Oaxaca сыры жана тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Адамдын денесине таасири, кулинардык түрлөрү жана сорттун тарыхы.
Оахака-бул эчкинин сүтүнөн, кийинчерээк уйдун сүтүнөн жасалган Мексикадан алынган жарым каттуу сыр. Анын эрүү температурасы төмөн болгондуктан, тамак бышырууда кеңири колдонулат. Жыт - ачуу, ачуу, ачуу; даам - жумшак, таттуу, майлуу; түс - ак, бирок ал дагы бир аз саргыч болот; кабык жок Баштарды жиптин "сөөгү" менен салыштырууга болот - быштак ленталары ар кандай өлчөмдөгү тар шарларга оролгон. Фермаларда сорт кээде өрүм түрүндө чыгарылат. Алар даамы үчүн ышталган болот.
Oaxaca сыры кантип даярдалат?
Чийки заттын сапатына карабай, сүттүн мурунку партиясы же Lb камтыган бактериялык культуралардын комплекси. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Торпок тору бышыруу үчүн колдонулат. Пастерленген сүттү алсаңыз, кальций хлориди кошуңуз. Пастеризация 72 ° С температурада жүргүзүлөт.
Алгачкы этаптарда Oaxaca сыры Mozzarella сыяктуу даярдалат. Сүттү 38 ° C чейин ысытыңыз, кургак баштоо маданиятын кошуңуз. Туруктуу температураны суу ваннасында кармап турууга болот, же стартердик маданиятты кошуп, бактериялардын активдешүүсүн тездетүү үчүн идишти ороп коюңуз.
Чөмүчтүн мазмунун аралаштырып, мурда суюлтулган ачыткыны кошуп, капустанын пайда болушун күтүп, чоң кубиктерге бөлүңүз - 5 см четтери менен, контейнердин мазмунун козгобостон, чоң кесилген кашык менен бардык бөлүктөрдү алып салыңыз. жана аларды сарысууга малып коюңуз - ошол эле температурадагы суу ваннасында 2 саатка калтырыңыз. Бул этап абдан маанилүү: эгер сиз ашыкча түшүрсөңүз, быштак катуу болот жана созулбайт; эгер ашыкча койсоңуз, жиптер кургаганда талкаланып калат.
Андан тышкары, Oaxaca сыры өзүнүн алгоритмине ылайык жасалат:
- Сарысуу 87-88 ° Сге чейин ысытылат жана сырдын массасы дайыма созула баштаганга чейин жыгач күрөк менен жуурулат.
- Жумушчулар (көбүнчө экөө) катаал сырды сунуп, татаал процессти жеңилдетүү үчүн кенепте оюктарды жасашат. Биринчиден, жыгач шпателдерге кенен тилкелер жаралат, алар менен быштак жуурулуп, андан кийин чоюлуп, туурасы азайып, колдорго жараланат. Тасмалар ийкемдүүлүгүн жогорулатуу үчүн дайыма ысык сууга чылап коюшат.
- Каалаган текстурага жеткенде, бүтүн сунуу массасы жука тилкелерге тартылып, дароо салкын туздуу ваннага сындырылбай чөмүлөт. Бул ачытууну биротоло токтотуу үчүн жасалышы керек. Бардык тилкелердин туурасы бирдей жана көбү калкып жүргөн жыланга окшош.
- Тасмалар ваннадан тыкан чыгарылып, столго коюлат. Эми аларды сыр баштарына абдан тез жана тыкан түртүү керек. Ашыкча салууга татыктуу - алар куурап, талкалана башташат. Сыр сүт заводунун бардык кызматкерлери бул процесске катышат. Сыр ленталарынын тыгыз "сөөгү" 20-22 ° С температурада столдун үстүндө 1-2 күн кургатылат. Даярдык бетин карап чыгуу менен аныкталат.
Баса, кичинекей партия жасап, кургак туз менен туздаңыз - үстөлдөрдүн үстүндө. Бул учурда даамы көбүрөөк байкалат. Жер кабыгы пайда болбойт, баштары кургап калбашы үчүн пленкага салынган. Чарбанын варианттары пергамент же курма жалбырактары менен оролгон. Сорттун сактоо мөөнөтү чектелген - муздаткычта 1 жумага чейин.
Oaxaca сырынын курамы жана калориясы
Эчкинин сүтүн колдонууда продукциянын энергетикалык баалуулугу жогорулайт. Ырас, азыркы учурда, атүгүл фермаларда, өтө сейрек колдонулат же "назиктикти" жана "кремдүүлүктү" жогорулатуу үчүн кошумча ингредиент катары киргизилет.
Опция арыктагандар үчүн чыгарылган - майсыз сүттөн, бирок ал талапка жооп бербейт, анткени ал катуураак.
Oaxaca сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 356 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22, 60 г;
- Май - 28, 26 г;
- Углеводдор - 2,87 г;
- Күл заттар - 4, 11 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 55,0 мкг;
- Бета -каротин - 4,0 мкг;
- Витамин D - 0,5 мкг;
- Е витамини - 0,2 мг;
- Витамин К - 2,4 мкг;
- В2 витамини - 0,2 мг;
- В3 витамини - 0,2 мг;
- В4 витамини - 15,4 мг;
- В5 витамини - 0,2 мг;
- В6 витамини - 0,1 мг;
- В9 витамини - 8 мкг;
- В12 витамини - 1 мкг.
100 г минералдык курамы:
- Кальций - 661, 0 мг;
- Темир - 0,5 мг;
- Магний - 26 мг;
- Фосфор - 443 мг;
- Калий - 86 мг;
- Натрий - 705 мг;
- Цинк - 3 мг;
- Селен - 14,5 мкг
Холестериндин өлчөмү - 100, 105, 0 мг.
100 граммга аминокислоталар:
- Изолейцин - 1, 225 г;
- Лейцин - 2, 123 г;
- Лизин - 1,548 г;
- Валин - 1, 426 г;
- Глутамин кислотасы - 5,072 г;
- Пролин - 2, 403 гр.
100 г Оаксака сыры кальцийге болгон күнүмдүк керектөөнүн 66% ын, фосфорго 63%, цинкке 27%, кобаламинге 41% камсыз кылат. Башкача айтканда, бир күн бою энергия менен камсыз кылуу үчүн 150 г кычкыл сүт азыктарын жеп коюу жетиштүү. Бирок, бул сунушталбайт - тамак сиңирүү органдарына жүктөө өтө жогору. Уруксат берилген "доза" суткасына 60-80 г.
Оаксака сырынын ден соолукка пайдасы
Бул сортту колдонуу дененин витамин -минералдык запасын толтуруу, күндүз эффективдүүлүктү сактоо үчүн жакшы мүмкүнчүлүк. Расмий түрдө далилденгендей, диетага жумасына 3-5 жолу кошуу кандагы кантты азайтат.
Oaxaca сырынын пайдалары:
- Мыктардын жана эпителий ткандарынын сапатын жакшыртат, регенерацияны тездетет, пилингди жок кылат.
- Кан басымынын туруктуу деңгээлин сактайт, мигрендик чабуулдардын жыштыгын жана катуулугун азайтат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, ичеги люменинде топтолгон эркин радикалдарды бөлүп чыгарат.
- Аз кандуулуктун өнүгүшүн токтотот, суук тийгенден кийин тез айыгууга жардам берет.
- Артрит жана остеопороздун өнүгүү ыктымалдыгын азайтат.
- Кандагы холестериндин деңгээлин нормалдаштырат.
- Сөөк ткандарынын күчүн жогорулатат жана клетка мембраналарынын өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт.
- Мээнин ишин жакшыртып, бөйрөктүн иштешин нормалдаштырат. Суюктуктун жоголушун токтотот.
- Лейкоциттердин - ак кан клеткаларынын туруктуу өндүрүшүн колдойт.
Фосфордун көп болгондугуна байланыштуу, Оахака сыры кальцийдин сиңирилишин жогорулатат, физикалык чыңалуу менен күрөшүүгө жардам берет жана жүрөктүн стабилдүүлүгүн туруктуу кармап турат. Активдүү машыгуу менен ал арыктоону тездетет жана дене майын энергияга айландырууга өбөлгө түзөт.
Кош бойлуулук учурунда бул сортту колдонууга чектөөлөр бар, бирок порциянын өлчөмү боюнча гана. Позициядагы аялдар ар дайым туздуу нерсени каалашат, кичинекей кесим бул каалоону канааттандырып койбостон, азык заттардын жетишсиздигин да толтурат. Курамында В витаминдеринин көп болушу түйүлдүктүн нейрон түтүгүнүн калыптанышын нормалдаштырат.
Oaxaca сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бир нече себептерден улам кыянаттыктан алыс болуу керек. Продукттун майлуулугун жогорулатууну эске алуу зарыл, мунун эсебинен тез салмак кошуу жана тамак сиңирүү органдарынын өнөкөт ооруларынын курчушу ыктымалдуулугу өтө жогору. Оахака сыры ашыкча жегенде, өнөкөт панкреатитте, гастрит жогорку кычкылдык фонунда, өт дискинезиясында эң чоң зыян алып келиши мүмкүн.
Ашыкча туздуулук суу-электролит балансынын бузулушуна, шишиктин пайда болушуна, ич катууга жана метеоризмдин кечигүүсүнө алып келет. Эгерде сиз колдонуу сунуштарын бузсаңыз, кан басымыңыз көтөрүлөт, башыңыз көп ооруйт. Жүрөк -кан тамыр системасынын ишинде атеросклероздун жана патологиялык өзгөрүүлөрдүн коркунучу жогорулайт. Сиз сүт протеинине аллергияңыз болсо, бул продуктуну диетага киргизбешиңиз керек.
Оаксака сырынын рецепттери
Бул сортту кантип жана эмне менен колдонуу боюнча так эрежелер жок. Мөмө -жемиштер менен өзү жейт - жаңы жана кургатылган, салаттарга кошулган, жергиликтүү шараптар жана ар кандай сапаттагы жана күчтөгү сыра менен жуулат. Анын негизинде көптөгөн мексикалык жана испан тамактары жасалат. Ал өлкөнүн маданиятына ушунчалык "тамырлап" кеткендиктен, мексикалыктар аны өзүнүн "мээси" деп эсептешет.
Oaxaca сыр Recipes:
- Quesadilla … Тефлон же ысыкка чыдамдуу көмөч казан даярдаңыз, анын үстүнө "кургатып" кууруп аласыз. Орточо тартылган 150 г жүгөрүнү идишке элеп, 60 мл жылуу, бирок ысык эмес суу куюп, бир аз туз жана зайтун майын кошуңуз. Алаканга жабышпаш үчүн жумшак камыр жууруп, 4 тоголокко бөлүңүз. Болжол менен 15 мүнөт "эс алууга" уруксат бериңиз. Андан кийин ар бир кесим токочко айланат. Анын өтө ичке жана тегиз болуп кетпеши үчүн, кесүү тактасын пленкага ороп, пресстөө жакшы. Чыныгы мексикалык ашпозчулар дал ушундай кылышат. Майсыз 2 тараптан өтө акырын кууруңуз. Ашыкча салсаңыз, тортилла ийилбейт, кармабасаңыз нымдуу бойдон калат. Торттор эскирип кетпеши үчүн үстүнө жана капкактын астына кой. Идишке 4 жумуртканы сабаңыз, туз, орегано, мурч аралашмасын кошуңуз. Ошол эле көмөч казанга 4 омлет 2 тараптан аз өлчөмдө майга куурулат. Oaxaca сүртүү, дагы. Быштак менен ысык тортилья сээп, омлет жайып, экиге бүктөйбүз (тамак берүү жагынан татар кыстыбына окшош). Эгерде тажрыйбасыз ашпозчу торттор дагы эле чийки деп тынчсызданып жатса, аларды микротолкундуу мешке 1-2 мүнөт кармай аласыз. Бирок эстен чыгарбаңыз: эгер сыр кармалып, тыгыз болуп калса, тамак анчалык даамдуу болбойт.
- Песто салаты … Тамак -аш процессорунун табагын жарым акиташ ширеси, лимондун төрттөн бир бөлүгүнүн кабыгы, жаңы жалбыздын бир тобу жана ошончо өлчөмдө райхон жалбырагы менен майлаңыз, зайтун майын куюңуз - жарым стакан, кызыл калемпирге чачыңыз - татуу. Кошуунун кажети жок. Салат аралашмасы, 150 г (татымына жараша жалбырактарды тандоо), кол менен бөлүктөргө бөлүп, 2 коюу шабдалы менен аралаштырып, кесимче туурап, 200 г майдаланган Оаксака. Күйүүчү май. Жеңил куурулган карагай жаңгактарын же бадамды даам үчүн кошсо болот.
- Эритилген сыр менен хоризо … Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Табаны ысытып, зайтун майын куюп, 2 даана таттуу калемпирдин (төрт бурчтуу кылып кесилген) жана кызыл пияздын (ичке жарым шакекчелер) 5 мүнөт куурулат. Сиз кызарган кабыктын пайда болушун күтүшүңүз керек. Тазаланган жана кесилген чили кабыгын, 3 тиш эзилген сарымсакты, ширеси менен кошо төк. 2 чоң помидор көмөч казанга салынат, андан алгач териси алынат, 2 мүнөт кайнак сууга малып, кубик кылып туурайбыз. Бардыгын паприка менен порошокко чачып, туз кошуп, кинза кошуп, 4-5 мүнөт кайнатуу үчүн калтырыңыз. Табаны өчүрүңүз. Ысыкка чыдамдуу форма ичине сарымсак майы менен сүртүлөт, үстүнө майдаланган Оаксака, жашылча соусу, дагы сыр жана башкалар кошулат, ингредиенттер түгөнгөнчө. Калып мешке салынат. Калыптагы сыр көбүктөнүп калганда тамак даяр болот. Баары бышып жатканда, бир табак бекон, ветчина, мергенчилик колбаса майын эритип алуу үчүн, аны жуубай эле ошол табада куурулат. Чоризону мештен алып, үстүнө куурулганды куюңуз. Алар дароо табакка салынып, ысык түрдө берилет.
- Быштак менен салса … Маринад майда тууралган петрушкадан даярдалат - 2 аш кашык. л., 0,5 чай кашык. орегано, 3 аш кашык. л. кызыл шарап уксусу жана 2 аш кашык. л. зайтун майы. Продукциянын түрлөрүн эске алуу менен болжол менен бирдей бөлүктөргө бөлүңүз, кызыл баш пияздын жарымы, 4 каймак помидор (терини калтырууга болот), 2 сарымсак тиштери, 2 бышкан авокадо жана 150 г майдаланган сыр. 3-4 саатка калтырыңыз. Бул убакта чипсы даярдалат. Жогоруда сүрөттөлгөн рецепт боюнча жасалган тортилла 6 бөлүккө бөлүнүп, бышыруу баракчасына салынып, мурда пергамент менен капталган, кызыл калемпир себилген. Мешти 190 ° C чейин алдын ала ысытып, келечектеги фишкалар менен бышыруучу табакты салып, 17-20 мүнөт бышырыңыз. Кытырак кытыракка эс алууга уруксат бериңиз. Салса менен берилет.
- Буррито … 50 г таттуу калемпир, 2 помидор, 1 баш пияз бирдей бөлүктөргө, ал эми кайнатылган тооктун эмчеги, 150 гр, тилке кылып кесилет. Жашылчаларды күн карама майынын аз өлчөмү бар көмөч казанга 3 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырып, канаттуулардын тилкелерин кошуп дагы 3 мүнөт туруңуз. Туз, мурч, майда тууралган кинза кошобуз. Күйгүчтү минимумга чейин бурап, идиштин ичине консерваланган буурчак куюлган идишти кошуңуз, мурда суюктукту куюп, жарым банка жүгөрүнү - ашыкча маринадсыз. Баары кылдат аралаштырылган. Тортиллага толтурууну жайып, куймак сыяктуу тоголоктоп коюңуз. Духовканы 180-190 ° С чейин алдын ала ысытып, күн карама майы менен майланган бышыруучу табакка болочок бурритону жайып, майдаланган сырдан себелеп коюңуз. Бышыруу. Чач чачуу ээригенде алып салыңыз.
Ошондой эле Reblochon сырынын рецептерин караңыз.
Oaxaca сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ачытылган сүт азыктарынын бул түрү Италиянын белеги деп ишенимдүү түрдө айта алабыз. Анын тарыхы Европа континентинин жылуу өлкөсүнөн башталган - бул анын Моцарелла менен окшоштугун түшүндүрөт. Рецепт 17 -кылымдын башында Мексикалык аборигендерге Машаяктын Сөзүн алып келген Доминикандык кечилдер менен бөлүшүлгөн. Кызыгы, Испанияда быштак негизинен уйдун сүтүнөн жасалганына карабай, алгач эчкини чийки зат катары колдонуу аракеттери болгон.
Дал ушул жаныбарлар испандар тарабынан Мексикага киргизилген. Анткени, жергиликтүү калк тамак -аш үчүн "чакырылбаган коноктор" келгенге чейин иттер менен үй канаттууларын - негизинен үндүктөрдү багышкан. Биринчиден, эчкилер жаңы аймакты өздөштүрө башташты - аларды ташуу оңой эле, андыктан эчкинин сүтү Оаксака үчүн биринчи чийки зат болгон. Бирок уйлар пайда болору менен эчкинин сүтү ташталган.
Жыйырманчы кылымдын ортосуна чейин ленталар бардык санитардык-гигиеналык талаптарды сактоо менен столдорго эмес, кызыл кирпичке тартылган. Ал кезде сортту жаңы гана жешчү, ал эми кургатылган тамакты жасоо үчүн жарым фабрикат катары колдонулган. Эми бул сырды татып көрүүнү сунуштабаган ресторанды табуу мүмкүн эмес.
Oaxaca сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
