Жуулган кабык менен француз сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, курамы, продукттун пайдасы жана зыяны керектелгенде. Рецепттер, кызыктуу фактылар.
Ролло-Сомме департаментинин Пикарди шаарында жасалган жууп-тазаланган француз сыры. Тамак -аш заводдорунда пастерленген сүт чийки зат катары колдонулат, ал эми чарбаларда көбүнчө чийки сүт болуп саналат. Текстурасы жумшак; түс - ачык сары; даам - жеңил жагымдуу ачуу каймак туздуу; кабыгы тыгыз, кызгылт сары, рельефтүү тилкелери бар. Жеке сыр чыгаруучу заводдордо баштары бийиктиги 4-7 см, диаметри 8-10 см болгон цилиндрлерге окшоштурулат. Массасы-450-500 гр. Ал эми тамак-аш заводдорунда бул сортту башкалардан баштапкы формасы менен дароо айырмалоого болот- жүрөк түрүндө. Мындай баштардын салмагы 300 г. Жетилүү 3 жумадан 3 айга чейин созулушу мүмкүн.
Rollo сыры кантип жасалат?
Жогорку сапаттагы продукцияны алуу үчүн август айынын башында чабыктан кийин шалбаада багылган фриз кара голландиялык уйлардан сүт алынат. Сыр бышыруу үчүн кебек, беде жана тоют кызылчасы менен азыктандырылган уйлардан алынган сүттү колдонууга уруксат берилет. Эгерде бул сортту сүттөн жасоо пландаштырылса, жаныбарлар үчүн тармактык тоюттарды колдонууга жол берилбейт.
Ролло сыры жеке үй чарбаларында кантип жасалат:
- Чийки толук сүттүн 1 бөлүгүн жана 2 пастерленген сүттү аралаштырыңыз.
- Жайында 28 ° Сге чейин, кышында 32 ° Сге чейин жылытылат.
- Термофилдүү стартер маданиятын жана суюктукту ачыткыла. Чийки зат канчалык майлуу болсо, ошончолук уютуучу чечим талап кылынат.
- Кала пайда болуу убактысы 1ден 3 саатка чейин өзгөрөт.
- Сарысуунун үчтөн бир бөлүгү куюлат, сырдын дандары кесилет - канчалык майда болсо, акыркы продукт ошончолук жакшы болот.
- Сыворотканы ажыратуу үчүн быштактын массасы тыгыз кебез кездемеге ыргытылат жана бир нече сааттан кийин, суюктуктун агышы токтогондо, сейрек кездеме токулган кездеме менен капталган формаларга салынат. Бул үлгү кийин кабыкка басылат.
- Ролло сырын даярдоо үчүн өзүн-өзү пресстөө жана кургатуу үчүн 3 күн талап кылынат.
- Туздалат, орой тузга тоголонуп, кайра бөлмө температурасында кургатылат.
- Ферментация үчүн ал жер төлөгө түшүрүлөт, ал жерде 7-10 күндөн кийин ак көк кабыкта өсүү башталат.
- Биринчиден, кабык күн сайын, андан кийин 3 күндөн кийин жуулат. Көгүлтүр культурасы жана табигый аннато боёгу бар туздуу суу төгүлбөйт, бирок кабыгы сүрүлгөн кездемени сыгып кетет.
Тамак -аш фабрикаларында колдонулуучу Rollo сырынын рецеби чарбадан бир аз айырмаланат. Чийки зат чогултулбайт жана муздатылбайт, ал түздөн -түз саан машинасынан, жабык колбаларга же атайын сүт түтүк аркылуу келет - 35-36 ° С температурасы башталгыч маданиятты киргизүү үчүн идеалдуу деп эсептелет.
Кальцийдин пайда болушу тездейт, уюу убактысы 1 сааттан ашпайт. Андан ары, пресстөөнүн алдында, процесстер ферма Ролло сырын даярдоодогудай. Басуу учурунда ачытууну тездетүү жана кошумча көктүн маданиятын кошуу үчүн даамдарды кошуп, кабыкты тешүүгө болот. Эң даамдуу продукт эгер баштар жер төлөгө түшүрүлсө (же камерага салынса) августтун аягынан октябрдын башына чейин алынат.
Ролло сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын майлуулугу кургак затка салыштырмалуу 45-50%ды түзөт. Пастерленген сүттү майсыздандыруу аркылуу диеталык варианттарды жасоого аракеттер жасалды, бирок алар ийгиликке жеткен жок.
Ролло сырынын калориялуулугу 100 граммга 274-308 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 21-23 г;
- Май - 27-29 г;
- Углеводдор - 0,8-1 г.
Витаминдердин ичинен ретинол, холин, кальциферол, пантотен жана фолий кислотасы басымдуулук кылат; минералдык курамында - кальций, фосфор, магний, калий, цинк, темир жана марганец. Бул натрий менен хлорду өзүнчө белгилеп кетүү керек - бул заттардын чоң көлөмү өндүрүш учурунда туздоо менен түшүндүрүлөт.
Ролло сырынын курамында холестерин, маанилүү эмес жана керектүү аминокислоталар, май кислоталары, полиқаныкпаган жана каныкпаган май кислоталары бар.
Ачытуу учурунда трансформацияланган сүт протеини толук сиңип, пайдалуу заттардын запасын толуктайт. Азык -түлүк жана минералдардын балансталган комплекси организмдин маанилүү функцияларын сактоого жардам берет жана клеткалык деңгээлде метаболизм процесстерин нормалдаштырат.
Ролло сырынын пайдалуу касиеттери
Бардык даамдуу тамактар сыяктуу эле, ак сыр нерв системасына жакшы таасир этет. Серотонин өндүрүшүн стимулдайт, маанайды жакшыртат, депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
Rollo сырынын пайдалары:
- Булчуң ткандарын бекемдейт жана регенерацияны тездетет. Продукттун курамында белоктор көп жана оңой сиңүүчү сүт протеини бар.
- Меланиндин өндүрүшүн жогорулатат, ультрафиолет нурунун агрессивдүү таасиринен коргойт.
- Репродуктивдүү органдардын ишин жакшыртат, аялдардын этек кир циклин жана эркектерде уруктуктун өндүрүшүн нормалдаштырат.
- Бул сорт менен гана эмес, ошол эле учурда керектелген башка продуктулардын курамында кальцийдин сиңишин тездетет. Остеопороздун жана сөөк жана кемирчек ткандарынын дегенеративдүү-дистрофиялык процесстеринин алдын алат.
- Ал тамак сиңирүү органдарынын ишин нормалдаштырат, тамактын сиңирилишин тездетет, ичеги флорасынын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Организмдин жалпы иммунитетин жогорулатат жана антиоксиданттык таасирге ээ.
- Кан басымын ошол эле деңгээлде кармап турат. Ал липид-белок алмашуусун турукташтырат, гормондордун өндүрүшүн стимулдайт жана холестериндин сиңирилишин азайтат.
- Гемоглобиндин синтезин жогорулатат, аз кандуулуктан айыгууну тездетет.
- Эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет.
- Натрийдин жогору болушунан улам, клеткалык деңгээлде суюктуктун жоголушун алдын алат.
- Когнитивдик функцияны стимулдайт жана эс тутумдун касиеттерин жакшыртат.
Ролло сырынын курамындагы чийки сүттүн жана өндүрүштүн өзгөчөлүктөрүнүн аркасында - термикалык иштетүү жок - пайдалуу заттар толук бойдон сакталат жана алардын ассимиляциясын жеңилдетет. Продукт аялдар үчүн эң пайдалуу: эмчек рагынын ыктымалдыгын азайтат жана майлуу катмардын бузулушуна өбөлгө түзөт.
Ролло сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Тамак эритүү системасынын жана ичеги дисбиозунун оорулары үчүн диетага ак көгөргөн сортту киргизбеш керек. Бул продукт кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде, 5 жашка чейинки балдар жана карылар үчүн колдонуу керек эмес. Көктөр пайдалуу флорага тоскоол болот.
Ролло сыры туздун көптүгүнөн зыян алып келиши мүмкүн. Ашыкча тамактануу бөйрөктүн иштебей калышына, метаболизмдин өзгөрүшүнө алып келиши мүмкүн, ал өзүн шишик жана салмак кошуу катары көрсөтөт. Продукттун курамында уйдун сүтү болгондуктан, продукцияны үзгүлтүксүз ичкендер гормоналдык дисбаланска кабылышы мүмкүн. Анан пайдалуу таасирдин ордуна остеопороздун өнүгүшү мүмкүн.
Аллергия ыктымалдуулугу боюнча өзүнчө жашоого арзыйт. Бул уйдун сүтүнө чыдамсыздыктан же сыр жасоодо колдонулуучу көктөн келип чыгышы мүмкүн.
Айыл чарба продуктыларын колдонууда өзгөчө этият болушуңуз керек. Бир нече малдан сүт жыйноодо чийки заттын сапатын көзөмөлдөө кыйын. Эгерде шалаакылык ээлери сүт берүүнү жогорулатуу үчүн жаныбарларга гормондорду жана антибиотиктерди сайышса, бул заттардын баары сыр менен бирге адамдын организмине кирет. Натыйжада аллергиялык реакция да, зат алмашуунун бузулушу да болушу мүмкүн. Сапаты начар чийки сүттөн жана көктү тездетүүчү көктөн жасалган продукцияны колдонуунун кесепеттерин алдын ала айтуу мүмкүн эмес.
Ролло сырынын рецепттери
Ишенимдүү өндүрүүчүнүн башын сатып алуу мүмкүнчүлүгү бар болсо, ал цилиндрби же жүрөкпү, аны конокторуңузга Камемберт жана Бри кошулган сыр табагында кызмат кылышыңыз керек. Тамактар таттуу кызыл шараптар - Бургундия, Бон же Бандол, шампан - Кото дю Лайоне же Саутернес, кургак ак шараптар - Эльзас Пинот Грис, Меурсо же Чаблис менен жуулат. Продукт арзан эмес экендигине карабастан, аны ар кандай тамактарды - сырдан жасалган кастрюлдарды, салаттарды жана кондитердик азыктарды даярдоого колдонсо болот.
Ролло сырынын рецепттери:
- Капуста кастрюль … Тамак жөнөкөй жана тез - жалпы капуста назиктикке айланат. Ак капуста майда тууралган. Бир аз сүт жана туз, калемпир менен 2-3 жумуртканы сабаңыз. Капуста тазаланган күн карама майына 1-2 мүнөткө түшүрүлөт, көпкө созулбайт, андыктан анын үстүндө кабык пайда болот, бирок кесимдер жумшак болбошу керек. Отко чыдамдуу форманы сары май менен майлаңыз, капустаны жайып, майдаланган сырдын бөлүктөрү менен аралаштырыңыз, жумуртка куюп, Роллонун башка катмарына чачыңыз. 200 ° С чейин ысытылган духовкада 5 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Берүүдөн мурун карри менен чачыңыз.
- Сыр шорпо … Абдан майда тууралган пиязды кууруп, бир аз ун жана 2-3 бөлүккө бөлүнгөн лавр жалбырагын кошуңуз. Көмөч казандын мазмуну алтын күрөң болуп кетери менен идиштерди оттон 1-2 мүнөткө алып салыңыз. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Табанын мазмунун кайра жылытабыз, эт сорпосун куябыз - 2 литр, 15 мүнөт кайнатабыз, бардыгы блендер менен үзүлүп, электен сүртүлөт. Керамикалык калыптын түбүн сары май менен майлап, майдаланган сырга себилген бир нече крутонду жайып, шорпону төк. Сырдын кесимдерин чөгүп кетпеши үчүн этияттап коюп, мешке салып, Роллону ээритүү үчүн канча убакытка калтырыңыз. Берүүдө ар бир табакка жаңы чөптөрдү чачыңыз.
- Сыр менен күрүч … Пиязды майда туурап, күн карама майы менен ысык көмөч казанга кууруп, 250 г жууган жасмин күрүчүн кошуңуз. Дан эгиндери тунук болгондо, алдын ала бышырылган 0,5 литр эт сорпосун, тузду, мурчту куюп, идишти даяр абалга алып келиңиз. Өзүнчө 6-8 кесилген шампиньон көмөч казанга куурулат, помидор салабыз - аларды жумшартууга алып келип, 70 гр тууралган Роллду кошуп, сыр ээригенче аралаштырабыз. Сыр-помидор-козу карын аралашмасын күрүч менен бириктирип, 5-7 мүнөт оттон чыгарбай аралаштырыңыз. Ар бир порцияны сыр менен чачыңыз.
Rollo сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Биринчи жолу сортту Мароккодон кечилдер жасай башташты, алар Франциянын түндүгүндөгү Сомме департаментинин ушул эле аталыштагы кыштагында жайгашкан аббатка келишкен. Алар Мюнстер менен Маруалдын рецептерин негиз катары алышкан, бирок оригиналдуу даамы бар жаңы продуктка ээ болушкан.
1678 -жылы Людовик XIV Франция аркылуу саякаттап, Фландрияны көздөй багыт алып, жаңы сыр берилген Оркильерада түшкү тамакка токтогон. Падыша анын даамын баалап, ал тургай сыр өндүрүүчүгө 600 фунт стерлинг берип, сыр чыгаруучуга "демөөрчүлүк кылган".
Чакан баштар накталай эквиваленттин ордуна салык төлөө үчүн колдонулган жана 18 -кылымдын ортосуна чейин. бай буржуазия бул сортту кечки тамакка берүүнү жакшы даам деп эсептешкен.
1850 -жылдан бери Rollo сыры аймакта өндүрүлгөн бардык сүт азыктарынын каталогдоруна киргизилген. 1856 -жылы Парижде даамын татып көрүүгө болот. Албетте, ал башка сортторго караганда аз керектелген, бирок ошентсе да анын популярдуулугу өстү.
Айыл чарба соодасы боюнча отчетко ылайык (статистикалык изилдөөлөр 1908 -жылы жүргүзүлгөн), анын көбүн Пикардиде жашаган дыйкандар жана Париждин четиндеги тургундар сатып алганы аныкталган.
Жыйырманчы кылымдын башынан бери баштардын формасы өзгөрдү - алар жүрөк формасында жасала баштады, бирок ноу -хауга карабастан өндүрүш тынымсыз азайып жатты. Сортту жасаган акыркы тамак -аш фабрикасы 1955 -жылы жабылган жана сырды жеке чарбадан гана сатып алууга болот.
Ошентип, 1894 -жылы Морис Гарреттин ыр менен сүрөттөгөн сорту жок болмок:
Роллот көргөзмөлөрдүн жеңүүчүсү, жүрөгүндө, Эң даамдуу десерт.
Сыйкырдуу эффект менен крем …
Бардык Пикард баалуулукту билет."
Бирок патентти ушул аймакта жайгашкан сыр заводу сатып алып, сорт кайрадан жанданды.
Бүгүнкү күндө бир нече азык -түлүк фабрикалары жана жеке сыр заводдору Rollo өндүрүү менен алектенет. Фермалар сырды цилиндр түрүндө жасашат - өнөр жай өндүрүшү жүрөктөрдү жана чарчыларды чыгарат. Бирок бардык продукциянын даамы окшош.
Сапатты көзөмөлдөө мамлекеттик деңгээлде жүргүзүлөт жана бул сортко эл аралык сертификаттарды берүү боюнча иштер башталды. Бул маселе жакын арада чечилет деген үмүт бар.
Rollo сыры тууралуу видеону көрүңүз:
