TOP 4 рецепттери үйдө ар кандай толтурулган эң популярдуу италиялык пиццалардын сүрөттөрү менен. Кулинардык кеңештер жана италиялык ашпозчулардын сырлары. Видео рецепттер.
Пицца - Италиянын бардык аймактарында улуттук тамак. Ошентсе да, бул тамак чегинен тышкарыда сүйүктүү жана популярдуу. Пицца дүйнө жүзү боюнча көптөгөн күйөрмандарын тапты. Ошол эле учурда, Италиянын ар бир аймагында бул тамакка белгилүү көз карандылыктар пайда болгон, алардан бүгүнкү күндө италиялык пиццанын көптөгөн түрлөрү бар. Бул материалда биз италиялык пиццанын түрлөрү боюнча эң популярдуу рецепттердин ТОП-4үн, ошондой эле аны италиялык ашпозчулардан даярдоонун сырларын үйрөнөбүз.
Ашпозчулук кеңештери жана ашпозчу сырлары
- Толтурбай бир пицца үчүн жалпак торттун классикалык салмагы 450 гр.
- Эң жөнөкөй азыктарга негизделген камырды жууруңуз: ун (1,25 аш кашык), туз (0,75 чай кашык), жылуу суу (1,25 аш кашык), кумшекер (1 чай кашык), ачыткы (0, 5 таңгак), зайтун майы (1, 5) аш кашык).
- Даяр камырды илгич менен жайып же колу менен калыңдыгы 2-5 мм болгон тоголок тортко сунабыз. Сунганда ал кичирейип, айрылып кетпеши керек.
- Базаны ысык ташка же бышыруу табагына жайыңыз.
- Камыр абага айланышы үчүн унду электен өткөрүүнү унутпаңыз. Камыр жууруп жатканда адегенде жарым порция унду колдонуңуз, андан кийин бара -бара экинчи бөлүгүн кошуңуз.
- Жаңы ачыткыны алыңыз, антпесе ал даярдыкка пивонун жагымсыз жытын берет же "иштебейт".
- Зайтун майын кадимки жытсыз өсүмдүк майы менен алмаштырса болот.
- Италиялык ашпозчулардын көбү алгач пиццанын негизин бышырышат (томат пастасы менен майланган камырдын тегерекчеси), анан бышырылган камырдын үстүнө толтурууну жайышат. Камыр толтуруу менен дароо бышырылат да.
"Маргарита" пиццасы
Атактуу италиялык пиццалардын бири - Маргарита пиццасы. Ал эң патриот жана башка түрлөрдүн арасында биринчи орунду ээлейт. Анын рецеби 200 жылдан бери өзгөргөн жок. Ал Италиянын ханышасы Маргарет Савойдун ысымы менен аталган, бул тамак жакты.
- Калория мазмуну 100 г - 269 ккал.
- Порция - 1
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Ун - 1, 25 аш кашык.
- Жаңы ачыткы - 0, 5 таңгак
- Туз - 0,75 чай кашык
- Зайтун майы - 2, 5 аш кашык толтуруу үчүн, 1, 5 аш кашык. камырдын ичинде
- Кант - 1 чай кашык
- Жылуу суу 37 ° С - 1, 25 аш кашык.
- Помидор - 2 шт.
- Моцарелла сыры - 220 гр
- Помидор соусу - 170 гр
- Жашыл райхон - 15 жалбырак
"Маргарита" пиццасын бышыруу:
- Жарым порция ун, туз, жылуу суу, шекер жана ачыткы кошуңуз. Камыр жууруп, бетине көбүк түшүү үчүн жылуу жерге 15 мүнөт калтырыңыз. Андан кийин калган унду аралаштырып, зайтун майын куябыз. Камырды 5 мүнөт ийкемдүү болгонго чейин жууруп, бүдүрчөгө айлантыңыз. Үстүн зайтун майы менен майлап, 2 эсе көтөрүлүү үчүн жылуу 1,5 саатка калтырыңыз.
- Даяр болгон пиццанын камырын калыңдыгы 2-3 мм, диаметри 32-35 см кылып жайып, ун себилген бышыруу табакка коюңуз. Пиццанын четин 2-3 см ичке бүгүп, жакшылап кызарган капталдарын жасоо үчүн бекемдеңиз.
- Помидор соусун илинген базага коюп, камырдын үстүнө бирдей бөлүштүрүңүз. Үстүнө зайтун майы кошуңуз.
- Пиццаны алдын ала ысытылган духовкада 250-270 ° C чейинки температурада 5-10 мүнөт бышырыңыз, ал түбүндө жакшы кызарып калат.
- Кабык бышып жатканда, помидор менен райхондун жалбырагын жууп, кургатыңыз. Помидорду 3-5 мм, моцареланы 5-10 мм кылып туураңыз.
- Сыр кесимдерин туш келди ысык базага жайыңыз. Үстүнө майдаланган помидорду, үстүнө райхон жалбырагын коюңуз. Чоң жалбырактарды экиге бөлүңүз, кичинесин бүт бойдон калтырыңыз.
- Пиццаны алдын ала ысытылган мешке 250-270 ° С чейин 5-10 мүнөт жогорку деңгээлге жөнөтүңүз.
- Эскертүү: Пицца үчүн тоңдурулган пиццанын камырын колдонсоңуз болот, бирок аны өзүңүз жука жана кытырак кылып бышырган жакшы.
"Сицилия" пиццасы
Мицарелла сыры, пекорино колбасы, помидор менен толтурулган жапжашыл жана ачуу сицилиялык пиццанын рецеби … көбүнчө Сицилияда колдонулган азыктардан. Кээде бул рецепт боюнча сиз анчоус, пияз, зайтун, козу карын, чөптөрдү таба аласыз. Мындай пицца аппетитти жана жалпы суктанууну пайда кылат.
Курамы:
- Суу бөлмө температурасында - 325 мл
- Ун - 500 гр
- Ачыткы - 1,5 аш кашык
- Зайтун майы - 2 аш кашык. л. камырга, 2 аш кашык. соус үчүн
- Туз - 1 аш кашык
- Моцарелла сыры - 450 гр
- Pepperoni колбаса - 325 гр
- Катуу сыр - 115 г
- Кызыл паприка - 2 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Помидор консервалары - 800 гр
- Кургатылган орегано - 1 аш кашык
- Сарымсак - 9 тиш
Сицилия пиццасын бышыруу:
- Ун, туз, ачыткы, май, сууну атайын камыр жабыштырылган идишке салып, жууруп баштаңыз. Колуңуз менен камыр жуурсаңыз болот. Бул үчүн идишке ун, туз, ачыткы куюп, аралаштырыңыз. Андан кийин сары май менен сууну куюп камыр жуурабыз.
- Камырды идишке салып, тамак пленкасы менен жаап, бөлмө температурасында 2 саатка көтөрүлөт.
- Бышыруучу баракты сары май менен майлап, камырды жайып, тегерек торт жасоо үчүн сунуңуз. Калыпты полиэтилен пленкасы менен жаап, 2-3 саатка көтөрүлөт.
- Камырдан пленканы алып, тортту түздөп, ортосунан четине чейин бирдей сунуп, жарым саатка калтырыңыз.
- Соус үчүн зайтун майын ысытыңыз. Майдаланган сарымсак, орегано, паприка кошуп, 1 мүнөт кайнатасыз. Андан кийин консерваланган помидорду кошуп (кабыгын аарчып алган жакшы), кумшекерди кошуп, 3 мүнөт кайнатасыз. Соусту оттон алып салкындатыңыз.
- Кесилген моцарелла сырынын жарымын камырдын үстүнө жайыңыз. Үстүнө соус менен жука тууралган колбаса кесимдерин бирдей таркатыңыз. Калган майдаланган сыр менен баарын чачыңыз.
- Мешти 290 ° C чейин алдын ала ысытып, колбаса алтын күрөң жана кытырак болгончо бышырыңыз.
- Бышырылган ысык сицилиялык пиццаны кызмат кылардан мурун сыр менен чачыңыз.
Диабола пицца
Италиялык пиццанын негизи Диабола салттуу колбаса salcissia Napoletana деп эсептелет. Аны Италияда эле эмес, Америкада да жакшы көрүшөт, ал жерде Папперони деген ысым бар
Курамы:
- Пиццанын ачыткы камыры (даяр) - 200 гр
- Колбаса салциссия Наполетана же пеперони - 200 гр
- Пармезан сыры - 80 гр
- Моцарелла сыры - 50 гр
- Помидор - 1 даана.
- Кызыл калемпир - 1 даана.
- Шампиньон - 50 гр
- Томат соусу - 100 мл
- Кургак райхон - 10 г
- Зайтун майы - 3 аш кашык
Диабола пиццасын жасоо:
- Помидорду жууп, тегерек кылып кесиңиз. Моцарелла менен пармезан быштактарын бөлүп -бөлүп сүртөсүз. Козу карынды жууп, тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Колбасаны тилкелерге бөлүңүз. Чили калемпиринен уруктарды алып, майда туурайбыз.
- Даяр болгон камырды 5 мм илгич менен диаметри 25 см болгон тоголок тортко айландырыңыз. Аны алдын ала ысытылган бышыруу табакка салып, зайтун майы менен сүртүңүз.
- Жер кабыгын соус менен жаап, колбаса, помидор, калемпир, майдаланган пармезанды салып, үстүнө майдаланган моззарелла сырын чачыңыз.
- Пиццаны духовкага жиберип, 250 ° Сде 10-15 мүнөт бышырасыз.
- Даяр Диабола пиццасын кургак райхон менен чачып, бөлүктөргө бөлүңүз.
"Неаполитано" пиццасы
Неаполитано пиццасынын туулган жери - Неапол шаары, анын аты келип чыккан. Бул тамактын түрү абдан ар түрдүү, анткени толтуруу үчүн таптакыр күтүлбөгөн жана ар түрдүү продуктылар колдонулат. Классикалык рецепт ветчина жана бардык салттуу ингредиенттерди камтыйт.
Курамы:
- Суу (жылуу) - 165 мл
- Ачыткы - 12 гр
- Ун - 240 гр
- Сыр Mozzarella - 100 г
- Пармезан сыры - 50 гр
- Туз - 0,3 чай кашык
- Зайтун майы - 30 г
- Жаңы райхон - 10 гр
- Помидор полпасы - 150 гр
Неаполитано пицца жасоо:
- Терең идишке жылуу суу куюп, андагы туз менен ачыткыны эритип алыңыз. Андан кийин зайтун майын куюп (1 аш кашык), унду кошуп, камырды 10 мүнөт ийкемдүү болгончо колуңуз менен жууруңуз. Даяр болгон камырды тоголок кылып, фольга менен жаап, 1 саатка далилдөөгө калтырабыз.
- Туура келген камырды жука тегерек тортко жайып, бышыруучу табакка өткөрүп бериңиз.
- Пиццанын үстүнө помидордун шамалын бир калыпта колдонуңуз жана моззарелла сырынын бөлүктөрүн чачып, колуңуз менен майдалаңыз.
- Үстүнө майдаланган пармезан сээп, райхон жалбырагын кошуп, зайтун майы менен чайкаңыз.
- Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытып, Neapolitano пиццасын 25 мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун жаңы райхон жалбырактары менен кооздоңуз.
"Пепперони" пиццасы
Pepperoni пиццасы өзгөчө Америка Кошмо Штаттарында популярдуу, ал жерде рецепт италиялык иммигранттар тарабынан ташылган. Бул табактын салттуу ингредиенттерин камтыйт, бирок колбаса түрүндө айырмаланат. Көбүнчө толтурууга козу карындар менен песто соусу кошулат.
Курамы:
- Пицца камыры - 1 шт.
- Сыр Mozzarella - 250 гр
- Чийки ышталган колбаса - 200 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Помидор соусу - 150 гр
- Чили калемпири - 1 даана.
- Орегано - 1 аш кашык
- Кургатылган райхон - 1 аш кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Кант - 1 чай кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Pepperoni Pizza жасоо:
- Соус үчүн татымал помидор, майдаланган сарымсак, шекер, туз жана мурчту аралаштырыңыз. Тамакты кайнатып, муздатыңыз.
- Пиццанын камырын жука тегерек тортко жайып, бышыруучу табакка салыңыз.
- Аны зайтун майы жана томат соусу менен сүртүп, жарым порция майдаланган моззарелла сырына чачыңыз.
- Андан кийин жука кесилген чийки колбасанын кесимдерин жана майда тууралган чили калемпирин жайыңыз. Калган майдаланган сыр менен үстүнө баарын себелеп.
- Pepperoni пиццасын духовкада 220 ° Сде 10-12 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
