Кускус жасоонун мүнөздөмөсү жана өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу, курамы, пайдалуу касиеттери жана керектелгенде зыяны. Кулинардык колдонуу жана терапевттик диетага кирүү. Продукт тарыхы.
Кускус же Бербер - Түндүк Африка элдеринин этникалык азык -түлүгү. Бул салттуу түрдө дан эгиндери деп аталат, бирок аны макарон менен салыштыруу туура болот, анткени бул дандын майдаланган бөлүкчөлөрүнүн агломерациясы (жабышуусу) менен жасалган гранулдар. Башында чийки зат катары африкалык таруу колдонулган, бирок кийин буудай, жүгөрү жана күрүч атайын иштетүүгө өткөрүлө баштаган. Кускус бирдей өлчөмдөгү кичинекей шарларга окшош - диаметри 1-2 мм; түсү жана даамы чийки заттын түрүнө жараша болот. Чийки жегенде гранулдар оозуна майдаланып, ундун даамын берет.
Кускус кантип жасалат?
Азыркы учурда кускалык гранулдаштыруу процесси толук механикалаштырылган. Буудай негизинен чийки зат катары колдонулат, анча көп эмес жүгөрү жүгөрү.
Кус өндүрүү линиялары чийки затты майдалоо, жуу, кургатуу, нымдоо жана жабыштыруу үчүн автоматтык агрегаттар менен жабдылган. Конвейер аны бир машинадан экинчисине берүү үчүн колдонулат.
Дан эгиндерин бирдей терең иштетүү багытталган буу агымы менен камсыздалат. Сүзүү атайын электен жана желдетүүчү түзүлүш менен жабдылган центрифугада жүргүзүлөт. Циклдин аягында бардык дандын өлчөмү бирдей жана бети жалтырак болот.
Кускус даярдоо ыкмасы
- Чийки затты майдалагандан кийин, ундун майда бөлүкчөлөрү нымдалат.
- Гранулдар буу агымында адгезиядан пайда болот.
- Электен өткөрүүдө чоң бөлүкчөлөр кургатууга, ал эми майда бөлүктөрү кайра иштетүүгө жөнөтүлөт.
Чийки заттын түрүн өзгөртүүдө, орнотуунун бардык параметрлери кайра жүктөлүшү керек. Мисалы, жүгөрү дандары чоңураак, ошондуктан алар кайра -кайра майдаланышат, ал эми күрүч катуураак жана морттук болуп калат, демек сиз жаргылчактын тегирмен таштарын алмаштырышыңыз керек. Ошондуктан, өндүрүүчүлөр бир түрдөгү дан эгиндерине, көбүнчө буудайга адистешкенге аракет кылышат.
Эгерде сиз үйдө кускус жасоону кааласаңыз, анда бул процесс көп убакытты талап кылаарын эске алуу керек. Мисалы, буудайдын жармасын жасоо үчүн жарма идишке куюлуп, чачыратуучу бөтөлкөдөн туздалган муздак суу чачып, бир аз гана нымдалат, андан кийин кичинекей тыгыз шарлар алынганга чейин узак убакытка тоголотулат. Шамал ар түрдүү типтеги клеткалары бар ири электен же 2 электен өтөт. Кичинекей бөлүкчөлөр кайра иштетилет же сорттолот, чоңдору кургатылат, бир катмарга чачырап, дайыма оодарылып кетет.
Африкада аялдар кускусун күн астында кургатышат, ал эми үйдө мешти 40-45 ° C чейин алдын ала ысытуу жана эшикти ачуу менен колдонсо болот. Дан эгиндерин келечекте колдонуу үчүн, кургатууга кеминде 2 ай убакыт кетет. Бирок, ысык өлкөлөрдөгү үй кожойкелери жаңы тамакты жакшы көрүшөт.
Бул учурда, кускус даярдоо рецепти салттуу рецепттен бир аз айырмаланат. "Smeed" чийки зат катары колдонулат. Ошентип, жергиликтүү диалектте алар жармага окшош майдаланган буудайдын майда бүртүкчөлөрүн чоңураак жана сары түстө дешет. Ошондой эле бир аз туздалган суу менен нымдалат жана адгезияны тездетүү үчүн бир аз зайтун майы кошулат. Кичинекей гранулдарды ороп, аларды дароо эле калбырдан сүртүп, бирдей өлчөмдөгү данды алыңыз, 1-3 саат кургатыңыз. Кичинекей бөлүкчөлөрдү сууга аралаштырып, ботко сыяктуу жешет.
Дан эгиндерин өз алдынча өндүрүүдөн алынган гранулдар ар кандай өлчөмдө болушу мүмкүн. Мындан тышкары, алардын бети өндүрүш шартында жасалгандай жылмакай жана жалтырак эмес.
Курамы жана калория мазмуну
Продукциянын энергетикалык баалуулугу чийки заттын түрүнө жараша болот жана тамак бышкандан кийин азаят.
Кургак кускустун калориялуулугу 100 граммга 376 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 12,8 г;
- Май - 0,6 г;
- Углеводдор - 72,4 г;
- Диеталык була - 5 г;
- Суу - 8,56 гр.
Бирок продукт кургак түрдө керектелбегендиктен, анын өзгөчөлүктөрү менен даярдангандан кийин таанышуу максатка ылайыктуу.
Жылуулук менен иштетүүдөн кийин кускустун калориялуулугу 100 г үчүн 83,4 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 2,1 г;
- Май - 2,5 г;
- Углеводдор - 12,7 г;
- Диеталык була - 0,8 г;
- Суу - 82,6 г;
- Аш - 0,1 гр.
100 г витаминдер
- Ретинол - 0,017 мг;
- Бета каротин - 0,011 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,027 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,016 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,205 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,018 мг;
- В9 витамини, фолий - 3,268 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,044 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,029 мг;
- РР витамини - 0,5761 мг;
- Ниацин - 0,001 мг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 27,57 мг;
- Кальций, Са - 7,95 мг;
- Магний, Mg - 8.01 мг;
- Натрий, Na - 2,58 мг;
- Күкүрт, S - 0,96 мг;
- Фосфор, Р - 28,3 мг;
- Хлор, Cl - 1,14 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,183 мг;
- Марганец, Мн - 0.1288 мг;
- Жез, Cu - 40,85 мкг;
- Фтор, F - 81.7 мкг;
- Цинк, Zn - 0.1356 мг.
Кускустун курамында лейцин басымдуу 8 маанилүү эмес 8 аминокислота бар. Холестериндин аз өлчөмү - 100 граммга 5,59 мг.
Эгерде өзүңүздүн салмагыңызды көзөмөлдөө жана аны ошол деңгээлде кармоо зарыл болсо, жумасына 2-3 жолу диетага дан эгиндерин киргизүү максатка ылайыктуу. Аны эртең менен, эртең мененки же түшкү тамак үчүн ичүү керек. Сунушталган порция 100-150 гр.
Дан эгиндеринин пайдалуу касиеттери
Жарма аш болумдуулугу боюнча гана эмес, витаминге жана минералдык курамына бай болгондуктан, адамдын организмине жакшы таасир этет.
Эмне үчүн кускус пайдалуу?
- Нерв системасынын иштешин нормалдаштырат, тынчсыздануу сезимдери менен тез күрөшүүгө жардам берет жана уктап кетүү жөндөмүн жакшыртат.
- Жүрөктүн жыйрылуусун турукташтырат, кандагы жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
- Меланиндин синтезин стимулдайт, чачтын эрте агарышын алдын алат, картаюуну жайлатат.
- Иммунитетти жогорулатат жана гистаминдин өндүрүшүн басат.
- Прогестерон өндүрүшүн нормалдаштырат, этек кир учурунда ооруну басаңдатат. Кош бойлуу аялдар үчүн кускустун пайдасы расмий медицинада жүргүзүлгөн изилдөөлөр менен далилденген: аны үзгүлтүксүз колдонуу түйүлдүктүн нейрон түтүгүнүн жатын ичиндеги аномалияларынын өнүгүшүн басат.
- Эритроциттердин жашоосун узартат - эритроциттер, аз кандуулуктун өнүгүшүн токтотот.
- Перистальтиканы тездетет, адсорбциялоочу таасирге ээ, организмге интоксикация менен күрөшүүгө жардам берет, суу-электролит балансын нормалдаштыруучу жумшак диуретикалык таасирге ээ.
- Тышкы сигналдарга тез жооп берүү жөндөмүн жогорулатат, көңүлдү жакшыртат.
Кант диабети менен ооруган адамдар диетага дан эгиндерин киргизүүдө дарыгерге кайрылышы керек. Чийки кускус 45 бирдиктин гликемиялык индексине ээ, ал эми кайнатылган кускус 65 бирдикке чейин көтөрүлөт. 49 бирдикке чейинки баалуулук коопсуз деп эсептелет.
Сиз продуктту лактация учурунда колдонуп, ымыркайлар үчүн биринчи кошумча тамак катары колдоно аласыз.
Кускустун аш болумдуулугу жогорку калориялуу диеталардын бузулушуна жол бербөөгө жардам берет. Дан эгиндерине негизделген идиштер тез каныкат, бирок сиңирүүгө көп убакыт кетет, ошону менен ачкачылыкты басат.
Кускус алсыратуучу оорулардан тез айыгууга жардам берет жана тамак сиңирүү системасына кошумча стресс келтирбейт. Булуң булчуң массасынын топтомун тездетүү үчүн иммундук статусу төмөн адамдар жана спортчулар үчүн медициналык тамактанууга киргизилет.
Кускустун пайдалуу касиеттери туура бышканда сакталат - буу менен кыска мөөнөттүү жылуулук менен дарылоо. Узак жылытуу менен курамындагы витамин-минералдык комплекс жок кылынат. Дан эгиндерин көпкө сактоо сунушталбайт-жаңы бышкан ботко жеген жакшы.
