Жаңгак унунун мүнөздөмөсү, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Курамында азыктык баалуулугу жана витамин -минералдык комплекс. Артыкчылыктары, колдонууга чектөөлөр. Жаңгак унунун кулинардык колдонулушу.
Жаңгак уну же уну - ошол эле дарактын жемиштеринин кургатылган же куурулган данектеринен жасалган тамак -аш продуктусу. Структурасы чачыранды, эркин агат, 0,04 ммге чейин жеке дан эгиндеринин өлчөмү; түс - сүттүү карамель, беж, саргыч, гетерогендүү; даам - жаңгак, таттуу, бир аз ачуу менен; жыт мүнөздүү. Ал жапайы жана үй шартында жылуу климаты бар зоналарда Европа аймагында өсүүчү жаңгак дарагынын мөмөсүнүн данектеринен жасалат.
Жаңгак уну кантип даярдалат?
Дүкөндөрдө баалуу продукт сейрек кездешкенине карабастан, жаңгак унун өндүрүү азыр дээрлик толугу менен автоматташтырылган. Толук автоматташтырууда чийки зат бөлүүчү пресстин астындагы конвейер аркылуу берилет, андан кийин центрифугага өткөрүлөт, ал жерде ядро калдык кабыктан бөлүнүп, вибрациялуу металл торго түшөт. Жарык перикарп үйлөө менен бөлүнүп, дандар бункерге түшөт.
Толук тазалоого азырынча жетишиле элек жана бардык кабык бөлүкчөлөрүн жок кылуу үчүн кол эмгеги колдонулат. Ошондуктан, көптөгөн өндүрүүчүлөр, жаңгак унун кантип жасоо жөнүндө ойлонуп, автоматташтырылган бөлүүгө көңүл бурушпайт. Тазаланган дандар дароо термикалык иштетүүчү аппаратка куюлат. Эң жогорку сапаттагы суусуздандыруу вакуумдук аппаратта жүрөт.
Жарым-жартылай майсыз майдалоо организм үчүн пайдалуу. Бул учурда торт чийки зат катары колдонулат (майды муздак пресстен бөлүп алгандан кийин). Түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн химиялык заттар киргизилбейт.
Даярдалган аралык чийки зат конвейер аркылуу көп баскычтуу валик тегирменине берилет. Биринчиден, майдалоо жүргүзүлөт, андан соң багытталган аба агымы менен акыркы майдалоо, элөө жана кошумча кургатуу жүргүзүлөт. Күкүм зат кагаз баштыктарга салынат. Сатууга чейинки даярдык учурунда вакуум баштыктарды же мөөр басылган пластикалык таңгактарды колдонсо болот.
Жаңгак унун өзүңүз кантип жасайсыз
- Бүт мөмө-жемиштер бир аз ачык эшик менен 50-60 ° С температурада меште жуулат жана кургатылат. Нымдуу кабыкчаларды тазалоо кыйын.
- Жаңгактарды сындыруу үчүн ыңгайлуусун колдонуңуз. Эң оңой жолу - жаңгак жаңгакты колдонуу. Эгерде балка колдонулса, анда кабыктын бөлүктөрү чачырап кетпеши үчүн мөмөлөрдү пленка менен жаап койгонуңуз жакшы. Андан кийин алар кылдаттык менен тандалып алынат.
- Мешти 100-110 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
- Бышыруу баракты бышыруу кагазы менен жаап, даярдалган чийки затты 10 мүнөткө чейин кургатып, кээде аралаштырып туруңуз. Аны көмөч казанда кайнатса болот, бирок бул учурда акыркы продукттун түсү караңгы, күрөң болуп калат.
- Кофе тарткычта, блендерде же тамак -аш процессорунда майдалаңыз. Үй жаңгак унун толугу менен бир тектүү кылуу үчүн аны бир нече жолу электен өткөрүү керек. Бул процесстин аркасында кычкылтек менен каныккан жана бири -бирине жабышууну токтотот.
Келечекте колдонуу үчүн тамак бышыруунун кажети жок. Толук суусуздануу, эгерде атайын камералар болбосо, мүмкүн эмес, андыктан өз алдынча майдаланган ядро тез эле ачышып, пайдалуу касиеттерин жоготот.
Эгерде жаңгак уну бышыруу рецептерине киргизилген, бирок ал колдо жок болсо, бышырууну тездетүүгө болот. Дандар кабыктан тазаланат, кургак ысык табада кыскача куурулат, майдалангандан кийин, анан кум шекер менен бирге кофе тарткычка тартылат. Таттуу порошоктун жардамы менен порошок бири -бирине жабышпайт.
Жаңгак унунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө жаңгак уну
Суусуздандыруу же пресстөө жүргүзүлбөгөндүктөн, үйдө жасалган продукциянын энергетикалык баалуулугу жогору.
Жаңгак унунун калориялуулугу - 100 г.га 234 ккал, анын ичинен
- Белок - 15 г;
- Май - 18 г;
- Углеводдор - 3 г;
- Диеталык була - 6,1 г.
Жол берилген нымдуулук - 4% же 100 г продуктка 4 г чейин.
100 г витаминдер
- А витамини - 8 мкг;
- Бета каротин - 0,05 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,39 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,12 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,82 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,8 мг;
- В9 витамини, фолий - 77 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 5,8 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 2,6 мг;
- К витамини, филлокинон - 2,7 мкг;
- РР витамини - 4,8 мг;
- Ниацин - 1,2 мг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 474 мг;
- Кальций, Ca - 89 мг;
- Магний, Mg - 120 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Күкүрт, S - 100 мг;
- Фосфор, Р - 332 мг;
- Хлор, Cl - 25 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 2 мг;
- Йод, I - 3,1 мкг;
- Кобальт, Ко - 7,3 мкг;
- Марганец, Мн - 1,9 мг;
- Жез, Cu - 530 мкг;
- Селен, Se - 4,9 мкг;
- Фтор, F - 685 мкг;
- Цинк, Zn - 2,57 мг.
Жаңгак унунун курамында клеткалар үчүн курулуш материалы деп атоого боло турган майга окшош зат болгон лецитин көп. Ал липид-карбонгидрат метаболизмине жооп берет, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана гепатоциттердин (боор клеткаларынын) жашоо циклин узартат. Бул заттын термикалык иштетүүдөн кийин ыдырабашы жана жаңгак унунда гана эмес, анын ичине кирген бышырылган азыктарда болушу абдан маанилүү. Аргинин басымдуулук кылган продукциялардын курамында алмаштырылгыс кислоталардын 12 түрү бар жана мааниси жок - 8 түрү, анын ичинен глутамин кислотасы эң көп.
