Айоли соусу: рецепттер, даярдоо, курамы

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Айоли соусу деген эмне жана ал кантип даярдалат? Тамак -аш баалуулугу жана татымалдын курамы, пайдасы жана мүмкүн болгон зыяны. Кандай тамактар кошулат, кызыктуу фактылар.

Айоли - сарымсак менен зайтун майынан жасалган соус жана Жер Ортолук деңизинин жээгинде - Испанияда жана Италияда популярдуу. Лимон ширеси жана жумуртка - кошумча ингредиенттерди колдонуу менен татымалдын башка варианттары бар. Соустун түсү алтын сары же жашыл түстө, ар кандай өңдөрдө, даамы туздуу, майлуу, таттуу, консистенциясы бирдей. Бул татымалды майонездин тукуму деп атоого болот, анткени негизги параметрлер - структурасы жана колдонуу чөйрөсү окшош.

Айоли соусун кантип жасаса болот?

Негизги бышыруу вариантын кайталоо ушунчалык оңой, аны тажрыйбасыз үй кожойкеси да чече алат. Мындан тышкары, эң аз ингредиенттер талап кылынат - болгону 3.

Татымал рецепттери:

1. Классикалык aioli соусу … 6 тиш сарымсакты туз менен кошо майдалап майдалаңыз, чоң, деңиз тузун колдонуу жакшы. Зайтун майын тамчы менен куюңуз. Консистенцияны ээрчиңиз - сиз бир тектүү калың массаны алышыңыз керек. Болжол менен 240 мл куюлат, бирок бир аз көбүрөөк же азыраак талап кылынышы мүмкүн. Даяр болгон аралашманы таза керамикалык идишке куюп, муздаткычка салып, капкак менен жаап коюңуз. 40-60 мүнөттө татып көрөсүз. Соусту жок дегенде 40-50 мүнөт сабаңыз, андыктан блендерди жасоодо колдонуу жакшы.
2. Жумуртка соусу … Кийинчерээк курамга кошула турган бардык продуктылар катмарлануудан качуу үчүн кеминде 20 мүнөт бөлмө температурасында калтырылышы керек. Сарымсак тиштери, 4 шт., Туз менен майдалаңыз. Кайнаган лимондун жарымын сыгып, ширесин электен чыпкалаңыз. Сарымсактын пюресине 2 сарысы кошулат жана аны сүрткөн пестик вискке алмаштырылат. Болжол менен 5-7 мүнөт сабап, калемпир менен лимон ширесин куясыз. Андан кийин, жогоруда айтылгандай, май тамчылатып куюлат, болжол менен 300 мл. Муздатуу талап кылынат. Даярдоонун сапатын татымалдын структурасы боюнча бааласа болот - эгерде ал туура камчыланган болсо, стратификация болбойт.
3. Жаңгак менен … Бышыруу алда канча көп убакытты талап кылат, анткени сиз туз менен сарымсактын тиштерин эле эмес, порошокко майдаланган болсо да, бир топ жаңгакты майдалашыңыз керек - 2 аш кашык. л. Андан кийин, aioli соусу рецепт 2 сыяктуу эле даярдалат, башкача айтканда, лимон ширеси менен сарысын куюп. Кошумча ингредиент майдаланган укроп. Ал акыркы этапта киргизилет.
4. Горчица менен үйдө жасалган аоли … Бул рецептте зайтун майынан кийин кычы киргизилет - жөнөкөй же Дижон, жумшак. Консистенциясы аба, назик болуп чыгып, муздагандан кийин ошол бойдон калуусу үчүн өзгөчө кылдаттык менен сабаңыз.
5. Каталан соусу … Ингредиенттерге алмурут кошулат. Мөмө тазаланат жана кесимчелерге кесилет, бир аз кумшекер жумшартылганга чейин агартылат. Сироп агызылып, мөмө -жемиштердин кесимдери ашыкча нымды кетирүү үчүн colanderге салынат. Сарымсак тиштери, 5 шт., Тазаланган, фольгага оролгон жана 200-220 ° С температурада бышырылган. 30 мүнөттөн кийин сарымсак чыгарылып, блендерге өткөрүлүп, алмурут кесимдери менен аралаштырылат. Акырындык менен 2 аш кашыктан куюңуз. л. алма уксусу жана 120 г зайтун майы. Соус стратификацияланбашы үчүн төмөн ылдамдыкта сабаңыз.
6. Нандын күкүмү менен … Рецепт адаттан тыш. Кургатылган ак нандын күкүмү сүткө чыланган, жарым стаканды тыгыз толтуруп, 3 сарымсак тишине туз, жумуртканын сарысы жана сыгылган күкүм блендерде тууралган. Эгерде консистенция өтө коюу болсо, аны сүт менен аралаштырыңыз. Муздатылган күн карама менен зайтун майын бирдей өлчөмдө аралаштырып, блендер идишине кашык кошуп, андан соң райкондун 1-2 бутагын майда туурайбыз.

Тоок жумурткалары aioli соусуна кошулардан мурун кайра иштетилиши керек. Биринчиден, алар кабык менен бирге кир самын менен аккан суунун астында жуушат, андан кийин сода эритмесине чылап коюшат - 30 мүнөт. Кайнатылган сууда эритиш керек (1 ст. Ст. Л. 1 стакан сууга сода). Сууну бөлмө температурасына чейин муздатып, сарысы пайдалуу касиеттерин жоготпошу керек. Дүкөндөн сатып алынган жумурткалар коопсуз деп эсептелет - канаттуулар фабрикасындагы тооктор сальмонеллез оорусуна текшерилүүгө тийиш, бирок сарысы ачык болгон ферма продукциясын ишенимдүү өндүрүүчүдөн гана сатып алуу керек.

Айоли соусун жасоодо пайдалуу кеңештер:

• Рецепт менен эксперимент жасоодо 1ден ашык компонентти алмаштырып, 2ден ашык кошпоо керек. Болбосо такыр башка тамак ала аласыз.
• Алма, авокадо же помидорго кошсо болот.
• Колунда зайтун майы жок болсо, анын ордуна ар бир үй кожойкесинин тазаланган күн карама майы же кычы майы куюлат. Жыпар жыттуу май даамын бузат.
• Лимон ширесин идеалдуу алмаштыруучу атайын ак жүзүмдөн жасалган бальзам уксусу.
• Келечекте колдонуу үчүн тамак жасабашыңыз керек. Татымал муздаткычта 4-5 күн сакталат, бирок баштапкы даамын өзгөртөт, жыты жоголот.

Үйдө aioli соусун даярдоо жетиштүү убакытты талап кылат - жок дегенде 1 саат. Бирдей консистенцияны алуу мүмкүн болгондо да, аны көпүрө менен же блендерде аз ылдамдыкта чайкоо үчүн көп убакыт талап кылынат. Шашылыш керек жана жаңы даам менен таанышуу көңүлдү оорутушу мүмкүн.

Айоли соусунун курамы жана калориялуулугу

Татымалдардын азыктык баалуулугу негизги ингредиенттердин түрүнө жана пропорцияларына жараша өзгөрөт. Маалыматтар жумуртканын сарысын, тузду, сарымсакты жана зайтун майын камтыган вариантка негизделген.

Айоли соусунун калориялуулугу 100 граммга 847,4 ккал, анын ичинен:

• Белоктор - 1,1 г;
• Май - 93,3 г;
• Углеводдор - 0,9 г;
• Диеталык була - 0,1 г;
• Күл - 0,1 г;
• Суу - 4,5 г

100 г витаминдер:

• А витамини - 50,9 мкг;
• Ретинол - 0,049 мг;
• Лютеин + Зеаксантин - 0,44 мкг;
• В1 витамини, тиамин - 0,019 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,018 мг;
• В4 витамини, холин - 44,68 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,237 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,059 мг;
• В9 витамини, фолий - 1.316 мкг;
• В12 витамини, кобаламин - 0,099 мкг;
• С витамини, аскорбин кислотасы - 0,86 мг;
• Витамин D, кальциферол - 0,424 мкг;
• Е витамини, альфа токоферол - 11.213 мг;
• Н витамини, биотин - 3.083 мкг;
• РР витамини - 0,2394 мг;
• Ниацин 0,006 мг

100 граммга макронутриенттер:

• Калий, К - 18,14 мг;
• Кальций, Са - 12,47 мг;
• Магний, Mg - 1,51 мг;
• Натрий, Na - 3,28 мг;
• Күкүрт, S - 9.36 мг;
• Фосфор, Ph - 35,9 мг;
• Хлор, Cl - 8.04 мг.

100 граммга микроэлементтер:

• Темир, Fe - 0,783 мг;
• Йод, I - 1.82 мкг;
• Кобальт, Ко - 1,266 мкг;
• Марганец, Мн - 0,0499 мг;
• Жез, Cu - 15,94 мкг;
• Молибден, Мо - 0,661 мкг;
• Селен, Се - 0.391 мкг;
• Хром, Cr - 0,39 мкг;
• Цинк, Zn - 0,2031 мг.

100 г майлар:

• Каныкпаган май кислоталары - 61.376 г;
• Каныкпаган май кислоталары - 11.108 г;
• Холестерол - 83,12 мг;
• Бета ситостерол - 91.743 мг

Айоли соусунда башка пайдалуу кошулмалар бар: алмаштырылгыс аминокислоталар - 12 даана; маанилүү эмес аминокислоталар - 8 түрү.

Эң пайдалуу заттар:

• Альфа -токоферол - эндокриндик системаны, жыныс бездерин жана миокардды стимулдайт.
• Калий-жүрөктүн кагышын, кан басымын, кислота-негиз жана суу-электролит балансын жөнгө салат.
• Фосфор - бул зат бардык жашоо процесстери үчүн керектүү энергияны жеткирүүчү болуп саналат.
• Йод - метаболизм процесстерин тездетет жана семирүүдөн сактайт, углеводдордун сиңишин жогорулатат.
• Кобальт - фолий метаболизмин жана май кислоталарынын бөлүнүшүн активдештирет.
• Жез - антиоксиданттык таасирге ээ жана жыныстык гормондордун өндүрүшүн стимулдайт.
• Глутамин кислотасы - иммундук системаны бекемдейт жана коргоочу былжырдын өндүрүшүн стимулдайт.
• Линол кислотасы - сезгенүүгө каршы эффектке ээ жана эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет.

Айоли соусунун пайдасы жана зыяны кошулмалардын мазмунуна көз каранды, анын ашыкча болушу ден соолукка терс таасирин тийгизет. Буларга омега-6, омега-9 жана стеарин кислотасы кирет. Кандын илээшкектиги жогорулайт, ашказандын иши жайлайт, семирүү пайда болот. Кошумча диетага үзгүлтүксүз кошулбашы керек - бул ден соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.

Айоли соусунун ден соолукка пайдасы

Татымал дарылык касиетке ээ эмес, бирок курамынын ингредиенттери - дээрлик бардык рецептерге кирген сарымсак, зайтун майы жана сарысы адамдын организмине оң таасирин тийгизет. Айоли соусунун ден соолукка тийгизген пайдасы анын курамында алмурут, бадам же жаңгак болсо көбөйөт.

Келгиле, анын пайдалуу касиеттерин карап көрөлү:

1. Ичегинин моторикасы тездейт, шлактар жана токсиндер алынып салынат.
2. Тон жана кан басымы жогорулайт.
3. Сөөк ткандары бекемделип, булчуң талчалары пайда болот.
4. Көрүү жакшырат, түнкү сокурлуктун пайда болуу ыктымалдыгы төмөндөйт.
5. Суу-электролит балансы нормалдашкан.
6. Композиция сезгенүүгө каршы, бактерияга каршы жана антиоксиданттык касиетке ээ. Диетага үзгүлтүксүз кошулганда простата безинин рагынын өнүгүшүн жайлатат.
7. Начар маанай менен күрөшөт, депрессияны токтотот.
8. Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат, инсулинге сезимталдыкты жогорулатат.

Айоли соусунун салмактуу курамы ингредиенттердин зыяндуу касиеттерин нейтралдаштырат. Май сарымсак менен кычы кычкылдыгын жумшартат жана алар өз кезегинде денеге сарысы менен кошо кирген зыяндуу холестериндин эришине дем берет.

Айоли соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Ашказан -ичеги жолунун патологияларынын курчушу менен диетага татымалдарды кошпоңуз - өт дискинезия, ашказан жарасы жана он эки эли ичегинин жарасы, эрозиялык гастрит, рефлюкс эзофагит жана жогорку кычкылдык.

Айоли соусу зыян келтириши мүмкүн, эгерде сизде жеке компоненттерге аллергия болсо. Жаңгактар, сарысы жана кычы же сарымсак сыяктуу ысык татымалдар коркунучтуу. Бул жашылчанын курамында аллицин көп болот, ага көбүнчө жеке чыдамсыздык пайда болот.

Эгерде сизде мурун варикоздук тамырлар, атеросклероз, инсультка, геморройго жана сийдик -жыныс системасынын сезгенүү ооруларына чалдыккан болсоңуз, анда тамактын ченемин байкооңуз керек.

Бөйрөк жана боор жетишсиздигинде, ошондой эле циститтин күчөшүндө продукттан толугу менен баш тартуу керек болот.

Aioli рецепттери

Жыпар жыттуу даамы өтө жумшак же ар кандай тамак менен берилиши мүмкүн. Ар бир тамак үчүн, жумшак аба кошулмасынын өз версиясын тандашыңыз керек.

Aioli Sauce Recipes:

1. Prosciutto менен спаржа … Спаржа, 1 боо, жууп, бир четинен бычак менен сыйрып алып, бышып калганча бышырылган, 2 мүнөттөн ашык эмес. Сабактар узунунан кесилет. Prosciutto (итальянча абдан туздуу ветчина, джемонду эске салат), 100 гр, ичке таякчаларга кесип, тазаланган күн карама майына ар тараптан куурулганча куурулган. Табакка бир нече сорттогу салат жалбырактарынын аралашмасынын калың катмары таркатылат - рукула, ромайн, согуш же эмен, ар кандай комбинацияда, спаржа үстүндө, просцютто, анжирди бөлүктөргө бөлүп, аоли үстүнө куят, 100 гр Баары чачылат эчки сыры менен - 100 г, жумшак кайнатылган жумуртка менен кооздолгон … Сарысы жайылып кетет деп коркуунун кереги жок - ал тургай сулуу көрүнөт.
2. Delicacy Olivier … Бул белгилүү салаттын рецеби анча деле айырмаланбайт. 2 кесилген картошканын түйнөгүн, 1 сабизди, 1 туздалган бадыраңды, 1-2 аш кашык аралаштырыңыз. л. жашыл буурчак, кайнатылган бугунун этин, пияздын бир тобун кошуңуз. Карагат соусун жаңы тоңдурулган мөмөлөрдөн даярдаңыз: 2 аш кашык. л. эритүү, сууну төгүү, бир аз кант жана лимон кислотасы менен бышыруу, массаны электен өткөрүп, 2 аш кашыктан куюңуз. л. тазаланган күн карама майы. Муздап, салат менен аралаштырылып, аоли соусуна куюлган. Ингредиенттерге суу креси жана жаңы редиска кошуу сунушталат.
3. Beef tartar … Бул тамакта эң башкысы бир нече таңууларды даярдоо. Классикалык рецепт боюнча жасалган аоли (80 г) чили соусу (10 г), ким-чи пастасы (10 г) менен аралаштырылган. Мунун баары блендерге өткөрүлөт, соустар куюлат - Вустер (60 мл), Табаско (60 мл), аиолинин башка бөлүгү (120 мл), соя (10 мл). Ал жерге 20 г капер бүчүрү, 2 сарымсак тиштери, туздалган бадыраң, кызыл пияз, туз, зайтун майы, калемпир төк. Бир тектүү түзүлүшкө ээ болуу үчүн баарын аралаштырыңыз. Уй кайнатылып, кичине бөлүктөргө бөлүнүп, көп компоненттүү соус менен аралаштырылып, чылап коюлат. Андан кийин ашыкча суюктук агызылат, картошканын чипсы, бөдөнөнүн жумурткасы экиге бөлүнүп, чамгыр кесимдери менен кооздолгон жалпы табакка салынат.

Айоли соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар

Бул рецепт Жер Ортолук деңизи өлкөлөрүндө ойлоп табылгандыгы таң калыштуу эмес, анткени негизи зайтун майы. Бул табакка назик эмульсия консистенциясын берет. Соус балык жана деңиз азыктарынын даамын эң сонун ачат.

Каталонияда аоли козу, паелла жана грильден жасалган жашылчалар менен берилет.

Maltese баштапкы аты менен кетчуп окшош соусту сунуштайт. Бул таң калыштуу деле эмес, анткени бул өлкөлөрдүн кулинардык адистери күнгө кургатылган помидорсуз бир нерсе бышырууну билишпейт жана аны муздатылган эмес, ал тургай бир аз жылытылган түрдө сунушташат.

Бирок Прованста бул ысым жашыл буурчак, сабиз жана жаш картошка менен бышырылган же туздалган треска жана кайнатылган жумуртка менен коштолгон ачуу жашылчадан жасалган тамакка окшош тамакты билдирет. Жумуртка оригиналды эске салган татымал менен куюлат.

Aioli соусун кантип жасаса болот - видеону көрүңүз: