Козуну тандоо жана даярдоо өзгөчөлүктөрү. TOP-7 эң даамдуу этап-этабы менен жасалган рецепттер: азу, винодогу бут, шурпа, харчо, палоо, барбекю жана жашылчалар менен бышырылган козу. Видео рецепттер.
Козунун тамагы Орто Азиянын ашканасынын рецепттеринин арасында көп кездешет, бирок орустун үй кожойкелери бул эттин жагымсыз жытынан жана катуулугунан коркуп, кээде бышыргысы келбейт. Бул татыктуу эмес! Эгерде сиз баштапкы продукцияны туура тандап, рецепти аткарсаңыз, козу ширелүү, даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат!
Козу бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Козунун мүнөзү өтө кыйын жана тажрыйбасыз ашпозчуга дароо баш ийбейт деп ишенишет. Мында кандайдыр бир чындык бар, бирок чындыгында баары башталгычтарга көрүнгөндөй коркунучтуу эмес. Мага ишениңиз, козуну бышыруунун жөнөкөй эрежелерин жана бир аз практиканы өздөштүргөндөн кийин, сиз биздин үйдө эң популярдуу чочконун жана уйдун этинен оңой эле ашып кете турган үйдөн жасалган эң сонун тамактарды тез арада кайра регулирлей баштайсыз. Мунун баары туура этти тандоо, кайра иштетүү жана даярдоо.
Чочконун этинен айырмаланып, козунун курамында аз калория жана холестерин бар, ошондуктан ал көбүнчө кан тамыр көйгөйлөрү бар адамдардын рационуна кошулат. Уй этине келсек, кой эти аны менен жүрөктүн жана нерв системасынын иштеши үчүн маанилүү болгон темир, калий жана В12 витамининин курамында ийгиликтүү атаандашат.
Жагымсыз жыт пайда болбошу жана ашыкча катаал болуу үчүн жаш козунун этин сатып алуу сунушталат. Бул анын ачык көлөкөсү жана саргаруусу жок ак, мом сыяктуу майдын болушу менен айырмаланат. Майдын тегиз катмарда жайгашышы керек: бул малды жакшы караганын жана туура тамактандырылганын көрсөтөт.
Сатып алардан мурун этти манжаңыз менен бир аз басып көрүңүз. Эгерде ал баштапкы абалына кайтып келсе, анда баары жайында. Эгерде манжадан кан чыкса, эт тоңуп калат.
Койду бышыруунун алдында аны кайра иштетүү - пленкаларды жана тарамыштарды алып салуу. Кааласаңыз, майды кесип салсаңыз болот, бирок көптөр аны таштоону каалашат: мисалы, кууруу учурунда майлуу катмардын болушу этти ширелүү кылат.
Эгерде сиз эң назик жана даамдуу козуну алгыңыз келсе, ага бир нече саат бериңиз, же бир күн зайтун майынан же татымал жана чөптөр кошулбаган йогурттагы маринадда жатканыңыз оң. Эт жумшак болуп, бир топ жаңы даамдарды жана жыттарды алат.
Баса, жыттар жөнүндө. Эгерде сиз атактуу "сүйүктүүсүн" козунун карегиндей калтыргыңыз келбесе, бышыруунун ар кандай баскычтарында сарымсак, имбир, зире, корица жана башка татымалдарды берешендик менен колдонуңуз. Мындан тышкары, даярдалган кесимди аракка чылап коюу абдан жардам берет.
Көңүл буруңуздар! Козунун этин көпкө бышырууга болбойт, кошумча мүнөттүк жылуулук менен дарылоо аны кургатып жиберет. Козуну 15-20 мүнөттөн ашык казанда кармабасаңыз жакшы болот. Албетте, эгерде биз шорпа же палоо бышыруу жөнүндө сөз кылбасак, анда узак мөөнөттүү бышыруусуз жасай албайбыз.
ТОП 7 козунун даамдуу тамактарынын рецепти
Ой, козудан бышырылбаган нерсе! Шорпо жана бышыруу, кебаб жана котлет, палоо, лагман, котлет, колбаса, пирог, долма … Сансыз сан бар. Ошондуктан, биз сиз үчүн мыкты рецепттердин тандоосун түздүк. Анда козу менен эмне тамак жасаш керек?
Козу азу казанда
Балким, койдун май менен картошка менен айкалышы өтө диеталык көрүнбөйт, бирок бул абдан даамдуу болот деп ишенсеңиз болот! Мүмкүн болсо, чыныгы чоюн казанды колдонууга аракет кылыңыз, анда жылуулук бир калыпта бөлүштүрүлөт жана тамак даамдуу болуп чыгат.
- Калория мазмуну 100 г - 127 ккал.
- Кызмат - 6-7
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Козу, целлюлоза - 1 кг
- Эт сорпосу - 500 мл
- Картошка - 5-6 даана.
- Туздалган бадыраң - 4-5 шт.
- Жаңы помидор - 500 гр
- Лампа пияз - 2 даана.
- Май - 100 гр
- Жашылдар - сиздин тандооңуз
- Кара мурч - татымына жараша
- Кориандр татымына жараша
- Туз татымына жараша
Казанда козунун негиздерин этап-этабы менен даярдоо:
- Майды казанда ысытыңыз.
- Козуну кыска тилкелерге кесип, бат эле, бир нече мүнөттө майга кууруп коюңуз, ошондо үстүндө алтын күрөң кабык пайда болот жана бардык ширелер ичине жабылат.
- Козуну табакка котор.
- Пиязды майда туурап, калган майга сактап коюңуз.
- Этти казанга, тузга, жыпар жыттуу заттарга кошуңуз (рецептте көрсөтүлгөндөн башка башкаларды колдонсоңуз болот).
- Сорпону ысытып, эттин үстүнө пияз жана татымалдарды куябыз.
- Козу 30-40 мүнөт бышырылат, андыктан картошканы тазалап, кубик кылып кесип, өсүмдүк майына куурууга убактыңыз көп болот. Дагы, сизге аппетитный кабык керек; жашылчаны даярдыкка жеткирүүнүн кажети жок.
- Казанга картошканы кошуңуз.
- Жумшак болгондон кийин майдаланган туздалган помидор менен аралаштырыңыз.
- Табакты отко 15-20 мүнөт коюп, жалынды өчүрүп, дагы 10 мүнөт күтө туруңуз.
- Акырында, негиздерин майдаланган чөптөр менен чачыңыз.
Көңүл буруңуздар! Кээ бирөөлөр бадыраң менен помидорду кошкондон кийин дароо эле 150 ° C чейин ысытылган мешке салып, 10-15 мүнөткө калтырып коюшат, ошондо негиздери туура бышып калат.
Шарапта козунун буту
Бул тамак бышыруу үчүн өтө аз күч жумшалса да, каалаган майрамдык столду кооздоого жөндөмдүү. Анан кандай даамдуу жана назик болуп чыгат! Үйдө жасалган козу эмес, жөн эле мешиңизде бышырылган сыяктуу, бирок чыныгы ресторандын тамагы!
Курамы:
- Козунун буту - 1 даана.
- Кургак ак шарап - 500 мл
- Суу - 100 мл
- Зайтун майы - 250 мл
- Сарымсак - 10-11 тиш
- Розмари - татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Козунун бутун шарапка этап -этабы менен даярдоо:
- Мешти 220 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
- Козунун бутун жууп, сүлгү менен кургатып, курч бычак менен 10-11 тайыз кескиле.
- Розмарин бутактарын майдалаңыз.
- Сарымсакты тазалаңыз.
- Ар бир кесимге бир тиш сарымсак менен розмарин бутагын кой.
- Сары майды бышыруучу табакка куюп, үстүнө койдун бутун коюп, 40-45 мүнөт бышырып, мезгил-мезгили менен буруп, бир калыпта алтын түскө ээ болосуз.
- Суу менен шарапты аралаштырып, бышыруучу табакка төк.
- Козуну мешке дагы 2 саат бышырып, ар бир 20-30 мүнөттө оодарууну улантыңыз.
- Туз жана калемпир этти бышырууга жарым саат калганда. Берүүдөн мурун сарымсак менен розмаринди алып салыңыз.
Көңүл буруңуздар! Бул рецептте козу буттун түрүндө берилет, бирок бул жалгыз варианттан алыс. Ошо сыяктуу эле, мисалы, ийин, бел же ветчина бышырсаңыз болот.
Жеңи жашылча менен бышырылган козу
Кээ бирөөлөргө оор көрүнгөн козу жана картошка дуэтинен айырмаланып, жашылчалар - баклажан, баклажан, болгар калемпири - бул эт үчүн идеалдуу гарнирди түзөт. Алар менен тамак жумшак, жеңил жана өтө ширелүү болуп чыгат.
Курамы:
- Койдун массасы - 1 кг
- Баклажан - 250 гр
- Цуккини - 250 гр
- Помидор - 200 гр
- Болгар калемпири - 150 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Зайтун майы татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
- Тимьян татымына жараша
- Туз татымына жараша
Жеңи менен бышкан бышкан этти жашылча менен бышыруу:
- Жашылчаларыңызды даярдаңыз. Жууп, тазалап, болгар калемпиринин өзөгүн уруктар менен кошо алып салып, баарын өзүм билемдик менен майдалайбыз.
- Жашылча аралашмасын туз жана мурч менен чачып, анан куурулган жеңге салыңыз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. Бир -эки кашык зайтун майы менен аралаштырып, тимьян, туз жана мурч кошуңуз.
- Маринадды эттин үстүнө сүртүп, жашылча аянтына коюңуз.
- 180 ° C температурада 1,5 саат бышырабыз.
Көңүл буруңуздар! Рецептте көрсөтүлгөн жашылчалардын ордуна башкаларды даамыңызга алсаңыз болот.
Lamb shurpa
Классикалык козу шурпа чоң казанда бир нече саат бышырылат жана бул отко сөзсүз түрдө жасалат. Адистер дал ушундай шартта бул жүрөктүү, бай тамактын өзгөчө, өзгөчө даамына жетүүгө болот деп ишендиришет. Бирок биз анча татаал эмес жолго барып, үйдө козу шурпасын бышырууга аракет кылабыз. Эгерде сиз рецепти так аткарсаңыз, анда ал да ошондой болот!
Курамы:
- Козу, сөөктө жакшыраак жана майлуулугу көбүрөөк - 500 гр
- Суу - 2-3 л
- Пияз - 2 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Картошка - 5-6 даана.
- Помидор - 2 шт.
- Ачуу калемпир - 1 даана.
- Сарымсак - 5-6 тиш
- Татымына жараша май
- Жашылдар татымына жараша
- Татымына жараша татымалдар
- Туз татымына жараша
Козу шурпаны этап-этабы менен даярдоо:
- Этти майдалаңыз. Эгерде сиз эрежелерди сактоону кааласаңыз, бул даамга байланыштуу болсо да, бөлүктөрдү чоңураак кылыңыз.
- Бир -эки аш кашык сары майды казанга же көмөч казанга салып эриңиз. Май, жашылча же идеалдуу май куйрук майы менен алмаштырылышы мүмкүн.
- Майга сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды (имбирь, зире, кориандр, хопс-сунели, тимьян) кошуп, эттин артынан кошуңуз.
- Козу акырындык менен куурула баштаганда, бир пиязды тазалап, майдалап, сабизди чоң сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Этке жашылчаларды кошуп, жылуулукту азайтып, жай отто калтырыңыз, кээде күрөк менен аралаштырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап, калемпирден уруктарды алып, тегерекчелерге, помидорду төрттөн бөлүңүз. Казанга кошуңуз.
- Сууну кайнатыңыз. Этти жашылчалар менен куюп, суюктук аларды гана жаап тургандай кылып жаап, эт жумшак болгонго чейин 30-40 мүнөт бышырыңыз.
- Картошканы тазалап, орто кубик кылып туурап, акыркы пияз менен бирге шурпага жөнөтүңүз.
- Кайнак суу менен толуктаңыз жана шорпону жай отто 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мешти өчүрүп, шурпаны дагы 10-15 мүнөт демдеңиз.
Көңүл буруңуздар! Классикалык козу shurpa рецептинде кургак кызыл шарапты кошуу каралган эмес, бирок көп адамдар тамакты бир аз кычкыл кылуу үчүн бышыруу учурунда казанга бир аз ачуу суюктук куюуну каалашат.
Lamb kharcho
Суукта эң сонун жылыган коюу, ачуу грузин шорпосун даярдоонун ондогон вариациялары бар жана алардын ар бири өзүнчө жакшы. Жана алар чыныгы харчо уйдун этинен гана жасалат деп канчалык айтышпасын, факт бойдон калууда: козунун шорпосу андан жаман болбойт!
Курамы:
- Козу, бел же кабырга - 0,5 кг
- Күрүч - 200 гр
- Сабиз - 2 шт.
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Томат пастасы - 4-5 аш кашык
- Даамына жараша өсүмдүк майы
- Жашылдар - сиздин тандооңуз
- Кара мурч - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
- Туз татымына жараша
Козу харчо этап-этабы менен даярдоо:
- Этти кесиниз. Кабыргаларды колдонуп жатсаңыз, аларды бөлүп алыңыз.
- Козунун үстүнө 2 литр суу куюп, орто отко коюп, суюктук жакшы кайнаганга чейин күтө туруңуз. Көбүктү алып салууну унутпаңыз!
- Жылуулукту азайтыңыз жана козуга бир тазаланган, бирок бүт сабизди жана бир пиязды кошуңуз.
- Сорпону болжол менен 1,5 саат кайнатып, көбүктү сүртүүнү улантыңыз.
- Калган пияз менен сабизди тазалап, өзүңүзгө ыңгайлуу кылып майдалап, өсүмдүк майына кууруу керек.
- Пияз ачык болгондон кийин, томат пастасын куурууга кошуңуз.
- 3-5 мүнөттөн кийин казандан бүт сабизди жана пиязды алып салыңыз.
- Кууруу, жууган күрүч, калемпир, лавр жалбырагы жана туз кошуңуз.
- Шорпону кээде аралаштырып, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз, анан капкактын астында ошол эле убакытка калтырыңыз.
- Даяр болгон шорпого майдаланган жашылчаларды кошууну унутпаңыз.
Көңүл буруңуздар! Көбүнчө козу харчо рецепти классикалык грузин ткемали соусун камтыйт, аны табага чогуу же томат пастасынын ордуна киргизет - 2-3 аш кашык.
Козу менен өзбек палоо
Чыныгы жыпар жыттуу жана куурулган өзбек палоосу болбосо, козунун рецепттеринин бир дагы түрү толук болбойт! Ал ушунчалык даамдуу болгондуктан, ашканада казан, майлуу куйрук майы жана барпырдын жоктугу даяр тамакты бузбайт, бирок, албетте, жогоруда айтылгандардын баары өз убагында болгонун камсыз кылууга аракет кылыш керек.
Курамы:
- Козу - 1 кг
- Койдун майы же өсүмдүк майы - 200 гр
- Райс Девзира - 800 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2-3 баш
- Ачуу калемпир - 2 даана
- Зира - татымына жараша
- Кориандр татымына жараша
- Кургатылган бөркү - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Козу кошулган өзбек палоосун этап-этабы менен бышыруу:
- Күрүчтү 2 аш кашык менен 2 литр ысык суу куюп, 2 саат чылап коюңуз. туз
- Козуну кесип, кесимдердин өлчөмүн өз алдынча аныктаңыз. Кимдир бирөө чоңду, кимдир кичүүнү жактырат, бул даамдын маселеси.
- Сабизди кореялык сабиз үчүн тазалап, майдалап туураңыз же жука тилимдерге бөлүңүз.
- Пияздын жарымын кесип, жарым шакекче кылыңыз.
- Казанга же жогорку көмөч казанга куйрук майын эриңиз (май менен алмаштырса болот). Терини алып салыңыз.
- Пияздын жарымын майга ыргытып, жакшылап бышырууга уруксат бериңиз.
- Куурулган пиязды казандан алып, ордуна майдаланган пиязды салып, жагымдуу кызарганча бышырыңыз.
- Козунун бөлүктөрүн кошуңуз.
- 5 мүнөттөн кийин этке сабизди кошуп, татымалдарды, барпырды жана тузду кошуңуз.
- Бардык 2 литр сууну куюп, 30-40 мүнөт бышырыңыз.
- Тазаланбаган сарымсак менен мурчту кошуңуз.
- Күрүчтү 30 мүнөттөн кийин чайкаңыз. Аны шпател менен казанга салып, акырын аралаштырып, тегиздеп коюңуз. Суюк күрүчтү бүт капташы керек, эгер ал жетишсиз болсо, дагы бир аз суу куюп, палоону капкак менен жаап, бышырылганга чейин кайнатыңыз.
- Күрүч жумшак жана майдаланып калганда, узун кашыктын туткасын колдонуп, пайда болгон массаны тешип, түбүнө жетиңиз. Бул ашыкча суюктуктун бууланып кетиши үчүн керек.
- Даяр палоону оттон алып, капкактын астына 40 мүнөт демдеп коюңуз.
Көңүл буруңуздар! Өзбек палоосу учурда бар болгон варианттардын эң даамдуусу деп аталат. Бул, албетте, аны сүйүктүү үй рецептеринин тизмесине кошуу үчүн шылтоо!
Lamb shashlik
Козу шашлык-убакыт сынагынан өткөн классика. Алгачкы жылуу күндөр жакындап калганда, бул рецепт сөзсүз жардамга келет!
Курамы:
- Койдун массасы - 1 кг
- Помидор - 2 шт.
- Пияз - 2 шт.
- Райхон - 100 гр
- Кориандр татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Койдун кебабын этап-этабы менен бышыруу:
- Этти майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, төрткө бөлүп, кесилген помидор жана райхон менен блендер идишине ыргытыңыз. Жылмакай болгонго чейин майдалаңыз.
- Туз, кориандр жана калемпир менен сезон.
- Пайда болгон суюк ачуу грейл менен этти куюп, муздаткычтын астыңкы текчесинде 12 саат бою маринадда калтырыңыз.
- Козунун этин шишкебекке бышырып, көмүрдүн үстүнө гриль жасап, жылуулуктун үстүндө үзгүлтүксүз буруңуз. Ар бир порция болжол менен 15-20 мүнөткө созулат.
