Мисо пастанын мүнөздөмөсү, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Калориясы жана химиялык курамы, организмге таасири. Кулинардык ингредиент жана продукт тарыхы катары колдонулат.
Мисо пастасы - ар кандай чийки заттардан - соядан, кара буудайдан, күрүчтөн, буудайдан жана Aspergillus oryzae көктөн ачытуу жолу менен жасалган жапон ашканасынын салттуу ингредиенттеринин бири. Продукт ингредиенттердин айкалышына жана ачытуу мөөнөтүнө жараша таттуу, туздуу, кычкыл болушу мүмкүн, бирок бардык учурларда консистенциясы калың, пюре, түсү бозомук-күрөңдөн күрөң, ачык, кызыл же караңгыга чейин болот. Ар бир түрү белгилүү бир түрдөгү идиштерди жасоо үчүн колдонулат.
Мисо пастасы кантип даярдалат?
Бул продуктту даярдоо үчүн көптөгөн варианттар бар. Япониянын ар бир регионунда мисо пастасын жасоону түшүндүргөн өзүнүн рецептери бар. Мие, Гифу жана Айчи префектураларында ачытылган соя салттуу түрдө чийки зат катары колдонулат жана бир топ туз кошулат, өлкөнүн түндүгүндө жана Кюсю менен Сикоку аралдарында буудайга артыкчылык берилет. Эгерде ингредиент шорпо, шекер же бал үчүн негиз катары эмес, татымал катары колдонулса, курамына кунжут жана жаңгактын ар кандай түрлөрү кошулат.
Мисо соя пастасын үй шартында бышырууга болот, бирок ачытуу процесси өтө узак экенин жана 6-12 айдан эртерээк үй-бүлөңүздү жана конокторуңузду дарылоого мүмкүн болорун эстен чыгарбоо керек:
- Соя, 1, 2 кг, сорттун мааниси жок, 18 саатка чылап, көгөрүп кетпеш үчүн ар бир 4-5 саат сайын чайкоо керек.
- Андан кийин жумшарганга чейин кайнатыңыз: эгерде кысымдуу меш колдонулса, 20 мүнөт жетиштүү, кадимки идишке 4-5 саат кетет.
- Калган суюктукту төгүп, төө буурчакты кол менен эзип, жылуу кылыңыз. Абдан сонун текстура соя мисо пастасынын акыркы даамын бузат, андыктан эзүүнү колдонуу эң жакшы.
- Туз жана буурчак өсүмдүктөрүндө өстүрүлгөн 1 кг кожи (кожи) калыптарын аралаштырыңыз. Суук мезгилинде тузга 450 г, ысык мезгилде - 500 г керек.
- Толугу менен бир тектүү болгонго чейин аралаштырып, тоголоктоп тоголоктоп, бири -бирине кысуу менен айнек банкага салып коюңуз. Контейнерге аба канчалык аз кирсе, ошончолук интенсивдүү болот.
- Үстүнө кайрадан туз себилип, анан басылып, басылат. Жумушчу бөлмө погребге же камерага алынып салынат, анда температура 12 ° Сден жогору көтөрүлбөйт. 6 айдан бир жылга чейин чыдайт.
Күрүчтөн мисо макароны кантип жасалат
- Соя буурчагы, 1, 2 кг, мурунку рецептке окшоп чылап, анан бышканча кайнатабыз.
- Күрүч менен аралаштырыңыз, 400 г, үстүнө көктүн тамыры чыккан жана туз. Көлөмү боюнча ал жалпы сумманын 89% ын түзүшү керек. Эгерде картошка пюресин жасоодо соя буурчагын кайнатуу керек болсо, анда бул сумманы да эске алуу керек.
- Ачытуу үчүн керамикалык идиште, аралык продукт катмарларга салынып, туздалат жана тыгылат. Жапон ашпозчулары идиштердин түбүн жана капкагын медициналык спирт менен дарылашат. Сиз бышыруучу баштыкты колдонсоңуз болот - андан абаны чыгаруу оңой. Бардык учурларда үстү туз менен капталган.
- Ийилүү канчалык оор болсо, продукттун структурасы ошончолук жакшы ферментация болот. Идиштер температурасы 12-15 ° C болгон бөлмөгө жайгаштырылат, 10 айга чейин сакталат. Пастын түсү жалаң соя менен жасалганга караганда ачык болот. Жарактуулук мөөнөтү 3 жылга чейин.
Тамакты туздуу кылып жасаса болот. Өндүрүштүн бардык стадиялары мурунку рецептинин сүрөттөмөсүнө туура келет, бирок ачытуу учурунда продукциянын сапатын текшерип, 1 чай кашык кошуңуз. туз Ачытылган масса кумуранын көлөмүнүн 80% толтурганда, кошумча токтотулат. Бул япон мисо пастасы 1 жаштан 5 жашка чейин. Көп учурда даамга кызыгуунун кажети жок - абага жетүү грибоктук флоранын активдүүлүгүн төмөндөтөт. Текшерүү 1, 5-2 айда бир жолу жүргүзүлөт.
Күрүчтүн ордуна мисо паста жасоо үчүн арпа, буудай, кара буудай, ал тургай кумшекерди колдонсоңуз болот. Бүгүнкү күндө алар ферментация учурунда мейиз, куурулган кунжут же бүт жер жаңгакты аралаштырып, нери-мисо жасай башташты. Мындай буюмдун түсү караңгы, янтарь. Рецепттер иштелип чыкты, алар үчүн rue үй -бүлөсүнүн жүзү жемиштери, жаш күл өсүмдүктөрү, ал тургай деңиз басынын эти колдонулат.
Көңүл буруңуздар! Мыкты продукт өткөөл мезгилде - күздө же жазда тамак жасоодо алынат.
Мисо пастанын курамы жана калория мазмуну
Сүрөттө мисо макароны бар
Продукциянын азыктык баалуулугу жана касиети курамына жараша болот, бирок соя бардык рецепттерде колдонулгандыктан, витамин -минералдык комплекстин негизи бирдей.
Мисо пастанын калориялуулугу 100 г үчүн 199 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 11,7 г;
- Май - 6 г;
- Углеводдор - 26,5 г;
- Диеталык була - 5,4 г;
- Суу - 43 гр.
100 г витаминдер
- А витамини - 87 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,1 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 витамини, холин - 72,2 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,3 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,2 мг;
- В9 витамини, фолий - 19 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,1 мкг;
- К витамини, филлокинон - 29,3 мкг;
- РР витамини - 0,9 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Кальций, Ca - 57 мг;
- Магний, Mg - 48 мг;
- Натрий, Na - 3728 мг;
- Фосфор, Р - 159 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 2,5 мг;
- Жез, Cu - 0,4 мкг;
- Селен, Se - 7 мкг;
- Цинк, Zn - 2,6 мг.
Мисо пастанын пайдасы жана зыяны витаминдер жана минералдар менен гана аныкталбайт. Анын курамында органикалык кислоталар, аминокислоталар бар - маанилүү жана маанилүү эмес, пробиотиктер жана пребиотиктер, антиоксиданттар, крахмал жана кант. Курамында малдын майы жок, андыктан диеталык продукт деп эсептесе болот жана арыктоо үчүн арналган диетага киргизилет. Бирок сиз бул өнүмдү алсыратуучу оорулардан же хирургиялык кийлигишүүдөн айыгып жаткан бейтаптардын менюсуна киргизбешиңиз керек. Аны иштетүү үчүн тамак сиңирүү системасы туруктуу болушу керек.
Мисо пастанын пайдалуу касиеттери
Продукт витаминдердин жана минералдардын резервин калыбына келтирет, анын ичинде жетишпегендери - марганец, жез, селен. Таңуу репродуктивдүү курактагы аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу - гормоналдык системанын ишин калыбына келтирет.
Мисо пастанын денеге пайдасы
- Аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү жеңүүгө жана эмоционалдык бузулуулардан сактанууга жардам берет.
- Эс тутумдун касиетин, нерв-импульстук өткөрүүнү жакшыртат.
- Өмүрдү узартат жана иммунитетти активдештирет. Бул продукт буддист кечилдер тарабынан бааланды бул мүлк үчүн.
- Организмди радионуклиддерден жана токсиндердин топтолушунан тазалоого жардам берет.
- Ичегинин микрофлорасынын балансын нормалдаштырат, тамактын сиңирилишин тездетет, чиритүүчү жана токтоп турган процесстердин өнүгүшүн алдын алат.
- Аялдарда эмчек рагынын, эркектерде простата безинин рагынын коркунучун азайтат.
- Даам сезүү түйүнүн ишин стимулдайт, аппетитти жогорулатат.
- Кандагы холестериндин деңгээлин азайтат.
Японияда miso пастасы кош бойлуу аялдар үчүн гемоглобиндин деңгээлин жогорулатуу үчүн милдеттүү түрдө болуп саналат. Европалык аялдар күнүмдүк менюсуна мындай кошумчадан баш тартышы керек.
Туздуу закускалар асманы дарылоодо колдонулат. Мисо пастасынын курамынан улам боор тазаланат, этил спиртинин метаболиттеринин сыртка чыгышы тездейт, уулуу заттардын топтолушу болбойт. Мындан тышкары, бул закуска ички органдардын тегерегиндеги май катмарынын пайда болушуна жол бербөөгө мүмкүндүк берет - продукт майды күйгүзүүчү касиетке ээ.
Мисо пастанын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Ашказан жана ичеги оорулары пайда болгон учурда жаңы продукт менен таанышуудан баш тартууга туура келет. Ачытылган тамактын касиеттеринин бири - кычкылдыкты жогорулатуу жана ачытууну күчөтүү. Мисо пастасы бар идиштер панкреатиттин, билиардык дискинезиянын, ашказан жарасы жана гастритинин тарыхы бар адамдар үчүн ылайыктуу эмес.
Подагра үчүн жаңы табак менен тажрыйба жүргүзүү сунушталбайт, анткени снэкте пуриндер жана оксал кислотасы бар. Эгерде артрит, артроз жана уролития тарыхы болсо, порция 2-3 чай менен чектелет. жумада.
Мисо пастасын колдонуу заара системасынын көйгөйлөрү бар адамдарга зыян алып келиши мүмкүн, курч жана өнөкөт. Туз өтө көп. Бул продукт пиелонефрит же цистит, уролития оорусунун тездешип калкуляциясы менен колдонуу коркунучтуу.
Эгерде япон балдар бул закусканы бала кезинен таза түрүндө же идиштин бир бөлүгү катары алса, анда европалыктар мындай кошумча үчүн даярдалбашы мүмкүн. Ичеги флорасы толук калыптанмайынча жана бул 6-8 жашка чейин гана болот, кадимки татымалдарга ыраазы болуу сунушталат. Кош бойлуу аялдарды жана эмчек эмизүү мезгилинде коюу паста менен дарылабашыңыз керек, анткени организмге тийгизген таасирин алдын ала айтуу мүмкүн эмес.
