Тоңдурулган кымыздык менен жашыл борщ күз-кыш мезгилинде өзгөчө актуалдуу. Кымыздык көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ болгондон кийин, анын катышуусу менен жасалган тамактар даамдуу чыгат.
Рецепт мазмуну:
- Кымыздыкты кантип тоңдуруу керек?
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Кымыздык жана албетте жашыл борщ сезону апрелдин аягында башталып, июндун башына чейин созулат. Ошол эле учурда үй кожойкелери да кымыздыкты даярдашат, б.а. тоңдурулган же консерваланган бул продукт жыл бою ырахат алуу үчүн.
Кымыздыкты кантип тоңдуруу керек?
Кымыздыкты май -июнь айларында жыйноо эң жакшы, анда витаминдер жана пайдалар бар. Ошентип, бакчадан жаңы кымыздык жалбырактарды сатып алган же жулуп алгандан кийин, аларды иреттеп, солгун жана бузулган жалбырактарды алып салуу керек. Андан кийин, кымыздык бир нече жолу агын суунун астында жакшылап жууп, кургатылат. Кургатуу үчүн, аны ашыкча суюктукту ала турган кургак сүлгүгө коюу эң жакшы.
Андан ары, кымыздыктын сабактары кесилет, ал эми жалбырактары борщ сыяктуу. Кымыздыкты бөлүктөргө бөлүп коюу жакшы, б.а. борщту бир бышыруу үчүн. Бул үчүн кымыздыктын бир бөлүгү таза жана кургак баштыкка салынат, баштык ашыкча аба кетет деп акырын басылат жана түйүнгө байланат. Мындай баштыктар тоңдургучка жөнөтүлөт, эгер сиз борщту бышырсаңыз, тоңуп калган кымыздыкты бул сумкадан түз эле борщ менен казанга салыңыз. Кымыздыкты алдын ала эритип албаңыз.
Кеңеш
… Кокусунан боршту укроп, петрушка же башка чөптөр менен бышырып албаш үчүн ар бир баштыкка "кымыздык" деген жазуусу бар кагазды чаптоону сунуштайм.
- Калория мазмуну 100 г - 134 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 50 мүнөт
Курамы:
- Чочконун кабыргасы - 400 гр
- Картошка - 2 шт.
- Жумуртка - 2 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Сельдерей тамыры - 50 г
- Тоңдурулган кымыздык - 200 г (жаңы колдонсо болот)
- Тоңдурулган укроп - бир тутам (жаңы колдонсоңуз болот)
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
- Сарымсак буурчак - 4-5 шт.
- Гвоздика - 1 бүчүр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Тоңдурулган кымыздык менен жашыл борщту бышыруу
1. Чочконун кабыргасын жууп, кичине бөлүктөргө бөлүңүз, ошондо ар биринде сөөк калат. Этти, тазаланган пиязды жана бир тиш сарымсакты, лавр жалбырагын, гвоздика бүчүрүн жана сарымсакты 3,5 литрлик идишке салыңыз. Баарын суу менен куюп, сорпону жай отто 30 мүнөт кайнагандан кийин кайнатыңыз, натыйжада көбүктү кашык менен алып салыңыз.
2. Сорпо бышып жатканда, картошканы тазалап, жууп, болжол менен 1,5-2 см кубикке бөлүңүз.
3. Сельдерейдин тамырынан керектүү бөлүгүн кесип, кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлөбүз.
4. Сорпону бышыргандан кийин, казанга картошканы жана сельдерейдин тамырын салыңыз. Андан кийин казандан сарымсак кошулган пиязды алып таштаңыз. Алар өз ишин кылышты, жытын жана даамын беришти. Бирок эгер сиз борщто куурууну жактырсаңыз, анда пиязды өсүмдүк майына бышырып, картошканы салгандан кийин борщко кошсоңуз болот.
5. Тоңдурулган кымыздык жана укропту даярдаңыз. Эгерде сиз жаңы чөптөрдү колдонсоңуз, анда аларды жууп, туураңыз.
6. Картошка жарым бышкан соң, кымыздыкты жана укропту казанга салыңыз.
7. Борщту туз, кара мурч менен майлаңыз жана бардык азыктар бышканга чейин бышырыңыз.
8. Жумуртканы катуу кайнатыңыз, болжол менен 10-15 мүнөт. Андан кийин тазалоо оңой болушу үчүн аларды муздак сууга 10 мүнөт чылап коюңуз. Тазаланган жумурткаларды туурап кесип, ар бир табакка салып, борщту столго кызмат кылыңыз. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери борщ менен казанга түз жумуртка салууну жакшы көрүшөт. Муну да жасаса болот, бирок бул учурда борщту болжол менен 2 мүнөт кайнатуу керек.
Кымыздык шорпону (жашыл капуста шорпосу) кантип жасоо боюнча видео рецептти да караңыз.
