Нохот унунун өзгөчөлүктөрү, өндүрүшү жана сүрөттөрү. Тамак -аш продуктусунун энергетикалык баалуулугу, курамы, пайдасы жана зыяны. Тамак жасоо жана үйдө колдонуу.
Нокот уну, же бесан, буурчак өсүмдүгүнөн жасалган азык -түлүк, көбүнчө нокот же койдун буурчагы деп аталат. Майдалоо орой же майда болушу мүмкүн, структурасы чачыранды, түсү саргыч же бозомук, даамы назик, жаңгак, таттуу. Нохот унунан жасалган тамактар түрк, индия жана израил ашканаларында популярдуу. Продукт дарылык максатта да колдонулат.
Нохот уну кантип жасалат?
Нокотту азык -түлүк катары өстүргөн өлкөлөрдүн чарбаларында майдалоо дагы эле таш тегирмендери бар тегирмендерде жүргүзүлөт. Консистенциясы бирдей эмес болушу мүмкүн, бирок мүнөздүү даам толугу менен ачылат.
Чоң ун тегирмендери нокот унун буудай унуна окшош кылып жасашат. Башкача айтканда, чийки заттар сорттолот, кургатылат, керек болсо кошумча нымдоо жана жылытуу иштери жүргүзүлөт. Андан кийин ал алдын ала майдаланып, андан кийин гана майдаланат. Эндоспермди майдалоо жана бир түрдүүлүктү камсыз кылуу үчүн операция көп жолу кайталанат. Бардык процесстер автоматташтырылган, анын ичинде таңгактоо.
Нокот унун сактоо шарттарын сактоо маанилүү: нымдуулуктун жогорулашы менен кесектер жана көктүн пайда болушу менен тамак -аш продуктусун жок кылуу керек.
Үйдө нокот унун жасоонун көптөгөн жолдору бар. Технология андан ары колдонууга көз каранды:
- Таттуу тамактар … Нокотту атайын кол тегирменде же кофе тарткычта жууп, кургатып, майдалап, анан электен өткөрүшөт. Даамдын пайда болушуна жол бербөө үчүн аны кофеден жакшылап жууш керек. Мындай ундун даамы "чөптөн жасалган" жана кадимки чийки буурчакка окшош.
- Бышырылган азыктарга кошуу үчүн … Төө буурчак кургатылат жана 80-90 ° C чейин ысытылган духовкада 10 мүнөт кайнатылат. Алар морт болуп, акыркы продукт бир тектүү болуп калат. Майдалоо No1 нокот унун жасоо рецептиндегидей эле жүргүзүлөт; электен колдонуу керек. Мындай ун буга чейин дан эгиндерин бышыруу жана бышыруу үчүн жарактуу мүнөздүү жаңгакка жана таттууга ээ болот.
- Универсалдуу колдонуу … Төө буурчакты кечинде чылап коюшат. Суунун жана нокоттун катышы: 6дан 1. 10 сааттан кийин чайкап, таза суу менен толтуруп, басканда төө буурчак ажырай баштаганга чейин 1,5-2 саат кайнатыңыз. Көбүк алынып салынат. Даяр болгон дандар меште кургатылат, бир катмар болуп пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына салынат, эшикти бир аз ачып, 80 ° С температурада. Бир калыпта кургатуу үчүн аралаштырыңыз. Андан кийин кофе тарткычта майдаланып, кайра кургатылып, пергамент менен бышырылган баракты жаап, болжол менен 2 саат кармалат. Андан кийин кайра майдалап, анан гана элеп койсоңуз болот. Чоң бөлүкчөлөр кайра иштетилет. Үйдө нокот унун жасоонун бул ыкмасы эң эмгекчил, бирок сапаттуу продукт алууга жардам берет. Камыр андан тез көтөрүлөт жана кондитерлер жумшак, абага айланат жана жаңгактын даамына ээ болот.
Темпура унун жасоонун өзгөчөлүктөрүн караңыз.
Нокот унунун курамы жана калориялуулугу
Бесан терапевттик жана арыктоочу диеталарга эң сонун кошумча. Витаминдердин жана минералдардын мазмуну продукттун жасалышына көз каранды эмес.
Нохот унунун калориялуулугу 100 граммында 360-387 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22,4 г;
- Май - 6,7 г;
- Углеводдор - 47 г;
- Диеталык була - 10,8 г;
- Суу - 10.28 г;
- Аш - 2.82 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 2 мкг;
- Бета каротин - 0,025 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,486 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,106 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,606 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,492 мг;
- В9 витамини, фолий - 437 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,83 мг;
- Витамин К, филлокинон - 9,1 мкг;
- Vitamin PP - 1,762 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 846 мг;
- Кальций, Са - 45 мг;
- Магний, Mg - 166 мг;
- Натрий, Na - 64 мг;
- Фосфор, Р - 318 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 4,86 мг;
- Марганец, Мн - 1,6 мг;
- Жез, Cu - 912 мкг;
- Селен, Се - 8.3 мкг;
- Цинк, Zn - 2,81 мг.
Бирок нокот унунун курамы жогорудагы азык заттар менен эле чектелбейт. Анын курамында фитостерол, моно жана полиқаныкпаган май кислоталары, пурин бирикмелери бар. Организм үчүн маанилүү аминокислоталардын көп болушунан улам (триптофан, лизин, лейцин жана метионин) өсүмдүк протеиндери жаныбарлардын продуктуларынан бөлүнгөн бул заттарга окшош иш -аракет кылат.
Бесандын дагы бир өзгөчөлүгү - глютендин жоктугу. Бул комплекстүү белок кошулмасы ичегинин былжыр челинин өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат, бул болсо азык заттардын сиңирилишинин бузулушуна алып келет. Бул касиет продуктунун популярдуулугун камсыз кылды, ал өсүмдүктөрдүн протеинине чыдамдуулугу бар адамдарга менюну кеңейтүүгө жардам берет.
Нокот унунун пайдасы
Бесандын организмге пайдалуу таасири байыркы дарыгерлер тарабынан байкалган. Алар метеоризм жана аз кандуулук менен жабыркаган адамдарга (кубаруу оорусу деп аталат) буудайдын бышырылган азыктарынан баш тартууну жана нокотко өтүүнү сунушташкан.
Нокот унунун пайдасы
- Диеталык була көп болгондуктан, ал тамак -аштан жана ичеги люменинде жүргөн токсиндерди сиңирет, ачытууну жана чирүү процесстерин жок кылат, перистальтиканы тездетет жана ич катууну бошотот.
- Жүрөктүн жыйрылуусун турукташтырат, кан тамырлардын дубалынын тонусун бекемдейт жана жогорулатат, люмендеги холестерин бляшкаларын ээритет.
- Боорду тазалайт жана органдагы деградациялык өзгөрүүлөрдү жайлатат.
- Аз кандуулуктун жана атеросклероздун өнүгүшүн токтотот.
- Инсулин өндүрүүнү нормалдаштырат, кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт жана кант диабетинин өнүгүшүн алдын алат. Бул продуктту 2 -даражадагы кант диабети үчүн диетага киргизүү өзгөчө пайдалуу.
- Астматикалык чабуулдардын жыштыгын азайтат жана көк жөтөлдө жана өнөкөт бронхитте көз жашын төгүүчү жөтөлдөн арылууга жардам берет.
- Эркектердин потенциалын жогорулатат жана сексуалдык импотенцияны жок кылат.
- Көрүү системасындагы дегенеративдүү өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Энергия резервин толуктап, организмдин коргоочу функцияларын стимулдайт.
Семирүү үчүн буурчакты колдонуу пайдалуу. Тазалоо аракети арыктоону тездетет жана физикалык активдүүлүк менен каалаган натыйжага тезирээк жетүүгө мүмкүндүк берет.
Диетадагы Бесан инфекциялык дерматитте калыбына келүүнү тездетет, ал эми өнөкөт дерматитте рецидивдердин жыштыгын азайтат. Эпителийдин жана былжыр челдердин калыбына келүүчү касиеттери жогорулайт. Продукцияны жергиликтүү колдонуу гематоманы жок кылууга, өңдү жакшыртууга жана безеткини айыктырууга жардам берет.
Нокот уну бар диетанын организмдеги онкологиялык процесстердин таралыш ылдамдыгына тийгизген таасири боюнча изилдөө жүрүп жатат. Бул глютенсиз диетага өткөндө, контролдук топтогу субъектилерде ректалдык шишиктердин өсүшү басаңдаганы расмий түрдө далилденди жана бейтаптардын 73% ы күнүмдүк буурчак уну менен чөп, атипикалык клеткалардын өндүрүшүн алышты. токтоду
