Эремсек деген эмне, тамак бышыруу жолдору. Пайдалуу касиеттери жана чектөөлөрү. Кызыл быштак кошулган тамактардын рецепти, аны кантип тандоо керек.
Еремсек - кызыл быштак, башкыр жана татар ашканасынын улуттук продукты. Башка ысымдар: кызыл эремсек, эремчек. Ал бир нече версияда чыгарылган - кургатылган, орточо нымдуулук, жумшактык. Түсү кызыл-күрөңдөн күрөңгө чейин өзгөрөт, консистенциясы майдаланган, түрдүү өлчөмдөгү дандан, калыңга чейин, кадимки быштак массасын эске салат. Кургак продуктунун сактоо мөөнөтү муздаткычсыз 2-3 жумага чейин болот, нымдуу продукт 3 күндө жеш керек. Даамы таттуу, кычкылдык менен. Кадимки быштактан айырмасы бышырылган сүт чийки зат катары колдонулат. Жемиштер даамын жакшыртуу үчүн колдонулат: алча, куш гилас, кара карагат.
Кызыл быштак кантип даярдалат?
Кызыл быштак даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алар чоң энесинен небересине өтөт, ингредиенттерди өзгөртүү аркылуу жакшыртылат. Сиз эремсекти кадимки быштак сыяктуу жасай аласыз, процесстердин санын көбөйтүп, тез рецепт боюнча, "дүкөн" продуктуларын колдонуп, же баштагыдай эле, өзүлөрүнүн улуттук кычкылын - катык (майы көп болгон кычкыл суусундук) жасай аласыз.
Кызыл быштактын рецептери:
- Wet eremchek … Акыркы сүттүн сыгылган сүтү катык менен бирдей өлчөмдө аралаштырылат, кичине отко коюлат, ал абдан жай кайнайт. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, күйгүч буралып, быштак пайда болгончо көпкө кайнатылат. Сарысуунун бир бөлүгүн төгүп, кум шекерди кошуп, маал -маалы менен аралаштырып, суюктукту буулантууну улантыңыз. Массаны тыгыздаштырганда, суюктук дээрлик толугу менен бууланып, массасынын түсү ачык күрөңгө айланат, жумуртка жана май кошулат. Муздаган, чайга кызмат кылган. Эгерде сиз таттууну жактырбасаңыз, анда кантсыз жасай аласыз. 2 литр чийки заттан 250-400 г оригиналдуу продукция алынат.
- Кургак эремчек … Алдын ала 80 ° C чейин ысытылган меште 4 литр үйдүн сүтү калың дубалдуу казандын курамы эки эсеге чейин бууланат. Көбүктөр дайыма чөгүп, баары аралашып кетет. Бөлмө температурасына чейин муздайт, чыпкаланат. Болжол менен 1,5 литр бышырылган сүт чыгат. Катык (1 л) менен аралаштырып, стратификация болгончо жай отко коёбуз. Сарысууну агызып, 2 стакандан ашык калтырбай, быштактын массасын андан ары кайнатышат. Быштактын бөлүктөрүн эзип албаш үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Суюктук толугу менен бууланганда, быштак ысык табага өткөрүлөт. Капталбаган идиштерди колдонуу жакшы, анда майдын кереги жок. Эгерде ашкана шаймандары чоюн же металл болсо, анда бети май менен майланган. Кант кошуу - 2-3 аш кашык. л., жагымдуу күрөң-кызгылт көлөкө алуу мүмкүн болгонго чейин, каалаган шартка жеткирилген. Карамелизациядан алыс болуу керек жана быштак жумшак бойдон калышы керек. Кургатылган эремсек чай менен берилет жана бышырылган азыктарга толтуруу катары колдонулат.
- Орточо нымдуулук … Казанда бышырылган сүттү ачытылган бышырылган сүт же варенец менен аралаштырышат (суусундук мүнөздүү каймак түскө ээ болушу керек), эригүү жетишилет жана сарысуу бууланат. Бышырууну тездетүү үчүн бир аз чыңалсаңыз болот. Суюктук эң түбүндө калганда, бал аралаштырылып, тыгыз күрөң быштак массасы алынганга чейин кайнатылат.
- Тез рецепт 4 саат … Сүттү (1 л) катуу отко коюп, бир стакан кефир куюп, 3 аш кашык киргизиңиз.л. каймак майлуу болот. Көмөч казандын катмары стратификация болгондо, 0,5 стакан шекерди кошуп аралаштырасыз. Кээ бир сыворотканы төгүп салса болот. Калган суюктук бууланат, өчүрүүдөн 5 мүнөт мурун майдын бир бөлүгү кошулат. Түсү жана консистенциясы өз табитиңизге жараша тандалат.
Кызыл быштак жергиликтүү калк арасында популярдуу продукт болгондуктан, сүт заводдорунда жасала баштады.
Эремсек кантип өнөр жай масштабында даярдалат:
- Пастерленген сүттү майлуулугу 20%алуу үчүн каймак менен аралаштырышат.
- Ал сиңиргичте 90 ° Сге чейин ысытылат жана үзгүлтүксүз аралаштырып, сыворотка менен ачытат (сыворотканын өлчөмү чийки заттын жалпы көлөмүнүн 8-10% ын түзөт).
- Быштакты 10 мүнөт кайнатып, сарысуунун бир бөлүгүн куюп, сырдын массасын 5 сааттан ашык эмес кайнатышат.
- Кант быштак массасына куюлат, бардыгы аралаштырылып, ачык күрөң түскө ээ болуп, ашыкча нымдуулуктан арылганга чейин басым камерасына жылуулук менен иштетүү үчүн жайгаштырылат.
- Казанда 18-25 ° C чейин муздатылган.
Андан ары таңгактоо, кайра муздатуу жана соода түйүндөрүнө таратуу иштери жүргүзүлөт. Кызыгы, өнөр жай өндүрүшүнө патент берилгенине карабастан, тамак -аш өнөр жайынын сыйлыктары жана Эремсек үйү менен тааныш эмес керектөөчүнү таануу, дүкөндүн тандоосу жергиликтүү калкка жаккан эмес. Сын -пикирлер боюнча, ал таптакыр башка даамга ээ.
Eremsecтин курамы жана калория мазмуну
Кызыл быштактын азыктык баалуулугу азыктын нымдуулугуна жана чийки заттын майлуулугуна жараша болот. Башкыр тамак аш илимпоздору Янаул фабрикасында жасалган продукциянын касиеттерин изилдешти.
Eremsekтин калориялуулугу 156 ккал, анын ичинен:
- Белок - 14 г;
- Май - 9 г;
- Углеводдор - 4 г.
Консистенциясы боюнча быштак массасына окшош үй шартында жасалган продуктунун энергетикалык баалуулугу 400 ккалга чейин жетет. Майдын пайызы - 20%, белок - 16, 8-18%, углеводдор - 40-43%, суу - 18%.
Алексеевский совхозунда (Башкортостанда) даярдалган кызыл быштактын калориясы 220 ккал, анын ичинен:
- Белок - 16 г;
- Май - 9 г;
- Углеводдор - 16 г.
Кызыл быштактын витаминдүү жана минералдык курамы бай эмес, бул узакка созулган термикалык иштетүү менен түшүндүрүлөт. Eremsecтин курамында төмөнкү азык заттар калат: аскорбин, никотин жана фолий кислотасы, токоферол, ретинол, D жана B тобундагы витаминдердин комплекси, калий, кальций, фосфор, магний жана темир.
Эремектин пайдалуу касиеттери быштактын массасына бал, май жана ар кандай мөмөлөр кошулганда, даярдоонун акыркы стадиясында жакшырат. Бул учурда организмге витамин жана минералдык запастарын толтурууга жардам берген оңой сиңирилүүчү комплекс түзүлөт.
Эремсек кызыл быштактын пайдалуу касиеттери
Байыркы доорлордон бери кургатылган кызыл быштак көчмөндөргө узак сапарда күчүн калыбына келтирүүгө жардам берип, цинга оорусунун өнүгүшүнө тоскоол болгон.
Eremsec артыкчылыктары
- Ал организмдеги сиңирүү процесстерин нормалдаштырат, ичегинин пайдалуу флорасынын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт жана перистальтиканы стимулдайт. Нымдуу быштак ич алдыруучу таасирге ээ, кургак - фиксинг.
- Ал мээнин жана борбордук нерв системасынын ишин турукташтырат, нерв импульстарынын өткөрүлүшүн жакшыртат.
- Тишти жана сөөк ткандарын бекемдейт, остеопороздун өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Оңой сиңирилет. Эгерде диетада кызыл быштак болсо, анда витаминдин жетишсиздиги жана аз кандуулуктун пайда болуу ыктымалдыгы кыйла төмөндөйт.
- Боорго интоксикация менен күрөшүүгө жардам берет. Антибиотик менен дарылоодо диетага эремчекти киргизүү абдан пайдалуу.
- Ал жумшак диуретикалык таасирге ээ, беттин шишигин жана ден соолукка пайдалуу эмес шишигин жок кылат.
- Өт жана тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн алдын алат.
Үйдө жасалган эремсектин дарылык сапаттары кошумча ингредиенттердин жардамы менен жакшырат. Нымдуу быштак массасы жөтөл менен курч респиратордук вирустук инфекциялар жана көк жөтөл менен, мөмөлөр менен күрөшүүгө жардам берет - бул ичегилерди бекемдеп, организмдин витамин жана минералдык запастарын толуктайт.
Кызыл быштакты каалаган вариантта кош бойлуу аялдардын, эмчек эмизген аялдардын жана жаш балдардын рационуна киргизсе болот. Бодибилдер эремчекти булчуң массасын куруу үчүн колдонушат.
Каршы көрсөтмөлөр жана зыян eremsek
Жаңы даам жөнүндө билгенде, сүт протеинине жана продукттун кошумча ингредиенттерине чыдамсыздык болгон учурда аллергиялык реакциянын пайда болуу коркунучун эске алуу керек.
Eremsec диабет, глютен оорусу (сүт протеинине чыдамсыздык), тамак сиңирүү органдарынын оорулары, өнөкөт панкреатитте зыян келтириши мүмкүн. Майлуулугу аз продукцияны колдонгондо кальцийдин сиңиши төмөндөйт жана өтө майлуу - боордук колик жана курч диарея пайда болорун эстен чыгарбоо керек.
Мындай түрдөгү ачытылган сүт продуктусу диетага майлуу катмарды пайда кылуу тенденциясы менен киргизилбеши керек.
Кызыл быштакты күнүнө 200 г менен чектөө сунушталат. Эгерде сиз көбөйтөсүз саны жеген, сиз провоцирует бузуу кислота-база жана суу-электролит балансы.
Кант диабети менен глютен оорусун кошпогондо, каршы көрсөтмөлөр абсолюттук эмес. Эгерде сиз зомбулуктан алыс болсоңуз жана кичинекей бөлүктөр менен чектелсеңиз, организмге терс таасирлери алынып салынат.
Eremsek рецепттери
Кызыл быштак өз алдынча тамак катары гана жебестен, десерт, бышырылган азык жана ун азыктарынын ингредиенти катары колдонулат.
Eremsek менен даамдуу рецепттер:
- Casserole … Камырды массасы 300 г эремчек, 2 тоок жумурткасы, кумшекер жана манка - 2 аш кашык камыр жууруңуз. л., ванилин - бир чымчым. Бирдей ырааттуулукка жетүү. Торт формалары өсүмдүк майы менен майланышат, быштак массасы жайылат, тыгыздалат. 200 ° Сде 20 мүнөткө чейин бышырабыз. Калыптарда муздатууга уруксат бериңиз, каймак же мөмө соусу менен кызмат кылыңыз.
- Губадия … Сүт, 80 мл, разогреть, добавьте 2 ст. л. кургак ачыткы, бир аз кант жана козу карындарды иштетүү үчүн турсун. Андан кийин ун менен шекерди кошуңуз - 30 г, жумуртка менен сууну кошуп, колуңузга жабышпаган жумшак камыр жууруңуз. Суунун жана ундун өлчөмү эмпирикалык жол менен аныкталат. Камыр жуурулуп жатканда күрүчтү, болжол менен жарым стаканды жана 2-3 жумуртканы кайнатыңыз. Алар партияга эс алып, целлофанга оролуп, толтуруу менен алек. Кайнатылган күрүчтү нымдалган мейиз (3 аш кашык) жана майдаланган жумуртка менен аралаштырыңыз. Көктү күн карама майы менен майлап, камырдын жарымын катмар кылып тоголотуп, даярдалган идиштерге салып, капталдары пайда болот. Биринчи катмар күрүч менен жумуртка жана мейиздин аралашмасы, экинчиси 100 г эремсек. Кээ бир үй кожойкелери толтуруунун бардык ингредиенттерин катмар кылып салууну каалашат: күрүч, жумуртка, мейиз, кызыл быштак. Камырдын катмары менен толтурууну жабыңыз, чымчыңыз. Торттун ортосунда тешик пайда болот. Камырды вилка менен тыккыла, урулган жумуртка менен сүртүп, 180 ° Сде кызарганча бышыргыла. Толтуруунун дагы бир версиясы бар: кайнатылган күрүч, чыланган кургатылган жемиштер - кара өрүк, мейиз жана кургатылган өрүк (бир уучтан), кайнатылган жумуртка, эремсек. Таттуу тортту күкүм менен чачуу адатка айланган. Ал үчүн май, шекер жана ундун бир бөлүгүн аралаштырып, манжаларыңыз менен сүртүңүз. Ачыткысыз камыр көбүнчө таттуу губадиянын негизи катары колдонулат. Эленген унда, 2 стакан, тоңдурулган майдаланган маргаринди кошуңуз - бир таңгак, жекече дандын консистенциясын колуңуз менен майдалаңыз. Кефирге күкүмдү куюңуз (1, 5 стакан), 2 жумуртка салып, туз кошуңуз. Бышыруучу порошок катары уксус кошулган сода колдонуңуз - 1 чай кашык.
- Vareniki … Камыр кайнак сууга илинип, эленген унду жука агымга, бир аз тузга куюп, 1 аш кашыктан куюлат. л. күн карама майы. Кызыл быштак чучук гилас менен айкалышат жана аралаштырылат - толтуруу бир тектүү болушу керек. Камырды жука катмарга жайып, стакан же ичке дубал стакан менен кружканы кесип, толтурууну жайып, этектерин кылдаттык менен мөөрлөңүз. Туздуу сууга малып, бышканча бышырыңыз. Сиз мөмө жок кыла аласыз.
Кызыл быштактан кадимкидей эле десерт жасай аласыз. Сиз жөн гана баштапкы продуктунун таттуулугун эске алып, канттын өлчөмүн тууралашыңыз керек.
Кызыл быштак тууралуу кызыктуу фактылар
Байыркы убакта славяндарга жайында быштак жегенге тыюу салынган. Бул эреже продукт тез бузула тургандыгына жана муздаткычтар жоктугуна байланыштуу пайда болгон. Еремчек өзгөчө болгон. Көчмөндөр бул продуктту рейд учурунда эле алып кетишкен.
Эчки, ал тургай койдун сүтү чийки зат катары колдонулушу мүмкүн. Бул учурда, таттуулар адатта берилет, демек, кант диабети колдонууга каршы эмес.
Вегандар көбүнчө буурчак (нокот) сүтүнөн продукт жасап, аны пайдалуу диета катары сунушташат. Мындай eremsek даамы боюнча да, касиети боюнча да оригиналдуу продукциянын аналогу эмес.
Кызыл быштак сатып алууда анын ырааттуулугуна көңүл буруу керек. Эгерде суюктук толугу менен бууланбаса, керектөөчүгө кадимки быштак массасы сунушталат, бирок күңүрт түстө. Кургак эремчек майдаланбайт, бирок майда бир тектүү кесектерден турат. Эч кандай "резина" даамына жол берилбейт; чайнаганда жагымдуу жумшактыкты сезүү керек.
Кургатылган эремсекти жумшак консистенцияга кайтаруу абдан оңой. Бул үчүн аны сүт же катык менен суюлтуу жетиштүү.
Кызыл быштак жөнүндө видеону көрүңүз:
Чыныгы эремчекти даярдоо үчүн жок дегенде бир күн талап кылынат. Андыктан, конокторду жаңы даам менен кубанткыңыз келсе, буга алдын ала кам көрүшүңүз керек.
