Choux пирогунда жыпар жыттуу Крым пастери

Мазмуну:

Choux пирогунда жыпар жыттуу Крым пастери
Choux пирогунда жыпар жыттуу Крым пастери
Anonim

Ширелүү толтуруу менен choux токоч боюнча pasties сүрөтү менен уникалдуу рецепт. Крым татар ашканасынын "визит картасы".

Choux пирогунда Крым пастери
Choux пирогунда Крым пастери

Сүрөт менен рецепттин мазмуну:

  • Курамы
  • Choux токочторунда кадам сайын бышыруу
  • Видео рецепттер

Чоу кондитериндеги крымдык пасталар-эт жана чөптөр менен толтурулган жалпак жарым тегерек пирог, терең куурулган. Алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү-толтуруу, албетте, жарым суюк болушу керек жана тамак учурунда эт ширеси алардан агып чыгышы керек. Бул тамак көбүнчө ачытылбаган камырдын үстүндө даярдалат, бирок кремдин үй кожойкелери жасаганындай эле, пастилер кычкыл, ширелүү жана даярдалышы оңой. Козу адатта толтурулат, бирок башка этти да колдонсо болот - уй эти, чочко эти, чочконун эти менен тоок.

Чебурек - түрк элдеринен жашообузга кирген тамак. Бул так келип чыгышы мүмкүн эмес экенин ушунчалык көп убакыт мурун болгон. Эл аларды Чыңгызхандын жоокерлери ойлоп тапкан дешет. Узун жана татаал көчмөн үзүндүлөрүндө адамдар ачкалыкты тез канааттандыруучу жана кийинки саякат үчүн күч -кубат берген чын жүрөктөн жасалган тамак -ашка муктаж болушкан. Анан көчмөндөр калканды оттун үстүнө буруп, ичине май куюп, рецепти бизге чейин жеткен кой эти менен жука камырдын биринчи бышканын бышырышты.

"Чебурек" сёзининъ къырымтатар тамырлары бар ве терджимеде "эт пирогы" дегенни билдире. Дал ушул ичке, ширелүү, кытырак "пирогдорду" биз бүгүн сиздер менен бышырабыз!

  • Калория мазмуну 100 г - 290 ккал.
  • Кызмат - 6
  • Бышыруу убактысы - 1 саат
Сүрөт
Сүрөт

Курамы:

  • Кайнак суу - 200 мл (камыр үчүн)
  • Өсүмдүк майы - 2 аш кашык (тест үчүн)
  • Туз -1,5 аш кашык (тест үчүн)
  • Ун - 2 аш кашык. (тест үчүн)
  • Арак же башка күчтүү спирт - 1 ст. (тест үчүн)
  • Чочконун эти - 500 г (толтуруу үчүн)
  • Пияз - 3-4 шт. (Толтуруу үчүн)
  • Жашылдар - 50-70 г (толтуруу үчүн)
  • Суу же лавр жалбырагы - 70-100 г (толтуруу үчүн)
  • Туз жана татымына жараша (толтуруу үчүн)
  • Өсүмдүк майы - болжол менен 200 г (кууруу үчүн)

Чоуон кондитердик азыктарына кадам сайын бышыруу

Табакка өсүмдүк майын куюңуз
Табакка өсүмдүк майын куюңуз

1. Келгиле, татар пастилерин choux пирогу менен бышырууну баштайлы. 1, 5 чай кашык терең идишке салыңыз. туз жана 2 аш кашык. өсүмдүк майы. Бир стакан кайнак сууга толтуруп, аралаштырыңыз.

Майга унду кошуңуз
Майга унду кошуңуз

2. Дароо идишке унду кошуп, тез аралаштырыңыз. Андан алынган глютен кайнак суу менен биригип, биздин камырды жабышчаак, илээшкек кылат. Биринчиден, унду бөлүкчөлөргө бышырышат, бирок камыр аралаштыруу менен жылмакай болуп калат. Биз бир аш кашык аракты кошобуз, ар кандай куурулган камырга спирт кошууну сунуштайм, ошондо ал аба менен кытырак болуп калат, бетинде көбүкчөлөр пайда болот.

Пастор даярдоо үчүн камыр
Пастор даярдоо үчүн камыр

3. Унутпаңыз, ундун так көлөмүн өзүңүз аныктап алышыңыз керек, анткени ал ар дайым башкача, глютендин ар кандай өлчөмү менен. Биз камырдын консистенциясын көзөмөлдөйбүз: ал сиздин колуңузга жабышпашы керек, бирок ошол эле учурда жумшак жана ийкемдүү бойдон калышы керек.

Баштыкка салынган пасталар үчүн камыр
Баштыкка салынган пасталар үчүн камыр

4. Даяр камырды баштыкка салып, абаны жакшы чыгарып, муздаткычка жарым сааттай коёсуз. Ага бышыруу үчүн убакыт керек.

Толтуруу үчүн пияз жана чөптөр
Толтуруу үчүн пияз жана чөптөр

5. Эми толтурууну даярдоого киришели. Чыныгы пастиктердин сыры анда, ал суюк болушу керек, бышыруу учурунда бардык шире ичинде калат. Пиязды тазалап, тилимдерге бөлүп, блендер идишине салыңыз. Пиязга көк чөптөрдү кошуңуз - жаңы, тоңдурулган, эң жакшысы петрушка, ал толтурууга абдан жагымдуу жыт берет. Эгерде сизде блендер жок болсо, анда пиязды жана чөптөрдү эт туурагычка майдалап туурасаңыз болот, эгерде этти бүтүндөй бөлүкчө кылып алсаңыз, ошол жерде майдалап аласыз.

Пиязды чөп жана фарш менен аралаштырыңыз
Пиязды чөп жана фарш менен аралаштырыңыз

6. Пиязды жана чөптөрдү туурап, фарш менен аралаштырыңыз. Эсиңизде болсун: пиязды бышыруу жана башка ингредиенттер менен аралаштыруу алдында тазалап, майдалаңыз! Бул анын курамында аба менен байланышта болгондо абдан тез бууланып кетүүчү заттарды камтыйт, ошону менен бирге жытын жана пайдалуу касиеттерин тез жоготот. Ошондой эле этти блендерде майдалап турсаңыз болот, эгер сиз майда бөлүктөргө туш келүүнү жактырсаңыз, анда фаршты ошол бойдон калтырыңыз.

Паста үчүн толтурууну аралаштырыңыз
Паста үчүн толтурууну аралаштырыңыз

7. Плитканы жакшылап аралаштырыңыз, суюктукту кошкондон кийин - суу, же жакшыраак лавр жалбырагынын кайнатмасы. Толтуруунун консистенциясы бышкандан кийин ширелүү болуп калышы үчүн, бирок калыптоо учурунда түгөнүп кетпеши үчүн илээшкек болушу керек. Толтурууга туз жана татымалдарды кошуңуз, фарш үчүн кара мурч жана татымалдарды колдондум. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Өтө маанилүү жагдай - биз пастилерди кылдаттык менен жаба алабыз, антпесе толтуруу агып кетет жана бүт табак күйүп кетет.

Камырды жука кылып жайыңыз
Камырды жука кылып жайыңыз

8. Толтуруунун керектүү ырааттуулугуна жеткенден кийин, биз тамакты түз даярдоону баштай алабыз. Бул өлчөмдөгү камырдан мен 7 паста алдым. Камырды 6 бөлүккө бөлүп, калдыктарынан жетинчи тортту түзүңүз. Бул үчүн мен силикон төшөктү колдоном, анын үстүнө камырды өтө жука кылып жайабыз. Ал абдан ийкемдүү, жумшак жана ийкемдүү болушу керек, айрылган же өтө тыгыз эмес. Катмардын катмары болжол менен бир же эки миллиметр болушу керек. Жука, даамдуу.

Камырдан тегерек кесип алыңыз
Камырдан тегерек кесип алыңыз

9. Тегерек тегеректи кесип алыңыз. Биз муну мындай кылабыз: диаметри бирдей болгон табаны тандайбыз, анда сиз пастилерди куурасыз. Тартылган камырды табактын өлчөмүнө чейин кесип алыңыз.

Толтурууну даярдалуучу бөлүккө бөлүштүрөбүз
Толтурууну даярдалуучу бөлүккө бөлүштүрөбүз

10. Андан кийин дагы бир табакты алабыз - борборунда депрессия менен. Бул биз үчүн жеңил болот: биз оюкка толтурууну коебуз, ал эми четтерин тактайга пломбалайбыз.

Биз чебуректи түзөбүз
Биз чебуректи түзөбүз

11. Камырдын тегерегине жарым тегерек формасындагы толтурууну салып, кылдаттык менен тегиз кылып тегиздеп коюңуз. Ар бир чебуректи бышыруунун алдында нанды эттен ажыратпоо үчүн фаршты жакшылап аралаштырыңыз. Адатта, алар толтурууну азыраак салышат, бирок камырдан алда канча көп болгондо мага жагат. Камырдын экинчи жарымы менен жаап, четине вилка менен жакшылап басыңыз.

Биз чебуректи контур боюнча кесип салдык
Биз чебуректи контур боюнча кесип салдык

12. Чебуректин өзүн бир аз тегиздеңиз, бирок камырга зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен. Биз контурду атайын дөңгөлөк же жөн эле бычак менен кесебиз. Бул кошумча жээктен камсыз кылат. Чебурекке даярдыкта бир аз ун калса, аны кайнаган майга күйүп кетпеши үчүн чайкап алыңыз.

Алтын браун чейин пасталарды кууруңуз
Алтын браун чейин пасталарды кууруңуз

13. Экинчи чебуректи сокур кылып, аларды кайнак майга салып, көмөч казанга салыңыз. Орточо отто, эки жагында кызарганча кууруңуз. Абайлаңыз жана этият болуңуз: эгер сиз нымдуу шаймандарды колдонсоңуз же кууруу учурунда ным кирип калса, кайнаган май чачырап кетет, бул коркунучтуу. Даяр кызыл пасталарды кагаз сүлгүгө жайып, ашыкча майды төгүп салабыз. Тамактануу эң эле даамдуу, дароо эле. Үйдө жасалгандардын баары чебуректин жытына чуркап келишет, ал текшерилет!

Чоур кондитериндеги чебурекс үчүн бул рецепт менин үй -бүлөмдү биздин кошуна - улуту боюнча татар, биз Крымда жашаган кезде алган. Анын өзгөчөлүгү камырда, көбүнчө алар ачыткысыз манты камырынан даярдалат, алар өз кезегинде көбүнчө үй ээсин жоготот: ал сынат, жабышпайт жана тоголонуу учурунда ундун көптүгүнөн күйүп кетет. Choux токочун колдонуу бул көйгөйлөрдү толугу менен жок кылат жана алар менен иштөө ырахат тартуулайт. Башка толтурулган идиштерди - манты, манты, жалпак токоч, манты, ханымды даярдоого да тиешелүү. Бул жерде choux токочун колдонуу да абдан ылайыктуу. Толтуруу анын ширелүүлүгү жана жыты, суюк консистенциясы үчүн кызыктуу.

Чубур кондитериндеги чебуректер үчүн видео рецепттер

1. Choux пирогуна пасталарды кантип бышыруу керек:

2. Кадамдар үчүн choux токочунун рецеби кадам сайын:

Сунушталууда: