Болгар калемпирин жана ачуу калемпирди кышка даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Даамдуу сактоо сырлары, далилденген жана ишенимдүү ТОП-10 рецепттери. Видео рецепттер.
Кыш үчүн калемпирди жыйноо - бул кызыктуу процесс, анткени анын катышуусу менен даамдуу жана пайдалуу тамактардын рецепттери көп. Ширелүү жана таттуу жемиштер консервациялоонун көптөгөн түрлөрү үчүн эң сонун негиз болуп саналат, мисалы, салаттар, аджика, лечо, соустар, алар ар кандай эт тамактарын жана гарнирлерди жакшы толуктайт.
Кыш үчүн калемпирди жыйноо өзгөчөлүктөрү
Калемпирди кыш мезгилине түшүм берүү мезгилинде жыйноо жакшы. Эрте жемиштерде азырынча азык заттар жетиштүү эмес, кеч жемиштер көбүнчө бузулат же бышып жетилет. Толук өнүгүү циклинен өткөн, бирок тоңуп калууга, илдеттерден же зыянкечтерден жапа чеккен калемпирди жыйноо керек.
Болгар калемпирин кышка жыйноо үчүн ата мекендик мөмө жемиштерди колдонуу жакшы. Чындыгында, тез бузулуп кетпеши үчүн импорттолгон жашылчалар көбүнчө кошумча иштетилет. Көбүнчө алар жетиле элек түрдө алынып салынат жана жолдо бышат, бул азыктык баалуулугуна жана даамына терс таасирин тийгизет. Ошондуктан, химиялык тазалоодон өтпөгөн чийки затка артыкчылык, жердин жылуу күн нурунун астында бышкан.
Идеалында, сиз өзүңүздүн бакчаңызда өстүрүлгөн калемпирди сактап калышыңыз керек. Бул учурда гана сиз мөмө -жемиштердин өсүү стимуляторлору, пестициддер жана башка химикаттар менен иштелбегенине 100% ишене аласыз.
Кыш үчүн калемпирди даярдоо үчүн мөмө -жемиштер кылдат текшерилип, үйлөнүүдөн сактанат. Сапаттуу мисал - жагымдуу жалтырак жалтырак түскө ээ болгон жашылча. Сабагы соолубаган, жашыл болушу керек. Мөмөлөрдү жаракалар, башка кемчиликтер, бырыштар же боштуктар үчүн ала албайсыз. Базардагы нымдуу калемпирден да баш тартуу керек. Мүмкүн, нымдуулуктан улам грибоктук чөйрөнүн пайда болуу процесстери башталган.
Жерде өстүрүлгөн түшүмгө артыкчылык берүү керек, анткени ал коопсузураак. Негизи күнөскана жашылчаларында азот жер семирткичтери колдонулганда химиялык заттардын концентрациясы жогору болот.
Ушул эле принцип боюнча кышка карата ачуу калемпирди жыйноо зарыл. Болгария сыяктуу эле, ал ар кандай түстө болот - кызыл, сары, жашыл. Ал эми кышкы бланктарга ар кандай көлөкөнүн эң сонун ысык калемпири туура келет.
Кыш үчүн ачуу жана таттуу калемпирди жыйноого киришүүдөн мурун, мөмөлөрдү сорттоп, жакшылап текшерип, жууп алабыз. Кийинки, жашылчаларды андан ары кайра иштетүүгө өтүүдөн мурун кургатуу керек. Аларды нымдуулукту жакшы сиңирүүчү сүлгүгө же башка материалга жаткыруу эң жакшы. Суунун үстүнөн табигый түрдө бууланышына жол берүү үчүн мөмө -жемиштерди бир нече саатка отургузуп коюңуз.
Кышка даамдуу калемпирди даярдоонун алдында анын даамын татып көрүү абдан маанилүү. Бул өзгөчө таттуу даамга ээ болушу керек. Эгерде целлюлозада ачуу ачык байкалса, кыязы, жашылчалар технологияны сактабай өстүрүлгөн. Же алар толук быша элек.
Жашыл терилген же быша элек мөмөлөрдү жыйноо үчүн колдонсо болот. Акыркы бирдей эмес түс менен мүнөздөлөт. Бирок бул учурда алардын бышып жетилишине жол берген жакшы. Бул эч кандай өзгөчө шарттарды талап кылбайт, калемпирди үйдө технологиялык жетилгендикке жеткирүү толук мүмкүн. Алар бөлмө температурасы бар караңгы бөлмөгө коюлат. Бир нече күндүн ичинде алар керектүү шартка жетет. Ырас, бакчада бышкан калемпирди боштуктар үчүн тандап алуу эң жакшы.
Кыш үчүн ТОП 10 калемпир рецепттери
Банкаларда кыш үчүн калемпирди кантип жабуунун көптөгөн варианттары бар. Анын негизинде сиз суук мезгилде диетаны кыйла кеңейте турган эң сонун витаминдүү закускаларды даярдай аласыз.
Уксуссуз бал кошулган калемпир консервалары
Эгерде сиз мүмкүн болушунча анын даамын жана жытын сактап калуу үчүн калемпирди кантип бышырууну ойлонуп жатсаңыз, анда консервант катары кычы кошулган балды колдонууну камтыган төмөнкү рецептке көңүл буруңуз. Продукт бузулбашы үчүн технологияны так сактоо жана контейнерлерди кылдат стерилизациялоо, мөмө -жемиштердин тазалыгы жөнүндө кам көрүү маанилүү.
- Калория мазмуну 100 г - 44, 65 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 85 мүнөт + 48 саат
Курамы:
- Болгар калемпири - 15 шт.
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык.
- Горчица - 2 аш кашык
- Бал - 2 аш кашык
- Кум шекер - 1 чай кашык
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Гвоздика - 1 гүл
Уксуссуз бал кошулган калемпир консерваларын этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, мөмөлөр жууп, пергаментке жайып, 200 градуска чейин ысытылган духовкада бышырылганга чейин бышырылат (көбүнчө 15 мүнөт жетиштүү). Аларды алдын ала кесип, тазалап кереги жок! Бышыруу учурунда алардын күйүп кетпешин камсыз кылуу маанилүү. Жана бул үчүн аларды маал -маалы менен которуп туруу максатка ылайыктуу. Даярдыгын жашылчанын абалына карап аныктаса болот: ал жумшак болуп калат, териси шишип кетет.
- Андан тышкары, кыш үчүн таттуу калемпирдин рецепти боюнча, аны кабыгынан тазалоо керек. Баарын оңой жана жөнөкөй кылуу үчүн, аны баштыкка бүктөш керек. Же болбосо, бышкан мөмөнү фольгага ороп койсоңуз болот. Жарым саат "буу бөлмөсүнүн" бир түрү - жана ар бир калемпирден тери дээрлик өзүнөн өзү чыгып кетет. Андан кийин кылдаттык менен уруктар менен сабагын жана өзөгүн алып салуу калат.
- Азыр жашылчалар тилке болуп кесилет. Өсүмдүк майы калың дубалдары бар идишке куюлат, татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, андан кийин майдаланган мурчту кылдаттык менен жайып салышат. Табак болжол менен 10 мүнөт бышырылат (убакыт суюк кайнагандан кийин жазылат).
- Бул закускаларды банктарга коюп, жабуу бойдон калууда. Кыш үчүн туздалган калемпир оодарылып, тыгыздыгын текшерип, "мех тонунун" астында муздатуу үчүн калтырылган.
Маанилүү! Кыш үчүн даамдуу калемпирди бузуп албоо үчүн, тиштериңизди кылдат дозалап же эгер алар сизге жакпаса, таптакыр баш тартуу керек. Спайс башка жыттарды жеңип, даамын өзгөртө турган жаркыраган, бай жыпарды берет. Ошондуктан, аны кыянаттык менен колдонууга болбойт!
Помидор менен ширелүү болгар калемпири
Кыш үчүн укмуштуудай даамдуу венгер калемпири лечо рецепт. Тамак даярдоонун көптөгөн ыкмалары бар, бирок классикалык ыкма - бул жашылчага помидор, пияз, татымал жана өсүмдүк майы гана кошулганда.
Курамы:
- Болгар калемпири - 2 кг
- Помидор - 2 кг
- Пияз - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 150 мл
- Уксус 9% - 3 аш кашык
- Кум шекер - 4 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Кара мурч - 1 чай кашык
- Сарымсак буурчагы - 4 шт.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
Помидор менен ширелүү болгар калемпирин этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач помидорду жууп, кайра иштетүү керек. Тактап айтканда, алар шире аркылуу өткөрүлөт же блендер менен эзилет.
- Пияз да тазартылып, жарым шакекче болуп кесилет. Үрөндү жана сабакты алып салгандан кийин калемпир сабанга эзилет.
- Ингредиенттерди аралаштырып, отко жөнөтүү керек. 1 сааттай бышырабыз.
- Белгиленген убакыттан кийин уксус куюп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгондо лечону стерилденген банкаларга салып, тоголотуп коюңуз. Оодарылып, контейнер оролуп, муздаганга чейин ушул формада калтырылат.
Помидор-сарымсак соусундагы калемпир
Баса, калемпир менен сарымсакты кышка даярдоо абдан кызыктуу. Жашылчалар бири -бирин кемчиликсиз толуктап турат. Табит бир гана даамдуу эмес, ошондой эле экспрессивдүү жыпар жыттуу болуп чыгат. Калемпир кышка помидордо даярдалгандыктан, помидордон өзгөчө кычкылдыгын да алат.
Курамы:
- Болгар калемпири - 1 кг
- Помидор - 700 гр
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Кум шекер - 2-2, 5 аш кашык
- Туз - 1, 5 аш кашык
- Уксус - 30 мл
- Өсүмдүк майы - 30 мл
Помидор-сарымсак соусунда калемпирди этап-этабы менен бышыруу:
- Алгач помидорду блендер менен майдалоо керек. Же болбосо, алар ширени же эт туурагычтан өткөрүлүп, массаны казанга куюп салышат.
- Кийинки этапта помидорго сарымсак кошулат, аны пресс менен майдалап туурашат.
- Массаны 5 мүнөткө чейин кайнатуу керек, андан кийин ага шекер жана өсүмдүк майы кошулган туз кошулат.
- Туз менен шекерди кошкондон кийин, помидор-сарымсак аралашмасы дагы 5 мүнөт кайнатылышы керек. Бул убакыттын ичинде калемпирди тез арада тазалап, төрттөн бөлүп алууга болот.
- Калемпир казанга кошулат жана тамак болжол менен төрттөн бир саат бышырылат.
- Аягында уксус куябыз. Баары 10 мүнөткө кайнатылсын.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, закускаларды банкаларга салып коюңуз.
Чөптөр менен майдагы калемпир
Диетаны диверсификациялоонун дагы бир жолу. Мындай калемпирди кышка майга бышыруу да оңой. Ал сонун болуп чыгат - ширелүү, ар кандай даамдарга бай. Ошентип, таттуу закускаларды сүйүүчүлөр кыш үчүн ачуу калемпирдин өзүнчө рецептин издешпейт, сиз бул тамакка чили кошуп койсоңуз болот.
Курамы:
- Болгар калемпири - 1 кг
- Чили калемпири - 1 даана
- Сарымсак - 6 тиш
- Өсүмдүк майы - 200 мл
- Алма уксусу - 70 мл
- Укроп - 2 боо
- Петрушка - 2 боо
- Туз татымына жараша
Чөп майындагы калемпирди этап-этабы менен бышыруу:
- Алгач калемпирди даярдоо керек - бышырып, кабыгын тазалаңыз. Ар кандай түстөгү жемиштерди колдонгонуңуз жакшы, ошондо закуска дагы да кооз жана аппетит болуп көрүнөт.
- Андан кийин, чилиди майда туураңыз. Эгер сиз закусканын ачуу болушун кааласаңыз, уруктарды алып салбаңыз.
- Кийинки кадамда сарымсактын тиштерин тазалап, майдалаңыз.
- Жашылчаларды жууп, кургатуу үчүн калтырып, майда туураңыз.
- Закуска үчүн таңуу даярдаңыз: күн карама майы менен чили, сарымсак, уксус куюп.
- Биз болгар калемпирин бышырбай кышка банкаларга кооз жайып, май аралашмасы менен толтурабыз.
Көңүл буруңуздар! 48 сааттан кийин, сиз буга чейин иштөөчү бөлүктү сынап көрсөңүз болот, ал керектүү шартка жетет. Мындай закуска муздаткычта айлануучу банкаларда бир нече ай сакталат.
Помидордо пияз менен калемпир
Дагы бир жыпар жыттуу жана даамдуу закуска, жолугушуудан кийин аны "манжаларыңызды жалоо" деп атоого болбойт! Кыш үчүн калемпир менен пияздын рецеби салыштырмалуу жөнөкөй жана жыйынтык бардык күтүүлөрдөн ашып түшөт.
Курамы:
- Болгар калемпири - 1 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Помидор - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Кант - 0,5 аш кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
Помидордо пияз менен калемпирди этап-этабы менен бышыруу:
- Биринчиден, жашылчалар жуулат жана даярдалат.
- Андан кийин калемпир тилке, пияз шакекче болуп кесилет.
- Жашылчалар куурулган табага 1 аш кашык май куюп, бир аз куурулат.
- Жуугандан кийин помидордун кабыгын аарчыңыз. Бул үчүн алгач аларды кайнак суу менен кууруу ыңгайлуу. Андан кийин терини алып салуу оңой болот.
- Помидор кесилип, казанга бышырылат. Алар көлөмү эки эсе азайганга чейин сакталат.
- Андан кийин, помидор массасына пияз менен калемпирди жана башка ингредиенттерди кошууңуз керек.
- Массасы кайнаганда дароо банктарга жөнөтсөңүз болот.
- Акыркы этап - бул стерилизация. Банктарды 40 мүнөт кайнак сууда кармоо керек, андан кийин түрүп, оодарып салсаңыз болот.
- Тармалдар табигый түрдө муздаганда, аларды сактоого жөнөтсө болот. Бул үчүн кургак, караңгы жана салкын жерди табуу эң жакшы.
Алма менен кыш үчүн калемпир
Калемпир - бул чебер ашпозчуларды да таң калтыра турган продукт. Дайыма жашылчанын жаңы кырларын ачууга жардам бере турган рецепт бар. Мунун эң сонун мисалы - кыш үчүн калемпир жана алма. Бул абдан типтүү айкалыш, бирок ошончолук кызыктуу. Табит көз карандысыз тамак катары да, этке же балыкка эң сонун кошумча катары да ылайыктуу болот.
Курамы:
- Таттуу калемпир - 1 кг
- Таттуу жана кычкыл алма - 1 кг
- Суу - 1 л
- Кум шекер - 1 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Корица - 1/2 чай кашык
- Алма уксусу - 1 аш кашык
Алма менен калемпирди этап-этабы менен даярдоо:
- Бланканы даярдоонун биринчи этабында алма тазаланат жана чоң кубиктерге кесилет. Калемпир да ушундай жол менен даярдалат.
- Андан кийин бул ингредиенттерди бланшировать кылууга болот - 5 мүнөткө чейин мындай иштетүү жетиштүү болот.
- Муздагандан кийин алма менен калемпир банкаларга салынат. Үстүнө кайнак суу куюп, 10 мүнөткө калтырышат. Андан кийин суу агызылат жана ошол эле жол -жобо дагы кайталанат.
- Алма менен калемпир кайнаганда, маринад жасасаңыз болот. Бул үчүн сууга шекер, корица жана уксус кошулган туз кошуңуз.
- Туздуу суюктук кайнатылат жана банкаларды суудан бошоткондон кийин, тоголотуу үчүн куюлат.
Помидор жана сабиз менен калемпир
Кыш үчүн эң мыкты калемпир рецепттеринин бири, бул сөзсүз түрдө бүт үй -бүлөгө жагат. Бул даамы жана жыты, ошондой эле жогорку азыктык баалуулугу менен кубандырган толук тамак.
Курамы:
- Болгар калемпири - 2 кг
- Помидор - 2 кг
- Пияз - 1 кг
- Сабиз - 1 кг
- Суу - 4 аш кашык.
- Күн карама майы - 1, 5 аш кашык.
- Кум шекер - 300 гр
- Туз - 100 гр
- Уксус 9% - 7 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 5-6 даана.
- Гвоздика - 6 шт.
- Кара мурч - 10-12 буурчак
- Сарымсак - 3-4 буурчак
Помидор жана сабиз менен калемпирди кадам сайын бышырыңыз:
- Биринчи кезекте жашылчаларды даярдап жатабыз. Эттүү помидорду тандап алуу жакшы, ошондо табак орточо ширелүү болот, бирок өтө суусуз. Калемпирди ар кандай өңдөрдө тандап алуу жакшы, анын жардамы менен салат ого бетер түстүү болуп, сырткы көрүнүшү менен табитти пайда кылат.
- Жашылчаларды жууп, кабыгын алып салабыз, керек болсо сабагын алып салабыз.
- Помидор кубик болуп кесилет. Калемпир - тилкеде, пияз - жарым шакекче. Сабизди жөн эле орой туурагычтан сүрткөн жакшы. Ал эми табак, эгерде аны кубик кылып кесип койсо, кызыктуу болот.
- Маринад сууну, өсүмдүк майын, уксус менен тузду шекер менен бириктирип, өзүнчө кайнатылат. Ал кайнаганда жашылчаларды салып койсоңуз болот.
- Кайнагандан кийин салатты 40 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон бөлүк стерилденген банкаларга салынып, тоголотулат.
Болгар жана ачуу калемпирден грузин аджикасы
Чыныгы грузин аджикасы болгар жана ачуу калемпирди кышка даярдоонун эң жакшы жолу. Ал ар кандай пайдалуу заттарга, анын ичинде фитонциддерге абдан бай. Акыркысы дененин коргонуусун чыңдоодо маанилүү роль ойнойт. Андыктан, суук мезгилде күйүп турган закуска пайдалуу болот.
Курамы:
- Болгар калемпири - 5 кг
- Ачуу калемпир - 500 г
- Томат пастасы - 500 гр
- Помидор - 1,5 кг
- Сабиз - 1 кг
- Пияз - 2,5 кг
- Сарымсак - 5-6 баш
- Килантро - 1 тутам
- Петрушка - 1 боо
- Туз татымына жараша
Болгар жана ачуу калемпирден грузин аджикасын этап-этабы менен даярдоо:
- Биринчи кадам - жашылчаларды жууп тазалоо.
- Андан кийин, бардык ингредиенттер бирдей массага эзилет, мисалы, эт туурагычтан жылдыруу же блендерди колдонуу.
- Алынган массаны казанга куюп, отко жөнөтүңүз.
- Бул аралашманы бир аз кайнатуу үчүн калат - түзмө -түз 10 мүнөт.
- Андан кийин, биз контейнерди даярдап жатабыз. Аджиканын астында кумуралар албетте стерилизацияланат.
- Алар ошол жерде толтурушат - алар дагы эле жылуу.
Көңүл буруңуздар! Эгер кинза жакпаса, аны кыш үчүн калемпир аджикасына кошо албайсыз.
Пияз кошулган болгар калемпиринин пастасы
Бардык учурлар үчүн универсалдуу жумушчу бөлүк. Бул борщ жана шорполорго кошулат, же закуска катары кызмат кылат. Ал эми кышкы калемпир паста сизге салат, соус же соус даярдоо керек болсо жардам берет. Ачууну сүйгөндөр ачуу калемпирди каалаган өлчөмдө киргизе алышат - эң башкысы даамы жагымдуу.
Курамы:
- Болгар калемпири - 1 кг
- Пияз - 1 шт.
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Уксус 9% - 1 аш кашык
Пияз менен болгар калемпиринин пастасын этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач пиязды тазалап, майдалап туураңыз. Кичине кубик кылып кесип отко жиберип бир аз майга кууруп алабыз.
- Пияз куурулганда калемпирди тазалап, майдалап алабыз. Аны кичинекей кубикке айландыруу дагы жакшы.
- Пиязга калемпир кошулат, дагы бир аз суу кошулат жана капкак менен жабылат. Баары жакшы бышырылсын - калемпир толугу менен жумшарганча, жарым саатка чейин.
- Жашылчаларды блендер менен сабаңыз, аларга туз жана шекер кошуңуз.
- Массасы капкагы жок 20 мүнөткө чейин отто кармалып турат, тынымсыз аралаштыруу, болбосо күйүп кетет.
- Аягында уксус киргизилет, бардыгын бирге 3-4 мүнөт кайнатат.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, пастаны таза стерилденген банкаларга коюп койсоңуз болот.
Көңүл буруңуздар! Даяр болгон бөлүктү салкын жерде сактоо жакшы. Же болбосо, продукт тоңдурулат - мисалы, муз пакеттерине куюп.
Толтуруу үчүн калемпир
Кыш үчүн бул жөнөкөй калемпир рецептин ар бир үй кожойкеси баалайт. Кыязы, суук мезгилде сиз үйдө жасалган калемпирди эркелете аласыз, анын даамы жана жыты дээрлик өзгөрбөйт.
Курамы:
- Суу - 1 л
- Кум шекер - 70 г
- Туз - 35 гр
- Лимон кислотасы - 8 г
Калемпирди фаршка этап-этабы менен даярдоо:
- Жашылчалар жуулат, өзөгү жана сабактары алынат.
- Алгачкы иштетүүдөн кийин мөмө -жемиштер бир нече мүнөт кайнак сууда кармалып, анан дароо муздак сууга которулушу керек.
- Ошол эле учурда, банкалар стерилденет.
- Калемпирди даярдагандан кийин дароо банкаларга салып, кумшекерден, туздан жана лимон кислотасынан кайнатылган туз кошуп толтурсаңыз болот. Контейнерди сарамжалдуу колдонуу үчүн калемпирди бири -бирине салуу максатка ылайыктуу!
- Толтургандан кийин дароо контейнер кылдаттык менен бекемделет жана толугу менен муздаганга чейин оодарылып ташталат.
Калемпирдин кышкы рецепттери
Кышка таттуу жана ачуу калемпирди далилденген рецепттер боюнча консервациялоодо, бул даярдык жылуулукту жана күндүн түз нурун жактырбай турганын эстен чыгарбоо керек. Аны жертөлөдө же подвалда сактоо эң жакшы. Эгерде бул мүмкүн болбосо, анда шкаф жасайт. Сиз балконго бурулуштарды жөнөтө аласыз, эгерде күн жок бурч болсо, анда салкындык өкүм сүрөт. Бирок ошол эле учурда кыш мезгилинде сактоочу жайдагы температуранын нөлдөн төмөн түшпөөсүн камсыз кылуу маанилүү, антпесе айнек жарылып кетет.
