Англис ашканасындагы эң сонун ойлоп табуулардын бири - куурулган уй эти. Бул анын минимализми үчүн кынтыксыз, анткени эмгек чыгымдар минималдуу, жана натыйжасы сонун.
Рецепт мазмуну:
- Уй эти кантип бышырылат - бышыруунун сырлары
- Үй шартында уйдун эти кантип бышырылат
- Классикалык уйдун эти бышырылган рецепт
- Уйдун эти: меште рецепт
- Уй эти: жөнөкөй рецепт
- Мраморлуу уйдун эти
- Видео рецепттер
Куурулган уй - бул эски англис тамагы. Бул мешке бышырылган чоң уй эти. Англисчеден которулган "Куурулган уй эти" "куурулган уй эти" дегенди билдирет. Эски күндөрдө эт ачык отко бышырылып, андан аппетит алтын күрөң кабык менен капталган, бирок ичинде ным бойдон калган. Жакшы бышкан куурулган уй эти ар дайым кандайдыр бир майрамдык иш-чаранын жасалгасы болуп саналат. Бул мактоого, жактыруу сөздөрүнө жана эң жогорку мактоого себеп.
Уй эти кантип бышырылат - бышыруунун сырлары
Даамдуу, ширелүү жана кемчиликсиз куурулган уйдун этин жасоо үчүн, сиз кээ бир амалдарды жана ыкмаларды билишиңиз керек.
- Уй эти эч качан тоңдурулбашы керек.
- Veal бул тамак үчүн ылайыктуу эмес, ал башка түзүлүшкө ээ, андан даамы башкача чыгат.
- Куурулган уй эти үчүн идеалдуу бөлүк - кабыргалардагы калың кыр. Эгерде кесим мешке батпаса, анда эт кабыргасынан алынат, бирок кырка таш калат. Куурулган уй эти бышыруу учурунда сөөктүн үстүнө түшсө, даамы жакшыраак болот.
- Эгерде жоон чети болбосо, бүдүрчөк кылат. Узун булчуң түзүү үчүн узунунан кесүү керек.
- Эттин кичинекей бөлүгү куурулган уй эти үчүн ылайыктуу эмес. Минималдуу салмак 2 кг кем болбошу керек, бирок оптималдуу түрдө 4.
- Фольга менен жең туура келбейт, бир гана табигый продукт.
- Куурулган уйдун эти меште грилдин астына бышырылып, орточо эсеп менен 1 кг тендерлини 45 мүнөт бышырат.
- Сиз бөлүктү ашыкча кургата албайсыз.
- Эгер эт термометр болсо, аны колдонуңуз. Ортодо бөлүк 50-52 ° C чейин бышышы керек. Бул стейк эмес экенин унутпаңыз, андыктан этти кан менен жактырбасаңыз, анда куурулган уй эти сиз үчүн эмес.
- Эгерде термометр жок болсо, анда 45 мүнөттөн кийин куурулган уйдун этин ичке бычак менен тешиңиз. Кесимден кан чачпаш керек, бирок эт ичинде жумшак болушу керек.
- Бышыруу үчүн этти сөөктөрүн түшүрүп коюшат.
- Меш 200 градуска чейин ысыйт.
- Бышкандан кийин, бөлүк фольга астында 20 мүнөт сакталат, андыктан муздатуу курч эмес.
- Эт курч узун бычак менен дандын үстүнөн жука тилимдерге кесилет.
- Бирок, эң даамдуу жана ширелүү куурулган уй эти толугу менен муздагандан 3 сааттан кийин болот. Алгач ширени коё берет, анан кайра өзүнө сиңирет.
- Эң жөнөкөй маринад калемпир, туз жана өсүмдүк же зайтун майынын аралашмасы. Бирок сиз сарымсак, барбарис, райхон, розмарин, петрушканы кошсоңуз болот. Башкы нерсе - жыпар жыттуу кабык алуу.
- Этти формага келтирүү үчүн, аны жип менен ороп, эки жагына ысык көмөч казанга бир нече мүнөттө кууруп, кабыкты пайда кылат жана мешке жөнөтөт, ал жерде бышырылганга чейин бышырылат.
- Бышыруунун дагы бир жолу-этти дароо мешке максималдуу температурада 10-15 мүнөткө коюп, андан кийин отту 180 градуска чейин азайтуу.
- Бышырууда этти шарап же аккан шире куюп, назиктикке жана ширелүү болууга оң таасирин тийгизет.
- Эт муздак же бир аз жылуу түрдө берилет.
- Тамак көпкө сакталат.
Үй шартында уйдун эти кантип бышырылат
Уй эти - бул кымбат баалуу тамак. Жогорудагы кеңештер алган билимди иш жүзүндө колдонууга жардам берет. Бул рецепт боюнча уйдун эти төмөн температурада жумшак түрдө бышырылат. Жана аны оозуңузда эритип алуу үчүн, эттин белин колдонсоңуз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 190 ккал.
- Порция - 1 даана
- Бышыруу убактысы - 6 саат 20 мүнөт
Курамы:
- Уй эти - 800 гр
- Калемпир татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Тимьян - бир чымчым
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Этап -этабы менен бышыруу:
- Плёнканы эттен кесип, жыпар жыттуу заттарды, калемпирди чачып, май менен майлаңыз, бирок туздабаңыз.
- Жабышпаган кургак табада аны кызарганча ар тараптан кууруңуз. Ал этти мөөрлөп, бышыруу учурунда ширенин агып кетишине жол бербейт.
- Мешти 80 градуска чейин ысытыңыз.
- Этти бышыруучу табакка жана тузга салыңыз. Фольга менен жаап, 6 саат бышырыңыз.
- Даяр болгон бөлүк бирдей түстө, кызгылт түстө, кансыз болушу керек.
Классикалык уйдун эти бышырылган рецепт
Бул жерде керексиз кошумчалары жок уйдун классикалык рецепти. Ширелүү жана табиттүү эт оозуңузда эрип кетет! Бул түшкү жана кечки тамак үчүн жана майрамдык дасторконго ылайыктуу укмуштай даамдуу деликатес.
Курамы:
- Уй эти - 800 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Розмарин - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Этти бышырууга 1 саат калганда муздаткычтан алып чыгыңыз, ошондо ал ички жана сырткы температурага жетет. Андан кийин аны жууп, салфетка менен кургатып, пленканы тамырлар менен алып салыңыз.
- Тооктун этин ар тараптан туздап, 15 мүнөт бөлүп коюңуз.
- Розмаринди майдалап, зайтун майы жана мурч менен аралаштырыңыз. Бул татымалды каалаганыңызча кошуңуз.
- Этти сары май жана сүйүктүү жыпар жыттуу майларыңыз менен жабыңыз.
- Аны бышыруучу табакка өткөрүп, духовкада 230 ° С 15 мүнөт бышырыңыз.
- Температураны 150 ° C чейин түшүрүп, ар бир 500 г үчүн 15-20 мүнөт бышырууну улантыңыз. Ал орто эсеп менен кууруу үчүн 40-45 мүнөт коротосуз.
- Бышырып жатканда, аны айырмаланган шире менен сугарыңыз жана термометр менен бөлүктүн ичиндеги температураны көзөмөлдөңүз. Болбосо, анда тиш чукугучту эттин ортосуна сайыңыз. Бөлүнгөн ширенин түсү эттин даярдыгын көрсөтөт: кызыл - кан менен, кызгылт - орто куурулган, тунук - толук куурулган.
- Даяр болгон этти фольга менен жаап, өчүрүлгөн мешке 10-15 мүнөт коёсуз.
- Даяр куурулган этти бөлүктөргө бөлүп, дасторконго кызмат кылыңыз.
Уйдун эти: меште рецепт
Жука катмарлары бар жаңы "мраморлуу" уй этин тандап, мешке куурулган эттин эң сонун этин жасаңыз. Бирок, жок эле дегенде, бир эрежени аткарбасаңыз, анда ал мындан ары куурулган уй эти болбойт.
Курамы:
- Уй эти - 2,5 кг
- Мээ сөөктөрү - 300 гр
- Туз туз - 1,5 аш кашык
- Кара мурч - 1,5 чай кашык
- Зайтун же өсүмдүк майы - 1/2 аш кашык
- Суу - 3 аш кашык.
- Пияз - 2 шт.
- Кызыл шарап - 1, 5 аш кашык.
- Ар кандай татымалдар татымына жараша
Этап -этабы менен бышыруу:
- Этти бир нече жерден жууп, тешип алыңыз.
- Татымалдарды, калемпирди, тузду аралаштырып, кесимдин бетине сүртүңүз. Сөөктөрдү да аарчып салыңыз.
- Духовкага өсүмдүк майы салынган бышырылган казанды ысытып, чучуктун сөөктөрү менен бирге этти 10 мүнөт кууруп коюңуз, ошондо алар ар тараптан кызарып калат.
- Табадан сөөктөрдү алып, шарап куюп, уйдун эти 10 мүнөт жылытылып, бир нече жолу оодарылат.
- Чучуктун сөөктөрүн чоюн темирдин түбүнө коюп, тор катары колдонуңуз. Этти үстүнө кой. Куурулган уйдун бетинин ортосунда аба үчүн кичине боштук болушу керек.
- Суу менен шарапты куюп, алдын ала ысытылган мешке 200 ° C чейин 15 мүнөт эшигин жаап коюңуз.
- Бул убакыттан кийин, этти оодарып, температураны 180 ° C чейин түшүрүңүз. Эгерде сиз кызгылтым борбору бар куурулган этти жактырсаңыз, 500гр уйдун этин 15 мүнөт бышырууну улантыңыз. Эгерде сиз орто бышырууну 20 мүнөт, гриль этин 25 мүнөт жактырсаңыз.
- Этти астындагы соусту чачуу үчүн мешти бир нече жолу ачыңыз.
- Бышкан этти табакка салып, фольга менен жаап, 20 мүнөткө калтырыңыз.
Уй эти: жөнөкөй рецепт
Куурулган уйдун эти үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок, дээрлик бардык жерде эт алдын ала куурулуп, чоң бөлүккө бышырылат. Кээ бир авторлор уйдун формасын сактап калуу үчүн аны жипке ороп коюуну сунушташат, кимдир бирөө жылуулукту жакшы өткөрүү үчүн кабырга сөөктөрү бар кесимди колдонууну сунуштайт. Ачык суроо туз жана калемпир кошуу керекпи же жокпу. Бирок бардык ашпозчулар этти туура тандоо керек дегенге кошулат, ошондо тамак жумшак жана ширелүү болуп чыгат.
Курамы:
- Тоок эти - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 50 мл
Этап -этабы менен бышыруу:
- Эттен веналарды кесип алыңыз. Көбүрөөк ширелүү болуу үчүн майды калтырыңыз.
- Кастрюльге майды катуу отто ысытып, уйдун этин кызарганча кууруңуз.
- Куурулган бөлүктү 220-250 градуска чейин ысытылган ысык мешке жөнөтүңүз. 15 мүнөттөн кийин отту 150 градуска чейин азайтып, этти бышканча алып келиңиз.
- Бышыруу процессинде этти өзгөчө ширеси менен сугарыңыз.
- Этти толук бышканга чейин болжол менен 45 мүнөт бышырыңыз.
- Ширелерди бирдей бөлүштүрүү үчүн, аны кызмат кылардан мурун жаткырып коюңуз.
Мраморлуу уйдун эти
Мраморлуу уйдун эти - бул англис тамагы, ал майрамдык меню үчүн эң сонун тамак болот. Дарылоо ширелүү, жыпар жыттуу жана жумшак болуп чыгат.
Курамы:
- Жаңы уй эти - 1 кг
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Этап -этабы менен бышыруу:
- Этти муздак суу менен чайкап, пленканы алып, кесүүчү тактайга коюп, ашыкча нымдуулукту сүртүңүз.
- Бир кесимди туз жана жер калемпири менен сүртүңүз.
- Тендерди полиэтилен пленкасына ороп муздаткычка 1,5 саатка коюңуз.
- Плитага көмөч казанды коюп, май куюп, ысытыңыз.
- Уйдун этин жылытылган майдын үстүнө коюп, караңгы кабык пайда болгонго чейин ар тараптан кууруп, мезгил -мезгили менен буруп, караңгы кабыкка айланат.
- Мешти 200 градуска чейин алдын ала ысытыңыз.
- Бышыруучу текчени фольга менен тизип, тортту жайыңыз. Бышыруу табагын темир текченин астына коюңуз. Уй эти 40 мүнөт куурулат.
- Ар бир 15 мүнөттө эттин үстүнө ширени куюңуз, ал бышыруучу табакка куюлат.
- Даяр болгон этти табакка салып, бир бөлүгүн 20 мүнөткө чылап, жука тилимдерге бөлүңүз.
Видео рецепттер:
[медиа =
