Келле сырынын мүнөздөмөсү, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Cooking тиркемелери, сорттун тарыхы.
Келле же Михалич - пастерленбеген койдун сүтүнөн жасалган түрк сыры. Аны кандайдыр бир ачытылган сүт азыктарына таандык кылуу кыйын. Ал ак же ачык сары түстө жана жумшак фета быштакка окшош болушу мүмкүн, бирок анын түзүлүшү катаал, майдаланган жана майдаланган, тегерек, тунук кичинекей көздөрү бар - диаметри 3-7 мм. Алардын көбү ушунчалык көп болгондуктан, сыр боо же оюп көрүнөт. Даам - ачуу жана майлуу, майлуу даамы бар, туздуу; жыты кычкыл, "сарайдын" жыты менен. Жер кыртышы табигый, ичке, ак, жылмакай. Баштары тордо же бийик цилиндр түрүндө, жайында 2-3 кг, ал эми күзүндө 3-4, 5 кг. Анын эч кандай стандарттуу формасы жана корголгон аты жок.
Келле сыры кантип жасалат?
Кой көп сүт бербейт, продукттун 1 кг алуу үчүн 5 литр чийки зат даярдоо керек. Эгерде быштак фермерлеринде бир жолу саап, Келле бышыруусун баштоо үчүн кой жетишсиз болсо, анда 2-3 саандан кийин сүттү чогултууга уруксат берилет. Бул учурда, ал өз алдынча ачытууга болот. Бул сыр андан да даамдуу болот.
Чийки зат чыпкаланат. Жылытуу үчүн суу мончосу, ачык от жана кээде ысык таштарды колдонуңуз. Башка жылытуу ыкмасына уруксат берилет - аны каалаган температурага чейин 30-32 градуска чейин суюлтуу. Андан кийин, суюктук алынып салынат.
Келле сыры башка катуу түрк рена сырлары сыяктуу даярдалат. Сүт кислотасы газын түзүүчү стартер маданиятын куюп, үстүнө жайып, даяр сыр ачыткысын куюңуз. Бул түрк сырларынын баштапкы даамынын сыры - сүттүү козунун ачыткысын кургатып, кесип, койдун сүтү менен куят. Ферментациядан кийин колдонулат. Бул процесс учурунда алар коагулянттын канчалык тез аракет кыларын анализдешет, анын негизинде тыгыз кальцийдин пайда болуу убактысы эсептелет.
Кесүү кенен пышак менен курч бычак менен жүргүзүлөт, алгач тик багытта, андан кийин горизонталдык багытта. Температура дайыма бир калыпта кармалып турат. Бул процессте Михалыч сыры англис сорттору сыяктуу жасалган эмес - алар ага көп убакыт коротушпайт. Керектүү өлчөмгө чейин - күрүч дандары - жука жыгач аралаштыруучу таякчалар менен аралаштырып, дагы алып келишет. Сарысуу агызылат, бирок жок кылынбайт. Жуугандан кийин аралыктын кислотасын жогорулатуу пайдалуу болушу мүмкүн.
Тешикчелүү структураны түзүү үчүн, сыворотканы "өрүмдөрдү" жасагандай ысык эмес, кайнатылган жылуу суу менен алмаштырышат. Калыптар - көбүнчө тешиктүү себеттер - сыр чүпүрөк менен капталган жана аларга быштак массасы салынат. Мүмкүн болушунча көбүрөөк суюктукту сыгып алууга аракет кылып, түйүндү бекемдеңиз жана өзүн өзү пресстөө үчүн 8-12 саатка калтырып, ар бир 3-4 саатта оодарыңыз. Андан кийин монолиттер кайрадан таза чүпүрөк менен жабылган дренаждык столдун үстүнө коюлат жана кол менен жылдыруу аркылуу тыгыздалат. Плазма кең прокаттын жардамы менен сыгылат.
Суюктук бөлүнгөндөн кийин, коюу быштак 10-12 саатка токтотулат. Дал ушул процесстин айынан сыр Келли деген атка ээ болгон, ал сөзмө -сөз "баш" деп которулат. Бул учурда баштыктар сырдын массасынын сапатын аныктоо менен зонддор менен тешилет. Ал жетишерлик тыгыз болгондо, формаларга салынат, алдын-ала престелет, анан 20-25% муздак туздуу сууга, бөшкөлөргө же чаначтарга, 2-3 жумага бир нече катмарга батырылат. Ал тургай 20-30 жыл мурун жасалма жол менен даярдалган туз эритмесинин ордуна быштак деңиз суусуна чөмүлгөн.
Андан кийин баштар 80-85%нымдуулукта 4-5 градустан жогору эмес камералардагы стеллаждарга орнотулат. Узак картаюу менен - 6 айдан 1,5 жашка чейин - текстура катуу болуп калат, "лайм". Даам татуу 4 айдан эрте эмес. Микробиологиялык коркунучтарды азайтуу үчүн сыр көбүнчө вакуум түрүндө оролот. Өндүрүүнүн бул ыкмасы ири сыр заводдорунда артыкчылыктуу. Бул учурда, көктүн үстүндө иш жүзүндө пайда болгон эмес.
Келле сырынын курамы жана калориясы
Сыр кайда жасалбасын - чакан фермаларда же сүт заводдорунда - ГМО тобунун ингредиенттери кошулбайт. Кургак затка салыштырмалуу майлуулугу - 40-45%, нымдуулугу - 30-33%.
Келле сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 340-387 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 27-30 г;
- Май - 30 г;
- Углеводдор - 1,5 г чейин.
Витаминдердин ичинен баарынан көбү А жана Е, холин, пиридоксин, кальциферол, фолий кислотасы.
100 г минералдар:
- Кальций - 700 мг;
- Натрий - 720 мг
Келле сырында калий, темир, магний, марганец жана фосфор да бар.
Сүт өсүмдүктөрү көбүнчө тоют катары кой менен уйдун сүтүнүн аралашмасын же уйдун сүтүн гана колдонушат. Бул учурда энергетикалык наркы төмөндөйт жана Михалыч сырдын химиялык курамы бир аз өзгөрөт. Бирок, негизги мүнөздөмөлөр өзгөрүүсүз калууда - даамы, текстурасы жана шнуркалардын кесилген бети.
Келле сырынын күнүмдүк бөлүгү 100 г ашпоого тийиш. Бул сан белокко жана жаныбарлардын майына болгон муктаждыктын жарымын канааттандырат, бирок углеводдорго болгону 1%. Ошондуктан, колдонуу чөптөр жана жашылчалар менен айкалыштыруу сунушталат. Мындан тышкары, бул сумма жарым күнгө энергия менен камсыз кылуу үчүн жетиштүү.
Күнүмдүк Келле сырынын калориясын күйгүзүү үчүн үйдү 2 саат тазалап, 35 мүнөт токтобостон чуркап же дээрлик бир саатты велосипедге же тренажерлордун ар кандай түрлөрүнө үйрөтүүгө туура келет.
Келле сырынын пайдалуу касиеттери
Биринчиден, бул сорт сөөктүн тыгыздыгын жана тиштердин минерализациясын колдоо үчүн зарыл болгон кальцийдин кампасы. Туз денеде баалуу нымды сактайт, анын жоголушун алдын алат, теринин тургорун жогорулатат, картаюуну жайлатат. Бирок бул Михалыч Пейнирдин жалгыз пайдасы эмес.
Келле сырынын ден соолукка пайдасын карап көрөлү:
- Организмдин тонусун жогорулатат, депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
- Менопауза учурунда аялдарга маанайдын өзгөрүүсүнө каршы турууга жана кайгылуу ойлордон алыс болууга жардам берет.
- Нерв системасынын функцияларын нормалдаштырат, импульстун өткөрүлүшүн жана тышкы дүүлүктүргүчтөргө жооп берүүнү тездетет.
- Кандын уюшун жогорулатат, эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт.
- Ультрафиолет нурлануусуна сезгичтигин азайтат.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт жана ашказан ширесинин кычкылдыгын жогорулатат.
- Атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат, эмоционалдык чарчоо жана физикалык стресс менен күрөшүүгө жардам берет.
Келле сырынын майлары оңой сиңирилет, жогорку жандуулугу менен алар салмак кошууга жана целлюлит, апельсин кабыгынын пайда болушуна алып келбейт. Бул сапат аялдар үчүн абдан пайдалуу.
Көңүл буруңуздар! Келле сүт протеинине чыдай албаган адамдар үчүн диетага кошулушу мүмкүн.
