Туздалган ачуу калемпирди кышка кантип даярдоо керек? ТОП-7 рецепттери үй шартында тамак жасоо сүрөттөрү менен. Даяр буюмду даярдоонун жана сактоонун сырлары. Видео рецепттер.
Кыш үчүн болгар калемпирин гана эмес, ачуусун да жыйнай аласыз. Ачуу калемпир табигый антисептик, ошондуктан стерилизациясыз консервалоо үчүн идеалдуу. Бул күнүмдүк жана майрамдык дасторконду байытуучу эң сонун татымал жана табит. Ачуу калемпирди туздоонун көптөгөн жолдору бар, болгар таттуу болгондой эле. Рецепттер өндүрүш технологиясында гана эмес (стерилдөөдө жана стерилизациясыз), ошондой эле маринад үчүн азыктардын курамында да айырмаланат. Андыктан тигил же бул рецепт боюнча даярдалган ачуу туздалган калемпир ар кандай өткүрлүккө жана даамга ээ болот. Төмөндө ачуу калемпирди туура жана даамдуу туздоону үйрөтө турган рецепттер.
Кыш үчүн туздалган ачуу калемпир - тамак бышыруунун сырлары
- Ачуу калемпирдин бардык түрү кышка карата түшүм алууга ылайыктуу. Бул жашыл, кызыл, чоң, узун жана декоративдүү жабык подкасттар болушу мүмкүн.
- Консервалоо үчүн териси серпилгич болгон мөмөлөрдү тандаңыз. Буттун териси канчалык ийкемдүү болсо, даамы ошончолук жакшы болот. Ылайыктуу жашылчалар ачуу жана ачуу болушу керек. Эгерде кабыкчалар бузулган болсо, аларды кесип, түшүм жыйноо үчүн колдонбоңуз.
- Жумушту баштоодон мурун резина кол кап кийиңиз. Эгерде сиз калемпирди жылаңач колуңуз менен жыйсаңыз, калемпирдин өткүрдүгү териге сиңип калат жана колуңузду жуугандан кийин деле калат. Ошондуктан, кыжырдануу коркунучу бар. Эгерде коргоочу мээлей жок болсо, ачуу калемпир менен иштегенден кийин колду самындуу суу менен жууп, муздак суу менен чайкап, өсүмдүк майы менен сүртүңүз.
- Бир эле түстөгү же башка калемпирлерди келечекте бир идишке консерваласа болот, бул аппетитке эффективдүү көрүнүш берет.
- Эгерде сиз өтө ысык тамактарды жактырбасаңыз, калемпирди бакалардан кесип жатканда уруктарды жарым -жартылай алып салыңыз. Анткени алар негизги спайсты камсыз кылгандар.
- Эгерде сиз калемпирди толугу менен жыйнап жатсаңыз, бирок ачуу даамын жактырбасаңыз, жемиштерди муздак сууга бир күн чылап коюңуз. Бул ашыкча ачууну жок кылат.
- Мөмө -жемиштер туздалат, экөө тең бүтүн кабыкчаларга бөлүнөт: тегерек же тилке.
- Эгерде калемпирдин баарын банкага салсаңыз, бирдей өлчөмдөгү бактарды тандаңыз, алар бир калыпта маринатталат.
- Кааласаңыз, майдаланган же бүтүн калемпирди бир эле банкада пияз жана сарымсак менен маринаддаңыз.
- Маринад үчүн сууга дайыма туз жана кант кошулат. Кызытканда бул консерванттар толугу менен ээриши керек.
- Сарымсак, кара калемпир, лавр жалбырагы, петрушка ачуу калемпир бланктарынын тизмегиндеги негизги компоненттер.
- Бир убакта ачуу калемпирди көп жеш кыйын болгондуктан, бланктарды кичинекей банкаларга 0,25 л, 0,5 л же 1 л кылып жасаңыз.
- Банкага канча подкаст салынса, ошого ылайыктуу.
- Ачуу калемпир бланктарда бир нече жыл бою + 10-18 ° Сден жогору эмес абанын температурасында сакталат.
- Нейлон капкактын астындагы туздалган калемпир 3 айга чейин сакталат.
- Ачык банканы муздаткычта нейлон капкактын астына бир айдан ашык эмес кармаңыз.
Толук туздалган ачуу калемпир
Консерваланган ачуу жана ачуу туздалган калемпир ар кандай тамакка татымал кошот. Ачуу тамактын күйөрмандары, өзгөчө гурмандар, туздалган жемиштердин өзгөчө даамын баалашат.
- Калория мазмуну 100 г - 239 ккал.
- Порция - 1 банка 2 банка
- Бышыруу убактысы - 45 мүнөт
Курамы:
- Ачуу калемпир - 2 кг
- Сарымсак - 4 буурчак
- Кант - 60 гр
- Сарымсак - 6 тиш
- Туз туз - 50 г
- Гвоздика - 4 гүл
- Хрен жалбырагы - 2 даана.
- Уксус 70% - 10 г
Толук туздалган ачуу калемпирди бышыруу:
- Ачуу калемпирди агын суунун астында жууп салыңыз.
- Сабактын аймагындагы төө буурчак менен тиш чукугуч менен бир нече тешик жасаңыз.
- Сарымсакты тазалап, жууп салыңыз.
- Жылкынын жалбырагын таза суу менен чайкаңыз.
- Казанга суу куюп, мешке жөнөтүңүз.
- Банкаларга сарымсак, гвоздика, хрен, ачуу калемпир, мурч калемпирин салыңыз.
- Кумуранын мазмунун кайнак суу менен куюп, темир капкактар менен жабыңыз.
- 15 мүнөттөн кийин банкалардагы сууну казанга төгүп, мешке коюңуз.
- Агызылган сууга шекер жана туз кошуңуз.
- Кайнак тузду банкаларга куюп, капкактар менен жаап коюңуз.
- 15 мүнөттөн кийин, туздуу сууну кайра төгүп, кайнатыңыз.
- Банкаларга уксус куюп, кайнак туз кошуп, капкактар менен жабыңыз.
- Контейнерлерди астынкы жагына коюп, жууркан менен ороп, бланктарды толук муздатуу үчүн калтырыңыз.
- Андан кийин жертөлөдөгү туздалган ачуу калемпирди толугу менен алып салыңыз.
Стерилизациясыз туздалган ачуу калемпир
Туздалган ачуу калемпир, стерилизациясыз консерваланган, аткарууда алардын жөнөкөйлүгү менен кызыктырат. Кышка даамдуу даярдык суук аяздуу күндөрдө эң сонун жардамчы болот.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 1 кг
- Суу - 1 аш кашык.
- Туз - 1 чай кашык
- Кант - 0,5 аш кашык
- Үстөл уксусу - 3 аш кашык
- Укроп - бир нече бутак
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сарымсак - 4 буурчак
- Гвоздика - 2 бүчүр
Туздалган ачуу калемпирди стерилизациясыз бышыруу:
- Бутту жууп, кургатыңыз.
- Укропту, лавр жалбырагын, сарымсакты жана тиштерди банканын түбүнө коюңуз.
- Банканы калемпир менен чокуга чейин толтуруңуз.
- Сууну кайнатып, банкаларга куюп, капкактар менен жаап, жарым саат демдеп коюңуз.
- Белгилүү бир убакыттан кийин банкалардагы сууну казанга төгүп, туз жана кумшекерди кошуп кайнатыңыз. Кант менен тузду эритип, кайра банкага куюу үчүн 1 мүнөт кайнатыңыз.
- Манипуляцияны дагы бир жолу кайталап, акыры уксус куюңуз.
- Жумушчу бөлүгүн калай капкак менен ороп, жууркан менен оодарып, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
Туздалган ачуу калемпир шакектери
Туздалган ачуу калемпир шакекче - бул абдан жөнөкөй рецепт, ошондуктан ар бир жаш үй кожойкеси аны чече алат. Суук мезгилинде жыпар жыттуу закуска менюну түрлөп, сууктан сакайууга жардам берет. Ачуу калемпир ЖРВИден коргой турган заттарды камтыган жашылча болгондуктан.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 2 кг
- Күн карама майы - 35 гр
- Сарымсак - 8 тиш
- Сарымсак - 6 буурчак
- Лавр жалбырагы - 5 шт.
- Туз туз - 80 г
- Кант - 100 гр
- Кориандр - 1 чай кашык
- Уксус 9% - 70 мл
- Ичүүчү суу - 3 л
Туздалган ачуу калемпирди шакектер менен бышыруу:
- Ачуу калемпирди суу менен жууп, урук бөлүгүн алып салып, кабыгын 5-10 см шакекче кылып кесиңиз, кааласаңыз, ысык тамактарды жактырсаңыз, үрөн кутучасынан чыгып кетсеңиз болот.
- Калемпирди даярдалган стерилденген банкаларга бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, жууп, бүт тиштери калемпир банкаларга салыңыз.
- Казанга суу куюп, туз жана шекер кошуп, лавр жалбырагын, калемпирди жана кориандрды салабыз. Казанды мешке жөнөтүп, кайнатыңыз.
- Жашылча салынган банкаларга кайнаган туздуу суюктукту куюп, капкак менен жаап коюңуз.
- 15 мүнөттөн кийин банкадан туздалган тузду казанга куюп, уксус менен өсүмдүк майын куюңуз.
- Маринадды кайра кайнатып, банкаларга жашылчаларды төк.
- Калай капкактары бар айнек идиштерди жабыңыз.
- Туздалган ачуу калемпирдин банкаларын шакектерге салып, капкактын үстүнө оодарып, жууркан менен жаап, муздатууга калтырыңыз. Анан кумураларды жер төлөгө салыңыз.
Стерилизациясыз кыш үчүн пияз жана сарымсак кошулган туздалган ачуу калемпир
Пияз жана сарымсак кошулган калемпирдин мындай ачуу бланкын бир гана өз алдынча жеп койбостон, ар кандай тамактарды даярдоо үчүн да колдонсо болот. Аны эт, балык жана жашылча тамактары менен айкалыштыруу жакшы.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 20 даана
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Уксус 6% - 100 мл
- Туз туз - 50 г
- Кант - 40 гр
- Суу - 100 мл
- Лавр жалбырагы - 1 жалбырак.
Туздалган ачуу калемпирди пияз жана сарымсак менен кышка стерилизациясыз бышыруу:
- Калемпирди жууп, шакектерге бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жууп, шакектерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, жууп, чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Идишке майдаланган калемпирди пияз жана сарымсак менен аралаштырыңыз.
- Аралаш жашылчаларды банкага салыңыз.
- Лавр жалбырагын, тузду жана кумшекерди сууга салып мешке коюңуз. Кайнагандан кийин уксус куябыз.
- Даяр болгон туздуу суюктукту банкаларга жашылчалардын үстүнө куюп, темир капкактар менен жабыңыз.
- Туздалган ачуу калемпирди пияз жана сарымсак менен кышкысын жууркан менен стерилизация кылбай ороп алыңыз. Муздагандан кийин контейнерлерди салкын жерге алып салыңыз.
Туздалган грузин ачуу калемпири
Ооба, кимдир бирөө, бирок грузиндер таттуу тамактарды так түшүнүшсө, алар жөнүндө көп нерсени билишет жана тамак жасоону билишет. Ошондуктан, алардан үйрөнүү жана сөзсүз түрдө кайсы бир тойдун "мыкына" айланган даамдуу туздалган калемпирди бышыруу күнөө эмес.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 2,5 кг
- Петрушка - чоң тутам
- Жалбырак сельдерей - чоң тутам
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Сарымсак - 150 гр
- Күн карама майы - 250 мл
- Туз - 3-4 аш кашык
- Кант - 3 аш кашык
- Үстөл уксусу - 500 мл
Туздалган ачуу калемпирди грузин стилинде бышыруу
- Калемпирдин кабыгын жууп, кургатып, түбүнө кесип койсоңуз, маринад тез сиңет.
- Казанга суу менен май жана уксус куюп, шекер жана туз кошуп, лавр жалбырагын салып кайнатыңыз.
- Калемпирдин кабыгын кайнап жаткан туздуу сууга салып, сүзүүгө жол бербей 6-8 мүнөт бышырыңыз.
- Калемпирди кесилген кашык менен алып салып, казанга салыңыз.
- Маринадды муздатып, майдаланган сельдерей менен петрушканы, майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, кайра кайнатыңыз.
- Маринадды ачуу калемпирдин үстүнө куюп, үстүнө басыңыз.
- Грузин ачуу калемпирин бир күн муздаткычта маринадда калтырыңыз.
- Андан кийин айнек банкаларга өткөрүп, салкын жерде сактаңыз.
Ачуу калемпирди банкаларга бал кошуп туздаңыз
Бал менен маринаддалган ачуу калемпир укмуштуудай даамдуу даярдык. Маринадды бир караганда бири -бири менен анча окшошпогон, табит сыяктуу эки компонент менен толуктап, дароо таптакыр башка даамга ээ болот.
Курамы:
- Ачуу калемпир - 700 г (1 литр банка үчүн)
- Бал - 2 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Алма уксусу - 20 мл.
Туздалган ачуу калемпирди бал идиштерге бышыруу:
- Бакчаларды жууп, кургатып, түбүнө бир нече тешик жасаңыз.
- Аларды таза банкага салып, тыгыз чайкап, үстүнө чейин корпустар менен толтуруңуз.
- Өзүнчө идишке бал менен тузду аралаштырып, алма уксусуна куябыз. Бир тектүү аралашма жасоо үчүн аралаштырыңыз.
- Алынган маринадды калемпирдин үстүнө куябыз.
- Жумушту нейлон капкагы менен жаап муздаткычта сактаңыз.
- Туздалган ачуу калемпирди 2-3 күндүн ичинде бал кошулган банкаларга колдонсоңуз болот.
