Мындай көмүртектерди спортчунун рационунда жана арыктоодо колдонууга арзыйбы же жокпу, билип алыңыз. Илимпоздор карбонгидраттын үч негизги түрүн - глюкоза, крахмал жана өсүмдүк талчаларын (целлюлоза) ажыратышат. Бүгүнкү күндө көптөгөн диеталык тамактануу программалары крахмалдуу азыктарды колдонууну чектөөнү камтыйт. Бирок, бул башка углеводдорго да тиешелүү. Бирок, окумуштуулар мындай кадам жөндүү эмес жана миф деп эсептешет. Эгерде сиздин диетаңыз жакшы түзүлсө жана сиз спорт менен алектенсеңиз. Ошондо крахмал майга айлана албайт.
Дарыгерлер арасында дагы эле бир пикирге келе элек крахмал тууралуу пикир бар. Өз кезегинде, картошка крахмалы спорттук тамактанууда көп колдонулат деп айтыш керек. Бул заттын оң жана терс касиеттерин карап көрөлү.
Картошка крахмалынын биохимиялык параметрлери
Картошка крахмалы даамсыз жана көпчүлүк суюктуктарда эрибейт. Бул зат полисахариддер тобуна кирет жана анын эң жөнөкөй формасы - сызыктуу амлозе полимери. Крахмалдын татаал түрү - амилопектин. Крахмал сууда ээригенде паста пайда болот. Картошка крахмалынын гидролиз процесси жогорку температуранын жана кислоталардын катышуусунда гана ишке ашат.
Бул реакциялардын натыйжасы глюкоза. Йоддун жардамы менен сиз гидролиз процесстеринин бүткөнүн тез текшере аласыз, бул учурда көк түс мындан ары көрүнбөйт. Өсүмдүктөр фотосинтез учурунда өндүрүлгөн ашыкча глюкоза менен крахмал өндүрүшөт. Өсүмдүктөр андан кийин крахмалды энергия булагы катары колдонушат.
Заттарды сактоо үчүн өсүмдүктөр хлоропласт деп аталган атайын клеткаларды колдонушат. Белгилүү бир өсүмдүккө жараша крахмалдын запастары анын ар кайсы бөлүктөрүндө түзүлүшү мүмкүн - тамырларда, жалбырактарда, уруктарда, сабактарда же тамырларда. Керек болсо, крахмал глюкозага айландырылат, андан кийин өсүмдүк аны энергия булагы катары колдонуу үчүн күйөт. Сүт эмүүчүлөрдүн денесинде да ушундай процесстер болуп, крахмал глюкозага айлангандан кийин энергия үчүн да колдонулат.
Крахмалдын адам денесиндеги функциялары
Сиз углеводдор энергия үчүн организмге керек экенин билсеңиз керек. Чындыгында, бул факт картошка крахмалын спорттук тамактанууда колдонуунун негизги себеби. Тамак сиңирүү системасында зат глюкозага айланат, анткени бул энергиянын негизги булагы.
Мындан тышкары, дене глюкозанын бир бөлүгүн гликоген түрүндө сактайт жана керек болсо колдонот. Ун азыктары универсалдуу энергия булагы болуп калышы мүмкүн, анткени аларда крахмал гана эмес, өсүмдүк жипчелери да бар. Бул жай көмүртектер, алар тамакты кайра иштетүүнү жакшыртат, канттын концентрациясын көзөмөлдөйт жана өзүңүздү узак убакыт бою толук сезип турасыз.
Ошентип, спорттук тамактанууда жана денеде картошка крахмалынын негизги функциясын - энергия үчүн глюкозага айландырууну формулировкалоого болот. Мындан тышкары, бул процесстер крахмал ооз көңдөйүндө турган учурда активдештирилет.
Шилекейде крахмал молекулаларына таасир этүүчү атайын ферменттер бар жана аларды мальтозага бөлүп салышат. Бул зат жөнөкөй углеводдор тобуна кирет жана бир жолу ичке ичегиде глюкозага айланат, андан кийин канга сиңет. Андан кийин энергияны алуу реакциялары активдешет, аны организм колдонот. Бирок крахмал айландырылган глюкозанын бардыгын кыска убакыттын ичинде колдонууга болбойт. Биз айткандай, ашыкча глюкоза булчуң ткандарында жана боор клеткаларынын структураларында сакталган гликогенге айланат. Эми сизде картошка крахмалы спорттук тамактанууда эмне үчүн колдонулаары жөнүндө түшүнүк бар.
Картошка крахмалы спорттук тамактанууда: пайда же зыян
Картошка крахмалы спорттук тамактанууда керекпи же жокпу жөнүндө сүйлөшөлү. Биз айткандай, картошка спортчулар үчүн чоң энергия булагы. Бул продукттун курамында эң аз майлуу карбонгидрат бар. Эгерде сиз бир бышкан картошканы сабак башталардан 30 мүнөт мурун жесеңиз, анда кандагы канттын концентрациясы кескин жогорулайт жана бул өз кезегинде сиздин көрсөткүчтөрүңүзгө оң таасирин тийгизет. Бир гана ушул фактынын негизинде, спорттук тамактанууда картошка крахмалын колдонуу акылга сыярлык кадам деп айта алабыз.
Картошка крахмалынын спорттогу пайдасы
Биз жогоруда белгилегендей, диетологдордун көбү картошканы "жаман" карбонгидрат азык деп эсептешет, анткени алардын гликемиялык индекси жогору. Бирок, карбонгидрат камтылган азыктарды тандоодо биринчи кезекте гликемиялык индекске көңүл бурбоо керек экенин эстен чыгарбоо керек. Көпчүлүк адамдар мындай кырдаалда чечүүчү бул параметр деп ишенүүгө көнүшкөн.
Биз узак убакыттан бери арыктоого гликемиялык индекси төмөн болгон азыктар гана салым кошот деп ишендирип келгенбиз. Бирок, иш жүзүндө баары татаал болуп чыгат. Организмдин углеводдорго реакциясын аныктоочу дагы көптөгөн факторлор бар. Мисалы, бул маселеде гликемиялык жүк чоң мааниге ээ, ошондой эле көмүртектер жана башка азыктар менен азыктардын айкалышы.
Дагы, чыныгы жашоодо мисал алып, гликемиялык индекси жогору болгон дарбызды алалы. Бирок, кадимки порцияда керектелгенде, ал аз гликемиялык жүктү көтөрөт. Бул ашыкча глюкоза майга айландырылбаганын көрсөтүп турат. Мунун болушу үчүн физикалык жактан мүмкүн эмес болгон дарбызды чоң өлчөмдө колдонуу керек. Бирок дарбыздын курамында организмге керектүү болгон микроэлементтер көп.
Сиз картошка же дарбыздан эмес, шоколаддан же пончиктен салмак кошосуз. Сиз, балким, биз картошка жөнүндө сөз кылбайбыз деп түшүндүңүз. Тамактардын айкалышы углеводдордун нормалдуу сиңиши үчүн да маанилүү. Эгерде сиз дени сак майларга, өсүмдүк жипчелерине жана протеин кошулмаларына бай тамак -аш менен жогорку гликемиялык индекси бар карбонгидрат продуктуну жесеңиз, анда дененин гликемиялык реакциясы начар болот.
Картошка спортчу үчүн ден соолукка пайдалуу продукт экенин эстен чыгарбоо керек, айрыкча кабыгы менен жегенде. Дагы бир жолу эскерте кетели, сиз планетанын эң коркунучтуу азыктарынын бири болгон француз картошкасын жей албайсыз. Ал эми териси бышырылган же кайнатылган картошка өсүмдүк буласынын эң сонун булагы болуп саналат.
Картошка крахмалынын зыяны
Жалпысынан алганда, картошканын эч кандай каршы көрсөтмөсү жок жана спортчулар аны коопсуз колдоно алышат. Бул жерде бир гана маанилүү жагдай бул тамыр жашылчанын кантип даярдалганында. Сиз сөзсүз түрдө картошканы кайнатышыңыз же бышырышыңыз керек, кууруп албаңыз. Кайнатылган картошканын энергетикалык баалуулугу болжол менен 70 калория. Бул параметр картошка менен бирге колдонулган продуктыларга да чоң таасир этерин эстен чыгарбоо керек.
Спорттук тамактанууда туруктуу картошка крахмалы
Белгилей кетсек, денебизге кирген углеводдордун көбү крахмал. Бирок, крахмалдын бардык түрлөрү биздин денебизди нормалдуу иштете албайт. Көп учурда крахмалдуу тамак сиңирилбестен ашказан аркылуу өтөт. Илимпоздор мындай затты туруктуу крахмал деп аташат.
Изилдөөнүн жүрүшүндө спорттук тамактанууда картоптун туруктуу крахмалы организмге пайдалуу экени аныкталган. Бул бул заттын организмде ээрибес өсүмдүк жипчелерине окшош иштешине байланыштуу. Туруктуу крахмалдын оң касиеттеринин арасында заттын инсулинге сезгичтигин жогорулатуу, аппетитти басуу, канттын концентрациясын төмөндөтүү ж. Мындан тышкары, туруктуу крахмал триглицериддердин концентрациясын азайтуу менен бирге липопротеин бирикмелеринин балансына оң таасирин тийгизет.
Келгиле, туруктуу крахмалдын негизги түрлөрүн карап көрөлү, алардын төрт гана түрү бар:
- Бул буурчак өсүмдүктөрүндө, дан эгиндеринде жана өсүмдүктөрдүн уруктарында кездешет.
- Чийки картошкада, жашыл бананда жана кээ бир бышырылган азыктарда кездешет.
- Күрүч жана картошка сыяктуу бышкандан кийин муздаганда крахмалдуу азыктарда пайда болот.
- Ал химиялык процесстердин натыйжасында алынат.
Бул жерде бир аз түшүндүрмө берилиши керек жана бир эле продукттун курамында крахмалдын ар кандай түрлөрү камтылышы мүмкүн экенин айтыш керек. Банандарды мисал катары алалы, мөмө бышканда крахмал туруктуу крахмалга айланат. Биз буга чейин организмге чыдамдуу крахмалдын пайдасы жөнүндө кыскача айтканбыз, бирок сиз бир нерсе кошсоңуз болот.
Бул зат ээрибес өсүмдүк жипчелерине окшош иштегендиктен, ичеги -карынды токсиндерден тазалайт. Мындан тышкары, туруктуу крахмал ичеги микрофлорасы менен өз ара аракеттенишкенде, пайдалуу май кислоталары менен газдар синтезделет. Бул кошулмалардын бири - бутират. Ошентип, крахмал ичеги -карындын микрофлорасын гана эмес, көтөн чучуктун клеткалык түзүлүштөрүн да азыктандыра алат. Көптөгөн изилдөөлөр бар, алардын натыйжалары крахмалдын организм үчүн углеводдордун абдан пайдалуу түрү экенин чечендик менен айтып беришет.
