Mascarpone сыры жана анын өндүрүшүнүн сүрөттөлүшү. Витамин -минералдык комплекс курамы жана энергетикалык баалуулугу боюнча. Бул назиктик менен эмне тамак жасай аласыз жана ал кайдан келген?
Mascarpone - бул Италиядан келген ачытылган сүт продукту, бирок андай эмес, бирок сыр деп аталат. Кремдүү масса кремдүү консистенцияга жана назик текстурага ээ; түс - ак, ал тургай көк; даамы - жумшак, каймак; жыт - сүттүү, майлуу ноталар менен. Кабык жок. Баштар пайда болгон эмес, алар азык-түлүккө ылайыктуу пластик идиштерге салынган же фольгага оролгон. Брикеттер же үч бурчтук түрүндөгү пакеттер.
Маскарпоне сыры кантип жасалат?
Баштапкы материал сүт эмес, 25% каймак. Эгерде сортту жасоо үчүн эски рецепттер колдонулса, анда уйдун сүтү эмес, буйвол бөлүнөт же эки түрдөгү азыктар аралаштырылат. Бирок дагы эле көп учурда алар уйдан сүт чогултушат.
Биринчи процесстен эле, Mascarpone сыры башка сорттор сыяктуу эле, бактериялык культуралар менен ачытылбагандыгы белгилүү болот. Сүт бөлүнүп, 18 ° 24 саатта 12 ° Сде турууга уруксат берилет. Бул убакыт аралыгында крем бетине көтөрүлөт. Алар алынып салынат, андан кийин кыска мөөнөттүү пастерлөө 90 ° Сде жүргүзүлөт, 32 ° Сге чейин муздатып, кислота кошулат - көбүнчө татар, бирок кээде лимон.
Коагуляция бир саатка жакын убакытты алат. Быштак быштак курамы боюнча айырмалангандыктан капуста деп аталбайт. Mascarpone даярдоодо быштакты кесүү жүргүзүлбөйт. Аралык чийки заттар гомогендештирилип, ашыкча сарысуу атайын аппараттын жардамы менен алынып салынат. Чакан чарбаларда сырдын массасы зыгыр баштыктарда бир суткага токтотулат жана 12-14 ° С температурада калтырылат. Андан кийин кремдүү продукт пакеттелет жана муздаткычка салынат, соода түйүндөрүнө жеткирүүнү күтөт.
Сиз продуктту өзүңүз бышырсаңыз болот, сүт заводдорундагыдай эле, айрым айырмачылыктар менен. Үйдө Mascarpone рецеби:
- Майлуулугу 25% болгон пастерленген крем суу мончосуна салынып, 80-90 ° C чейин ысытылат жана коагулянт куюлат - лимон ширеси же бальзам уксусу.
- Кайнатпастан жана кулинардык термометр менен температураны көзөмөлдөбөстөн, дайыма аралаштырып, бышырыңыз - ал 82 ° Сден ашпашы керек. Кремдүү консистенцияга чейин коюу болгондон кийин, суу ваннасынан чыгарыңыз жана аралаштырууну токтотпостон, орто чийки зат 43-45 ° Сге чейин муздаганча күтө туруңуз.
- Андан кийин массасы бир нече катмарга марли менен капталган транш аркылуу чыпкаланат. Сарысуунун көбү агып кеткенде, кездемени өйдө көтөрүп, түйүнгө байлап, идиштин үстүнө илип коюшат. Бир күндөн кийин кездемени кургатып, муздаткычка салып, кичине жүктү коет - мисалы, бир стакан суу. 2-3 сааттан кийин жүктү алып салышат, жана жумшак кремдүү жарым фабрикаттар блендерден арылуу үчүн блендер менен үзгүлтүккө учурайт. Эгерде быштак массасы кургак болсо, анда ал сырды даярдоо учурунда тамчылаган сарысуу менен суюлтулат.
Үйдө Mascarpone сыры каймак менен да жасалат. Процестер буга чейин сүрөттөлгөндөргө окшош, бирок чийки зат аралашкандыгына байланыштуу - 35% каймак жана 25% каймак, ачытуу тезирээк болот. Жылытуунун кереги жок. Блендердин жардамы менен бирдей консистенцияга каймактын 2 бөлүгүн жана 1 - каймакты бириктирүү аркылуу жетишилет. Бир чымчым туз жана шекер кошуп, тегерек кыймыл менен чайкаңыз. Сүт-каймак аралашмасы өтө тез коюуланып кетет. Быштак 18 саат бою ткандардын баштыгына салынып, анан жылмакай болгончо үзгүлтүккө учурайт.
Үйдө Mascarpone сырынын сактоо мөөнөтү 3 күндөн ашпайт. Бул убакыт аралыгында назик кремди жеш керек. Эгерде бул аткарылбаса, анда аны жок кылуу керек болот - патогендүү микроорганизмдерди киргизүү коркунучу өтө жогору.
Mascarpone сырынын курамы жана калориясы
Сүрөттөгү сыр Mascarpone
Продукциянын энергетикалык баалуулугу чийки заттын курамына жараша болот. Эгерде уйдун сүтүнүн каймагы өндүрүшкө колдонулса, майлуулугу салыштырмалуу аз - 55-60%.
Калориялуулугу Mascarpone 100 граммга 310 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 7 г;
- Май - 30 г;
- Углеводдор - 3 г.
Эгерде каймак буйвол сүтүнөн бышырылса же сметана менен аралаштырылса, сырдын майлуулугу кургак затта 70-75%болушу мүмкүн. Мында Mascarponeдун калориялуулугу 100 граммга 450 ккалга жетет. Майдын өлчөмү гана көбөйөт - 47 г чейин, ал эми белоктун курамы бир аз өзгөрөт - 7, 6-8 г.
100 г витаминдер
- А витамини - 302 мкг;
- Бета каротин - 19 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,19 мг;
- В4 витамини, холин - 27,2 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,04 мг;
- В9 витамини, фолий - 12 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,4 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,77 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,4 мкг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 71 мг;
- Кальций, Са - 112 мг;
- Магний, Mg - 6 мг;
- Натрий, Na - 436 мг;
- Фосфор, Р - 91 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 1,13 мг;
- Жез, Cu - 0,015 мкг;
- Селен, Се - 2,7 мкг;
- Цинк, Zn - 0,51 мг.
100 граммга Mascarpone майлары
- Холестерол - 90 мг;
- Каныккан май кислоталары - 8.071 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 1,033 г.
Бул продукт арыктоо диетаңызга кирбейт. Кургак затка салыштырмалуу Mascarponeдун майлуулугу 75%ды түзөт. Бирок анын жардамы менен дененин ашыкча жүктөлүшүнө жана энергия жоготууларга алып келүүчү шарттардан тез эле айыгып кетүүгө болот. Албетте, салмак кошпоо үчүн порцияларды чектөө максатка ылайыктуу. Күнүмдүк "дозасы" боюнча медициналык сунуштар жок.
Жашыл песто сырынын курамын жана калориясын караңыз
Маскарпоне сырынын пайдасы
Продукттун курамында витаминдер жана минералдар көп. Аны үзгүлтүксүз колдонуу энергетикалык резервди тез калыбына келтирет, дененин тонусун жогорулатат жана физикалык жана психикалык стресске даярданууга жардам берет.
Маскарпоне сырынын пайдасы
- Мээнин оң таасирлери. Эстутумду бекемдейт, кичине тамырларда кан берүүнү тездетет.
- Нерв системасын турукташтырат. Назик даам серотониндин өндүрүшүнө өбөлгө түзөт, депрессиянын алдын алат, маанайды жакшыртат жана нерв ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Уктап кетүүнү тездетет. Түш көрүүдөн жабыркагандарга жатар алдында 1 чай кашык жеп коюу сунушталат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, токсиндерди кетирет жана ичеги люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Иммунитетти жогорулатат, атипикалык клеткаларга жооп берген макрофагдардын өндүрүшүн стимулдайт.
- Кандын калыптанышын нормалдаштырат, гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат.
- Көрүү функциясын жана угууну жакшыртат.
Mascarpone сырынын минералдык комплексинде фосфор менен бирге сөөк ткандарын жана тиш эмалын бекемдей турган кальций көп. 2-3 аш кашык десерт жумасына 4-5 жолу, ал эми аппак жылмаюуга кепилдик берилет.
