Тамактын сүрөттөлүшү. Ахма үчүн ТОП 6 кызыктуу рецепттер. Пуфта жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары.
Ахма - салттуу грузин тамагы. Бул хачапуринин өзүнчө түрү. Сыртынан караганда, быштак көп болгон көп кабаттуу пирогго окшош (негизинен сулугуни же имеретиялык). Ахманы десерт катары да, көз карандысыз тамак катары да караса болот. Ар кандай рецепттер бар, анткени ар бир региондо алар өз алдынча тамак жасашат. Грузин ахмасы үчүн камыр ачытылбаган жана сыр туздуу болушу маанилүү. Торт сыртынан алтын кытырак, ичи жумшак абада болушу керек.
Ахманы кантип туура бышыруу керек?
Сыр кошулган ахманын негизги өзгөчөлүгү - камырдын үстүңкү жана астыңкы бөлүктөрүнөн башка катмарлары бышырылганга чейин кайнак сууга бир аз кайнатылат. Аларды бири-бирине жабышып калбаш үчүн толкун сымал кыймыл менен сууга малып коюңуз. Жыгач кашык менен процессти көзөмөлдөңүз. Камыр барактары жумшак болуп, өзгөчө даамга ээ болот.
Камырды гезиттин калыңдыгына чейин жайып салуу керек экенин да белгилей кетүү маанилүү. Андан кийин ахма көп катмарлуу жана ичинде максималдуу аба болуп чыгат.
Бирок, эгерде сизде пирог жасоого чектелген убакыт болсо же сиз жөн гана чочу кондитер катмарларын даярдоо менен керексиз түйшүктөрдөн арылгыңыз келсе, анда пита наны жардамга келет. Бул негизги компоненти бар тамак "жалкоо" ачма деп да аталат. Даамы ошол эле укмуш бойдон калууда жана даярдоо бир топ оңой болуп калат.
Бирок бул жерде лаваштын тандалышы маанилүү. Аны дүкөндөрдөн эмес, дүкөндөрдөн сатып алган жакшы. Ошентип, өндүрүш учурунда санитардык шарттар сакталганына ишенсеңиз болот. Ошондой эле, полиэтилен пакеттеги тортторду сатып албаңыз. Алар "дем алышы" керек, антпесе конденсация топтолуп, заматта көк пайда болот. Жогорку сапаттагы лаваш жумшак беж түскө ээ. Күрөң түс менен сатып албаңыз, анткени анын курамында маргарин көп жана бул классикалык рецепттен четтөөнү көрсөтөт.
Ахма рецепт боюнча этап -этабы менен жасалышы абдан маанилүү. Анда камыр менен толтуруунун, ошондой эле бышыруунун катышы менен эч кандай көйгөй болбойт. Керексиз ысырапкорчулукту болтурбоо үчүн мештин көрсөтүлгөн убакыттарын жана температураларын караңыз.
Тортту даярдоо үчүн бийик жагы бар форманы тандоо керек. Ошентип камыр жакшы бышат жана ыдырабайт.
Ахма рецептине туздалган жана жаш сырлар кирет. Буларга осетин, фета, моцарелла, адыге, сулугуни, имерет жана фета быштак кирет. Кааласаңыз, аларды айкалыштырсаңыз болот.
Сиз аны кол менен да, теркадан же эт туурагычтан да майдалай аласыз. Сулугуни тандап жатканда, ага жеңил басыңыз. Эгерде суюк (сарысуу) чыкса, анда сыр жаңы.
Көбүнчө укроп менен ахма пайда болот. Жашылдар пирогго ачуу жыт жана жаңы даам берет.
Белгилүү болгондой, грузин аш -тойлору түрдүү сорттогу шараптардын көптүгү менен мүнөздөлөт. Бул жерде ачма жардамга келет, анткени калориялуу тамак-аш алкоголдун организмге уулуу таасирин нейтралдаштырат.
Үйдө тамак бышыруу бир караганда кыйын көрүнөт. Чынында, процесс абдан жөнөкөй, айрыкча эгер сизде бардык керектүү жабдыктар болсо. Тамакты меште да, мультиваркта да бышырууга болот.
Ахманын ТОП 6 рецепти
Ар кандай ингредиенттер, даярдоо ыкмалары жана өзгөчө жыт өзгөчөлүктөрү бар көптөгөн рецепттер бар. Төмөндө ачма үчүн ТОП 6 рецептин көрөсүз. Бирок алардын бардыгынын бир жалпылыгы бар - назик жана укмуш даам. Мындай назиктик менен үй -бүлөңүздү жана досторуңузду кубантыңыз. Алар муну жакшы көрөрүнө ишенсеңиз болот.
Классикалык ахма
Сыр кошулган ахма үчүн төмөнкү рецепт абдан аш болумдуу. Тамак, албетте, сизди ачка калтырбайт.
- Калория мазмуну 100 г - 1063 ккал.
- Кызмат - 8-10
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Буудай уну - 4 кг
- Жумуртка - 5 шт.
- Каймак - 200 гр
- Сары май - 400 гр
- Сулугуни - 1 кг
- Жылуу чыпкаланган суу - 200 мл
- Туз - 1 чай кашык
Ашманы каймак менен этап-этабы менен даярдоо:
- Тооктун жумурткасын тегиз жана аба көбүк болгонго чейин камыр менен сабаңыз.
- Андан кийин алар туз менен бириктирилет.
- Буудай унун чыпкадан өткөрүп, ага жумуртканын массасын куябыз.
- Камырды жок дегенде 15 мүнөт жууруп алыңыз. Бул ийкемдүү жана бирдей болуп чыгышы керек.
- Аны курч бычак менен 8 бөлүккө бөлүңүз. Бирөө башкаларга караганда бир аз чоңураак болушу керек.
- Топторго ороп, таза сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында төрттөн бир саатка калтырыңыз.
- Андан кийин камыр жумшарып, ийкемдүү болушу үчүн аларды столдун үстүнө уруу керек. Эң чоң шарды илгич менен жайып, майланган фольгага салыңыз.
- Дагы бир тоголок катмар кайнак сууга жарым мүнөт коюлат, анан дароо муздак сууга чөмүлөт.
- Андан кийин таза сүлгүгө салынып, кургатылат. Ошол эле кадамдарды камырдын калган барактары менен кайталаңыз.
- Фольгада калган катмар эрип калган май менен майланып, бышкан камыр менен жабылышы керек. Бул 3 катмар менен жасалышы керек. Ар бирин май менен майлаңыз.
- Анан сулугуну орточо сүргүчтөн өткөрүңүз. Андан кийин, каймак жана май кошулган. Ингредиенттер жылмакай болгончо кылдат аралаштырылат. Консистенцияда массасы манкага окшош болот.
- Даяр болгон толтуруунун жарымын камырдын төртүнчү катмарына жайыңыз. Андан кийин кайра шейшептер эрип калган май менен майланышат.
- Калган толтуруу акыркы этапка жайылат. Тортту кайнатылган камыр менен жаап, четин астыңкы катмары менен мөөрлөңүз. Чылап коюу үчүн 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Мешти 200 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Ахманы фольга менен жаап, 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин температура 150 градуска чейин төмөндөтүлүп, болжол менен 12 мүнөт бышырылат.
Беш сырдан Achma
Тамакты майрамдык дасторконго коюуга болот. Бул, албетте, коноктордун көңүлүн буруп, өзгөчө даамы менен таң калтырат. Төмөндө ахма үчүн этап-этабы менен деталдуу рецепт келтирилген.
Курамы:
- Муздак чыпкаланган суу - 150 мл
- Чоң тоок жумурткасы - 4 шт.
- Туз тузу - 1/2 чай кашык
- Буудай уну - 600 гр
- Имеретия сыры - 140 гр
- Сыр - 140 г
- Моцарелла - 140 гр
- Адыгей быштак - 140 гр
- Сулугуни - 140 гр
- Сары май - 200 гр
Ахманы этап-этабы менен беш сырдан даярдоо:
- Тоок жумурткалары туз жана муздак чыпкаланган суу менен чайкалат.
- Акырындык менен буудай унун кошуп камыр жууруйбуз. Бул тыгыз, ийкемдүү болуп чыгат жана жумушчу бетине жабышпайт. Бычак менен кесүү жасаңыз. Эгерде камыр кесилгенде бир калыпта болсо, анда баары туура жасалат.
- Аны жылуу сүлгү менен жаап, 20 мүнөт демдеңиз.
- Бекер убакытты текке кетирбөө үчүн, толтурууну даярдоону баштасаңыз болот. Жакшы сүргүчтүн үстүндөгү идишке Имеретия сырын, Адиге сырын, фета быштакты, моцарелла менен сулугуну сүртөсүз.
- Эгерде сырлар туздуу эмес болсо, анда туз кошуу керек.
- Азыркы камыр 8 бөлүккө бөлүнгөн. Алардын бири башкалардан чоңураак. Бышыруучу табак менен капкакты капталдарын ашып өтүңүз.
- Бардык бөлүктөр боштуктарга жылдырылган. Алар мунарага бүктөлгөн жана бири -бирине жабышпаш үчүн ар бир катмар крахмалга себилген. Андан кийин 6сы кайнап жаткан сууга 15 секунд кайнатылып, дароо муздак сууга чөмүлөт.
- Кайнатылган катмарлар кагаз сүлгү менен кургатылып, калыпка бүктөлөт.
- Ар бир жалбырак май менен майланып, сыр массасына себилет. Эгерде камырдын катмарлары форма үчүн өтө чоң болсо, анда ашыкча бөлүктөрүн аман -эсен кесип салсаңыз болот. Алар кийинки катмарларга өтүшөт.
- Бүт тортту бышырылбаган камырдын катмары менен жаап, четин астыңкы катмары менен мөөр басып, четтерин акырын ичине ороп коюңуз.
- Торт сыртынан май менен майланып, муздаткычка бир саатка коюлат. Эгерде сиз тамакты кызмат кылардан мурун мештен түз чыгып кетишин кааласаңыз, аны узакка сактай аласыз.
- Тортту муздаткычтан алып чыккандан кийин, анын үстүнө кичине кесимдерди жасап, кайра май менен майлап коюу керек.
- Меш 200 градуска чейин ысытылат жана 50 мүнөткө атма коюлат. Алтын кабыктын пайда болушуна көңүл буруңуз.
"Жалкоо" ачма
Бул ачма лаваштан жасалган. Тамак жасоо көп убакытты жана энергияны талап кылбайт.
Курамы:
- Лаваш - 2 барак
- Быштак - 500 гр
- Катуу сыр - 100 гр
- Сулугуни - 200 гр
- Кефир (25% майдан) - 400 мл
- Укроп - 1 боо
- Жаңы тартылган кара мурч - 1 аш кашык
- Зайтун майы - 1 аш кашык
"Жалкоо" ахманы этап -этабы менен даярдоо:
- Сулугуни майда сүргүчтөн өткөрүп, быштак менен айкалыштырышат.
- Зайтун майы менен бышыруучу табакка майлап, пита нанын биринчи бөлүгүн коюңуз.
- Лаваш шейшептери алардын өлчөмү бышыруучу табактын өлчөмүнө дал келгендей кылып кесилет.
- Биринчи катмар айран менен майлап, быштак-быштак аралашмасына себилет.
- Кийинки баракты кефирге чылап, үстүнө коет. Кайра толтуруу менен чачыңыз.
- Ошентип, ал бардык катмарлар менен кайталанат. Пита нандын ар бир барагына быштак менен быштактын аралашмасынын өлчөмүн бирдей бөлүштүрүңүз.
- Катуу сырды сүртүп, калыптанган торттун үстүнө чачыңыз. Ушунун аркасында ахма бышырылганда алтын кытырак кабыкка жана экспрессивдүү даамга ээ болот.
- 180 ° C температурада жарым сааттай бышырабыз. Укроп майдаланып, ага жаңы тартылган кара мурч кошулат жана даяр астма себилет.
Ачма мультиваркада
Бул жерде минималдуу аракет талап кылынат. Жөн гана керектүү ингредиенттерди кесип салсаңыз, мультиварка сиз үчүн баарын жасайт.
Курамы:
- Лаваш - 300 гр
- Сулугуни же фета сыры - 220 гр
- Гранулдалган быштак - 320 г
- Кефир (9% май) - 320 г
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Укроп - 1 боо
- Зайтун майы - 20 г
Ашманы көп бышыруучу этап-этабы менен бышыруу:
- Быштакты идишке куюп, вилка же кол менен жакшылап жууруп алыңыз.
- Укроптун бир тутумун майда туурап, быштакты майда туурагычтан өткөрүшөт. Мунун баары быштакка ыргытылат.
- Тоок жумурткасын айран менен тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Пита нандын бир барагы курч бычак менен 4 бирдей бөлүккө бөлүнөт.
- Көп бышыруучу табактын түбү зайтун майы менен майланган жана пита наны менен жабылган. Ал идиштин капталдарын толугу менен жаап турушу керек. Муну пита сынбай, сыр сыртка агып кетпеши үчүн кылдаттык менен жасаңыз.
- Эми тегиз бөлүштүрүү 1/5 толтуруу жана айран-жумуртка массасын төк.
- Процедура пита бүткөнчө кайталанат.
- Калган толтуруу үстүнө куюлуп, түбү чоң пита нандын калдыктары менен капталган.
- Тамакты "Multi-Cook" же "Baking" режиминде 60 мүнөткө даярдаңыз.
- Бир аз убакыт өткөндөн кийин, ахма кылдаттык менен оодарылып, ошол эле режим чейрек саатка гана коюлат.
Түркчө ачма
Бул тамактын көрүнүшү жана даамы мурдагылардан айырмаланат. Бирок, бул даамдуу жана жыпар жыттуу.
Курамы:
- Буудай уну - 6 аш кашык.
- Сүт (жылуу) - 2 аш кашык.
- Ачыткы (кургак) - 10 гр
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык.
- Кант - 3 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Май - 100-150 гр
- Зайтун (чуңкур) - 30 гр
- Жумуртка (майлоо үчүн) - 1 даана.
- Кара кунжут - 10 гр
Түрк ачмасынын этап -этабы менен даярдалышы:
- Казанда ачыткы, шекер жана бир стакан жылуу сүт аралаштырыңыз. Пленка менен жаап, жарым саатка калтырыңыз. Камыр аба капкагы менен көтөрүлөт.
- Андан кийин ага буудай уну эленет, туз жана өсүмдүк майы кошулат.
- Камыр жакшылап жуурулат, жок дегенде 15 мүнөт.
- Андан кийин жылуу сүлгү менен жаап, болжол менен 40-50 мүнөт демдеңиз.
- Бекер убакытты текке кетирбөө үчүн зайтунду 3-4 бөлүккө бөлүңүз.
- Камырдан кичинекей шарлар тоголонуп чыгат. Алардын ар бири илгич менен торттун ичине жайылып, эрип калган май менен майланышат.
- Андан кийин зайтун тегеректерге таркатылып, ортосуна бир аз басылат.
- Камырды түрмөк кылып түрлөп, ар кайсы жакка сунуп, спираль менен чыйратып, учтарын чапташат, ошондо түрмөк чыгат.
- Бышыруучу баракты пергамент кагазы, май менен жаап, ахманы жайыңыз. Булочкаларды төрттөн бир саатка калтырыңыз.
- Андан кийин урулган жумуртка менен сыйпалып, кара кунжут себилип, 180 ° Сде 25 мүнөт бышырылат.
Achma козу карын менен
Козу карындар сыр менен жакшы айкалышат, андыктан муну пайдаланып, сонун тамак жасаңыз.
Курамы:
- Тоок жумурткасы - 6 шт.
- Буудай уну - 700 г
- Чыпкаланган суу - 100 гр
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Туз тузу - 1 аш кашык
- Май - 300 гр
- Сулугуни - 700 гр
- Сыр - 300 гр
- Шампиньон - 300 гр
- Укроп - топтом
- Майлуу каймак - 250 мл
- Сарымсак - 2 тиш
Козу карын менен ачманы этап-этабы менен даярдоо:
- Табакка зайтун майы, бир чымчым туз кошуп, буудай унун элеп, 4 жумуртканы салып кууруңуз. Эластикалык жана бир тектүү камыр жуурулат. Аны 8 бөлүккө бөлүңүз.
- Шампиньондор 4 бөлүккө бөлүнөт, сарымсак тиштери пресстен өткөрүлөт.
- Козу карындар майланган табада куурулат жана аягында гана майдаланган сарымсак кошулат. Ошондо ал өзүнүн жытын максималдаштыра алат. Жашылчалар мурчтуу жана бир аз туздалган.
- Май микротолкундуу меште эритип, тууралган укроп менен айкалышат.
- Сулугуни жана фета быштактары чоң сүргүчтөн өткөрүлөт.
- Камырдын бир бөлүгүн илгич менен жука катмарга жайып, майлуу бышырылган табактын түбүнө жайып коюңуз, ошондо кырлары капталдарына илинет.
- Биринчиден, майдаланган сыр катмарын салыңыз.
- Калган камырды жука жайып, 20 секунда кайнак сууга салып, андан соң муздак сууга чукул түшүрүшөт.
- Камырдын ар бир бышырылган катмарын эритип май менен майлап, сырды жайып коёбуз. Куурулган шампиньондорду 4-5 -кабаттардын арасына койгон оң, ал эми укроп кошулган каймак 3 жана 6 -катмарларга куюлат.
- Камырдын акыркы барагында калган быштакты таркатып, астынкы катмардын калган бөлүгүн жаап, учтарын жабыңыз.
- Торт урулган жумуртка менен майланып, 200 ° С чейин ысытылган мешке 30 мүнөткө коюлат.
Ахмага кантип кызмат кылуу керек?
Ашты көбүнчө тамак бышкандан кийин дароо керектелет, ысык. Кайра жылыткандан кийин (сиз мешке же микротолкундуу мешке салсаңыз болот), табактын даамын жана жыттуу касиетин жоготпоосу маанилүү. Ошондуктан аны чоң партиялар менен жыйнап алууга болот.
Тамакты берүүдөн мурун кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Бул кээде бышыруунун алдында эле жасалат. Бул жерде көп деле айырма жок.
Катмарлуу пирог жашылча салаттары менен толук шайкеш келет жана куурулган эттин даамын баса белгилейт. Бирок соус ачма менен берилбейт, анткени ал буга чейин абдан ширелүү.
Эгерде быштак менен ачма болсо, анда дасторконго кара же көк чай кошулган чайнек алып келинет. Кара өрүктөн кыям же бал кошулган идишти да салышат.
Ахманын видео рецептери
Ошентип, эми сиз ачманы кантип бышырууну, эмне менен эң ылайыктуу экенин жана кандай тамактарга туура келерин билесиз. Туура сунуштоонун маанилүүлүгүн унутпаңыз, анткени биринчи таасир ага байланыштуу. Тортту муздаткычта бир жумадан ашык сактаңыз.
