Бүгүн биз фаршты жасоо, аларды кантип скульпциялоо, кайнатуу, ширелүү жана жыпар жыттуу зат үчүн эмнелерди кошуу керектиги тууралуу сүйлөшөбүз. Сүрөт менен этап-этабы менен рецепт. Видео рецепт.
Котлет же аларды эске салган азыктар менен жасалган тамактарды дүйнөнүн дээрлик бардык салттуу ашканасынан табууга болот. Котлет котлет менен тыгыз байланышта, бирок алар өзүн-өзү камсыздаган, жарашыктуу жана гармониялуу. Ар кандай жармалар котлетке аралаштырылып, андан катуу болуп калат. Ал эми фрикаделькалар толугу менен татымал менен татытылган фарштан же балыктан жасалат.
Эттин кичинекей шарлары эң күтүүсүз жана кызыктуу жолдор менен берилет. Биздин өлкөдө жылмакай жана ширелүү фрикаделькалар негизинен биринчи тамактарда кездешет. Бирок алар куурулган же бышырылган жана негизги тамактарды толуктаган өзгөчөлүктөр бар. Тортту бышыруу эрежелерин сактоо гана маанилүү, ошондо алар даамдуу эмес, назик жана жыттуу болуп чыгат.
Белгилей кетчү нерсе, котлет көптөгөн пайдаларга ээ. Биринчиден, ингредиенттер жөнөкөй жана жеткиликтүү. Экинчиден, алар тоңдурууга чыдамдуу келишет, андыктан кийинчерээк биринчи тамакты тез бышыруу үчүн алар резервде даярдалган. Үчүнчүдөн, алар универсалдуу, анткени дээрлик бардык тамактын негизи же кошумча болушу мүмкүн. Ал эми котлет бышыруунун негизги максаты - бул эттин ширеси агып, оозуңузда эрип кетиши керек. Биз аларды туура бышырууну жана укмуштуудай даамынын бардык сырларын ачууну үйрөнөбүз.
- Калория мазмуну 100 г - 25 ккал.
- Порция - 30-40 шт.
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Эт (ар кандай) - 700 гр
- Туз - 2/3 чай кашык же татып көрүңүз
- Пияз - 1 шт.
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Сарымсак - 1 тиш
Котлетти этап-этабы менен бышыруу, сырлары жана фотосу бар рецепт:
1. Этти жууп, пленканы жана ашыкча майды кесип салыңыз. Кагаз сүлгү менен жууп, кургатыңыз. Эт туурагычты майда же орто зым менен орнотуп, бурап коюңуз.
- Тамак даярдап жатканда түсүнө жана жытына көңүл буруп, этти тандаңыз. Чочконун эти ачык кызгылт, уй эти кочкул кызыл же бургундия болушу керек. Этте кара кан уюп калышы жана шамалдын кесилген четтери болбошу керек. Ар кандай сорттун жыты жакшы болушу керек.
- Орто майлуу фаршты колдонуңуз. Чочконун майы же майы көп болгондо, фарш майдын мазмунун табакка өткөрөт, андан табак калориялуу жана өтө аппетитке айланбайт.
- Тажрыйбалуу ашпозчулар эттин бир нече түрүнүн аралашмасынан жарым фабрикаттарды даярдоо эң жакшы экенин айтышат: мисалы, чочконун эти менен эти же чочконун эти менен козу.
2. Пиязды сарымсак менен тазалап, жууп, ошондой эле эт туурагычтан өткөрөбүз.
3. Пияз кошулган буралган этти эт туурагычтын табагына салыңыз.
4. Тамакты кайра бурап коюңуз.
5. Андан кийин, камыр жуургандай эле, фаршты колуңуз менен майдалаңыз. Бул процедураны 3-5 мүнөттө жасаңыз.
6. Андан кийин фаршты колуңузга алып, өйдө көтөрүп, кайра табакка ыргытыңыз, ошондо фарш катуу чыгат. Массасы канчалык бир тектүү болсо, ошончо даамдуу болот.
7. Бул ишти 5 жолу жасаңыз.
Тартуу үчүн этти жумуртка, күрүч же майдаланган картошка көп учурда массага киргизилет. Ошол эле учурда тооктун жумурткасын такыр кошуу сунушталбайт, анткени алар шарларды каттуу жана резиналуу кылышат, күрүч менен картошканын кошулушу эт тоголокторун этке айлантат. Бул азыктардын ордуна ошол эле максатта фаршты жакшылап жууруп, бир нече жолу сабаш керек. Андан кийин ал жакшы жабышып калат, фрикаделькалар формасын сактап калат жана бышырууда бөлүнбөйт.
8. Фаршты туз жана майдаланган кара мурч менен татып, аралаштырыңыз. Эгерде сиз чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошуп жегенге көнсөңүз, анда майдаланган петрушканы, укропту же жаңгакты кошуңуз. Андан кийин, нымдуу колдор менен, фарш алаканыңызга жабышпашы үчүн, тоголок форманы тегерек кылып түзүңүз. Алардын өлчөмү адатта алчанын диаметри менен жаңгакка чейин жетет. Даяр жарым фабрикаттарды кесүүчү тактага салып, муздаткычка жарым саатка коюңуз. Андан кийин тамак үчүн колдонуңуз.
- Келечекте колдонуу үчүн котлетти тоңдуруп койсоңуз да болот. Бул үчүн аларды тактага коюп, тоңдургучка тоңдурууга жөнөтүңүз. Тондурулган котлеттерди желим баштыкка бүктөп, 3-4 ай сактаңыз.
- Торттун көлөмүн көбөйтүү жана бышыруу учурунда каныктыруу үчүн фаршка нандын күкүмү кошулат. Алар сорподон суюктукту, эт топторун сиңирип, шишип, чоңураак болуп калышат. Ушундай эле эффектти фаршка манна кошуп алууга болот. Топторду скульптурлоонун алдында крекер же манка кошуп жатканда, фаршты 7-10 мүнөт кармоо керек, ошондо бул азыктар аны менен айкалышат.
- Котлет төмөнкүчө бышырылат. Биринчиден, сууну кайнатып, жашылчаларды кошуп, дагы бир жолу кайнатып, анан эт тоголокторун этияттап түшүрүү керек.
Ошондой эле котлет жасоо боюнча видео рецептти караңыз.
