Daikon: пайда, зыян, тандоо, рецепттер

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Дайкондун сүрөттөлүшү, курамы жана калориялуулугу. Маданият эркектер, аялдар, кош бойлуу аялдар жана балдар үчүн кандай пайдалуу? Каршы көрсөтмөлөргө көңүл буруу керек. Кантип тандоо керек, кантип тамактануу керек жана япон чамгырынан эмне тамак жасоо керек?

Daikon - редиш түрүнө, Капуста үй -бүлөсүнө таандык тамыр өсүмдүк. Ошого карабастан, мөмө сабизге абдан окшош, бир гана ак -каймак түстүү жана чоң көлөмү - сортуна жараша, дайконунун узундугу 60 смге чейин, ал эми салмагы 500 гден бир нече килограммга чейин жетет. Daikon Японияда эң популярдуу үрөн өсүмдүгү болуп саналат, ошондуктан бул мөмө күнүмдүк тамак -ашта өлкөнүн рационунда бар экени таң калыштуу эмес. Ошондой эле Түштүк -Чыгыш Азияда, Европада, Америкада абдан популярдуу. Ал Россияда активдүү түрдө өстүрүлбөйт. Ал жапон ашпозчулугунда олуттуу орунду ээлейт, гарнир катары даярдалат, татымалдын бир түрүнө айландырылат, уксуска чыланат, атактуу мисо шорпосуна кошулат, бышырылат, салаттарга салынат жана кышка сакталат. Дайкон, белгилей кетүү маанилүү, ашканада көп кырдуулугу жана эң сонун даамы үчүн гана эмес, көптөгөн пайдалуу касиеттери үчүн да бааланат.

Дайкондун курамы жана калориялуулугу

Сүрөттө daikon

Япон редисы-бул өтө аз калориялуу продукт, ошондуктан диетасын чектегендерге да көңүл буруу керек.

Daikonдун калориялуулугу 100 г үчүн 21 ккал, анын ичинен:

• Белоктор - 1, 2 г;
• Май - 0 г;
• Углеводдор - 4, 1 г;
• Була - 1, 4 г;
• Суу - 95 гр.

Калориясы аз болгон япон шалгамы витамин жана минералдык курамы жагынан абдан аш болумдуу.

100 г витаминдер:

• А витамини, RE - 10 мкг;
• В1 витамини, тиамин - 0,8 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,2 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 2,2 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,3 мг;
• В9 витамини, фолий - 18 мкг;
• С витамини, аскорбин кислотасы - 30 мг;
• Е витамини, альфа -токоферол - 2,1 мг;
• Н витамини, биотин - 19 мкг;
• Vitamin PP, NE - 2, 2 мг.

100 граммга макронутриенттер:

• Калий - 280 мг;
• Кальций - 27 мг;
• Магний - 9 мг;
• Натрий - 16 мг;
• Күкүрт - 5 мг;
• Фосфор - 28 мг;
• Хлор - 7 мг.

100 граммга микроэлементтер:

• Темир - 0,84 мг;
• Йод - 2,1 мкг;
• Марганец - 0,75 мкг;
• Жез - 10 мкг;
• Селен - 0,8 мкг;
• Цинк - 0,18 мг.

Дайкон курамында фитонциддер, эфир майлары, ферменттер, пектин сыяктуу конкреттүү компоненттер бар экенин да белгилей кетүү маанилүү.

Daikon пайдалуу касиеттери

Daikon - абдан баалуу маданият. Анын пайдасы биздин организм үчүн күн сайын керектүү болгон биологиялык активдүү заттардын көп санына байланыштуу. Өзгөчө белгилей кетчү нерсе, В тобундагы витаминдердин, ошондой эле марганецтин болушу - бул элементтердин бардыгы көптөгөн зат алмашуу процесстеринде чечүүчү ролду ойнойт, энергиянын туура деңгээлин, азык заттардын адекваттуу сиңишин, ойлордун тунуктугун жана эскирүү процессин камсыз кылат. жана жаңы клеткалардын синтези. Мындан тышкары, даикондун ден соолукка тийгизген пайдасы С витамининин көп болушунда - бизди көптөгөн оорулардан коргой турган жана жаштыгыбызды камсыз кылган коллаген өндүрүшүнө катышуучу күчтүү антиоксидант. Фитонциддер табигый антибиотиктин ролун ойнойт, ферменттер тамакты жакшы сиңирүүгө жардам берет, була ичегинин кыймылын нормалдаштырат. Жалпысынан алганда, ар бир адам өзүнүн пайдасын даикондо табат.

Дайкондун эркектерге пайдасы

Болжолдонгондой, япон чамгырынын курамында эркектерде потенциалды жана сексуалдык каалоону жогорулатууга оң таасирин тийгизүүчү атайын заттар бар. Чыгышта ал афродизиак катары колдонулат, бирок эркектерге эле эмес, аялдарга да таасир этет.

Daikon денеден күчтүү металлдарды, мисалы, оор металлдарды чыгарууга жөндөмдүү, анткени көптөгөн эркек кесиптер зыяндуу факторлор менен өз ара аракеттенүүнү камтыйт, бул касиет күчтүү секс үчүн өзгөчө баалуу. Алкогол метаболиттери - Daikon каршы тура ала турган күчтүү токсиндердин бири.

Жашылчанын жүрөккө тийгизген оң таасирин байкабай коюуга болбойт - бул ритмди жана басымды нормалдаштырат, кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, андыктан эркектер үчүн инфарктын статистикасы боюнча эркектер үчүн рационго даиконду кошуу абдан маанилүү, ал тургай жаш балдар да чексиз.

Жалпысынан алганда, япон чамгыры, албетте, аялдарга караганда физикалык стресске көбүрөөк дуушар болгон күчтүү жыныстагы адамдар үчүн маанилүү болгон өндүрүмдүүлүктү жогорулатат деп ишенишет.

Дайкондун аялдар үчүн пайдасы

Бул учурда негизги факторлордун бири - дайконун аз калориялуу болушу. Сымбаттуулугуна кам көрүүнү жакшы көргөн аялдар үчүн бул өтө маанилүү параметр. Мындан тышкары, жашылча ашыкча калория бербестен, зат алмашууну тездетүүгө, топтолгон токсиндерди жана токсиндерди денеден чыгарууга жардам берет.

Дайкондун пайдалуу касиеттери гемоглобинди синтездөө учурунда да кездешет, жашылча аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат, бул ай сайын этек кир учурунда белгилүү өлчөмдө кан жоготкон кыздар үчүн абдан маанилүү.

Жашылчанын курамындагы С витамини коллаген синтезин стимулдайт, аялдарга жаштыгын узартууга жардам берет - серпилгич тери, күчтүү муундар, күчтүү чачтар.

Продукт нерв системасын жакшы тынчтандырат, бул активдүүлүгү жогорулаган аялдар үчүн да маанилүү.

Daikon балдар үчүн пайдалуу касиеттери

Дайкондун курамында С витамининин көп болушу балдарды ар кандай оорулардан коргойт, иммундук системаны стимулдайт, ал эми фитонциддер (күчтүү табигый антибиотиктер) бүчүрдөгү оору менен эч кандай кыйынчылыктарга алып келбестен күрөшүүгө жардам берет. Кошумча антибактериалдык эффект түйүлдүктүн спецификалык ферменти - лизоцим менен камсыздалат.

Жашылчалар эпидермисте жакшы иштейт, безеткилерден, безеткилерден, кыжырдануудан сактайт, бул өспүрүм балдарга гормоналдык өзгөрүүлөр учурунда пайда болгон тери көйгөйлөрүнөн арылууга жардам берет.

Дайкондун кош бойлуу аялдарга пайдасы

Daikon болочок энелер үчүн абдан маанилүү болгон токсикоздун симптомдорун азайтат. Абалды жакшыртуу үчүн продуктуну диетага киргизип эле койбой, жүрөк айланууну кетирүү үчүн оозуңузга кичинекей чамгыр чайнап коюңуз.

Кош бойлуу аялдар үчүн даикондун дагы бир пайдасы - анын диуретикалык таасири. Шишик - бул, айрыкча, кийинки этаптарда, аял туш болгон кыйла жалпы көйгөй. Шалгам денеден ашыкча суюктукту чыгарууга жардам берет.

Дайкондун каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Көптөгөн пайдалуу касиеттерине карабастан, дайкон каршы көрсөтмөлөргө ээ. Курамында эфир майлары көп болгондуктан, тамак сиңирүү системасынын оорулары бар адамдарга сунушталбайт. Белгилей кетчү нерсе, эфир майлары дени сак ичеги -карындын жакшыраак иштешине жардам берет, ал эми пациент, тескерисинче, зыян келтириши мүмкүн.

Daikon бөйрөк жана боор оорулары бар адамдарга да зыян келтириши мүмкүн. Ар кандай ачуу жашылчалар, бул хрен, горчица же япон редисы, пуриндердин пайда болушуна өбөлгө түзөт, эгерде бул органдарда көйгөйлөр болсо, абалдын начарлашына алып келиши мүмкүн.

Калкан сымал бездери менен көйгөйлөрү барлар үчүн жашылчанын кандайдыр бир коркунучу бар, анткени анын курамында богоктун өнүгүшүнө алып келүүчү цианогендүү гликозиддер бар. Бирок бул факт термикалык иштетилген жемиштерге тиешелүү эмес.

Албетте, керектөөнүн ченеми жөнүндө унутпаңыз, бул сунуш бардык адамдарга, анын ичинде ден соолугуна байланыштуу же өзгөчө шарттары жокторго да тиешелүү. Бул продукт Японияга тааныш экенин унутпаңыз, бирок биздин өлкөдө көп кездешпейт, демек, жеке чыдамсыздык же аллергия болушу мүмкүн. Ушул себептен улам, аллергия менен ооругандар этият болушу керек.

Биринчи жолу түйүлдүктү сынап жаткан балдар жана кош бойлуу аялдар кичинекей бөлүктү артык көрүшү керек. Биринчи 3 айда эмизген энелер үчүн жашылчадан таптакыр баш тартканы жакшы, анткени бул газ өндүрүшүн жогорулатат. Мындан тышкары, продукт ачуу кылып, сүттүн даамын өзгөртүүгө жөндөмдүү.

Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде жогоруда саналып өтпөгөн, бирок терапиялык диетаны камтыган медициналык абалыңыз бар болсо, диетаңызга дени сак япон чамгырын киргизүүдөн мурун биринчи кезекте дарыгериңиз менен кеңешиңиз.

Дайкон кантип тандоо керек?

Биздин супермаркеттерде дайкон менен таанышуу оңой эмес, бирок эгер сиз бул пайдалуу жемишти табуу бактысына ээ болсоңуз, биринчисин тапканга шашылбаңыз. Жашылчанын сапатына ынануу үчүн аны текшерүү керек болгон бир катар белгилер бар.

Биринчиден, эгерде анын үстүндө жалбырактар, башкача айтканда, чокулары жана ал кандай абалда болсо, жакшылап караңыз. Эгерде тамыры жаңы жашыл чокулар менен коштолсо, бул продукт жаңы экенин билдирет, эгер жалбырактары саргайып / кургап же такыр жок болсо, анда мындай жемиш биринчи сергектик эмес.

Мындан тышкары, жашылчаны тандоодо терисине көңүл буруңуз, ал механикалык бузулбастан, жылмакай жана жылтырак болушу керек. Бирок дайкондун өлчөмү жана формасы такыр башкача болушу мүмкүн, мунун баары жашылчанын көп түрдүүлүгүнө жараша болот.

Daikon сорттору белгилүү бир топурактын шарттарына ылайык:

1. Minovase … Өндүрүмдүүлүгү жогору сорт, эки айда бышат, пайда болуу тереңдиги узундугунун 3/4 бөлүгүн түзөт. Мөмөсү аппак түстө, ширелүү, өткүрдүгү так айтылган эмес. Формасы узун цилиндр формасында, болжолдуу өлчөмү 40-50 см. Кургакчылыкка жакшы чыдайт.
2. Ninengo … Мөмө узартылган цилиндр же конустун формасына ээ, толугу менен жерде жатат, өтө жөнөкөй - топурактын өзгөчөлүктөрүн талап кылбайт, сууктан коркпойт. Болжол менен 2, 5 айда 60 см ге чейин өсөт.
3. Пил азуусу … Биздин өлкөдө эң белгилүү сорт. Формасы узун цилиндр формасында, түсү таза ак, бирок ачык жашыл тактар пайда болушу мүмкүн. Анын кичинекей өлчөмү бар - 20 смге чейин. Даамы ачуу, бирок таттуусу менен. Жай бою бышат, түндүк кеңдиктерге ылайыктуу эмес.
4. Nerima … Тамырдын 2/3 бөлүгүн гана жерге чөмүлткөн сорту көпкө бышат - 100 күнгө чейин, бирок чоң өсөт - 70 смге чейин. Бош топуракты жакшы көрөт. Өзгөчө туздалганда жакшы.
5. Miyashige … Эң жөнөкөй жана тез бышуучу сорттордун бири, ал сазда да, 60 күндө эле өсөт. Мөмөсү орто узундукта, цилиндр формасында, ачык жашыл түстө. Бул кызыктуу ачуу даамга ээ, ал бышыруу учурунда дагы ачыкка чыгат.
6. Shiroagari … Сорт кичинекей - 30 смге чейин, тамыры жерде үчтөн бир бөлүгүн түзөт. Түшүм начар топуракта да жакшы болуп чыгат.
7. Камейдо … Дайкон дүйнөсүндө Lilliput: өлчөмү - болгону 15 см, мөмөнүн 1/3 бөлүгү жер үстүндө. Кумдуу топуракта жакшы өсөт, конус сымал. Ачуусу жумшак, жагымдуу, салаттарга сонун.

Daikon сорттору, шарттарга жана бышуу мезгилине жараша:

1. Хару же Жаз … Бул сорттордун баары климаттык шарттарга ылайык жыл бою өстүрүлүшү мүмкүн. Биздин тилкеде, алар эрте жазда отургузулуп, июндун башында түшүм алынышы мүмкүн, анан күзгө чейин башка себүү жана башка түшүм жыйноо үчүн убакыт бар.
2. Хатсу же Жай … 50-55 күндө бышуучу эрте бышуучу сорттор жазында же жаздын аягында отургузулат. Бардык жайкы сорттор негизинен салаттарга ылайыктуу.
3. Аки же Күз … Бул сорттор августтун орто ченинде отургузулат жана алар күз бою бышат, адатта, алар өзгөчө чоң жана түшүмдүүлүгү жагынан чоң.
4. Фую же Кыш … Биздин климатта бул сорттор өстүрүлбөйт, анткени бизде кышында жашылча өстүрүүгө мүмкүнчүлүк жок.

Россияда дайкондун өзгөчө асыл тукум сорттору бар экенин да белгилей кетүү керек.

Эрте бышуучу дайкон сорттору 40-50 күндө бышат:

1. Саша … Суукка чыдамдуу сорт, көлөмү-6-12 см, салмагы-300-500 г. Мөмөсүнүн жука кабыгы жана эң сонун даамы бар ак целлюлозасы бар.
2. Даниянын ханзаадасы … Өтө назик мөмө, жана сиз сүрөттөн мындай дайкон көргөндө, бул биздин кадимки чамгырбыз деп ойлошуңуз мүмкүн, анткени анын өлчөмү чоң, анткени Дания принцинин кабыгы мүнөздүү кочкул кызыл түстө.
3. Snow White … Бул сорт узак убакыт бою сакталат - ал алты айга чейин даамын жоготпостон жата алат, ачык -айкындыкка ээ.

60-80 күндүн ичинде бышуучу дайкон сорттору:

1. Ажыдаар … Мөмөсү цилиндр формасында, 60 см ге чейин өсөт, салмагы 1 кг жакын. Жагымдуу таттуу даамы бар, ар кандай кошумча ингредиенттер менен жакшы кетет.
2. Dubinushka … Кыскача айтканда, бирок мурункусуна караганда кененирээк, анын массасы 1200-1300 г жетет. Дамы жаңы, өткүрлүгү иш жүзүндө сезилбейт.
3. Император … Мөмө -жемиштер илдеттерге жана зыянкечтерге туруктуу, сырткы көрүнүшү боюнча чоң музга окшош, бирок катуу көрүнүшү менен ак, назик таттуу целлюлозасы бар.

3 ай же андан көп бышкан бышуучу дайкон сорттору биздин климатта дээрлик өстүрүлбөйт. Бирок, түштүк кеңдиктерде, көбү таасирдүү өлчөмгө ээ болгондуктан, мындай дайкон өстүрүүгө аракет кылып жатышат. Ошентип, жапон лонг деп аталган сорту 3 кг чейин өсөт жана көпкө сакталат.

Дайкон кантип жейт?

Даикондун даамы сорттон көз каранды, бирок тигил же бул турпага окшош, бирок кычы майы жок болгондуктан, анын даамы жагымдуу, жыттуу жана назик болот.

Дайкон Жапония үчүн өзгөчө мааниге ээ; бул өлкөнүн тургундарынын үстөлдөрүндө биздин картошкада көп кездешет. Ал гарнир катары даярдалат - кайнатылган, бышкан, куурулган, салаттарга, шорполорго кошулган, сашими, туздалган. Ал кедейлердин үстөлүндө да, байдын дасторконунда да бар.

Жапон редисы ар кандай тамак менен сонун келет, бирок ар бир категорияда өзгөчө жакшы айкалыштар бар. Эгерде сиз дайкон менен эт тамагын даярдап жатсаңыз, анда тооктун же уйдун этин тандаңыз, эгер сиз салат ойлоп тапсаңыз, жумуртка, жүгөрү, бадыраң, сыр, чөптөр, кунжут, жаңгак, сарымсак сыяктуу ингредиенттерди алыңыз. Кийүү үчүн өсүмдүк майын, балды, лимон ширесин, соя соусун, каймакты колдонуңуз.

Белгилей кетчү нерсе, япон редисы мөмө -жемиштер менен, айрыкча алмурут, алма жана апельсин менен жакшы айкалышат.

Daikon рецепттери

Сиз ойлогондой, дайкон менен көптөгөн рецепттер бар, алардын арасында типтүү япон жана чыгыш рецепттери бар, жана орус ашканасына жана башка өлкөлөрдүн ашканасына жакыныраак - бул дени сак жашылчанын популярдуулугунун натыйжасы. дүйнө Келгиле, даикондун кызыктуу рецептерин карап көрөлү.

Daikon шорполору

Күтүлгөндөй эле, биринчи курстар менен баштайлы - жеңил италиялык минестрон, жүрөктүү ирланддык шорпо жана классикалык япон мисосу:

1. Жашылча ачуу минестрон … 1 сабизди, 2 кичинекей картошканы, 1/3 чоң дайконду, 1 пиязды жана 1/3 сельдерейдин тамырын тазалаңыз. Түстүү капустадан гүлдөрдү (100 г) бөлүңүз. Болгар калемпиринин үрөнүн бөлүп алыңыз (1 даана). Бардык даярдалган жашылчаларды тыкан кубиктерге бөлүңүз - шорпо өзгөчө кооз жана аппетитдүү көрүнүшү үчүн бирдей өлчөмдө карманууга аракет кылыңыз. Жашыл пиязды (6 мамык), сельдерей сабагын (2 даана), спаржа (4 сабак) шакекче кылып туураңыз. Алчаны (6 даана) төрткө бөлүңүз. Чоң казанды алып, ичине май (1 аш кашык) кошуп, кызыл пияз менен сарымсак кошуп, жумшак болгонго чейин кууруңуз. Сабиз, картошка, сельдерей, лаврушка (2 жалбырак), аралаштырып, туз кошуңуз. Бир нече мүнөттөн кийин сельдерейдин тамырын кошуп, жашылчалардын үстүнө куюңуз - суу аларды бир аз гана жаап турушу керек. Суу сорпосу менен алмаштырылышы мүмкүн - жашылча же эт. Кайнагандан бир -эки мүнөттөн кийин дайкон, тимьянды (10 г) кошуңуз, керек болсо жашылчалар суюктук менен жабылышы үчүн дагы суу / сорпону кошуңуз. Сууну өзүнчө кайнатып, ичине болгар калемпирин ыргытыңыз, бир мүнөттөн кийин төгүңүз. Ошондой эле, өзүнчө казанда, түстүү капустаны бир мүнөткө бланшировать этиңиз. Мындай бөлүштүрүү бул ачык продукциялар бүт шорпонун ансамблин өлтүрбөшү үчүн керек. Агарткандан кийин, тамакты спаржа менен кошо жалпы казанга кошуп, мурда жайгаштырылган тимьянды алып салса болот. Шорпону 10 мүнөт бышырыңыз, акыры көк пияз, алча помидору, сарымсак (2 тиш) жана башка сүйүктүү татымалдарды кошуңуз. Отту өчүрүү, зайтун майын кошуу (2 аш кашык). Сарымсактын тиштери менен лавр жалбырагын алып салгандан кийин, шорпону майда тууралган чөптөр (10 г) жана райхон (15-20 жалбырак) менен кызмат кылыңыз.
2. Ирландиялык шорпо … Тооктун этин (1 кг) майдалап туурап, идишке салып, ага туз жана кара мурч (ар бирин чымчып), тимьянды (3-4 бутак) салыңыз. Этке майдаланган сабизди (100 г), тууралган пиязды (200 г) жана сельдерейди (100 г) кошуп, кара пиво (500 мл) куюңуз. Муздаткычта жок дегенде бир күн, эң жакшысы эки жолу маринаддаңыз. Маринадды төгүп, блендерде туураңыз. Этти зайтун (50 мл) менен сары майдын (100 г) аралашмасында кызарганча кууруңуз - этти чийки, сырты күрөң болуп калгыдай кылып "мөөрлөп" коюу керек, эгер көмөч кичине болсо, бөлүктөргө кууруңуз, антпесе көп өлчөмдөгү суюктук этти туура даярдоого мүмкүндүк бербейт. Аны казанга өткөрүп, помидор консерваларын (200 г), кара пивону (1 литр) кошуп, жай отто бир сааттай кайнатыңыз. Ошол эле учурда, картошканы (500 гр) мешке бышырыңыз, дайконду (500 г) өзүнчө бышырыңыз. Бир сааттан кийин маринад, жашыл буурчак (500 г) жана даяр жашылчаларды кошуңуз. Туз, калемпир кошуп, майдаланган петрушканы кошуп, 5 мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз.
3. Мисо шорпо … Кургатылган балырды (50 гр) төрт чарчы кылып кесип, казанга салып, суу менен жаап, кайнатыңыз. Консерваланган тунец (100г), мисо пастасын (2 аш кашык) кошуп, отту минимумга чейин азайтыңыз. Картошканы (2 даана), сабизди (1 даана), даиконду (өлчөмүнө жараша) татып, казанга кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз. Соя соусуна (1 аш кашык) куюп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Жашыл пияз менен кызмат кылыңыз.

Daikon менен экинчи курстар

Эми дайкондон экинчи курстарды талдап көрөлү - эт, канаттуулар, балык жана деңиз азыктары менен, сиз өзүңүздү кубантып, конокторду таң калтыра аласыз:

1. Ачуу салат менен таттуу тоок … Бүт тоокту бышырыңыз (1 даана), бөлүктөргө бөлүңүз. Казанга соя соусун (100 мл), балды (50 г) жана тооктун шорпосун же сууну (500 мл) куюп, бир аз коюуланганча кайнатыңыз. Майдаланган имбирь (50 г), кинза (20 г), чили (2 даана) кошуңуз. Бул соустун ичинде тооктун бөлүктөрүн кууруңуз. Салат даярдаңыз: кытай капустасын (1/2 баш), сабизди (300 гр) жана дайконду (300 гр) жука кылып туураңыз. Кийүү үчүн акиташ кабыгын (1 жемиш), балык соусун (100 мл) аралаштырыңыз - аны чыгыш ашпозчулугунун супермаркетинен таба аласыз - сарымсак (4 тиш), чили паста (50 г). Жашылчаларды салат, романо салат (1/2 тутам) менен аралаштырып, тоок эти менен кызмат кылыңыз.
2. Цуккини менен креветка … Креветканы (4 даана) жана цуккиниди (70 г) тазалап, экинчисин тегерек кылып бөлүңүз. Зайтун майына кууруу (3 аш кашык) алгач креветка - ар бир тараптан жарым мүнөт, анан цуккини - ошол эле өлчөмдө. Майлыктын үстүнө жашылчаларды да, креветкаларды да койгула, ошондо ашыкча май айнек болот, анан ачуу Кочудян пастасы (30 мл) менен сүртүңүз - аны Азия бөлүмүнөн таба аласыз. Цуккини чөйрөсүн табакка салыңыз, майонез менен жабыңыз (10 г), эң жакшысы үйдө, андан кийин креветка менен майонезди үстүнө коюңуз (дагы 10 г). Майонезди татымына жараша чили соусу менен аралаштырса болот. Чили (3 г), бадыраң (15 г), даиконду (15 г) тилке кылып туураңыз. Кийимди даярдаңыз: апельсин (5 мл), лимон (5 мл) жана акиташ (5 мл) ширесин бириктириңиз. Даяр болгон жашылчаларды, кинза жалбырактарын (5 г) буга чейин салынган кабакчаларга жана креветкаларга салып, таңуу жана соя соусу менен куюңуз (30 мл). Каалаганча кунжут менен кооздоп, туз жана калемпир.
3. Күрүч аралашмасы … Сүйүктүү күрүчтү (300 гр) кайнатыңыз. Соус даярдаңыз: казанга кунжут майын (2 аш кашык), соя соусун (2 аш кашык), чили пастасын (1/2 чай кашык) куюп, майдаланган сарымсакты (2 тиш) жана шекерди (1/2 чай кашык) кошуп бышырыңыз. бир нече мүнөт. Уй эти (60 гр), сабиз (60 г), цуккини (60 г), шиитак козу карындары (60 г), дайкон (60 г) тилке кылып кесип, өзүнчө кууруп алабыз. Кадимки куурулган жумуртка сыяктуу жумуртканы (2 даана) бирден кууруңуз. Тамакты чогултуп алыңыз: биринчиден күрүчтү коюп, үстүнө соусту куюп, эт, жашылча жана козу карындарды, андан кийин жумуртканы кошуп, акыры татымына жараша карагай жаңгактарын себиңиз.
4. Түстүү капуста жана дайкон менен треска … Сарымсак (2 даана), сарымсак (2 тиш) жана майга кууруп, кургак ак шарапты (100 мл) кошуп, катуу отто бууланып, жарымы бууланганда, сорпону же сууну (500 мл) кошуңуз - бул айкалышы үчүн идеалдуу бир нече сорполор - жашылча, эт жана балык. Тор балыктын бөлүктөрүн (1 кг) кошуп, болжол менен 7 мүнөт бышырыңыз. Балыкты салып, сорпону чыпкалап, ага каймакты (100 мл) кошуп, коюу болгонго чейин бышырыңыз, татымына жараша треска (50 г), туз жана мурч кошуңуз. Дайкон (300 гр) менен түстүү капустаны (300 г) ичке тилимдерге бөлүңүз. Балыкты табакка салып, үстүнө жашылчаларды салып, укроп жана соус менен чачыңыз.

Daikon салаттары

Бирок, албетте, рецепттердин эң чоң категориясы - дайкон салаттары, бул жерде сизге фантазиянын толук учушуна уруксат берилет, бирок, эгер сиз идиштерди өзүңүз даярдоону каалабасаңыз, бир нече мисал:

1. Орус тилиндеги эң оңой салат … Сабизди (200 гр) жана даиконду (200) чоң үккө сүргүчтөн өткөрүңүз. Туз менен сезонду, аралаштырып, жашылчалар ширеси үчүн жарым саатка калтырыңыз. Ширесин сыгып, майонез (50 г) менен аралаштырып, татымына жараша калемпир кошуп, алынган соустун жардамы менен жашылчаларды татып көрүңүз.
2. Бал жана соя соусу менен жапон салаты … Дайконду (600 гр) тазалап, майдалап туураңыз же жука тилимдерге бөлүңүз. Кызыл пиязды жарым шакекче кылып кесип (1 даана). Жашыл буурчакты (100 гр) 3-5 мүнөт кайнатып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бардыгын аралаштырып, таңууну даярдаңыз - кунжут майын (2 аш кашык) бал (2 аш кашык) жана күрүч уксусу (2 аш кашык) менен аралаштырыңыз. Салатты татып, бир саатка чылап коюңуз. Кызмат кылып жатканда кунжут менен соя соусун кошсоңуз болот.
3. Squid салаты … Сабизди (100 г) жана дайконду (100 г) бир нече мүнөт кайнатыңыз - жашылчалар бир аз жумшарышы керек, жумшак болгонго чейин кайнабаңыз. Кальмарды (150 гр) кайнатыңыз. Баарын каалаганыңыздай кесип, аралаштырып, жүгөрүнүн консервасын кошуңуз (100 гр). Кийимди даярдаңыз: Соя соусун (3 аш кашык), күрүч уксусун (3 аш кашык), шекерди (2 аш кашык), саке (1 аш кашык) аралаштырыңыз. Жашылчаларды аралаштырып, чөптөр менен кызмат кылсаңыз болот.

Daikon менен оригиналдуу тамактар

Акырында, дагы бир нече оригиналдуу дайкон рецептерин карап көрүңүз:

1. Туна сушими … Цитрус соя соусун даярдаңыз, ага сөзсүз супермаркеттин чыгыш бөлүмүнө барышыңыз керек болот, бирок андан кийин аны көптөгөн тамактарга колдонсоңуз болот. Соя соусун (150 мл), лимон ширесин (100 мл), Cointreau ликёрун (20 мл), имбирдин ширесин (5 мл), миринди (50 мл), жапон аджиномото татымалын (1 г), деңиз балырын (3 г), лимон кабыгы (5 г), аралаштырып, бир күнгө калтырып, кымызды алып салыңыз. Соус муздаткычта 3 күнгө чейин сакталышы мүмкүн. Көмөч казанды алдын ала ысытып, тунецтин арт жагын (100 г) жайыңыз, эки жагына кууруңуз, ичиндеги балык дээрлик чийки бойдон калышы керек. Алма (10 г), бадыраң (5 г), дайкон (5 г) жана сабиз (5 г), апельсин кабыгын (10 г) жука кыркып туураңыз. Муздаган тунецти кесип, табакка салып, үстүнө жашылчаларды жана алманы салып, соус менен куябыз (30 гр).
2. Daikon менен ролл … Дайконды тазалап, калыңдыгы 3 мм ашпаган табактарга, андан кийин ичке тилкелерге бөлүңүз. Күрүчтү рулет үчүн инструкцияга ылайык кайнатыңыз. Ортосуна нори жалбырактарын, күрүчтү, дайкон тилкелерин жана быштакты же Филадельфия сырын жайыңыз. Рулетти ороп, кесип алыңыз.
3. Туздалган дайкон … Көбүнчө суши барларынын менюсунда маринаддалган дайкон менен рулет таба аласыз, аларды үйдө кайталоо үчүн алгач жашылчаны өзүңүз маринаттаңыз. Муну кантип жасоо керек. Daikon (100 г), кабыгын тазалап, кубик кылып кесип, банкага тигинен бүктөңүз. Күрүч уксусун (100 мл), шекерди (1 аш кашык), тузду (1 чай кашык) аралаштырыңыз. Сууну кайнатыңыз (3 аш кашык), ичине шафран салыңыз. Шафран сууну чыпкалап, уксус маринадына кошуңуз. Маринадды банкага куюп, жаап муздаткычка салыңыз. Баары бир жумада даяр болот.

Daikon жөнүндө кызыктуу маалыматтар

Daikonдун бир нече альтернативдүү аттары бар, япон шалгамы менен бирге ал кытай редис жана ак чамгыр деп да аталат.

Жапон тилинен которгондо "daikon" жашылчанын сырткы көрүнүшүн толук чагылдырган "чоң тамыр" дегенди билдирет.

Жапонияда эң популярдуу дайкон сорту-аокуби-дайкон, ал конустук формага ээ, мөмөнүн өзү узун, бирок ичке. Эң оригиналдуу сорту сакурадзима, тамыры 50 кг чейин чоң шалгамга окшош!

Daikon оюу үчүн материал катары суктанат - жашылчаларды оюу чеберчилиги. Анын целлюлозасы тыгыз, бирок жумшак жана укмуштуудай сулуулуктун аппак гүлдөрүн чыгарат.

Эгерде Японияда дайкон негизинен чийки түрдө жесе же ар кандай кадимки тамактарга - шорполорго, салаттарга ж.

Daikon чөптөрү абдан даамдуу жана алардын пайдасы тамыры өсүмдүктөн да ашып түшөт, бирок сактоодо абдан каприздүү, ошондуктан жашылчаны өз алдынча өстүргөндөр гана татып көрүшөт.

Daikonдун касиеттери жөнүндө видеону көрүңүз:

Daikon-биздин өлкөдө анча белгилүү эмес жашылча, бирок ал өстүрүүдө жөнөкөй, бышырууда абдан пайдалуу жана ар тараптуу, ошондуктан биз аны өздөштүрүүнү баарына сунуштайбыз. Ошентсе да, кээ бир оорулары барлар үчүн аны колдонууда этият болууңуз керек жана жашылчаларды керектөөнүн ченеми жөнүндө унутпаңыз.