Күрүч уксусунун өзгөчөлүктөрү жана өндүрүш ыкмалары, курамындагы калория жана азык заттар. Организмге таасири, колдонууга чектөөлөр. Кулинардык колдонуу жана продукт тууралуу кызыктуу.
Күрүч уксусу - Японияда, Кытайда жана Вьетнамда ошол эле дан эгиндеринен алынган ачытылган (ачытылган) күрүч менен шараптан жасалган тамак -аш продуктусу. Даамы таттуу, ал жумшак (жапон версиясы) жана андан да күчтүү (кытай) болушу мүмкүн, түсү тунук, бирок ар кандай өңдөрү бар - түссүздөн кызгылт, күрөң, кочкул бозго чейин. Башында рецепт суши жасоо үчүн иштелип чыккан, бирок кийинчерээк татымал башка тамактарга киргизилген.
Күрүч сиркеси кантип жасалат?
Акыркы продукциянын сорту чийки заттын түрүнө жараша болот. Кадимки ак күрүчтү колдонсо болот, бышыруу учурунда жабышчаак, күрөң узун, жылтыратылган дан, ачыткы колонияланган, кызыл же күрөң түс берет.
Күрүч уксусун даярдоодо кошумча компонент катары арпа, сорго, буудай же кара буудайдын кебеги, буурчак өсүмдүктөрүн, көбүнчө буурчакты кошуңуз. Бул компоненттер татымалга өзгөчө даам берет. Ферментация процесси узакка созулат - 5-8 айга чейин.
Күрүч татымалынын түрлөрү:
- Кара … Чикланг деп аталган Кытайдын түштүгүндө эң популярдуу. Консистенциясы уксустун башка түрлөрүнө караганда тыгызыраак; ачуу учурунда кебек кошулат. Сүйүү - бул жердин түтүнгө окшош даамы. Кызыгы, ушундай аталыштагы продукт көбүнчө кумшекер же таруудан жасалат.
- Кызыл … Чийки заттар кызыл түскө ээ болгон атайын козу карын ачыткы культивациялары (көк Monascus purpureus) менен иштетилет. Акыркы продукттун жемиштүү ноталары бар, таттуулугу көбүрөөк көрүнөт.
- Ак … Уксус кислотасынын жогорку мазмуну менен айырмаланат, ал суши жана жашылча маринаддары үчүн колдонулат.
Күрүч уксусун өз алдынча жасоо мүмкүн эмес, Япониядагыдай, салтка ылайык. Cooking өзгөчө шарттарды талап кылат - туруктуу микроклимат. Ошондуктан, жеке аймактар өндүрүш менен алектенет, мисалы, Фукуяма айылы, аны бардык жагынан адырлар жапкан. Бул жерде жылдык орточо температура 18-19 ° С.
Даярдык апрель айында башталат. Күрүчтү кайнак суу менен бууга бышырып, казандарда 3 күн кармашат. Андан кийин ал бийик кумураларга жүктөлүп, бийиктигинин 1/5 бөлүгүндө жерге казылат, андан кийин ачык жашыл түстөгү уксус жатыны кошулат. Эң таза булактардан суу куюлат, моюну жабылып, көпкө калтырылат.
Алкоголдук ачытуу 3-4 жумадан кийин башталат. Саке жарым ачылган кумурадан жыттанат. 2, 5-3 айдан кийин гана жыты уксуска өзгөрөт.
Бир айдан кийин көбүкчөлөрдүн жарылганын уга аласыз - алкоголдук ачытуу жүрүп жатат жана саконун жыты сезилет. 3 айдан кийин акыркы продуктунун жыты пайда болот. Ар кандай кумураларда ачытуу ар кандай ылдамдыкта жүрөт жана даярдык бетинде сүзүлгөн ачыткы чөгүп кетиши менен аныкталат.
Сапаттын контролерлору ар күнү чийки заттын абалын талдап турушат. Алар көбүкчөлөрдүн канчалык интенсивдүү бөлүнгөнүн угушат, суюктуктун тунуктугун баалашат, азыктардын даамын татышат. Кумуралардын мазмуну күн сайын көңдөй бамбук түтүгү менен козголуп, суюктукту кычкылтек менен каныктырып, уксус кошуп же кошумча ингредиенттерди кошуп турат.
Ферментация учурунда пайда болгон микроорганизмдер дандагы крахмалды талкалап, кантка айландырышат. Ачыткы козу карындары кантты этил спиртине жана көмүр кычкыл газына ажыратат. Ферментация бүткөндө грибок флорасы өлөт.
Үйдө күрүч уксусун кантип жасаса болот:
- Жөнөкөй рецепт … Узун ак күрүч, 300 гр, бир нече жолу аккан суу менен жууп, 4 саат муздакка (1,5 л) чылап, табаны муздаткычка түнү менен салып коёбуз. Эртең менен контейнерди суу ваннасына коюп, кумшекерди аралаштырыңыз, 900 гр, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Дене температурасына чейин муздатыңыз, 0,3 аш кашык эриңиз. л. тез ачыткы. Капкакты жаап, ферментация бүткүчө 4-7 күнгө, шкафта же терезе алдында калтырыңыз. Андан кийин, чөкмө көтөрүлбөшү үчүн өтө кылдаттык менен (шланг менен), суюктук таза идишке, эң жакшысы айнек идишке куюлат. Мойнуңузду марля менен жаап, бир нече катмарга бүктөп, 1, 5-2 ай талап кылыңыз. Андан кийин фильтрленет, бөтөлкөлөргө куюлат, герметикалык жабылат жана муздаткычка салынат.
- Классикалык рецепт … Баштапкы материал тегерек күрүч (400 гр). Ал жуулат, шишигине жол берилет, мурунку рецепт сыяктуу муздаткычта 2 литр суу куюп. Суу майда тешиктери бар электен өткөрүлөт, эгинди, кантты кысып койбостон, ичине 600 г куюп, толук ээрип кеткенче жуурулат. Сироп 20 мүнөт суу ваннасында кайнатылып, айнек идишке куюлуп, 38 ° С жана 1 аш кашыкка чейин муздатылат. л. ачыткы Үйдө күрүч уксусун жасоо үчүн, көбүктү бүткөнчө мойнун марли менен жаап, кампага салып коюңуз. Андан кийин чөкмөнү бузбоо үчүн таза банкага куюлат. Алар ошол эле шарттарда бир ай талап кылышат, суюктукту идишке салышат. Суу ваннасында кайнатыңыз, өчүрүүдөн бир нече секунд мурун тооктун жумурткасынан 2 протеинди аралаштырыңыз. Бөлмө температурасына чейин муздатып, бөтөлкөлөргө куюп муздаткычка салыңыз.
- Райс Шарап Рецепт … Кайнатылган ак күрүч, 300 гр, керамикалык идишке же айнек банкага которулат. Күрүч уксусун куюңуз, 30 мл, эгер бар болсо, же саке, 60 мл, аралаштырып, сууга куюңуз, 1 л. Мойнуңузду марли менен жаап, анда -санда аралаштырып, 3 жумага калтырыңыз. Ферментация бүтөөрү менен суюктук чүпүрөктөн чыпкаланат. Бирок адегенде аралык чийки заттын бетин катуулаткан пленканы кылдаттык менен алып салуу керек. Уксус жатыны сакталып, келечекте продукциянын кийинки партиясын даярдоо үчүн колдонулушу керек. Булуттуу суюктук муздатылып, муздаткычта 2-3 саат сакталат жана дагы 2-3 жолу чыпкаланат. Жогоруда баяндалган рецепттердегидей бөтөлкөгө куюлган.
Эгерде күрүч уксусун колдонуу рулет жасоо менен эле чектелбесе, анда аны кант, туз, саке, майдаланган имбир же кунжут менен татымалдоо адатка айланган. Ошондой эле ачытуу процессинде эң башынан жана кийин кошулган чийки заттын бир нече түрүн колдонууга уруксат берилет.
Күрүч уксусу тууралуу кызыктуу фактылар
Бул буюмдун пайда болушу биздин замандын 2 -кылымына туура келет. д., III-V кылымда эле ал Чыгыш Азияга жайылып, ал жерде дворяндар үчүн тамак бышыруу үчүн колдонулган. Японияда аны су деп аташкан. Татымалдар 16 -кылымда гана карапайым адамдарга жеткиликтүү болуп, ошондон баштап аны "өнөр жай" масштабында жасай башташкан.
Күрүчтүн татымын түсү боюнча гана эмес, чыгарылган өлкөсү боюнча да классификациялоого болот. Жапон - көбүнчө ак, эң жумшак, сүрөттө бул өлкөнүн күрүч сиркеси бир аз саргыч түскө ээ. Ачыткы ага ушундай түс берет. Кореяда күрөң татымалдар көбүрөөк өндүрүлөт; ачытууну күчөтүү үчүн алар саке жасоодон калган чөкмөлөрдү колдонушат. Ошондуктан, этикеткалар көп жазышат - mcgeolli -sikcho (башкача айтканда, шарап). Вьетнамда кытай күрүчүнүн сорттору чийки зат катары колдонулат. Алар 2 сортту жасашат: ачуу, кычкыл даамы менен - гим -бонг, ошондой эле жумшак, таттуу - этек.
Косметикалык максаттар үчүн ак татымалды колдонуу максатка ылайыктуу. Сезгенүү процесстеринен кийин эпителийдин регенерациясын тездетүү үчүн маскаларга жана бет лосьондоруна сайылат. Бирок аны декоративдүү косметиканы колдонуудан мурун, майлуу териге тоник катары да колдонсо болот. Композиция үчүн ингредиенттер төмөнкү пропорцияда аралаштырылган: күрүч уксусу (2 аш кашык), 4-6 тамчы чай дарагынын эфир майы, дистилденген суу - күйүү сезимин токтотуу үчүн канча керек болсо.
Эгерде сиз үйдө даярдалган жапон ашканасынан ырахат алгыңыз келсе жана колуңузда уксус жок болсо, салаттардагы күрүчтүн салттуу татымалын суу менен суюлтулган, бир аз кант менен алмаштырсаңыз болот. Бирок суши үчүн башка рецептти колдонуу жакшы: 2 аш кашык. л. алма уксусу, 2 аш кашык. шекер, 1 чай кашык. туз, 3 аш кашык. л. кайнак суу.
Бирок дагы деле оригиналдуу продукцияны сатып алуу жакшы, айрыкча ашыкча салмак менен көйгөйлөрү барлар үчүн. Жарым 1 чай кашык, бир стакан жылуу сууга эритип, күнүнө 3 маал тамактануудан жарым саат мурун - жана 3 жумадан кийин минус 4-6 кг. Арыктоонун бул ыкмасы дени сак адамдар үчүн гана ылайыктуу. Ашказан -ичеги жолунда көйгөйлөр жаралганда, алар гармонияга ээ болуунун башка жолдорун тандашат.
Күрүч уксусу жөнүндө видеону көрүңүз:
