Cambotsola сырынын сүрөттөлүшү, бышыруу өзгөчөлүктөрү, ар кандай майлуулугу үчүн варианттар. Энергиянын баалуулугу жана химиялык курамы, организмге пайдасы жана зыяны. Рецепттер жана сорт тууралуу кызыктуу фактылар.
Камбозола-майлуу уйдун сүтүнөн жасалган түп немец сыры. Ал Франция менен Италиянын сорттору Камемберт менен Горгонзоланын сапаттарын бириктирет. Атүгүл ысымдардын биригүүсү менен берилген. Текстура - майлуу, аба, баркыт, ак жана көк көк менен капталган; даам - ачуу -таттуу, туздуу, жаңгак; кабык жегич, жеңил, грибоктук маданият менен капталган, төмөндө Камбозола сырынын сүрөтүн көрүүгө болот. Бул продукт бир нече версияда жеткиликтүү, баштын өлчөмү жана майлуулугу ар кандай.
Камбозола сыры кантип жасалат?
Сорт даярдоонун өзгөчөлүгү - бул бир эле убакта бир нече түрдөгү көктү колдонуу - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum жана Geotrichum Candidum.
Биринчи кычыткы маданияты ичинде веналарды пайда кылат, калгандары кабыкта "иштейт". Жумшак текстурага чийки затка каймак кошуу аркылуу жетишилет.
Үйдө жасалган Камбозола Сыр Рецеби:
- Пастерленген сүт 32 ° C чейин ысытылып, андан кийин оттон чыгарылат. Пастерлөөдөн кийин кальций хлориди, кычкыл жана ак көк, крем кошуңуз. Бактерияларды активдештирүү үчүн жарым саатка турууга уруксат бериңиз, өйдөдөн ылдый акырын аралаштырыңыз.
- Суюк торпок музоо ферментин куюп, быштакка калтырат. Орто продукт муздап калбашы үчүн көмөч казан мезгил -мезгили менен суу ваннасына салынат.
- Таза сывороткасы бар капуста пайда болгондон кийин, капталы 2-2,5 см болгон дандарга бөлүнөт, суюктукту бөлүп алуу үчүн 5 мүнөт турууга уруксат бериңиз.
- Быштак 32 ° C туруктуу температураны сактап, тыгыздоо үчүн козголот. Бул процесс 30-40 мүнөткө созулат. Быштак массасы чөгүп кеткенде, сарысуунун үчтөн бир бөлүгү кылдаттык менен төгүлөт.
- Быштактын 1/3 бөлүгүн калыптарга жана көк түстүн жарымын (Renicillium roqueforti) жайыңыз, быштактын дагы бир катмарын, калыптын калдыктарын жайып, калыптарды толугу менен толтуруңуз. "Асыл" маданиятты кабыкта өспөй турган, башкача айтканда, четинен артка чегинүүчү кылып бөлүштүрүү керек.
- Кампозоланын өндүрүшүндө өз алдынча пресс жасалат. Калыптар бурулуп, бетин дренаждык мат менен кармап, адегенде ар 20 мүнөттө, андан кийин, керек болсо, өлчөмдөрдүн өзгөрүшүн талдайт. Процестин узактыгы 12-14 саат, бул убакыт аралыгында болочок баш 1/3 кысылып, сыворотка кычкылданышы керек. Кургак туздоо - пресстин экинчи күнү бетине кургак туз сүйкөлөт.
- Жетилүү өзгөчөлүктөрү - төмөнкү температура 6-8 ° С. Калыптын астындагы камерага сыворотканы жана салфеткаларды ажыратуучу контейнерди коюу керек, алар нымдалганда өзгөртүлөт. Эгерде камеранын көлөмү кичине болсо, анда -санда желдетүү үчүн ачылат.
- Ак көк жука токулган ийненин жардамы менен 2-3 күнгө сайылат. Пункциялардын аралыгы 2 см, кирүү тереңдиги цилиндрдин бийиктигинин 2/3, эки капталында. 2 жума келечектеги баштарды күнүнө 2-3 жолу буруу керек. Эгерде спикердин тешиктери ашып кетсе, "приколдор" кайталанат - ошол эле жерлерде.
Эч кандай учурда бышканда быштакты "татып көрбөш керек". Бул кичинекей кесимди кесип, кабыктын бүтүндүгүнө зыян келтирип, ачытууну токтотууга арзыйт. Жетилүү 6 жумага созулат, андан кийин көк культуралардын активдүүлүгүн басуу үчүн баштары пергаментке оролуп, кайра камераларга салынат. Сиз шараптын даамын 21-28 күндүн ичинде татып көрө аласыз.
Сүт заводдорунда үйдөгүдөй Камбодсоца сыры даярдалат, бирок кошумча процесстердин аркасында сорттун бир нече түрчөсү чыгарылат:
| Аты | Сорттун өзгөчөлүктөрү |
| Classic | Назик кремдүү массага крем кошуу аркылуу жетишилет. |
| Grand noire | Табигый кабык боз түскө боёлуп, кара мом менен капталган жана кайра картаюу камерасына 2-3 ай коюлат. |
| Баланс | Классикалык версия сыяктуу даам. |
| Finesse | Классиканын даамы сарымсак кошуу менен жакшырат. |
| Crema | Йогурт кремдин ордуна колдонулат. |
Жер үстүндө көк көк өсүп чыкканда, аны туздуу суу менен жууса болот. Үңкүрлөр жетилүү үчүн колдонулбайт. Сорт жасалма түрдө иштелип чыккан жана баштары дайыма көзөмөлдө болушу керек.
Камбозола сырынын курамы жана калориясы
Түрдүн азыктык баалуулугу негизги сорттон айырмаланат. Классикалык Камбодоза сырынын калориялуулугу 427 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 13,5 г;
- Майлар - 43, 8 г;
- Углеводдор - 0,5 г.
Камбозола "Баланс" сырынын калориялуулугу - 345 ккал, анын ичинен:
- Белок - 16 г;
- Май - 31 г;
- Углеводдор - 0,5 г.
Витамин жана минералдык курамы жумшак сырдын башка түрлөрү менен бирдей. Төмөндөгү витаминдер басымдуулук кылат: ретинол, ниацин жана В тобу - холин жана пантотен кислотасы; макро- жана микроэлементтер - кальций, калий, темир жана цинк. Натрийдин жогорку мазмуну - 1500-1700 мг / 100 г, кургак туздануудан улам.
Камбодсо сырынын курамында холестерин көп - 130 мг / 100 г, бул даярдоо процессинде чийки затка каймактын кошулушу менен түшүндүрүлөт. Диеталык вариантта заттын өлчөмү 100 мг / 100 г деңгээлинде. Пастерленген сүттүн майы алынат, бирок каймак ташталбайт. Мындай кошулмасыз баркыттай кремдүү структураны алуу мүмкүн эмес.
Камбозола сырынын пайдалуу касиеттери
Пенициллинди камтыган быштактын сорттору каныктырып гана койбостон, эң сонун даамга ээ болууга мүмкүндүк берет, бирок дарылык касиетке ээ. Көк бир гана микробго каршы касиетке ээ жана кээ бир патогендүү жана оппортунисттик бактериялардын жашоо активдүүлүгүн басат, ошондой эле азык заттардын сиңирилишин жана ассимиляциясын жакшыртат. Продукциянын сезгенүүгө каршы таасири жана аны колдонуу учурунда гормоналдык системанын турукташуусу расмий түрдө далилденген.
Камбозола сырынын пайдалары:
- Ичегинин иштешин жакшыртат, тамак сиңирүүнү нормалдаштырат, шишикти жана чиритүүчү процесстерди жок кылат, чириген демди кетирет.
- Холестериндин деңгээлин нормалдаштырат.
- Кальций менен фосфордун запасын толуктайт, остеопороздун алдын алат жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн стимулдайт.
- Уйкусуздукту жок кылат, тонусун жакшыртат жана өнөкөт чарчоодон арылууга жардам берет, психоэмоционалдык абалга оң таасирин тийгизет, серотониндин өндүрүшүн стимулдайт.
- Эпителийдин үстүңкү катмарында меланин өндүрүшүн стимулдоо аркылуу ультрафиолет нурунун агрессивдүү таасирин азайтат.
- Кан тамырлардын абалын жакшыртат, канды суюлтат, уюп калуунун алдын алат, жүрөктүн кагышын жана кан басымын нормалдаштырат.
- Коронардык артерия оорусуна, инфарктка жана инсультка чалдыгуу коркунучун азайтат.
- Жара айыгууну тездетет жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Канттын деңгээли бир аз жогорулайт.
Камбозола сырынын сунушталган күнүмдүк бөлүгү аялдар үчүн 40 г, эркектер үчүн 60 г. Бул оңой сиңирилүүчү протеиндин курамында бир порциядан (250 г) ашуун уй эти бар.
Камбодоза сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Учурда семирип кетүү жана салмагын көзөмөлдөө керек болсо, анда күнүмдүк "дозаны" 3 эсе азайтуу же продукттун бул түрүнөн таптакыр баш тартуу керек. Көгүлтүр маданияттын комплексине байланыштуу мүмкүн болгон аллергиялык реакцияны эске алуу зарыл. Камбодзола сыры казеинге чыдамсыздык менен зыян келтириши мүмкүн (курамында лактоза жок).
Өндүрүү учурунда кылдат көзөмөлгө алынганына карабастан, көгөргөн сорттун ташуу же сактоо шарттарынын кичине бузулушу листериозго чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Бул бактериялар ачытылган сүт азыктарын тез эле колониялаштырып, козу карындар алардын активдүүлүгүн жогорулатат. Андыктан инфекцияны болтурбоо үчүн кош бойлуу кезде колдонууну токтотушуңуз керек. Сиз тобокелчиликке жана эмчек эмизбешиңиз керек. Бул абалда аялдын иммунитети туруксуз болуп, ымыркайга да жугушу мүмкүн.
Балдар 5 жашка чыкканда жаңы даамга ээ болушат - ушул куракта гана ичеги флорасынын акыркы пайда болушу пайда болот.
Ашыкча тамактануу дисбиоздун өнүгүү ыктымалдыгын жогорулатат. Молдо патогендүү жана оппортунисттик бактериялардын гана эмес, пайдалуу бактериялардын да жашоо активдүүлүгүн басат. Ичке ичегини колониялаган флоранын балансы бузулат. Зордук -зомбулук дагы провоцирует курчушу өнөкөт патологиялардын сиңирүү системасынын жана уйку безинин. Секретордук функциянын жогорулашы менен билиардык дискинезия жана тамак сиңирүү оорулары пайда болот.
Cambozola сырынын рецепттери
Назиктик сыр табакка салынып, кургатылган жемиштердин, жүзүмдүн, алмуруттун жана коондун даамы менен жолго коюлат. Бул бал, жалбыз жана жаңгак менен жакшы кетет. Кургак ак шарап аны менен кошо берилет. Бирок бул сортту ар кандай тамактарды - салаттарды, соустарды, бутерброддорду, кастрюлдарды жана десерттерди даярдоо үчүн да колдонсо болот.
Камбозола сыры менен рецепттер:
- 3 быштак салаты … Бул тамак даярдалгандан кийин дароо берилет. Жаңы кезде даамдуу болот. Май куюу үчүн туташыңыз: 1 аш кашык. л. бальзам уксусу, 2 аш кашык. л. лимон ширеси, 4 аш кашык. л. жаңгак майы. Жумшаш үчүн 1 чай кашык кошуңуз. күн карама же зайтун майы. Туз жана калемпир татымына жараша. Салат үчүн, батавиянын гүлдүү гүлдөрүн аралаштырып, жалбырактарды колуңуз менен бөлүп, 150 г ар бир сырдын сортунан - Эмментал, Камбозола жана Бри бөлүктөргө бөлүңүз. Сезонду жана майдаланган жаңгакты чачыңыз - 100-150 гр.
- Инжир салаты … Май куюу үчүн 2 аш кашык аралаштырыңыз. Май, 4 аш кашык. л. жаңгак майы жана 2 аш кашык. л. лимон ширеси. Салат идишине 4 анжир салып, ар бирин 4 бөлүккө бөлүңүз; 6-8 жашыл салат жалбырагы, бөлүктөргө бөлүнүп, бир аз ширелүү болушу үчүн; 100 г кубесола кубиги. Кийим менен чачып, мазмунун жогорудан ылдый карай көтөрүп, бир ууч куурулган карагай жаңгагы менен чачыңыз. Туз жана калемпир татымына жараша.
- Бельгия салаты … Салат идишине 150 г индивид (бельгиялык цикорий) менен 300 г кызыл цикорийди аралаштырып, колуңуз менен жалбырактарын айрыңыз. Жука кесилген алмурутту жайыңыз - 300 г, Камбоджоладан 200 даана. Кийүү үчүн 1/2 чыны зайтун майы менен 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. лимон ширеси, салаттын үстүнө куюп, куурулган бадам сээп коюңуз - 2-3 аш кашык. л., туз жана мурч татымына жараша.
- Casserole … Картошканын 6 түп тамырынан тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Камбозоланын кабыгы жегенге жарамдуу болсо да, кесилгенге чейин кесилет. 200 г сыр кубиктерин даярдаңыз. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты же форманы май менен майлаңыз, картошка менен сырды катмар кылып жайыңыз. Ар бир катмар канчалык ичке болсо, келечекте ошончолук даамдуу болот. Дагы бир майда тууралган жана куурулган пиязды кошсо болот, бирок бул тамактын даамын "жөнөкөйлөтөт". Куйуу үчүн 2 жумуртканы 2 стакан каймак менен уруп койсоңуз, өтө майлуу боло албайсыз. Картошка-быштак стилин куюп, бышыруучу табакты мешке коюңуз. 40 мүнөт бышырыңыз.
- Fondue … 600 г сырды калың дубал кастрюлда эритип, 200 мл тооктун сорпосун куюп, бирдей консистенция алынганга чейин жакшылап аралаштырыңыз. Нан же жемиш менен ысык түрдө кызмат кылыңыз.
- Apple десерт … Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Бир пекан порошокко майдалап (25 г керектелет) жана ошол эле өлчөмдөгү камыш канты, буудай уну жана май менен аралаштырылат. Кашыктын арты менен майдалап, аралашманы мешке 8 мүнөткө коюңуз. Мөмөлөр ширелүү жана жумшак болуп кетиши үчүн 4 чоң алманын өзөгүн алып, бир аз кумшекерди кошуп, мешке 35 мүнөткө коюңуз. Блендердин табагы каймак менен толтурулган - 40 г, кумшекер порошогу - 2 аш кашык. л., кабыгы жок 50 г сыр (антпесе кремдүү текстура иштебейт) жана 1 ст. л. балCrumble (бышырылган пекан порошогу) урулат, табакка "жаздык" сыяктуу жайылат, үстүнө каймак толтурулган алма коюлат. Тамак кара жана ак шоколаддын күкүмдөрү менен кооздолгон.
Сиз десертти жылуулуксуз жана көпкө бышырбай жасай аласыз. Назиктигин кабык менен бирге ичке тилимдерге кесип, суюк бал же сироп менен куюп коюу жетиштүү. Сиз жөн гана кичинекей бөлүктөрүн бышыруу керек. Жогоруда айтылгандай, ашыкча тамактануу зыяндуу, жана өзүңүздү чектөө үчүн бардык эркиңизди колдонууга туура келет. Тамак даамдуу.
Cambozola сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Көгөргөн башка сортторго салыштырмалуу мунун тарыхы кыска - рецепт 1920 -жылы ХХ кылымда гана иштелип чыккан. Биринчи аты Blue Bavaria болчу - продюсерлер Камемберт менен Горгонзоланын назиктигин жана назиктигин айкалыштырууга аракет кылышкан.
1939 -жылы рецепт жеке ишкерлер тарабынан негизделген Касерей Шампиньон компаниясына тапшырылган. Сорт 1970 -жылга чейин өзгөрүүсүз чыгарылган, бирок кийин алар "жаңы" нерсени киргизүүнү чечишкен. Өндүрүш процесси бир аз өзгөртүлдү: бышуу температурасы төмөндөтүлдү, негизги сорттун бир нече варианты иштелип чыкты. 1975 -жылы жаңы аталыш патенттелген жана сыр 1980 -жылдан бери керектөөчүлөрдүн ашказанын жана жүрөгүн багындыра баштаган.
Англис тилдүү өлкөлөрдө "Blue Brie" деген ат менен белгилүү, ал буга чейин татыктуу популярдуулукка ээ.
Азыр корголгон аталыштагы сыр Улуу Британияга жана АКШга импорттолуп, Германия боюнча сатылат. Бирок постсоветтик мейкиндиктин жашоочулары муну Германияга кеткенде гана сынап көрө алышат.
