Микрогрин деген эмне, курамы жана калория мазмуну. Микропланттардын пайдалуу касиеттери жана тамактанууга мүмкүн болгон каршы көрсөтмөлөрү. Микрогрени бар идиштерге рецепттер, өстүрүү өзгөчөлүктөрү.
Microgreen же microgreen (англисче "micro" - "микро", "жашыл" - "жашыл") - салттуу жашылчалардын жалпыланган аталышы же жалбырактын өнүп чыгышынын белгилүү бир фазасында чогултулган. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул классикалык чөптөрдүн, жеке жашылчалардын жана татымалдардын бүчүрлөрү. Эрте түшүм жыйноо Америка Кошмо Штаттарында колдонула баштады, бирок жаңылык тез эле бүткүл дүйнөгө жайылды. Азыр көптөгөн чоң дүкөндөрдө дени сак тамак үчүн микрогрендерди сатып алууга болот; көпчүлүк саламаттыкты сактоо адистери анын пайдасы жөнүндө айтышат. Продукттун популярдуулугу көптөгөн скептиктерди маркетинг айла -амалдары жөнүндө ойлонууга түртөт, бул такыр туура эмес, анткени microgreenди колдонуунун пайдасы эбегейсиз. Бирок тамак -аштан максималдуу азык заттарын алуу үчүн, микро өсүмдүктөрдүн жана алардын негизинде жасалган идиштердин кандай өзгөчөлүктөрү бар экенин билишиңиз керек.
Микрогрендердин курамы жана калориясы
Сүрөттө microgreens
Микрогрейн же микрогрен сыяктуу белгилүү бир продукт жөнүндө биринчи жолу өткөн кылымдын 80 -жылдарында сүйлөшө башташкан. Ал биринчи жолу АКШнын Сан-Франциско шаарындагы жогорку класстагы ресторандарда декоративдик элемент катары пайда болгон. 90 -жылдарга чейин продукциянын пайдасын изилдөө жана илимий негиздөө менен микроплантардын популярдуулугу жогорулаган. Ал эми 2000 -жылдарга чейин микропланттардын популярдуулугунун толкуну Европаны каптады.
Негизи, ушул эле ат ар кандай өсүмдүктөрдүн бүчүрлөрүн билдирет - райхон, руккола, петрушка, ал тургай дан эгиндери, капуста, нокот. Мындай жалпылоо бир себептен улам жасалды, анткени өсүмдүктүн түрүнө карабастан, алар биринчи жалбырактардын өнүгүү мезгилинде, жаш өсүмдүктөр дагы эле азык заттардын максималдуу запасын сактап турганда чогултулган.
Эгерде сиз үйдө микрокрендин өнүгүшүн байкап турсаңыз, анда кылдат багбан үрөндүн өсүп чыкканын 5 күндөн кийин байкайт. Биринчи жалбырактар пайда болгонго чейин, бул дагы эле өсүмдүк эмес, жегенге жарактуу өсүмдүк. Азыртадан эле 12-күнү, бүчүрдүн бийиктиги 5-10 смге жетип, сабагында жаш жалбырактар пайда болгондо, микропланттын сапатын бааласа болот.
Дал ушул мезгилде, көк чөптөр активдүү өнүгүп, жалбырактары котиледон фазасында, продукттагы азык заттардын запасы укмуштуудай топтолгон жана микрогрендердин пайдасы бойго жеткен өсүмдүктөн да чоңураак.
Жаш өсүмдүктөр төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Ферменттер … Алар татаал протеин молекулалары. Адам денесиндеги алардын жетиштүү өлчөмү метаболизмдин нормалдашуусуна, тамактын ассимиляциясына өбөлгө түзөт. Белгилей кетчү нерсе, микрогринде кээ бир учурларда ошол эле түрдөгү бойго жеткен өсүмдүккө караганда 100 эсе көп активдүү заттар бар.
- Антиоксиданттар … Клеткалардагы кычкылдануу процесстерин басаңдатуу үчүн иштелип чыккан жана бул өз кезегинде адам үчүн жүрөк -кан тамыр ооруларынын рискин төмөндөтүүгө, нерв системасынын ишин нормалдаштырууга жана теринин абалын сактоого жардам берет. Антиоксидантты эң көп алуу үчүн ырааттуулук маанилүү. Микрогрендердин бардык түрлөрүндө мындай молекулалар бар болгондуктан, өзүңүздү кышында да антиоксиданттардын жаңы дозасы менен камсыздай аласыз.
- Хлорофилл … Өсүмдүк үчүн ал "жашыл кан" ролун ойнойт, күн энергиясын өзүнө сиңирип алат, өсүмдүк сууну жана көмүр кычкыл газын кайра иштетет. Адамдын хлорофиллди жетиштүү өлчөмдө ичүүсү жалпы ден соолукка жакшы таасирин тийгизет. Адистер өзгөчө өсүмдүктөрдүн жаңы азыктарын системалуу түрдө колдонгон адамдардын кан басымынын нормалдашып баратканын жана кычкылтектин байышын белгилешет, айрыкча жылына күнөстүү күндөрү аз аймактарда.
- Витаминдер жана минералдар … Өсүмдүк тектүү азыктар организмге толугу менен сиңет, бул учурда микрогрендердин коркунучу жөнүндө сөз кылуунун кажети жок. Үйдө өстүрүлгөн же дүкөндөн сатылып алынган өсүмдүктөр эң оор мезгилде да ден соолугуңузду сактайт.
Микрогрендердин сандык курамы, ошондой эле продукттун калориялуулугу өсүмдүктүн жеке түрүнө жана аны өстүрүү шарттарына жараша болот. Бирок көбүнчө продукт өстүрүлүп, табакка коллекция катары кошулгандыктан, индикаторлор адатта орточо эсепке алынат.
100 граммга микрогрендердин калориялуулугу 31 ккал же 129 кДж. Продукт төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Белоктор - 2, 6 г;
- Майлар (тагыраагы майлардын издери) - 0,1 г;
- Углеводдор - 5 г;
- Диеталык була - 3 г;
- Суу - 91 гр.
Микрогрендердин курамы өзгөрөт, эгер сиз таза сортторду жесеңиз, мисалы, петрушканын калориялуулугу 36 ккал, руккула 25 ккал, белоктордун углеводдорго катышы түрүнө жараша 1: 2ден 1: 4кө чейин. өсүмдүк. Бирок микрогрин керектөөдөн максималдуу пайда алуу үчүн дагы эле бир порцияда бир нече өсүмдүктөрдү бириктирүү сунушталат.
Микрогрендин пайдасы жана зыяны боюнча активдүү илимий изилдөөлөр Америкада 2010 жана 2012 -жылдары жүргүзүлгөн. Жарыяланган маалыматтарга караганда, эң көп азык заттар өсүмдүккө өнүп чыккандан кийин 7 -күнү камтылган. Мисалы, жети күндүк микроспинактын курамында сүттөн кальций 11 эсе, В витамини 30 эсе, апельсинге караганда 7 эсе С витамини жана чоң шпинат өсүмдүгүнөн 5 эсе көп темир бар.
Кийинки брокколи microgreens курамы болуп саналат.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 150 мкг;
- Альфа каротин - 15 мкг;
- Бета каротин - 0,675 мг;
- Бета криптоксантин - 1 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 1525 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,065 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.119 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,535 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,159 мг;
- В9 витамини, фолий - 71 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 93,2 мг;
- Е витамини, альфа токоферол, ТЭ - 1,35 мг;
- Витамин К, филлокинон - 101,4 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0,638 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 325 мг;
- Кальций, Са - 48 мг;
- Магний, Mg - 25 мг;
- Натрий, Na - 27 мг;
- Фосфор, Р - 66 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,88 мг;
- Марганец, Мн - 0,229 мг;
- Жез, Cu - 45 мкг;
- Селен, Се - 3 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер менен 100 г үчүн 1,47 г өлчөмүндө көрсөтүлөт.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Аргинин - 0.145 г;
- Валин - 0.128 г;
- Гистидин - 0,05 г;
- Изолейцин - 0,109 г;
- Лейцин - 0.131 г;
- Лизин - 0,141 г;
- Метионин - 0,034 г;
- Треонин - 0,091 г;
- Триптофан - 0,029 г;
- Фенилаланин - 0,084 гр.
100 граммга алмаштырылуучу аминокислоталар:
- Аланин - 0.118 г;
- Аспарагин кислотасы - 0,213 г;
- Глицин - 0,095 г;
- Глутамин кислотасы - 0,375 г;
- Пролин - 0.114 г;
- Серин - 0,1 г;
- Тирозин - 0,063 г;
- Цистеин- 0,02 гр.
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Палмитик - 0,047 г;
- Стеарин кислотасы - 0,007 г.
Каныкпаган май кислоталары олеин (омега -9) - 0,024 г менен көрсөтүлгөн.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,038 г;
- Линолен - 0,129 г;
- Омега -3 - 0,129 г;
- Омега -6 - 0,038 г
Маанилүү! Микрогринде активдүү заттардын көп болушу аны диетаңыздын негизи кылбайт. Эгерде сиз дени сак жана энергиялуу болгуңуз келсе, анда диета тең салмактуу болушу керек. Микрогрендердин пайдасы жана зыяны башка тамак -аш азыктары, тамак -аштын ырааттуулугу жана ар кандай тамактануу адаттары менен бирге бааланат.
Микрогрендердин пайдалуу касиеттери
Кыскача айтканда, микрогрендер канчалык пайдалуу, андан кийин кереметтүү касиеттер үч башка деңгээлде пайда болот:
- Бир катар оорулардын алдын алуу;
- Салмак нормалдаштыруу;
- Жандандыруу жана физикалык жана психикалык ден соолукту сактоо.
Заманбап изилдөөлөр көрсөткөндөй, көчөттө көптөгөн пайдалуу заттар бар. К, Е тобундагы витаминдер, калий, фосфор, йод жана башка минералдар репродуктивдик функцияларды сактоодо активдүү роль ойнойт. Каротиноиддер иммундук системаны стимулдаштырууга жардам берет жана сульфорафан сыяктуу татаал кошулма эмчек, өпкө жана ичеги рагынын өнүгүү коркунучун азайтат. Бул элементтердин баары микрогринде бар.
Микропланттардын диетасына киргизилгенде салмактын нормалдашуусу тамак -аштагы ферменттердин көбөйүшү менен камсыздалат. Фаст -фуд эмес, микрогрендер менен жасалган салаттарга көңүл бурган адамдын тамактануусундагы жалпы өзгөрүү маанилүү ролду ойнойт. Керектелген тамак -аштын сапатын жакшыртуу, өз кезегинде, адамдын жалпы ден соолугуна, атүгүл маанайына таасирин тийгизет.
Ушул убакка чейин микрогрендердин пайдасы боюнча активдүү изилдөөлөр жүрүп жатат, ошондой эле колдонуунун жаңы багыттарын издөө. Изилдөөчүлөр микропроценттерди метрополитендерде, күн ачык эмес аймактарда жашаган адамдар үчүн колдонууну сунушташат. Продукцияны космонавттардын рационуна киргизүү боюнча программалар иштелип жатат.
Өсүмдүктүн жалбырактары да, сабактары да өсүмдүктүн азыктык баалуулугу бирдей болгон тамак -ашка ылайыктуу.
Каршы көрсөтмөлөр жана микрогрендердин зыяны
Микрогрендердин иш жүзүндө эч кандай зыяны жок. Бул продукт белгилүү бир аллергиялык реакциялары бар адамдарга гана каршы болушу мүмкүн. Ошентип, петрушка менен шпинатта алардын бүчүрлөрүндө концентрацияланган флавоноиддер жана эфир майлары бар, алар сезимтал адамдарда белгилүү бир тери бүдүрүн пайда кылышы мүмкүн. Оор учурларда, аллергия менен ооруган адамда кекиртек шишиги жана муунтуу болот. Продуктка жекече чыдамсыздыктын мындай айкын симптомдору аллергенди жуткандан кийин жүрөк айлануу, кусуу же диарея эмес.
Белгилей кетүү керек, мындай микроэлементтерге жеке чыдамсыздыктын учурлары өтө сейрек катталат. Болбосо, жаңы чөптөрдү жегенге каршы көрсөтмөлөр жок.
Көңүл буруңуздар! Микрогрендердин ар бир конкреттүү сорту өзүнө тиешелүү азык заттардын айкалышын камтыйт. Организмдеги "көйгөйгө" таянып, тамак үчүн өсүмдүктөрүңүздүн түрүн тандаңыз. Бирок, эгерде бар болсо, тамактануу коррекциясы негизги терапиялык ыкмаларга кошумча экенин түшүнүү керек.
Микрогрендерди өстүрүү өзгөчөлүктөрү
Microgreensти дээрлик бардык супермаркеттерден сатып алса болот, бирок алар өз алдынча өстүрүү үчүн да оңой. Баштоочу багбандан даярданыш үчүн бир аз гана убакыт талап кылынат. Ошол эле учурда, дени сак тамак -ашты сүйүүчүлөр топурак, жер семирткичтер же татаал агротехнология менен алектенишпейт.
Үй шартында микрогрендерди сатып алуу үрөндөрүнөн атайын контейнерлерде өстүрүү оңой, бирок контейнерди өзүңүз жасай аласыз. Үйдө микрогрендерди өстүрүү үчүн атайын уруктарды сатып алуу эң жакшы. Кеп микрогрендердин өзүнчө түрлөрү бар экендигинде эмес (биз белгилегендей, микроплан толук кандуу өсүмдүк, бирок алгачкы этапта чогултулган), мунун сыры үрөндү кайра иштетүү технологиясында жатат. Айыл чарба кыртышына отургузуу пландалган дан эгиндери атайын оорулардан коргоо үчүн атайын химиялык тазалоодон өтөт. Өсүмдүктүн алгачкы стадиясында химиялык заттар топуракта калып, бүчүргө, демек, тамак -ашка кириши мүмкүн. Ал эми микрокринг үчүн адистештирилген үрөндөр мындай иштетүүдөн өтпөйт, демек сиз химикатсыз өсүмдүктөн максималдуу пайда аласыз.
Жаңы пайдалуу заттарды алуу үчүн сатып алынган үрөндү таза, муздак сууга чылап коюу керек. Чылап коюу 4 сааттан ашпоого тийиш. Андан кийин уруктарды жакшы электен же печеньенин үстүнө коюп, кадимки идишке суу куюңуз. Уругу бар бети суюктукка тийип тургандай кылып, электен идишке түшүрүңүз. Урук өнүп чыккандан кийин суу менен камсыздоону толуктоо керек.
Үй бакчасы үчүн эң жакшы жер-жакшы жарыктандырылган, нымдуу жер, мисалы, терезе. Биринчи бүчүрлөрдү 5 күндүн ичинде күтүңүз, ал эми жетинчи күнү микрогрендер менен тамактын даамын татсаңыз болот.
Маанилүү! Микрогрендерди жана өнүп чыккан уруктарды чаташтырбоо керек. Биринчи учурда, биз алгачкы этапта болсо да, чынында эле өскөн өсүмдүк жөнүндө, экинчисинде шишиген уруктар жөнүндө сөз кылабыз. Ошондой эле, эреже катары, жетилген өсүмдүктө жалаң жетилген жалбырактар желерин жана микрожашылдар пайдалуу экенин, анткени алар жаш жалбырактарда гана эмес, сабактарында да пайдалуу заттарды топтогонун унутпоо керек.
Microgreen Recipes
1980-жылдардын башында жогорку класстагы америкалык ресторандарда кызмат кылган биринчи микрогин тамактар микрогрини декоративдик элемент катары гана камтыган. Бүгүнкү күндө продукт салаттардын, шорполордун, омлеттердин, ал тургай бутерброддордун татаал кулинардык курамынын бир бөлүгү катары активдүү колдонулат.
Жалбырактар да, сабактар да бышырууга ылайыктуу, бирок гастрономиялык эксперименттерди баштоодон мурун таза чөптөрдүн даамын татып көрүү сунушталат. Чындыгында жаш бүчүрлөрдүн даамы чоңдордун даамынан бир аз айырмаланат жана бул өз кезегинде бүт табакка таасирин тийгизиши мүмкүн.
Микрогрендер менен жөнөкөй жана популярдуу рецепттерге мюсли, фитнес салаттары, шорпо жана жашылча смузи кирет:
- Мюсли микрогрин менен эртең мененки тамакка … Бир порцияны даярдоо үчүн үч аш кашык сулу буудайын бууга бышыруу керек. Ботко бир аз муздагандан кийин, татымына жараша бир майдаланган алма, үч майдаланган курма, жаңгак жана бал кошуңуз. Ал эми тамактын кульминациясы - бул жарым аш кашык микрогрин аралашмасы. Өскөн тамакка оригиналдуу сергектик кошуп, алманын жана курманын таттуулугун баса белгилейт.
- Ден соолук коктейли салаты … Үч порция үчүн бир таттуу эмес алма, сабиз жана 200 г тазаланган жана кайнатылган креветканы алыңыз. Зайтун майы жана микро-редис таңуу үчүн колдонулат. Креветкаларды майда сүргүчтөн өткөрүп, сабиз менен алманы майдалап сүргүчтөн өткөрөбүз. Компоненттерди иштеткенден кийин, алма "карарып кетүүгө" убактысы болбошу үчүн, татымал жасалышы керек. Эгерде сиз микрогрендердин ар кандай сорттору менен эксперимент кылгыңыз келсе, анда биринчи ингредиенттерди аралаштырып, анан бөлүп көрсөтүлгөн бөлүккө өсүмдүктөрдүн башка түрүн кошуңуз. Жашылдардын бардык түрлөрү алманын таттуу жана кычкыл даамы менен гармониялуу түрдө айкалышкан эмес.
- Алма жана мурч кошулган фитнес салаты. Мындай салат абдан жөнөкөй даярдалат, бирок ошол эле учурда азык заттардын максималдуу айкалышын камтыйт. Жыртылган салат жалбырактарында (25 г) туш келди иретинде кесилген таттуусуз алма, болгар калемпири жана помидор жайылат. Жашылча жана мөмө массасын быштак менен жаап (2 аш кашык) жана татымына жараша микрогрендер менен мол чачыңыз (1 аш кашык). Ингредиенттердин саны порцияга көрсөтүлөт. Мындай салатты микрогрендер даярдалгандан кийин дароо кызмат кылып, жеш керек.
- Lenten okroshka … Блендер идишине бир жарым стакан өнүп чыккан күн караманын уруктарын салып, татымына жараша туз жана кара мурч жиберип, бир лимондун ширесин кошуңуз. Массаны блендерде мыш болгонго чейин сабаңыз. Биз суюктукту консистенциясы боюнча кефирге окшоштуруу үчүн суу менен аралаштырабыз. Кубиктерге 200 гр чамгыр жана 3 бадыраңды кесип, жашылчаларга татымына жараша (укроп, петрушка) майда тууралган микрогрендерди кошуңуз. Жашылчалардын үстүнө өсүп чыккан күн карама таңганын куюп, муздак шорпо жасоо үчүн суу кошуңуз. Бул microgreen рецепт салттуу ашкананы заманбап кулинардык тренддерге кантип ылайыкташтыруу керек экенин эң сонун чагылдырат.
- Кечки тамак үчүн жашылча коктейли … Блендерде бадыраңды (1 даана), каалаган түрдөгү микрогрендерди (1 аш кашык) жана жашылчанын сүтүн (1 стакан) майда туураңыз. Жөнөкөйлүгүнө карабастан, тамак абдан аш болумдуу.
- Берри смузи … Блендерде дени сак десерттен бир порция даярдоо үчүн, бир таттуу алма, 100 г сүйүктүү мөмө -жемиштериңиз, 0,5 аш кашык микрогрендер жана 100 мл жашылча сүтүн уруу жетиштүү. Кааласаңыз, 1-2 тилим имбирь жана бир чай кашык табигый бал кошсоңуз болот.
Микрогрендер менен жасалган рецепттер абдан жөнөкөй жана тамакты узак жылуулук менен дарылоону талап кылбайт. Бул шарт өсүмдүктүн бардык азык заттарынын сакталышы үчүн маанилүү.
Табакка май куюу алдында дароо өсүмдүктөрдүн бир тобун кесип салуу сунушталат, бирок микрожерин пайдалуу сапаттарын жоготпостон муздаткычта 4 күнгө чейин сактоого болот. Кесилген жашылчаларды муздаткычта сактоо үчүн кайра жабылуучу пластикалык идишти колдонуңуз.
Microgreens деген эмне - видеону көрүңүз:
Microgreens - бул анын пайдасы боюнча уникалдуу продукт. Дүкөндөн сатып алынган же терезесинде өстүрүлгөн жаш өсүмдүктөрдүн курамында ферменттердин, антиоксиданттардын жана витаминдердин толук спектри бар. Жас жалбырактар менен идишти кооздоо абдан адаттан тыш көрүнөт, бирок ошол эле учурда укмуш пайдалуу. Эгерде сиз балдарды өсүмдүктөрдү өстүрүүгө тартсаңыз, анда жаш багбандарды дени сак жана пайдалуу тамак -ашка кызыктырсаңыз болот. Микрогрендер менен жасалган тамактар абдан даамдуу жана ден соолукка пайдалуу, бирок ошол эле учурда узак даярдыкты талап кылбайт. Баарынан таң калыштуусу, пайдалуу заттардын мындай жөнөкөй кампасы дүйнөдө популярдуулукка ээ болууда.
