Кара буудай уну: сорттору, пайдасы, зыяны, рецепттери

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Кара буудай унун жасоонун сүрөттөлүшү жана өзгөчөлүктөрү. Негизги пайдалуу касиеттери жана мүмкүн болгон каршы көрсөтмөлөрү, курамы жана калориялуулугу. Кайсы бышыруу идеалдуу, рецепттер.

Кара буудай уну - кара буудайдын данын майдалоо жолу менен алынган продукт. Негизги колдонмо бышыруу, бирок ал квас жана спирт ичимдиктерин жасоого да ылайыктуу. Адамзаттын тарыхында кара буудай наны интуитивдүү түрдө өзүнүн жогорку азыктык баалуулугун түшүнгөндөй абдан сүйүлгөн жана бааланган. Алар буудайды кара буудайдан мурда эле жакшы көрүшчү, бирок ушул себептен эле эмес, аба ырайынын начардыгына көбүрөөк каршылык көрсөтүшкөндүктөн жана негизинен анча кызыксыз өстүрүүчүлүктөн улам. Бүгүнкү күндө бул маданият селекционерлер өстүргөн буудайдын жөнөкөй сортторунун фонунда бир аз солгундап кетти, бирок кара буудайдын биздин диетада болушунун көптөгөн себептери бар.

Кара буудай унунун сүрөттөлүшү жана сорттору

Сүрөттө кара буудай уну

Кара буудай унунун бир нече сорту бар, алардын негизги айырмасы - майдалоонун майдачылыгы жана даяр продукттагы кебектин өлчөмү. 3 негизги түрү бар:

• Үрөн … Сорт абдан майда тартылган, анын курамында кебек жок, ал дан эгиндеринин эндосперм деп аталган бөлүгүнөн гана даярдалат - эмбрион жана кабык тартылган эмес. Продукциянын түшүмдүүлүгү 63-65%ды түзөт, демек 10 кг дан эгиндеринен 6, 3-6, 5 кг уруктуу сортторду алууга болот. Түсү - бир аз көк түстө ак.
• Орой … Бул учурда, продукт түшүмдүүлүгү буга чейин 86-87%ды түзөт, анткени эндосперм сортту гана эмес, анын кабыгынын олуттуу бөлүгүн, ошондой эле эмбриондук бөлүгүн алуу үчүн негизделген. Сорттун түсү акка караганда боз, сиз күрөң, көгүш, ал тургай жашыл түскө ээ боло аласыз.
• Обои … Кебек бөлүктөрү эң көп болгон сорт, продукциянын түшүмдүүлүгү 96%, 10 кг дандан 400 г гана жоголгон. Түсү күрөң чачырандылары менен боз.

Кара буудай унунун бышырылган түрлөрүн дагы таба аласыз, бул андан да кылдат чыпкаланган уруктуу сорт (60% түшүмдүүлүк) жана, тескерисинче, эң аз иштетилген продукт - бүтүндөй дан - 100% дан.

Белгилей кетчү нерсе, майдалоо канчалык жакшы болсо, сорттун бышыруу касиети ошончолук жогору болот, бирок, кандайдыр бир жол менен, кара буудай унунан жасалган рецепттер дайыма таттуу эмес бышырылган азыктар болуп саналат, анткени продукттун даамы жана жыты туура келбейт. таттуулар менен кондитердик азыктарда ….

Белгилей кетчү нерсе, майда дандар наабайчыга ыңгайлуураак болгону менен, биздин организм үчүн анча деле каалабайт. Дандын чоң бөлүгү сортту даярдоодо алынып салынат, азыраак пайдалуу компоненттер даяр продукцияда калат.

Кара буудай дагы үч түргө бөлүнөт: түндүк кыш, түштүк кышкы жана жаздык кара буудай. Күздүк эгиндер, мындан тышкары, айдоо аянтына жараша ар кандай түрлөрү бар. Бул классификация чоң технологиялык мааниге ээ, анткени ал белгилүү бир сортту иштетүүнүн тымызындыгын аныктайт.

Кара буудай унун жасоонун өзгөчөлүктөрү

Кара буудай унун өндүрүү бир нече милдеттүү кадамдарды камтыган көп баскычтуу жооптуу процесс:

1. Дан даярдоо … Продукцияны даярдоо сапатты көзөмөлдөө менен башталат, партиядан бир нече дан эгиндери лабораторияга алынып, анда бир катар сыноолор жүргүзүлөт. Эгерде алардын баары ийгиликтүү тапшырылса, партия иштетүүгө жөнөтүлөт.
2. Жуу … Атайын гидротермикалык машина эгинди кирден, үстүнкү кабыктан жана таштандыдан кылдат чайкаган маанилүү этап.
3. Негизги иштетүү … Ал эки этапты камтыйт - тазалоо жана майдалоо, алар атайын керамика, болот, жыгач тегирмендери же майдалагычтар аркылуу жүргүзүлөт.
4. Кургатуу … Андан кийин конвейерде кургатуу процесси келет, температура дандын катуулугу боюнча белгиленет жана 30дан 50гө чейин болушу мүмкүн^ОМЕНЕН.
5. Экинчи иштетүү … Кургатылган данды кайра тегирменге же майдалагычка жөнөтүшөт, мында керектүү майдалоо иштери жүргүзүлөт.
6. Скрининг жана таңгактоо … Майдалагандан кийин продукт электен өткөрүлөт жана азыр таңгактоого даяр. Андан ары, ун дароо эле заводдон чыгып кетет же кампаларга сактоого жөнөтүлөт.

Кара буудай унун үй шартында жасоо абдан көйгөйлүү деп айтууга арзыйт, анткени маданияттын даны катуулугун жогорулатып, аларды жөнөкөй тиричилик техникасы менен майдалоо өтө кыйынга турат.

Кара буудай унунун курамы жана калориялуулугу

Үрөн сорту мыкты бышыруу касиетине ээ, бирок аш болумдуулугу төмөн. Ал эми обои витаминдерге, минералдарга, клетчаткага бай, бирок камырга бышырууга ылайыктуу ун кошулбаса, андан даамдуу нанды алуу дээрлик мүмкүн эмес. Тазаланган сорт - эң оптималдуу вариант - ал бышырууга ылайыктуу жана анда пайдалуу заттардын жакшы өлчөмү сакталган, андыктан бул мисал менен биз азыктын азыктык баалуулугун талдайбыз.

Кара буудай унунун калориялуулугу 100 г үчүн 298 ккал, анын ичинен:

• Белоктор - 8, 9 г;
• Май - 1, 7 г;
• Углеводдор - 61, 8 г;
• Диеталык була - 12,4 г;
• Суу - 14 гр.

Буланын курамына өзгөчө көңүл буруңуз, бул компонент ичегилердин нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү.

Карбонгидрат бөлүгү татаал углеводдор - крахмалдар жана декстриндер, жөнөкөй канттар (моно- жана дисахариддер) 61,8 гдан 0,9 г гана көрсөтүлөрүн белгилей кетүү маанилүү.

100 г витаминдер:

• В1 витамини, тиамин - 0,35 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,13 мг;
• В4 витамини, холин - 20,6 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0, 492 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,25 мкг;
• В9 витамини, фолий - 50 мкг;
• Е витамини, альфа -токоферол - 1,9 мг;
• Н витамини, биотин - 3 мкг;
• Витамин К, филлокинон - 5, 9 мкг;
• Vitamin PP, NE - 2, 8 мг;
• Ниацин - 1 мг

100 граммга макронутриенттер:

• Калий - 350 мг;
• Кальций - 34 мг;
• Магний - 60 мг;
• Натрий - 2 мг;
• Күкүрт - 68 мг;
• Фосфор - 189 мг

100 граммга микроэлементтер:

• Алюминий - 270 мкг
• Темир - 3,5 мг;
• Йод - 3,9 мкг;
• Марганец - 1,34 мг;
• Жез - 230 мкг;
• Молибден - 6, мкг;
• Селен - 14,4 мкг;
• Фтор - 38 мкг;
• Цинк - 1,23 мг

100 г май кислотасы:

• Каныккан - 0,2 г;
• Бир каныкпаган - 0,16 г;
• Каныкпаган - 0,84 гр.

Полиқаныкпаган май кислоталары:

• Омега -3 - 0,1 г;
• Омега -6 - 0,74 г

Кара буудайдан жасалган бышырылган азыктарда биздин организм өзүбүздө өндүрүлбөгөн бардык маанилүү аминокислоталардын толук тизмеси, ошондой эле маанилүү аминокислоталардын чоң тизмеси бар деп айтуу керек.

Кара буудай унунун пайдасы

Кара буудай унунун курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар, ал өзгөчө В тобундагы витаминдер жана ар кандай минералдар менен баалуу. В1 (продукттун 100 г күнүмдүк дозасынын 23%), В6 жана В9 (ар бири 12,5%) басымдуулук кылат. Биз ошондой эле Е жана К витаминдеринин көп экенин белгилей алабыз - обои сортторунда алар 100 г күнүмдүк дозасынын болжол менен 13% ын түзөт.

Минералдарга келсек, 100 г марганецтин күнүмдүк керектөөсүнүн 67% ын, фосфордун, жездин жана селендин болжол менен 25% ын, темирдин 20% ын, магнийдин 15% ын камтыйт.

Кара буудай унунун кандай пайдасы бар экенин карап көрөлү, анын курамындагы компоненттер көп өлчөмдө:

1. Зат алмашуунун жөнгө салынышы … В витаминдери бардык зат алмашуу процесстеринин эң маанилүү катышуучулары; тиамин белоктордун, майлардын жана углеводдордун ассимиляциясын жөнгө салат. В6 түрдүү ферменттерди жана гемоглобинди өндүрүү үчүн өзгөчө мааниге ээ. В9 гемоглобиндин жана жаңы клеткалардын синтези үчүн дагы керек, ошондуктан кош бойлуулук учурунда абдан маанилүү, бирок баланы күтпөгөндөр муну унутпашы керек, анткени биздин денебиздин клеткалары дайыма жаңыланып турат.
2. Нерв системасынын нормалдашуусу … Бул В витаминдеринин экинчи маанилүү функциясы. Тиамин нерв сигналдарынын алмашуусунда маанилүү компонент; пиридоксин адамдын маанайын жана мотивация даражасын аныктоочу нейротрансмиттерлердин нормалдуу өндүрүшүнө катышат. Фолий кислотасы түйүлдүктүн нейрон түтүкчөсүнүн пайда болушунда ажырагыс.
3. Антиоксидант таасири … Е витамини - күчтүү радикалдар менен күрөшүп, клеткаларды бул агрессивдүү бөлүкчөлөрдүн бомбалоосунан пайда болгон мутациялардан коргой турган күчтүү антиоксидант. Бул денени олуттуу оорулардан, анын ичинде рактан сактоого жардам берет.
4. Кандын касиеттерин жакшыртуу … К витамини гемопоэтикалык функция үчүн маанилүү, анын кадимки уюушун камсыздайт.
5. Сөөк скелетин бекемдөө … Ошондой эле, К витамини кальцийдин метаболизминде маанилүү ролду ойнойт - биздин скелетибизден турган негизги минерал, фосфор сөөк кальцификациясында да жардамчы. Бирок, кара буудайда кальцийдин өзү жок экенин эске алыңыз, башкача айтканда, экөөнөн тең көбүрөөк пайда алуу үчүн андан сүткө продукт кошуу керек.
6. Аз кандуулуктун алдын алуу … Анемия - денеде темир жетишсиз болгондо пайда болгон кан оорусу. Кара буудай наны темирдин жакшы булагы болуп саналат жана аны колдонуу менен дени сак кан клеткаларынын синтезине көмөктөшө аласыз. Баса, темир эритроциттердин көбөйүшү үчүн керектүү жалгыз минерал эмес; продукттагы жез дагы талап кылынат.
7. Иммундук системанын нормалдашуусу … Темир эритроциттерди эле эмес, ак, башкача айтканда, лейкоциттерди - иммундук системабыздагы клеткаларды өндүрүүгө катышат. Ошентип, кара буудай унунан жасалган нанды жегенде, дененин коргонуу жөндөмүнүн жогорулашына ишенсе болот. Темир иммундук системаны стимулдаштырууда иммундук жоопко активдүү катышкан селен жардам берет.
8. Жүрөк -кан тамыр системасын чыңдоо … Бул жерде, албетте, магнийдин ролу абдан маанилүү - ритмди стабилдештирүү, басымды жөнгө салуу, тамырлардын тонусун сактоо үчүн негизги элементтердин бири. Бирок белгилей кетүү керек, магний жалпысынан биздин организм үчүн өтө керектүү, анткени ал 300дөн ашык метаболикалык реакцияларга катышат.
9. Жалпы тон жана энергия деңгээлин жакшыртуу … Марганец ошондой эле көптөгөн метаболизм процесстерине катышат, бул сөөктөрдүн жана тутумдаштыргыч ткандардын нормалдуу курулушу, нерв импульстарынын адекваттуу өткөрүлүшү үчүн өзгөчө маанилүү.

Акыр -аягы, кара ичектин "шыпыргысы" болгон кара буудай унунун курамындагы буланын көп экенин белгилей кетүү маанилүү, ал бардык "таштандыларды", башкача айтканда, токсиндерди жана токсиндерди чогултуп, аны сыртка чыгарат. дене.

Жасымык унунун пайдасы тууралуу кененирээк окуңуз

Кара буудай унуна каршы көрсөтмөлөр жана зыян

Кара буудай унунан жасалган бышыруу буудай унунан жасалган бышырууга караганда пайдалуу, бирок аны колдонууда тигил же бул учурда бир катар өзгөчөлүктөрдү эске алуу маанилүү. Биринчиден, керектөөнүн ченеми жөнүндө эстен чыгарбоо керек, кара нан дени сак болгону менен, тамак -аш ар түрдүү болушу керек. Жасалма кошулмалары жок бир нече сапаттуу бышырылган азыктар - бул абдан жакшы норма.

Бирок, барлар бар, алар үчүн кимге каршы болсо да аз санда. Кара буудай уну төмөнкү адамдарга зыян келтириши мүмкүн:

• Тамак эритүү системасынын оорулары менен жабыркайт- өзгөчө газдын көбөйүшү, колит, жаралар, ашказандын кычкылдуулугу жөнүндө сөз болуп жатат.
• Глютен оорусу же глютенге чыдамсыздык бар - кара буудай унунда, популярдуулукка карама -каршы, ошондой эле буудайда бул компонент бар.

Продукт газдын пайда болушуна түрткү бергендиктен, операциядан кийинки мезгилде тыюу салынат жана кош бойлуу аялдарга сунушталбайт.

Кара буудай унуна жекече чыдамсыздыктын учуру да бар экенин эске алыңыз. Эгерде, продуктту колдонгондон кийин тигил же бул терс симптоматологияны сезсеңиз, анда бул азык компоненти сизге туура келбейт.

Көңүл буруңуздар! Эгерде сизге терапевттик диета жазылса, кара буудайды тигил же бул формада жей алаарыңыз тууралуу сөзсүз түрдө дарыгериңиз менен кеңешиңиз.

Бадам унунун зыяндуулугу тууралуу көбүрөөк окуңуз

Кара буудай унун бышыруу рецептери

Кара буудай унунан жасалган негизги тамак, албетте, нан. Бирок, эгерде рецептке ундун дагы бир түрүн кошуп койсоңуз, анда дан эгиндеринин даамдуу даамын толтурат, ошондой эле ар кандай пирог, куймак, пряник, печенье бышырууга болот.

Кара буудай унунун кызыктуу рецептерин карап көрөлү:

1. Икра жана оригиналдуу соусу бар куймак … Жумуртканы (3 даана) сүт (400 мл) менен чайкап, каймак (4 аш кашык), шекер (1 аш кашык), туз (1/2 чай кашык) кошуп аралаштырыңыз. Ачыткыны (1/2 чай кашык) жылуу сууга эритип, даяр болгон аралашмага өткөрүп бериңиз. Акырындык менен кара буудай (100 г), андан кийин буудай уну (100 г) кошулат. Аны жарым саатка калтырыңыз. Өзүнчө каймак (100 г), майда тууралган жашыл пияз (50 г), кинза (20 г), тазаланбаган күн карама майы (1 аш кашык), лимон ширеси (2 аш кашык), Дижон кычы (1 ч. Л.) Аралаштырыңыз. Андан кийин кызыл икра (50 г) кошуңуз. Даяр болгон соуска туз, шекер, мурч салып татып көрүңүз. Табаны алдын ала ысытып, куймак бышырып, соус менен кызмат кылыңыз.
2. Каймак кукилер … Жумуртканы сындырыңыз (2 даана), кумшекер (3 аш кашык), эритилген май (50 г) жана каймак (2 аш кашык) кошуңуз - ар бир ингредиентти акырындык менен кошуңуз. Содага (1/2 чай кашык), калган унга (2 стакан) куябыз. Камырды жука катмар кылып жайып, урулган жумуртканын сарысы менен сүртүңүз. Печеньелерди кесип, 180де бышырабыз^ОC 15-25 мүнөт.
3. Gingerbread … Кара буудай унунун касиеттери андан мыкты пряник бышырууга мүмкүндүк берет, ошондуктан бул жерге буудай унун кошуунун кажети жок. Сары майды эритип (60 гр), шекерди (70 г), какаону (2/3 аш кашык), өзүнчө сабалган жумуртканы (1 даана), корица (1/2 чай кашык), имбирди (1/2 чай кашык), кориандрды (1) кошуңуз /2 чай кашык), аралаштырыңыз. Ун (1 стакан), сода (1 чай кашык) салып, уксус менен өчүргөндөн кийин. Камыр жууруп, андан шариктерди калыпка салып, 200 температурада бышырабыз^ОC 15-20 мүнөт.
4. Картошка менен викеттер … Кара буудай унунан дагы эмне бышырууга болот жана бул дарбазалар - атайын карел рецепти боюнча картошка менен ачык пирог. Алар жөн эле даярдалган, даамы абдан өзгөчө. Сүйүктүү рецепт боюнча картошка пюресин жасаңыз же муну колдонуңуз: картошканы кайнатуу (6 даана), жумуртка менен эзүү (1 даана), каймак (200 мл), каймак (1 аш кашык), май (50 г) - бул жана толтуруу болот. Эми камырды жасайбыз: кара буудай (1 стакан) менен буудай (1 стакан) унун, айранды (1 стакан) аралаштырып, татымына жараша бир аз туз кошобуз. Камырды жууруп, майда бөлүктөргө бөлүп, ар бирин торт кылып тоголоктоп, ортосуна толтуруп, камырдын четин бүктөп, тартлитке окшош кылып жасайбыз. Каймакты (2 аш кашык) жана жумуртканы (1 даана) аралаштырып, пирожкилерди бул соус менен сүртүңүз. 180де бышырабыз^ОАлтын күрөңгө чейин.
5. Алма жана кара өрүк менен Шарлотта … Жумуртканы (3 жумуртка) шекер менен (170 гр) аралаштырып, идиштин мазмунун жок дегенде 2 эсеге көбөйтүү үчүн жакшылап сабаңыз. Кара буудай (2 аш кашык) жана буудай (1 аш кашык) унун, разрыхлитель (1 чай кашык), ванилинди жана майдаланган жаңгакты татымына жараша кошуңуз. Табаны сары май менен майлаңыз. Алма (2 даана), кара өрүк (5 даана) кесип, формага өткөрүп, камыр менен жаап коюңуз. 180 градуста бир сааттай бышырабыз^ОМЕНЕН.

Көрүнүп тургандай, продукттун потенциалы чоң, бирок кара буудай унунан көбүрөөк пайда ала аласыңар, аны өзүңөр оңой эле ойлоп таба аласыңар - баардык сүйүктүү рецепттериңизге кошуп, аларды оригиналдуу гана эмес, ден соолукка дагы пайдалуу кылыңыз.

Кара буудай уну тууралуу кызыктуу фактылар

Кара буудайдын дан эгиндери бышырууда гана эмес, элдик медицинада, ошондой эле косметологияда жакшы. Алардан ар кандай маскалар, үй шампундары, теринин ден соолугуна арналган майлар жасалат, алар сын -пикирлерге караганда абдан эффективдүү.

Кара буудайдан жасалган бышырылган азыктар христиандар тарабынан орозо учурунда дайыма бааланган, анткени алар витаминдерге жана минералдарга бай жана жаныбарлардын тамагын колдонууга тыюу салынгандыктан, азайган диетанын тартыштыгын жоюуга жөндөмдүү.

ГОСТ боюнча, кара буудай унун макро жана микроэлементтер менен кошумча байытууга болот - мындай нан андан да пайдалуу, аны дүкөндөн издеңиз.

Кара буудайдын данын кофе сыяктуу бышырууга болот - даамы дээрлик айырмаланбайт жана ичимдиктин пайдасы алда канча жогору, ал эми жүрөккө жана кан тамырларга коркунуч жок.

Ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринен кара буудайдын ар кандай түрлөрүн - нан менен нандын бардык түрүн, кондитердик азыктарды, жармаларды жана ал тургай макарон азыктарын таба аласыз!

Кара буудай наны желим баштыкта кагазга караганда жакшыраак сакталат - жумшактыгын жайыраак жоготот.

Кара буудай унунун касиеттери тууралуу видеону көрүңүз:

Кара буудай уну - дени сак жана даамдуу продукт. Ал буудайдын "эжесине" караганда алда канча чоң биологиялык активдүү компоненттерге бай. Кара нанды дүкөндөн текшериңиз же үй бышырылган азыктарына дени сак тартылган эгинди кошуңуз. Бирок, керектөө нормаларын жана каршы көрсөтмөлөрүн эске алыңыз.