жакын тууганы - капуста түрмөктөрү. Бирок алардан айырмаланып, долма жүзүм жалбырактарынан жасалат. Ошондуктан, тамактын даамы жагымдуу кычкылдыкка ээ болот жана капустадан башкага караганда жумшак болуп чыгат.
Жалбырактар жаңы, туздалган, тоңдурулган же консерваланган түрдө колдонулушу мүмкүн. Үйдө мындай жалбырактарды туздоо, тоңдуруу жана сактоо үчүн рецепттерди сайтыбыздын баракчаларынан тапса болот. Бирок келечекте жүзүмдүн жалбырагын даярдоого убактыңыз жок болсо, анда дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот. Эң башкысы түшүм жаш жүзүм жалбырактарынан гана бузулбай алынат. Жашыл бланктар пияз жана күрүч менен фаршталган фаршка толтурулат. Бирок, долма үчүн фаршта күрүч көбүнчө булгурга алмаштырылат. Козу салттуу түрдө долманын эт компоненти катары колдонулат. Бирок биз ширелүү жана канааттандырарлык тартылган чочконун этин бышырабыз, аны өзүбүз жакшы жасайбыз.
Азербайжанда долма бышырууну дагы караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 325 ккал.
- Кызмат - 50
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Чочконун эти - 1 кг Күрүч - 100 г (чийки)
- Килантро - тутам (бул рецепт тоңдурулган колдонот)
- Жыпар жыттуу заттар жана татымал
- Пияз - 3 шт. орто өлчөм
- Сарымсак - 4 тиш
- Жүзүм жалбырактары - 50 шт. (Рецепт консерваланганды колдонот)
- Май - кууруу үчүн 25 гр
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Ичүүчү суу же сорпо - болжол менен 1-1,5 л бышыруу үчүн
Чочконун эти менен консерваланган жүзүм жалбырактарынан долманы этап-этабы менен даярдоо, фотосу бар рецепт:
1. Пиязды тазалап, жууп, майда кубиктерге бөлүңүз.
2. Чочконун этин жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз, пленканы тамырлар менен кесип, орто туурагычтары бар эт туурагычтан айлантыңыз.
3. Сары майды көмөч казанда орто жылуулукта эритип алабыз.
4. Табага майдаланган пиязды салып, аларды кызарганча кууруп, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
5. Куурулган пиязды буралган фаршка которуңуз.
6. Глютенди жууш үчүн күрүчтү бир нече сууда алдын ала жууп, бир аз туздалган сууга жарым бышканча кайнатуу керек. Фаршка даяр күрүч, майдаланган сарымсак, майда тууралган кинза, туз, кара мурч жана каалаган татымалдарды кошуңуз. Адатта, сунели хмель тартылган долмага салынат.
7. Фаршты жакшылап аралаштырыңыз. Муну манжаларыңыздын арасына өткөрүп, колуңуз менен жасоо эң жакшы.
8. Банкадан жүзүмдүн консерваланган жалбырактарын алып, бир аз сууну агызуу үчүн электен өткөрүп коюңуз.
9. Ар бир кагазды ачып, тегиз кылып тегиздеңиз.
10. Жалбырактын ортосуна бир чай кашык фарш салыңыз.
11. Тартылган этти жапкан жалбырактын четин тыккыла жана долманы кичинекей тыгыз түрмөктөргө айланткыла.
12. Түбү калың казанда бардык долманы бири -бирине тыгыз бүктөп, ичүүчү суу же сорпого толтуруңуз.
13. Даяр бөлүктөрдү табак менен ылдый басыңыз.
14. Рулет ачылбашы үчүн салмагын табактын үстүнө коюңуз. Мунун эң ыңгайлуу жолу - кумура сууну колдонуу. Казанды мешке коюп, кайнатып, температураны эң төмөнкү деңгээлге түшүрүп, бир сааттай кайнатыңыз. Калган сорподон чочконун эти менен консерваланган жүзүм жалбырактарынан долма үчүн соус даярдай аласыз.
Туздалган жүзүм жалбырактарынан долма жасоо боюнча видео рецептти да караңыз
