Ачуу калемпирди кышка кантип даярдоо керек? Ачуу калемпирди туздоо, кургатуу жана тоңдуруу үчүн ТОП 5 рецепти. Ашпозчулардын пайдалуу кеңеши. Видео рецепттер.
Ар бир адам дарылык касиети бар жыпар жыттуу жана даамдуу ачуу капустаны билет. Анын жардамы менен тамак ачуу жана бышык болуп калат. Ал эми жыл бою ысык татымалдан ырахат алуу үчүн ачуу калемпирди келечекте колдонууга даярдоо керек. Ачуу калемпирдин рецепттери кышка эң оригиналдуу закускаларды даярдоого мүмкүндүк берет, бул сиздин үйүңүздөгү тамакты күтүүсүз сезимдер менен диверсификациялайт. Ачуу калемпирди сүйгөндөрдүн баары андан кышка даярдануунун бардык рецептерин сөзсүз жактырышат. Ачуу калемпирди консервалоодон мурун кээ бир жөнөкөй коопсуздук эрежелерин сактоо маанилүү.
Кыш үчүн ачуу калемпирди жыйноо
- Ачуу калемпирдин ар кандай аттары бар: чили, кайенна, ачуу, ачуу.
- Кызыл тышкары, калемпир сары, кочкул жашыл, зайтун, Бургундия болушу мүмкүн.
- Түсүнө жана аталышына карабай, ачуу калемпирдин бардык сорттору денеге пайда алып келет. Аны колдонуу кан айланууну стимулдайт, зат алмашууну тездетет, маанайды жакшыртат жана иммундук системаны чыңдайт.
- Бланктар үчүн толук бышкан калемпирди алыңыз. Бактар ар кандай узундукта болушу мүмкүн, сөзсүз түрдө түз эмес. Түшүм жыйноо үчүн идеалдуу, бадалдан гана үзүлгөн.
- Ачуу калемпир менен иштөөдө этият болуңуз. Былжыр челге түшүүчү күйүүчү заттар жана колдордогу микро жаралар ооруну жана күчтүү күйүү сезимин пайда кылат.
- Күйүп калбоо үчүн, каптарды даярдоодо кол кап кийиңиз. Ушул эле максатта чачыңызды түздөбөш үчүн жана бет менен моюндагы сезимтал териге тийбөө үчүн төөнөгүлө.
- Көзүңүзгө үрөн же мөмө чачырап кетүүдөн сак болуңуз. Эгер андай болсо, көзүңүздү көп суу менен жууңуз.
- Табит өтө ачуу болуп чыкпашы үчүн, уруктардын баарын ичинен кылдаттык менен тандаңыз.
- Ичеги -карын оорулары менен жабыркагандарга калемпир кошулган ысык тамактарды ичүү сунушталбайт.
- Калемпирдин кабыгы ар кандай негизги тамактарга, ысык шорполорго, соустарга кошулат.
Туздалган ачуу калемпир
Кавказда айткандай: "Суук күнү эч нерсе жанды жана денени ачуу закускадай жылытпайт". Кыш үчүн туздалган ачуу калемпирди жыйноо - ачуу жана даамдуу! Суук мезгилде закуска менюду диверсификациялайт жана суук тийүүнү айыктырат.
- Калория мазмуну 100 г - 329 ккал.
- Порция - 1 банка 300 мл
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Ачуу кызыл калемпир - 10 шт.
- Килантро жашылчалары - 3 бутак
- Укроп жашылчалары - 3 бутак
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Кара мурч жана таттуу буурчак - 3 шт.
- Жалбыз чөптөр - 1 бутак (милдеттүү эмес)
- Кант - 2 аш кашык
- Жүзүм уксусу - 100 мл
- Гвоздика - 2 бүчүр
- Туз - 1 чай кашык
- Кориандр буурчагы - 2 аш кашык
Туздалган ачуу калемпирди бышыруу:
- Килантро, жалбыз жана укроптун бутактарынын бардык жалбырактарын жулуп, катаал сабактарын алып салыңыз. Жашылчаларды майдалоонун кереги жок, жалбырактарын кандай болсо, ошондой колдонуңуз.
- Сарымсакты бөлүктөргө бөлүңүз жана тазартпаңыз. Кааласаңыз сарымсактын көлөмүн көбөйтүңүз.
- Калемпирдин капкагын жууп, сабактын аймагына бычак менен тешип коюңуз, ошондо туздалганда аба ичине чогулбайт. Куйругун калтырууну унутпаңыз, жок дегенде кичине, андыктан татып көрүү учурунда калемпирди кармап туруу ыңгайлуу болот.
- Бакчаларды идишке бүктөп, үстүнө кайнак суу куюп, капкактын астына 5 мүнөт коёсуз.
- Дренаждап, калемпирдин үстүнө жаңы кайнак сууну дагы 3-4 жолу куюңуз. Алар кайнатылышы керек, ошондо кабыкчалар жумшак болот, бирок эч кандай учурда алар кайнабайт же ботко айланбайт.
- Казанга 1, 5 аш кашыктан куюңуз.муздак суу жана туз, шекер, кориандр буурчак, кара жана мурч буурчак, тиштери, лавр жалбырактары, сарымсак тиштери жана чөптөрдү кошуу.
- Маринадды кайнатып, жүзүм уксусуна куюңуз. 2-3 мүнөт кайнатыңыз, табаны оттон алып, 15 мүнөт демдеп коюңуз.
- Маринаддан бардык чөптөрдү жана сарымсакты стерилденген банкага салыңыз. Үстүнө калемпирди салып, мойнунун эң четине кайнап жаткан маринадды төк.
- Дароо идишти таза капкак менен мөөр басып, жылуу жууркан менен ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Помидорго туздалган ачуу калемпир
Рецепт аткаруунун жөнөкөйлүгү менен кызыктырат, ал эми табитти каалаган майрамдын "өзгөчөлүгү" болуп калат. Бул эт жана биринчи курстар менен толук шайкеш келет.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 1 кг
- Томат ширеси (сатып алынат же өз алдынча даярдалат) - 1 л
- Туз - 20 гр
- Кант - 970 гр
- Майдаланган калемпир - 0, 20 чай кашык
- Уксус 9% - 1 аш кашык
- Сарымсак - 3 тиш
- Күн карама майы - 200 мл
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
Помидордо туздалган ачуу калемпирди бышыруу:
- Калемпирди жууп, сүлгү менен кургатып, сабагын кесип, маринад калемпирди тез сиңирет.
- Аларды таза, стерилдүү банкаларга чокуга чейин коюңуз.
- Томат ширесине туз, лавр жалбырагын, кумшекерди кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин пресстен өткөн сарымсакты кошуп, уксус куябыз.
- Аралаштырып, кайнатыңыз.
- Калемпирди банкаларга кайнатылган маринад менен куябыз.
- Таза темир капкактары бар банкаларды ороп, жылуу жууркан астында жай муздатып коюңуз.
Ачуу калемпир бал менен маринаддалган
Маринадды, биринчи караганда, бири -бири менен жакшы айкалышпаган компоненттер менен кошсоңуз, укмуш даамдуу даярдык чыгат. Жашоодо дагы кызыктуу нерселерди кааласаңыз, бал менен маринаддалган ачуу калемпирди кышка даярдаңыз.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 300-400 г (1 литр банкага)
- Бал - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Алма уксусу - 200 мл
Бал менен маринаддалган ачуу калемпирди бышыруу:
- Бутту жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Куйругун бир аз кескилеңиз, анткени анда аба топтолуп калбайт жана жемиштер жакшы маринаддалат.
- Калемпирди банкага тыгыз салып, мойнуна чейин толтуруңуз.
- Алма уксусуна бал менен тузду салып жакшылап аралаштырыңыз.
- Калемпирдин үстүнө бөлмө температурасында бышкан маринадды куюңуз, ошондо бардык кабыкчалар толугу менен жабылат.
- Нейлон капкагы бар боштукту жабыңыз жана муздаткычта же погребде сактаңыз.
Ачуу калемпирди кантип кургатуу керек
Ачуу калемпирди кургатылган түрдө сактоо абдан ыңгайлуу. Аны кургатуунун бир нече жолу бар. Сиз бүт үрөн менен калемпирдин бүт кабыгын жана жарымын кургатсаңыз болот.
- Эң оңой жолу - калемпирди бири -бирине тийбей тургандай кылып бекем жиптерге сабактан байлап коюу, аба аларды бардык тарабынан үйлөп турат. Калемпирди жакшы желдетилүүчү жерге жипке илип коюңуз. Мисалы, жайкы террасада, чердакта, балкондо же кургак жана жылуу башка жерде. Эң башкысы калемпирге күндүн түз нуру түшпөйт.
- Калемпирди лотокко же торго жайып, терезенин түбүнө койсоңуз да болот. Анан чийки затты мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Меш же электр кургаткыч кургатуу процессин тездетет. Электр кургаткычта калемпир болжол менен 12 саатта даяр болот, ал эми меште калемпир кургап, бышып кетпеши үчүн оптималдуу режимди тандоо маанилүү. Калемпирди кургатуу үчүн мештин идеалдуу температурасы + 50 ° C, эшиги бир аз ачык.
Кургатылган кабыкчалар порошокко чейин же бүтүндөй сакталат. Аларды тамак -аш процессору, кофе тарткыч же эритме менен пестле менен майдалаңыз. Кургатылган калемпирди герметикалык контейнерлерде сактаңыз (айнек банкалар, жыгач кутулар, кагаз баштыктар). Кээ бир үй кожойкелери ашкананы кооздоо үчүн кабыгы бар жипти колдонушат.
Ачуу калемпирди кантип тоңдуруу керек
Көптөгөн жашылча -жемиштер сыяктуу эле ачуу калемпир да тоңдургучта ыңгайлуу сакталат. Бул ыкма менен жемиштерде пайдалуу заттардын максималдуу өлчөмү сакталат жана продукттун даамы жана көрүнүшү дээрлик өзгөрбөйт. Ачуу калемпирди кышка тоңдуруу үчүн, төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:
- Бузулган сортторду алып, чириген жана бузулган үлгүлөрдү алып салыңыз.
- Тандалган калемпирди чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Жакшыраак сактоону камсыз кылуу жана өтө ачуу калемпирдин оордугун азайтуу үчүн, аны 2 мүнөт кайнак сууга салып коюңуз.
- Кааласаңыз үрөндөрдү кабыктан алып салыңыз.
- Калемпирди жука тилимдерге бөлүңүз, ошондо боштук аз орунду ээлейт, ал тургай аны идиштерге колдонуу дагы ыңгайлуу болот.
- Калемпирди бир кабатка атайын контейнерге же кулпу салынган баштыкка салып, тоңдургучка салыңыз.
- Продукцияны 12 айдан ашык эмес сактаңыз.
- Эритилген калемпирди кайра тоңдурбаңыз.
