Үйдө чочконун сорпосун кантип туура бышыруу керек. Сырдыктар жана сырлар. Сүрөт менен этап-этабы менен рецепт. Видео рецепт.
Бул бай жана даамдуу бульон укмуштуудай ар тараптуу продукт. Ал өз алдынча колдонулат жана башка тамактарга негиз катары колдонулат. Мисалы, алар менен шорпо, борщ, ботко, желе этин жасашат. Бул рисоттолор, соустар, гравилер жана башка кулинардык ырахаттар үчүн колдонулат. Жана аны даярдоо эч жерде оңой эмес жана ар кандай эттен. Сорпону тооктон, уйдун этинен, торпоктон, козудан жана балыктан бышырышат … Бирок бул кароо чочко этин сүйүүчүлөргө арналган.
Эгерде сиз эттин бул түрүнүн күйөрманы болсоңуз, анда чочконун этине негизделген сорпонун рецеби сизди сөзсүз кызыктырат. Албетте, бул жерде сорпону кемчиликсиз жана даамдуу кылууга жардам бере турган негизги сырлар бар. Бул макаладан үйдө жыпар жыттуу, тунук, аш болумдуу жана укмуштай даамдуу чочконун сорпосун кантип жасоо керектигин окуңуз. Бир аз кулинардык сыйкыр, ал тургай эң таттуу гурман биринчи курсту баалайт.
- Калория мазмуну 100 г - 15 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Чочконун эти - 500 гр
- Гвоздика бүчүрлөрү - 2 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Майдаланган кара мурч - чымчым же татымына жараша
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сарымсак буурчагы - 3 шт.
- Сельдерей тамыры - 50 г
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
Чочконун сорпосун этап -этабы менен даярдоо:
1. Казанга суу куюңуз (менде 2 литр) жана туз. Эсиңизде болсун, сорпону бышырууда сууну кошууга болбойт жана аны канчалык көп бышырсаңыз, ошончолук андан суюктук бууланып кетет. Андыктан дароо туура өлчөмдөгү сууну куюңуз. Кийинчерээк кошкондон көрө, көбүрөөк куюу жакшы, антпесе сорпонун даамы бай жана бай болбойт. Сорпонун каныкышы жана концентрациясы суунун көлөмүнө да байланыштуу. Эгерде сиз абдан күчтүү сорпону алгыңыз келсе, анда 1 кг этке 2-3 литр суу алыңыз.
2. Эң даамдуу сорпо жаңы же муздатылган эт болот. Эгерде сиздики тоңуп калса, аны бөлмө температурасында эритип алыңыз. Бул үчүн микротолкундуу мешти же ысык сууну колдонбоңуз.
Тандалган этти аккан суунун астында жууңуз. Сорпонун даамы эттин сапатына жараша болот. Эң баалуу бөлүгү бекон чочко эти деп эсептелет. Бул кызгылт бекондун жука катмары бар арык, назик эт. Ал тез бышат, андан назик жана даамдуу сорпону жасайт. Бириктирүүчү тканга бай сөөктөгү бир кесим эт да сорпого пайдалуу. Узак бышырууда мындай эт эң экстрактивдүү заттарды бөлүп чыгарат, андан сорпосу андан даамдуу жана бай алынат.
Андан кийин, жууган чочконун этин суу куюлган идишке жөнөтүңүз. Кааласаңыз, аны бир бөлүккө бышырып же алдын ала бөлүктөргө бөлүп аласыз.
Катуу отко кайнатыңыз. Максат даамдуу сорпону алуу болгондуктан, этти муздак сууга малып коюңуз. Суу акырындык менен жылытылганда, чочко эти даамдарды жана азыктарды бөлүп чыгарат. Эгерде, тескерисинче, ширелүү жана даамдуу кайнатылган этти алуу керек болсо, аны кайнак сууга салыңыз. Чочконун бети дароо белок пленкасы менен "мөөрлөнөт", бул экстрактивдүү заттардын чыгышына жол бербейт.
Суу кайнаганда, жылуулукту азайтып, белок көбүгүн оюк кашык менен алып салыңыз. Эгерде бул өз убагында аткарылбаса, көбүк көмөч казандын түбүнө жайгашып, табактын көрүнүшүн бузат. Эгерде казандын капталына көбүк жабышса, аны нымдуу чүпүрөк менен алып салыңыз.
Эгерде эт кесими майлуу болсо, анда сорпонун бетинде май пайда болушу мүмкүн. Аны таштап койсоңуз болот, же кагаз сүлгү менен алып салсаңыз болот.
4. Казанга тазаланган пияз менен сарымсактын тиштерин кошуңуз. Эгерде сиз жууп калган пиязды кабыкка салып койсоңуз, анда сорпо жагымдуу алтын түскө ээ болот.
5. Кийинки тазаланган сельдерейдин тамырын кой. Мен аны кургатып колдоном.
6. Татымалдарды кошуңуз: лавр жалбырагы, гвоздика бүчүрү, мурч жана кара мурч.
Жашылчалар жана татымалдар сорпонун даамын жана жытын байытат. Пияз менен сельдерейден тышкары тазаланган сабиз да ылайыктуу. Порнос, шалгам, пияз жана башка тамырлар эт сорпосу менен жакшы шайкеш келет. Аларды сорпого каалагандай кошуңуз. Ал эми жашылчаларды алгач мешке бышырсаңыз же майсыз көмөч казанга бир аз кууруп койсоңуз, сорпосу жыттуу болот.
7. Жашылчаларды кошкондон кийин, сорпону кайра кайнатыңыз. Сорпону жай кайнатуу үчүн жай отту колдонуңуз, болбосо булуттуу болуп калат. Казанды капкак менен жаап, 1, 5 саат бышырыңыз, дагы бир аз. Бирок бышыруу убактысы эттин көлөмүнө жана катуулугуна, ошондой эле сорпонун керектүү күчүнө жараша болот.
8. Жашылчаларды жана татымалдарды алып салуу үчүн даяр чочконун сорпосун сүзүңүз. алар эми кереги жок. Бышкан этти сөөктөн ажыратыңыз. Жаңы чөптөр менен себилген сорпону кызмат кылып, кайнатылган жумуртка менен кооздоңуз.
Чочконун даяр сорпосун тоңдурууга болот. Ал тоңдургучта 6 айга чейин сакталат.
