Таттуу десерт соусу: рецепттер, калория жана курамы. Пайдалуу касиеттери жана зыяны колдонулганда. Сабайон менен жасалган тамактын рецептери жана даярдоо тарыхы.
Сабайон - бул таттуу италиялык соус, анын курамына суу мончосуна камтылган сарысы жана спирт кошулушу керек. Десерттин италиялык аталыштары zabaglione, zabaione, ошондуктан тамак кээде zabaione деп аталат. Даамы таттуу, конверттелген, даамы кычкыл же кычкыл, спирт тандоого жараша. Түсү ар түрдүү - саргыч, күрөң, кызгылт болушу мүмкүн. Консистенциясы калың жана сейрек. Бул продукт татымал жана крем деп аталат.
Сабайон соусун кантип жасаса болот?
Сабайондун рецептинин негизги ингредиенти сарысы болгондуктан, аларды пастерлөөнү үйрөнүшүңүз керек. Эгерде бул аткарылбаса, десертти колдонуу коркунучтуу ооруга - сальмонеллезге чалдыгышы мүмкүн. Процесске керектүү аксессуарлардын бири - бышыруучу термометр. Температураны өз сезимдериңиз менен аныктоого аракет кылсаңыз болот, бирок "божомолдобоо" коркунучу бар, сарысы бүктөлүп калат.
Сиз жумуртканы кабыкта жана ансыз иштете аласыз. Биринчи учурда, продукт бөлмө температурасында 2 саатка калтырылат, андан кийин 62 ° Сде 3 мүнөт ысык сууга чөмүлөт. Муздак суунун астында муздатыңыз.
Бир гана сарысын пастерлөөгө болот. Бул үчүн суу мончосу алдын ала даярдалат. Сарысын үстү жагында турган идиштерге салып, 60 ° Сде сабаңыз. Табакка кошоордон мурун бөлмө температурасында муздатыңыз.
Сабайон даярдоо ыкмалары:
- Классикалык сабайон соусунун рецеби … Сары түсү ак болгонго чейин 6 жумуртканын сарысын 100-150 г шекер менен сабаңыз, кургак шарапка же башка сапаттуу спиртке куюңуз-жарым стакан, коюу консистенцияга жеткенге чейин аралаштырып, "жумуртка" көбөйөт. көлөмдө Оттон алып салкын.
- Citrus … Суу мончосунда 2 бүт жумуртканы жана 2 сарысын шекер менен сабаңыз - 150 гр. Акчасын лимондун кабыгы менен майдалап, шарапты тамчы менен кошуңуз. Сиз көбүктү көп алышыңыз керек. Чөгүп кетпеши үчүн акырын муздатыңыз.
- Балдар үчүн десерт … Сабайон соусун жумуртка сыяктуу кылуу үчүн спирттин ордуна сүт куюлат. Өспүрүмдөр үчүн десерт шарабы менен сүттүн аралашмасынан 1: 3 катышында десерт жасаса болот. Сарысы, 4 шт., Beat, буга чейин айтылгандай, кум шекер менен. Бир чымчым табигый ванилин куюп, анан бир стакан жылуу сүттү куюңуз - 50 ° C. Сабайон креми коюу болуп калганда, бир аз спирт кошуңуз.
- Ачуу соус … Туз менен сарысын сабаңыз, 2 аш кашыктан куюңуз. л. каймак, калемпир. Өзүнчө, көмөч казанга майда тууралган сарымсакты зайтун майына кууруп, 100 мл кургак шампан куюп, дээрлик толугу менен бууланганча күтө туруңуз. Андан кийин сарысын жана тузду суу мончосуна салып, жылуу куурулган сарымсакка салып айдайсыз.
- Шоколад сабоны … Суу мончодо кара шоколадды (40 г) эритип, бөлүп коюңуз. Суу ваннасында 4 сарысын жана 80 г шекерди майдалап, чай кашык менен шоколад пастасын жайыңыз. 10 мүнөт сабап, бир чымчым корица кошуп, 50 г күчтүү ром куюңуз. Түбү кең казанда муздатыңыз.
Сабайон соусуна жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот - ваниль, корица, кориандр, мускат жаңгагы жана гвоздика, канттын өлчөмүн азайтыңыз жана көбөйтүңүз, мөмө жемиштердин кесимдерин, майдаланган жаңгактарды жана зайтунду кошуңуз.
Соус даярдап жатканда, жумуртканын камчы температурасын так сактоо маанилүү. Эгерде 60 ° Cдан жогору ысып кетсе, сарысы бүктөлөт. Эгерде температура түшүп кетсе, анда эч кандай жалтырак көбүк чыкпайт.
Сабайон соусунун курамы жана калориялуулугу
Табактын азыктык баалуулугу ингредиенттердин түрүнө жараша болот. Эгерде мөмө -жемиштердин курамында аны арыктоо үчүн диетага киргизсе болот - шекерди чектөө шартында, бирок шоколад кошулган десерттен, эгерде салмагын көзөмөлдөө зарыл болсо, баш тартуу сунушталат.
Кошумча кошулмаларсыз жасалган сабайон соусунун калориялуулугу 100 граммга 218,6 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 10,6 г;
- Май - 17,2 г;
- Углеводдор - 3,8 г;
- Диеталык була - 1 г;
- Суу - 64,9 г
100 г витаминдер:
- А витамини - 509,4 мкг;
- Ретинол - 0,485 мг;
- Бета каротин - 0,143 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,143 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.235 мг;
- В4 витамини, холин - 443,21 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 2,334 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0.323 мг;
- В9 витамини, фолий - 14.777 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1.025 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 33,72 мг;
- Витамин D, кальциферол - 4.205 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1,253 мг;
- Н витамини, биотин - 31.868 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 0,1 мкг;
- РР витамини - 2,7454 мг;
- Ниацин - 0,191 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 189,04 мг;
- Кальций, Са - 94,25 мг;
- Магний, Mg - 19,55 мг;
- Натрий, Na - 58.03 мг;
- Күкүрт, S - 112,71 мг;
- Фосфор, Ph - 315 мг;
- Хлор, Cl - 107,6 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 4,5 мг;
- Бор, В - 9.1 мкг;
- Темир, Fe - 3.948 мг;
- Йод, I - 19.62 мкг;
- Кобальт, Ко - 13.368 мкг;
- Марганец, Мн - 0.101 мг;
- Жез, Cu - 103,61 мкг;
- Молибден, Мо - 11.318 мкг;
- Калай, Сн - 1,18 мкг;
- Селен, Се - 0,3 мкг;
- Стронций, Sr - 1,55 мкг;
- Фтор, F - 6,3 мкг;
- Chromium, Cr - 4.27 мкг;
- Цинк, Zn - 1.7929 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 0,549 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 3,7 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,247 г;
- Сахароза - 0.165 г;
- Фруктоза - 0,692 гр.
Сабайон соусунда маанилүү эмес жана керектүү аминокислоталар, холестерин жана каныккан май кислоталары бар, айрыкча сүт ингредиенттердин арасында болсо. Дал ушул десертке аба консистенциясын берүүгө мүмкүндүк берет.
Ингредиенттерге жараша италиялык десерттин азыктык баалуулугу:
| Продуктылар | Калория мазмуну, ккал |
| Бал жана кызыл шарап | 394 |
| Кулпунай жана кургак ак шарап | 192 |
| Сүт | 279 |
| Таттуу ак шарап | 253 |
Сабайон соусунун пайдалуу касиеттери
Продукт организмдин энергия резервин тез калыбына келтирет, тонусун жогорулатат жана физикалык жана психикалык стресстен кийин чарчоого жардам берет.
Сабайон соусунун пайдалары:
- Нерв системасынын абалын нормалдаштырат, серотониндин өндүрүшүн стимулдайт жана депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
- Сөөк жана кемирчек ткандарына оң таасирин тийгизет, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн жогорулатат, остеохондроздун, остеопороздун, артроздун өнүгүшүн токтотот.
- Аз кандуулуктун пайда болушун алдын алат.
- Көрүү курчтугун жана эс тутумун жакшыртат, реакцияны күчөтөт.
- Либидону жогорулатат, эркектерде эрекцияны стимулдайт.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн токтотот.
- Тер жана май бездеринин ишин стимулдайт.
Эгерде сүт жана бал ингредиенттер катары колдонулса, десерт кошумча касиеттери менен байытылат: иммуностимуляциялоочу, сезгенүүгө каршы жана antipyretic. Температуранын жогорулашы менен пайда болгон оорулар учурунда өзүңүздү бир кесимди да жутууга мажбурлоо кыйын. Бир нече аш кашык таттуу соус убактылуу алсыздык менен күрөшүүгө жана дененин коргонуусун мобилизациялоого жардам берет.
Сабайон соусун колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Ар бир адам диетага көп компоненттүү тамакты киргизе албайт. Сарысы, негизги ингредиент, күчтүү аллерген. Татымалдар, сүт, спирт, шоколад жана майдаланган жаңгактар дененин терс реакциясын жаратышы мүмкүн.
Эч кандай учурда 3 жашка чейинки балдарга байытылган суусундук менен десерт берилбеши керек. Ал тургай, бир нече тамчы спирт баланын алкоголдук мас абалына алып келиши мүмкүн.
Сабайон соусунун зыяны пайда болушу мүмкүн:
- ашказан жарасы жана кычкылдуулугу жогору гастрит, өнөкөт колит, панкреатит, өт дискинезиясы;
- нейродермит, псориаз, себореялык дерматит жана тез -тез уртикария менен;
- бронхиалдык астма менен;
- өнөкөт фурункулоз, безеткилер менен;
- кант диабети менен.
Бул оорулар колдонууга каршы эмес, бирок кошумча бөлүгү күчөп кетиши мүмкүн.
Өнөкөт алкоголизм менен десертке тойбойсуз. Десертте аз өлчөмдөгү алкоголь да көз карандылыктан баш тартууга аракеттенген адамдын ичкилигин жарата алат.
Сабайон соусунун рецептери
Лимон кабыгы бар десерт - шарлотта, суфле жана пудингдердин эң сонун коштоосу. Ошондой эле, түстүү капуста, сабиз, баклажан жана болгар калемпири сыяктуу жашылчалар менен жакшы айкалышат. Туз кошулган соус деңиз азыктарынын жана балыктын даамын ийгиликтүү ачат, ал эми корица менен - ар кандай кондитердик азыктар.
Сабайон соусунун рецептери:
- Устрица салаты … Жаңы устрицалар, 8 даана, ачык, чайкоо. Майга 2 пиязды кууруп, 100 г кургак шампан жана биринчи устрицанын суусун куюңуз. Устрицаны казанга салып, жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Эгерде суюктуктун биринчи бөлүгү бууланып кетсе, экинчисин кошуңуз. Кантсыз сабайон соусу менен берилет (рецепт No 4).
- Tiramisu … Үйдө жасалган десерт кымбат болуп кетээрин дароо эскертиш керек. Даярдоо күчтүү экспрессо кофени демдөө менен башталат - 300 мл. Суусундук муздаганга калтырылган. Бул рецепт боюнча кофе жасоо үчүн түркчөдө тартылган эгинди кардамон жана туз менен аралаштырып, жай отко коюп, "жаркыраган" жыт чыкканга чейин аралаштырыңыз. Жылуу суу куюңуз (температурасы 50 ° C), отко кайтыңыз, көбүк көтөрүлгөнчө күтө туруңуз. Түрктөр кайра көбүктүн үстүнө чыгышын күтүп, кайра алып салышат. Кайнатууга жол бербеңиз. Кайнатуу үчүн керектүү өлчөмдөгү суусундукка 7 чай кашык керек. кофе. Кесилген маскарпон сыры - 500 г сабайонго куюлат, 6 сарысынан коньяк (50 г) менен аралаштырылган, аралаштырылган. Бардык протеиндер миксер менен, бир аз туз менен, катуу чокуларга чейин, сыр массасы менен айкалышат. Кашык менен жайыңыз. Сиз өтө кылдаттык менен иш кылышыңыз керек, кыймылдар жогорудан төмөн карай. Cookies, Savoyardi таяктары, 250 гр, кофени чылап, калыптын түбүнө жайыңыз. Үстүнө крем катмары, дагы бир кат печенье жана дагы каймак. Десерттин бетине какао порошогу менен чачыңыз.
- Asparagus sabayon … Аспарагустун бир тутамы жуулат, бир учу курч бычак менен тазаланат жана 10 мүнөт бууга бышырылат. Буу мончосуна 1/3 аш кашык менен 2 сарысы бар соусту аралаштырыңыз. туз жана 4 аш кашык. газдалбаган таттуу шарап, жакшыраак "Spumante". Камчыланган сарысы үлпүлдөп, үлпүлдөп калганда, аралаштырууну улантып, аларга 100 гр тоңдурулган майды бөлүктөргө малып салышат. Кызмат кылып жатканда, спаржа табакка салып, бир четине жумуртка татымалын чачыңыз.
- Сыр быштак менен лосось … Жумшак быштак Saint-Félicienne (180 г) эзилип, отко ээрип, 15 мл балык сорпосун жана 150 мл оор каймакты куюп, кайнатуу үчүн капкагы жок кайнатыңыз. 5 мүнөттөн кийин сыр массасын дененин температурасынан бир аз жылуураак кылып муздатууга уруксат бериңиз, 4 сарысын салып, кургак ак шарап - 150 мл, туз жана мурч кошуп кайнатыңыз. Зайтун майы менен бышыруу баракчасын майлаңыз, лосось филесин жайыңыз, бөлүктөргө бөлүңүз, туз, мурч, соустун үстүнө куюп, 160 ° Сде 3 мүнөт бышырыңыз.
- Кофе куймактары … Куймак камырын жасоо үчүн 4 протеинди 200 мл сүт менен сабап, 300 г унду кошуп, күчтүү кофени, ар бирин 1 чайк кошуңуз. туз жана разрыхлитель, 3 аш кашык. шекер, 2 аш кашык. л. өсүмдүк майы. Эгерде ун жетишсиз болсо, анда унду көп кошушат, көп - кофени суюлтат. Жука куймак кургак көмөч казанга бышырылып, бир тараптан экинчи тарапка бурулат. Кофе сабайону суу мончосунда чайкалат - 4 сарысы, 60 г шекер, 50 мл экспресстин коктейли, 80 мл кофе ликери жана 3 аш кашык. л. сүт Десерт татымалдары ысык түрдө берилет.
Сабайон соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул тамактын пайда болушунун көптөгөн версиялары бар. Алардын бири рецептти 1471 -жылы капитан Паоло Джована ойлоп тапканын, ал Италияны бөлүп -жарган тынымсыз ички согуштар учурунда тамак -аштын жок экенин жана аскерлерге тамак бере турган эч нерсе жок экенин аныктады. Жергиликтүү тургундардан керектүү буюмдарды чогулткандан кийин, ал грогго окшош тамак бышырууну чечти. Бирок тамак бышырууну жакшы билбегендиктен, мен жумуртка, шекерди каалагандай аралаштырып, аралашманы кайнатып алдым. Соус взвод чуртталгазының адын алган.
Экинчи уламыш боюнча, соус испан Saint Pasquale di Baylonдун атынан аталган. Андан кийин ал дагы эле канонизацияланган эмес жана Пьемонттогу монастырдын ашканасында ушул күнгө чейин сакталып калган эмес. Бир күнү, монахтар үчүн, ал кезде көрүнгөндөй, таптакыр кооз эмес болчу, салттуу десертке ингредиенттер жетишсиз болгон - тактап айтканда, ун жана монах могол -могулга таттуу шарап кошкон. Кийинчерээк, бул рецепт боюнча, оригиналдуу забаглион төрөлгөн.
Дагы бир сунуш бар. Европаны кыдырган зыяратчылар италиялык ашпозчуларды "забажа" деп аталган калың славян сбитнине киргизишти. Кийинчерээк анын негизинде сабайон жасай башташты.
Жана акыркы версия. Соус 16 -кылымда соттун ашпозчусу Бартоломео Скаппинин аркасында пайда болгон. Ал өзүнүн башкаруучусу Савойскийден Чарльз Эммануэль I үчүн жаңы тамак жасаган.
Түштүк Американын ашпозчулары сабайон сыяктуу таттуу десерт рецепттери менен мактанат. Колумбияда, Венесуэлада жана Аргентинада татымал азык -түлүк катары гана эмес, афродизиак катары да колдонулат. Ал эркектерге нике түнү алдында сунушталат. "Үйлөнүү десертинде" көп өлчөмдө күчтүү спирт бар - көбүнчө ром.
Сабайон соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Сабайон үй майрамына эң сонун кошумча болот. Жөн эле унутпаңыз, балдар үчүн өзүнчө бышыруу керек болот - сүт менен жумуртканы сабаңыз.
