Сен-Агур сырынын өзгөчөлүктөрү, аны өзүңүз жасай аласызбы. Энергиянын баалуулугу жана курамындагы азык заттар. Организмге пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо колдонуу. Түрдүүлүгү жөнүндө кызыктуу.
Сент-Агур-пастерленген уйдун сүтүнөн кош каймак кошулган француз майлуу жарым катуу көк сыры. 2 версияда бар - классикалык жана каймак. Сегиз бурчтуу жалпак баштар, салмагы болжол менен 2 кг, кабыгы жок, фольгага оролгон. Түсү - каймак, сары май; бөлүм чоң көк-боз тактарды көрсөтөт; даам - курч жана ачуу, карама -каршы - ачуу көк жана таттуу целлюлоза; текстурасы жылмакай, жайылып, көздөрү жана боштуктары жок. Жыты күчтүү, кычкыл сүттөн.
Сен-Агур сыры кантип жасалат?
Чийки зат катары 62 ° Сде пастерленген сүт оор крем менен аралаштырылат. Баштоо маданияты - сүт кислотасы бактериялык жана грибоктук Penicillium Roqueforti маданияты. Музоо абомазуму бышыруу үчүн колдонулат. Сөзсүз түрдө кальций хлориди кошуңуз. Консервант - туз.
Сен-Агур сырын башка көк сорттор сыяктуу эле жасашат, бирок кээ бир өзгөчөлүктөрү бар. Пастерлөөдөн кийин сүттү 30 ° Сге чейин муздатып, сүт кислотасы бактерияларынын ачыткычы жана көк споралары кошулат жана порошоктун сиңиши үчүн турууга уруксат берилет. Чийки заттын бүт көлөмүнө бөлүштүрүү үчүн, жогорудан төмөн карай кыймылдар менен аралаштырыңыз. Келечекте бир гана сыр дандары тегерек кыймылдарга, атайын шпатель менен тоскоолдук кылат.
Туруктуу температураны кармоодо коагулянт жана кальций хлориди куюлат. Капустун пайда болушуна 1, 5-2 саат керектелет. Творог бычак менен кесилет - майда кесүүнүн кереги жок. Акырындык менен 5-7 ° Сге чейин, мүнөтүнө 1 ° C ылдамдыкта, температураны 38-39 ° C чейин көтөрүп, чоң тилимдер ичкерип кетиши үчүн жууруңуз. Андан кийин аларга чечүү үчүн убакыт берилет.
Сарысуунун бир бөлүгү үстүн бир аз жаба тургандай кылып төгүлөт, андан кийин быштак катмары тешилген кашык менен муслинге жылдырылып, суюктук айнек болушу үчүн токтотулат. Андан кийин баары калыптарга которулат, кургак чүпүрөк менен жабылат жана эзүү астында 12 саатка калтырылат. Жүктүн салмагын эсептөө - аралык чийки заттын 1,5 кг 4 кг.
Андан кийин, кайра майдалоо жана престөө жүргүзүлөт. Бул учурда сыр массасы туз менен аралаштырылат. Кысым 2 кг жогорулайт, адегенде 30 мүнөттөн кийин, андан кийин 2 сааттан кийин дагы 4 кг. Биринчи күнү 6 саат сайын, экинчи күнү - 2 жолу айландырылат. 8 сааттан кийин эзүү алынып салынат жана өз алдынча басууга өтөт. 48 сааттан кийин калыптанган баштар 6 күн бою 18 ° Сде кургатылат, көктүн эрте өнүгүшүнө жол бербөө үчүн сапатын дайыма текшерип турушат. Эгер пайда болсо, аны 20% туздуу суу менен алып салыңыз.
Сырды бышып жетилүүчү камерага коюудан мурун, бүтүндөй бетине 1 см аралыкта тешүү жасалат. Грибоктук флоранын активдүүлүгүн стимулдаштыруу үчүн желдетүү керек. Кийинчерээк "инъекциялар" ар бир 20 күндө кайталанат.
Францияда Сент-Агур сыры, көптөгөн сорттор сыяктуу, табигый акиташ үңкүрлөрүндө же кошумча вентиляциясы бар шарап жертөлөлөрүндө даярдалат, ал жерде бышып жетилүү үчүн жөнөтүлөт. Бирок бардык сүт заводдору мындай жайлар менен камсыздалган эмес. Ошондуктан баштар температурасы 10 ° С, нымдуулугу 80-85%болгон камераларга жайгаштырылат. Биринчи жума күнүнө бир жолу, экинчиси - 48 саатта бир жолу которулат. Минималдуу карылык мөөнөтү 60 күн.
Сент-Агур сырынын курамы жана калориясы
Бул ачытылган сүт азыктарын диеталык деп айтууга болбойт. Кургак затка салыштырмалуу майлуулук - 60%. Далилдердин арыктоо диетасына кирбешинин себептеринин бири ушул.
Сент -Агур сырынын калориялуулугу - 100 гге 365 ккал, анын ичинен
- Белок - 16 г;
- Май - 33 г;
- Углеводдор - 1 г.
Туздун жогорку өлчөмү - 100 граммга 1,5 г.
Витамин-минералдык комплекс холин, ретинол, токоферол, фолий жана пантотен кислотасы, калий менен марганец, магний жана фосфор, цинк жана темир басымдуу болуп, стандарттуу.
Сент-Агур сырынын курамында 100 г, 350 мг кальций жана 600 натрийге чейин. Акыркысы туздоо менен түшүндүрүлөт.
Холестерол - 100 граммга 115 мг.
Бул түрдөгү кычкыл сүт азыктарынан айырмаланып, бул жерде шекерлер бар экенин белгилей кетүү керек. Алардын саны көп болбосо да - 100 граммга 0,8 г, бирок уйку безинин туруксуздугу жана кант диабети менен ооруган адамдар үчүн муну билүү маанилүү. Анткени, күнүмдүк диетаны түзүүдө ден соолугунун начарлашына жол бербөө үчүн кантты эске алуусу керек.
Bleu d'Auvergne сырынын курамы жана калория мазмуну жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Сент-Агур сырынын пайдасы
Көк көк расмий түрдө кан жукарганы далилденди. Башкача айтканда, бул сортту үзгүлтүксүз колдонуу варикоздун өнүгүшүн басаңдатат жана тромбдордун пайда болушун алдын алат.
Сент-Агур сырынын пайдасы
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, жүрөктүн кагышын туруктуу деңгээлде кармап турат.
- Сезгенүүгө каршы таасири бар.
- Подагра, артрит, артроздун күчөшүн басат, остеопороздун, таяныч-кыймыл системасынын дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрүнүн алдын алат.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү жайлатат, теринин өңүн жогорулатат.
- Меланиндин синтезин стимулдайт, агрессивдүү тышкы таасирлерден коргойт - ультрафиолет нурлануусу.
- Репродуктивдүү системанын иштешине жакшы таасирин тийгизет, картаюуну жайлатат.
- Жалпы тонусту жана маанайды жогорулатат, кубаныч гормону - серотониндин өндүрүшүнө өбөлгө түзөт. Депрессия менен күрөшүүгө, стресстик абалдан чыгууга жардам берет.
Тамак сиңирүү органдарына жана органдарга, ашказанга жана он эки эли ичегиге тийгизген таасири боюнча өзүнчө токтолуу керек. Грибоктук маданият пенициллиндин антибиотик касиетине ээ эмес, бирок туура колдонулганда гана. Күнүнө 20-30 г Сент-Агурдан ашык жеш сунушталбайт. Эгерде сиз бул сумманы кармансаңыз, ичегидеги шишиген жана чиритүүчү процесстерден арылып, сиңирүүнү жакшыртып, пайдалуу заттарды сиңире аласыз. Молдо лакто- жана бифидобактериялардын өмүрүн узартат, бул организмдин жалпы иммунитетин жогорулатат жана өткөөл мезгилде, эпидемия мезгилинде оорубоого жардам берет.
Carré de l'Est сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Сент-Агур сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул продукт пастерленген сүттөн жасалганына карабастан, 16 жашка чейинки балдар, туруксуз иммунитети бар адамдар, кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилиндеги аялдар жаңы даам менен тааныштырылбашы керек. Дисбиоздун өнүгүү коркунучу өтө жогору.
Бул сорт диетага өнөкөт панкреатиттин, ашказан жарасынын же бөйрөк оорусунун күчөшү менен киргизилбеши керек. Заара чыгаруу системасындагы жүк продукттун туздуулугунун жогорулашынан келип чыгат.
Сен-Агур сырынын зыяны ашыкча тамактануудан келип чыгышы мүмкүн. Күнүмдүк 50 г порция коркунучтуу деп эсептелет. Мындай өлчөм:
- дисбиоз;
- тамак сиңирүү бузулушу - кусуу, диарея, рефлюкс эзофагитинин көрүнүшү;
- теринин эки түрүнө тең аллергиялык реакциялар - кызаруу жана бүдүр, бронхиалдык спазм.
Бул продукт өз салмагын көзөмөлдөөгө муктаж адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Эгерде сиз айына 2-3 жолу тамактангыңыз келсе, анда организмге терс таасири болбойт. Бирок жумасына 4-5 жолу керектөө денеде майдын тез пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Бир нече жолу аракет кылгандан кийин да Сент-Агурдан баш тартуу өтө кыйын. Ал, башка көк сорттор сыяктуу эле, наркоманияга окшош көз карандылыкты пайда кылат. Расмий изилдөөлөр көрсөткөндөй, ашказанда иштетилгенде морфиндин кичине дозасы денеге кирип, дүүлүктүрүүнү стимулдайт. Баса, демек, уйкусуздукту жаратпоо үчүн, эртең мененки тамактануу сунушталат.
Бул сорттон баш тарткысы келбеген, бирок өз ден соолугунан корккондорго термикалык дарылоо аркылуу жасалган идиштердин ингредиенти катары колдонуу сунушталат. Ырас, бул учурда витамин -минералдык комплекс дээрлик толугу менен жок кылынат. Назиктик даамдуу бойдон калууда, бирок анын организмге пайдасы аз. Калыптардын активдүүлүгү толугу менен токтотулат.
Mont-d'Or сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Сент-Агур сырынын рецепттери
Сорт жаңгак жана алмурут, ак жүзүм, дан наны жана бал менен айкалышкан. Бул Порту жана Шардоней менен коштолот, Саутернес же Кот -де -Прованстын шараптары менен коштолот жана көптөгөн тамактар аны менен жасалат.
Кеңеш: эгер сиз даамдан толук ырахат алууну кааласаңыз, аны муздаткычтан 30-40 мүнөттө алып салып, ашканага (же бөлмөдө) кеспей калтырышыңыз керек.
Сент-Агур сыры менен рецепттер:
- Risotto … Карнаоли күрүч майга куурулгандыктан, дандар тунук болуп калат. Ак шарап куюңуз - болжол менен жарым стакан жана ал толугу менен кайнаганга чейин күтө туруңуз. Жөн эле аралаштырууну унутпаңыз, болбосо күйүп кетет. Андан кийин казанга пияз жана сабиз менен кайнатылган тооктун сорпосу куюлат. Калориясы аз тамак алгысы келгендер кайнатылган суу менен чектелишет. Суюк күрүчтүн бетине жетиши керек. Майдаланган Сент-Агурга куюп, ал толугу менен эрип, жекече дандарды "байлап" койгонго чейин кайра аралаштырыңыз. Табага эриген майы бар 80 г өзүнчө куурулган ветчина куюп, майда тууралган алмуруттун жана майдаланган имбирдин бөлүктөрүн кошуңуз. Күрүчтү жумшак болгонго чейин, мөмөнү жумшак болгонго чейин алып келиңиз. Тамак ысык түрдө берилет. Рисотто жасоодо алаксытуунун кажети жок. Эгерде алмурут өтө жумшак болуп калса, даамы начарлайт.
- Snack бутерброд … Алмурут, 1 даана, экиге бөлүп, ортосун кесип, кызыл шарапка шекер жана корица кошуп кайнатабыз. 250 мл спирт үчүн - 1 корица таякчасы жана 2 аш кашык. л. Sahara. Дүкөндө алдын ала сатып алынган жалбыз пряниктери, 2 даана, бөлүктөргө бөлүп, 180 ° C температурада мешке 10 мүнөт бышырыңыз, ошондо глазур эрип, кабыгы бир аз куурулат. Рустикалык нан ошол эле мешке куурулат. Дагы бир алмуруттун кабыгы тазартылып, кесилип, лимон ширесине себилет. Салат идишинде, бардык алмуруттун бөлүктөрүн аралаштырып, пряник жана рукола жалбырактарынын бөлүктөрүн кошуп, бир нече тамчы бальзам уксусу менен бал кошуңуз. Сент-Агурдун жука катмарын ысык нанга, үстүнө алмурут салатын жайыңыз.
- Алмурут пирогу … Пирог даяр түрдө сатылып алынат. 2 алмуруттун кабыгы аарчылып, бир аз кумшекер менен кайнатылат, кыямга карата, бирок алар жумшарып кеткенче күтпөңүз. Бышыруу бүтөр алдында казанга корица куюп, ачуу даамын кааласаңыз, бир аз майдаланган мускат жаңгакын же имбирди кошуңуз. 2 жумуртканы туз менен (бычактын учунда), 70 мл оор каймак менен сабаңыз. Духовканы 200 ° C чейин алдын ала ысытып, бышыруу табагын тазаланган күн карама майы менен майлап, камырды жайып, капталдарын түзүңүз. Алмурут сиропту алып салуу үчүн colanderге ыргытылат, андан кийин тортко таратылат. Үстүнө каймак аралашмасын куюп, 1 стакан Сент-Агурдан чачыңыз. Кесим бычак менен кичине тилимдерге тууралат, бирок майдаланбайт. 15 мүнөт бышырыңыз, кызмат кылаардан мурун жалбыз менен кооздоңуз.
- Салат … Аркула, кадимки салат, айсберг - татымына жараша аралашманы тандап алуу жакшы. Жалбырактар кол менен жыртылат. Күйүүчү май алдын ала жасалат, андыктан бир аз болсо да демделет. 30 г сырды майдалап, крем менен аралаштырып, 60 мл, 1 аш кашык кошуңуз. л. шарап уксусу жана бал. Даяр жашылчаларды салат идишине, жүзүмгө аралаштырып, 2 бөлүккө бөлүп, уруктарды алып салгандан кийин, куурулган кунжут менен бадамга чачабыз. Күйүүчү май. Туз жана калемпир татымына жараша.
Ошондой эле Bleu du Vercors-Sassnage быштак рецептерин караңыз.
Сен-Агур сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сорттун аты түзмө -түз "Сент -Аугур" деп которулат, бирок бул ат маркетингдик максаттар үчүн берилген. Сырга рецепт сунуштай турган окшош ысымы бар ыйык да, лакап аты бар кечил да жок. Ал эми салыштырмалуу жакында эле, бир аз 20 жыл мурун жарык көргөн.
Өнүгүү 3 жылга созулду. Бул убакыттын ичинде эчки менен койдун сүтүнөн каймакты, ар кандай баштарды кошуу менен көптөгөн варианттар сунушталды. Максаты барларга караганда керектөөчү үчүн жеткиликтүү назик быштак жасоо болчу. Рокфорттон арзаныраак, "жыттуу" эмес жана микробиологиялык коркунучу минималдуу. Сатып алуучулар кандай сыр сатып алышканын билиши үчүн, биз баштардын оригиналдуу формасын да сунуштадык. Бирок, чекене сатып алуучулар сегиз бурчтуктун сулуулугун баалай алышпайт - көбүнчө продукт кесилет жана вакуум менен бөлүктөргө бөлүнөт.
Сорттун "туулган" жери-Франциянын борбору, Аверн, Мон-ду-Велай айылы. Сент-Агурду даярдоо үчүн чийки заттын түрүн өзгөртүп, асыл калыптын мазмунун жогорулатуу үчүн Рокфорттун технологиялык процесстери колдонулган. Биринчи жолу продукт 1988 -жылы француз Bongrain сыр компаниясы тарабынан сунушталган, ал эми буга чейин 2003 жана 2009 -жылдары сорт өлкөнүн сыр сынагында "Франциянын эң мыкты даамы" наамына татыган.
Бул сыр экспортко сунушталбайт. Бирок Франциянын өзүндө да аны сынап көрүү абдан кыйын. Сүт заводдору жеке керектөөчүлөргө же сатуучуларга заказ менен жасалат, калгандары чоң дүкөндөргө сунушталат. Эгерде сиз татып көрүүгө жетишсеңиз, анда сөзсүз түрдө жаңы даам менен таанышыңыз. Анткени, "көк" сырлар Эйфель мунарасы сыяктуу Франциянын символу.
Сент-Агур сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
