Кызыл шарап уксусу деген эмне, аны кантип жасоо керек. Азыктык баалуулугу жана химиялык курамы, дарылык касиеттери жана колдонуу учурунда мүмкүн болгон зыян. Тамак үчүн Recipes жана колдонуу өзгөчөлүктөрү.
Кызыл шарап уксусу - кызыл фортификацияланган же кургак шараптарды ачытуу жолу менен жасалган тамак -аш продуктусу. Уксус кислотасы бактериялары кычкылдануу жана ачытуу үчүн кошулат. Сейрек учурларда, чийки зат катары караңгы жүзүм же ширеден кийин помаса колдонулат. Уксустун күчү ал шараптын түрүнө барабар, түсү кызыл же бургундия, ар кандай каныккан, жыты жүзүм, даамы бай, ачуу, ачуу. Чөкмөнүн болушуна жол берилет. Ал тамак -аш өнөр жайында маринаддарды жана ысык соустарды жасоодо колдонулат. Франция бул продукциянын мекени деп эсептелет.
Кызыл шарап уксусу кантип жасалат?
Арзан продукт өндүрүүдө жүзүм помасы, шире же шарап өндүрүшүнүн калдыктары жана ачыткы колдонулат. Чийки заттар суу менен жуулат жана эмен челектеринде ачытылат. Көбүк чөгүп кеткенде, чыпкалоо жүргүзүлөт, андан кийин аралык инфузия айнекке же металл идишке ачытылат.
Жогорку сапаттагы продукцияны алуунун эң популярдуу жолу - Орлеан. Шарап уксусун даярдоо капталында жаткан айнек түтүктөрү бар идиште жүргүзүлөт. Көлөмү 50-60 дл болгон эмал челегинде (декалитр, мында 1 дл = 10 л), түбүндө ар кандай деңгээлдеги диаметри 4-5 см болгон тешиктер кесилет, бир жагына айнек түтүк орнотулат. ачытуу учурунда пайда болгон көмүр кычкыл газын алып салуу үчүн идиште.
Чийки зат баррелге сордурулуп, бир нече күнгө калтырылат. Эгерде кычкылдануу болгон эмес болсо - суюктуктун бети уксус пленкасы менен капталбаган болсо, уксус кислотасынын ферменттери кошумча түрдө киргизилет. 1-2 айдан кийин тешиктер аркылуу 4-5 дл даяр уксус сордурулат жана баррелге ачытылган шарап кошулат. Процесс бир топ узун, бирок тездетилсе, фузель майлары акыркы продукттун ичинде ачык сезилет.
Сиз кызыл шарап уксусун букка же эмендин калдыктарына толтурулган бак аркылуу дистилляциялоо менен ак сыяктуу жасай аласыз. Бирок мындай продукт жарыяланган сапаттарга туура келбейт, анткени тездетилген кычкылдануу процесси болоттон жасалган орнотууда гана мүмкүн болот. Чийки заттын жыты жана даамы металл менен байланышта сакталбайт.
Шарап уксусун кантип жасаса болот:
- Шараптан … Португалдыктар 8% спирти бар кабернетти баштапкы материал катары колдонушат. Кычкыл бышкан мөмөлөрдөн жасалышы мүмкүн. Алар эмен чиптери менен бирге айнек банкага салынат, моюну бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен жабылат жана толугу менен кычкыл болгонго чейин калтырылат. 3-4 жумадан кийин башталгыч маданият чыпкаланат жана чоң көлөмдөгү тамак жасалышы мүмкүн. Шарап жыгач бочкого куюлуп, ачыткы (0,75 л 50 мл), кесилген корица таякчалары кошулат жана 20-22 ° С температурада бир айга калтырылат. Андан кийин ачытылган суюктук чыпкаланат жана бөтөлкөгө куюлат. Эгерде сиз бул ыкманы үй шарап уксусун жасоо үчүн тандасаңыз, продукт эч качан түгөнбөйт. Башталган бөтөлкөгө дайыма кызыл шарап кошуу жетиштүү.
- Ширеден … Топтомдор жуулбайт. Мөмөлөрдүн бети ачыткы менен колонияланган, бул акыркы продукттун даамын жакшыртат. Бутактар бөлүнүп, бузулган жүзүм тандалып алынат жана бышкан, бүтүндөй жыгачтан жасалган ботко боткого бастырылат. 1, 5 стакан кайнатылган сууга, 1, 5 ст. л. кара бал. Даяр болгон чийки зат 2/3 ашпаган толтурулган айнек идишке куюлат жана ал жерге 20 г кара буудай наны салынат. Моюн бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен жабылып, банка жылуу, караңгы жерде алынат. Мешти бети бошоп калбаш үчүн күн сайын аралаштырып туруңуз. Чөп 2-3 жума бою ачытат. Мөмөлөр отурганда, суюктук чыпкаланат жана бөтөлкөгө куюлат. Уксус толук тунук болгондо даяр деп эсептелет.
- Целлюлозадан … Бул рецепт жүзүм помасасын жок кылбоо үчүн шарап жасоочулар тарабынан жактырылган. Айнек бөтөлкө чийки затты суу менен суюлтуу менен жарымына чейин толтурулат: 0,8 кг помас, 1 литр суу, 80 г шекер. Ферментация буга чейин айтылгандай - жылуу, караңгы жерде жүргүзүлөт. 2 жумадан кийин чөп чыпкаланат, сыгылат, суюктук кайра 2/3 толтуруп айнек идишке куюлат. Экинчи ферментация 2 айга чейин созулат. Суюк толугу менен тунук болгондо, кагаз чыпкалар аркылуу чыпкаланат жана бөтөлкөгө куюлат.
Рецептке карабастан, үй шарап уксусу касиеттери боюнча дээрлик бирдей. Бирок эң жакшы даам жыгач челектерде ачытылганда алынат.
Кызыл шарап уксусунун курамы жана калориясы
Кара жүзүмдүн сортторунан жасалган уксустун тыгыздыгы жогорулатылган. Мындан тышкары, акыркы продукттун курамында эмен челектеринин кычкылдануусу учурунда бөлүнүүчү таниндер бар экенин эске алуу керек.
Кызыл шарап уксусунун калориялуулугу 100 г үчүн 12, 5-19 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 0,3 г;
- Күл - 0,17 г;
- Суу - 94.47 гр.
Витаминдер аскорбин кислотасы менен көрсөтүлгөн - 100 граммга 0,5 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 39 мг;
- Кальций, Са - 6 мг;
- Магний, Mg - 4 мг;
- Натрий, Na - 8 мг;
- Фосфор, Р - 8 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,45 мг;
- Марганец, Мн - 0,046 мг;
- Жез, Cu - 10 мкг;
- Цинк, Zn - 0,03 мг.
Кызыл шарап уксусунун пайдасы жана зыяны төмөнкү кошулмалар менен камсыздалат:
- Пектиндер - калдыктарды жана токсиндерди денеден чыгарат.
- Пантотен кислотасы - В4, холинди сиңирүүнү жеңилдетет, борбордук нерв системасынын функцияларын жакшыртат.
- Диеталык була - перистальтиканы тездетет, бирок ашыкча каныктыруу диареяны пайда кылышы мүмкүн.
- Спирт - микробго каршы жана антисептикалык, бирок тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин кыжырдантат.
- Антиоксиданттар - жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, ичегинин залалдуу шишигин алдын алат.
- Сүт кислотасы - углеводдордун запасын толуктайт.
- Ферменттер - сиңирүү процессин жакшыртат, чиритүүчү процесстерди алдын алат, бирок уйку безинин ашыкча жүктөлүшүнө алып келиши мүмкүн.
- Альдегидтер - жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, бирок интоксикацияны пайда кылышы мүмкүн.
- Тартар кислотасы - организмдеги кычкылдануу процесстерин токтотот жана ашказан ширесинин кычкылдыгын жогорулатат.
Кызыл шарап уксусун колдонуу бул ингредиентти тамактардын даамын жакшыртуу үчүн кошуу менен эле чектелбейт. Бул продукт үй косметикасына киргизилип, арыктоо үчүн колдонулат. Уксус кислотасы май кислоталарынын сиңирилишин азайтат жана сиңирүү процессин тездетип, аларды организмден тезирээк чыгарат. Эч кандай салмак кошуу болбойт.
Кызыл уксустун пайдасы
Кара жүзүмдөн жасалган продукциянын дарылык касиеттери Байыркы Римдин дарыгерлери тарабынан жогору бааланды.
Шарап уксусунун актуалдуу пайдалары:
- Антисептикалык жана микробго каршы аракетинин аркасында стенокардия, тонзиллит, стоматит менен күрөшүүгө жардам берет.
- Варикоздук веналардын симптомдорун азайтат.
- Капиллярдык кан кетүүнү, анын ичинде мурундан кан кетүүнү токтотот, жаранын айыгуусун тездетет.
- Грибоктук ооруларды токтотууга жардам берет - онихомикоз, лихен, чачтын өсүү зонасында какач.
- Сөөлдү, папилломаны жана согончокту, каллустарды жана жүгөрүнү жок кылат.
- Терди калыбына келтирет.
Оозеки кабыл алуу
кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, кан басымын нормалдаштырат, тамактын гликемиялык индексин төмөндөтөт (кант диабети үчүн татымалдарды колдонууга уруксат берилет). Тамак -ашта аз өлчөмдөгү шарап уксусу E. coli жана сальмонелла бактерияларын ингибирлейт.
Эгерде продукт диетага үзгүлтүксүз киргизилсе (аз санда), ЖРВИге организмдин каршылыгы жогорулайт, нерв системасынын иши стабилдештирилет жана бронхиалдык астма чабуулдарынын жүрүшү жеңилдейт.
Кош бойлуулуктун биринчи триместринде жүзүм уксусу токсикоз менен күрөшүүгө жардам берет. Көңүл айнуу менен 1 стакан сууга эритиш керек. Бул продукт жана кичине ууртам менен ичкиле. Ушул эле ыкма алкоголдук мас абалынан айыгууга жардам берет.
Кызыл шарап уксусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сиз кызыл жүзүмгө аллергияңыз жана сахароза менен фруктозага чыдамсыз болсоңуз, бул продукцияны колдонбоңуз. Кыянаттык сөөктүн бузулушуна жана остеопорозго алып келет.
Кызыл шарап уксусунан, өнөкөт цистит менен пиелонефриттин курч стадиясында, ашказан -ичеги ооруларында - ашказан жарасына, кычкылдуулугу жогору гастритке, эрозиялык гастритке жана холелитиазга зыян келтириши мүмкүн.
Көңүл буруңуздар! Тазаланбаган продуктуну жергиликтүү колдонуу күйүккө алып келиши мүмкүн.
Кызыл шарап уксусу Recipes
Кызыл шарап уксусу соя, быштак, каймак, сүт тамактары, ар кандай буурчак өсүмдүктөрү же картошка менен жакшы жүрбөйт. Аны жаңы жашылчалардан жана жемиштерден жасалган таңуулоого кошпогула - өтө даамы башка ингредиенттердин жытын жеңе алат.
Кызыл шарап уксусу Recipes:
- Эт салаты … 400 г тоңдурулган Брюссель өсүмдүктөрү гүлдөргө бөлүнөт жана ар кандай тазаланган өсүмдүк майына куурулат. Майлуу эмес 100 г беконду бирдей кесимдерге бөлүп, казанга жайыңыз, ошондо эки жагынан тең алтын кабык пайда болот. Кийимди аралаштырыңыз: 1 аш кашык. л. суюк кара бал жана кызыл жүзүм уксусу, зайтун майы жана майдаланган фундук. Кийилген майдаланган сарымсакты кошуңуз. Бекон менен капустаны бириктирип, таңгычтын үстүнө куябыз. Сиз аны жылуу да, муздатылган да жей аласыз.
- Гречка менен пюре шорпосу … Куурулган табада кууруп, акырындык менен пияздын жарымын, бир тиш сарымсакты жана майдаланган сабизди жайыңыз. Ошол эле көмөч казанга гречканы куюңуз - 100 г, ботко бышырылышы үчүн бир стаканга жакын суу куюңуз. Даяр болгон гречка менен жашылчалар эзилип, мурч, туз жана бир аз шекер кошулат. 50-80 г Түркия боору пленкалардан тазартылып, майда тууралып, башка азыктардан өзүнчө куурулат, зайтун майында. Өзүнчө идиште 50 гр тоңдурулган малина, 1 ст. л. шарап уксусу, жарым кызыл пияз - адегенде абдан майда тууралышы керек. Гречка пюреси шорпосуна боор жана малина соусу жайылган. Колдонор алдында муздаткычка салбаңыз.
- Panzanella … Ак нан, 300 г, кургак, бир стакан суу жана 40 г кызыл уксус куюңуз. Крекер суюктукту өзүнө сиңирип алса, кызыл пиязды жука кылып кесип, эттүү помидор, 3 даана, тууралып, 20 г райхан жалбырагы кол менен жыртылат. Нанды айры менен бөлүктөргө бөлүп, даярдалган ингредиенттер менен аралаштырып, зайтун майы, туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз.
- Бал муздак торт … 6 жумуртканын агы менен сарысы бөлүнөт, агы муздаткычта сакталат. Бир лимондун кабыгын алып салыңыз. Май, 120 г, 100 г кум шекер менен майдалаңыз. Козготууну улантып, сарысын, 100 г буудай жана 25 г жүгөрү унун, 1 чай кашыктан кошуңуз. бышыруучу порошок жана ваниль экстракты. Камыр жууруу. Духовканы 200-220 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, тортту пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына бышырыңыз. Күчтүү чокуларга жетүү үчүн актарды туз менен сабаңыз, 200 г кумшекерди кошуп, 0,5 ч. кызыл шарап уксусу. Сиз тандаган балмуздактар торттун үстүнө жайылып, үстүнө майдаланган жумуртканын агы менен капталган.
- Катмарлуу торт … Бышыруу процессин тездетүү үчүн дүкөндөн тоңдурулган камыр сатып алынат. Аны 1 саат эритишти, бул жолу толтуруу менен алек.50 г каалаган катуу сырды сүртүңүз. Пиязды карамелиз. Таттуу кылуу үчүн алгач 2-3 кызыл пиязды шакекче кылып туурап, зайтун майына кызарганча кууруп, бир аз сууга куюп, 10 мүнөт бышырып, 1, 5-2 аш кашыктан куюңуз. л. шарап уксусу, деңиз тузун, майдаланган тиштерди жана кара мурч порошогун, 1 аш кашык кошуңуз. л. камыш канты. Муздак пияз мармелад. Камырды жайып, пергамент менен жабылган бышыруучу табакка өткөрүп, капталдарын түзүп, май менен майлашат. Даяр болгон формада жылуу пияз мармеладын жайып, сырга чачып, камыр катмары менен жаап коюңуз. 200 ° C температурада кызарганча бышырабыз. Сиз тортту жылуу же муздак кылып берсеңиз болот.
Кызыл шарап уксусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Биринчи уксус хурмадан жасалган, бирок тамак -аш ингредиенти катары эмес, антисептик катары колдонулган. V кылымда гана. Биздин заманга чейин кычкыл кызыл шараптар чийки зат катары колдонулган. Байыркы Римде жаралар жыттуу каустикалык суюктук менен жуулуп, ацтектер уулуу жыландын чагуусун дарылашкан жана ысытма менен күрөшүшкөн.
Көп өтпөй, 1864 -жылы, дарылык касиеттери химик, микробиолог жана дарыгер Луи Пастер тарабынан сүрөттөлгөн. Ал ошондой эле уксус кислотасынын бактериялары менен шарапты кычкылдандыруунун алгоритмин түзгөн.
Кызыл шарап уксусун косметологияда колдонуунун көптөгөн жолдору бар:
- Безеткиге каршы. Ал терини сүртүү үчүн лосьондун ордуна колдонулат - эртең менен жана кечинде. Эгерде продукциянын күчү 9%болсо, анда ал 1: 1 катышында суу менен суюлтулат.
- Какач Шалфей кайнатмасы, жарымына шарап уксусу менен аралаштырылып, баштын терисине сүйкөлөт. Блондинкалар үчүн башка рецептти тандап алуу жакшы - продукт боечу касиетке ээ.
- Целлюлитке каршы. Вино уксусуна чыланган жана тамак пленкасы менен оролгон пахта кездемелеринин тилкелерин сүйкөңүз. Процедурадан кийин жылуу суу менен чайкоо керек.
Кызыл шарап уксусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Кызыл жүзүм уксусун караңгы жерде бөлмө температурасында сактаңыз. Чөкмө, ак сорттон айырмаланып, жол берилбейт. Эгер андай болсо, анда сапаты начар, толук ачытылбаган продукцияны колдонбошуңуз керек. Жогорку сапаттагы кызыл сирке бетинде өрмөк сымал жука пленка бар. Эгерде ал жок болсо, анда сатып алуудан баш тартуу жана келечекте колдонуудан баш тартуу максатка ылайыктуу.
