Туздалган алма: курамы, пайдасы, зыяны

Мазмуну:

Туздалган алма: курамы, пайдасы, зыяны
Туздалган алма: курамы, пайдасы, зыяны
Anonim

Туздалган алманын курамы жана калориялуулугу, пайдасы жана зыяны. Алар кантип жешет? Сийүү үчүн салттуу рецепттер: жөнөкөй, кычкыл, таттуу. Кызыктуу фактылар.

Туздалган алма - бул орус ашканасынын уникалдуу рецеби, ал бүгүнкү күнгө чейин дээрлик өзгөрүүсүз сакталып калган. Заара чыгаруу технологиясы - жемиш корун сактоо ыкмаларынын бири. Ошол эле учурда, даяр тамактын даамын башка иштетүү ыкмасы менен кайталоого болбойт. Эски рецепт боюнча даярдалган туздалган алма сырткы көрүнүшүн сактап калат, бирок бир аз алкоголдук жыт менен таттуу жана кычкыл даамга ээ болот. Ошентсе да, кожойкелер үчүн бул тамак бир гана гурман үчүн кудайдын белеги эмес, пайдалуу заттардын чыныгы кампасы экенин билүү маанилүү. Даярдоонун максималдуу пайдасын жана кемчиликсиз даамын алуу үчүн, бышыруунун нюанстарын түшүнүшүңүз керек.

Туздалган алмалардын курамы жана калориясы

Табакка салынган алма
Табакка салынган алма

Сүрөттө туздалган алма

Заара ушатуу менен биз алмаларды чөп менен куюп, даярдалуучу бөлүктү милдеттүү түрдө ачытабыз. Табактын энергетикалык баалуулугу базанын калориясына барабар болот жана колдонулган алманын түрүнө жараша болот. Ошол эле учурда, ачытуу процесси дээрлик туздалган алмалардын калориялуулугун өзгөртпөйт. Антоновка алмасынын сорту бул түшүм үчүн эң популярдуу болуп саналгандыктан, алардын энергетикалык баалуулугун эске алуу адатка айланган.

100 г туздалган алманын калориялуулугу 47 ккал же 196 кДж, бул сорттун жаңы алмалары сыяктуу:

  • Белоктор - 0,4 г;
  • Май - 0,3 г;
  • Углеводдор - 7, 4 гр.

Жашыл алмадан жасалган табактын энергетикалык баалуулугу 30-35 ккал, сары алмадан - орточо 40, ал эми кызыл алмадан жасалган тамак эң калориялуу тамак болот - 50 ккал.

Жаш алмада кичине пропорцияда болгон жашылча белогу ачытуу процессинде ээрийт. Бирок, экинчи жагынан, дээрлик бардык пайдалуу микроэлементтер калат.

Туздалган алманын курамына төмөнкүлөр кирет:

  • Витаминдер: тиамин, рибофлавин, фолий кислотасы, пиридоксин (В тобу), ошондой эле С, Е; Продукттун С витамининин өлчөмүн карлыга, лимон же башка рецептте бекитилген продуктыларды кошуп көбөйтүүгө болот;
  • Минералдар - йод, цинк, магний, бирок өзгөчө темир;
  • Алименттик була мисалы, пектин ачытылгандан кийин да мөмөдө калат;
  • Органикалык кислоталар анын ичинде сүт кислотасы.

Үйдө туздалган алма кышкы авитаминоз менен күрөшүүнүн маанилүү бөлүгү болуп калат. Ошол эле учурда, аларды даярдоого кеткен чыгымдар минималдуу, баада да, даярдоо убагында да.

Маанилүү! Сактоо ыкмасы катары заара ачытуу кадамын камтыгандыктан, үйдөгү туздалган алма 100 г продуктуна 2 г чейин спирт камтыйт. Бирок, жоопкерчиликтүү айдоочулар кабатыр болбошу керек, консерваланган азыктарды колдонуу кандагы алкоголдун ppm деңгээлинин жогорулашына алып келбейт.

Туздалган алмалардын пайдалуу касиеттери

Капуста менен туздалган алма
Капуста менен туздалган алма

Туздалган жемиштер таттуу-кычкыл даамга ээ, бирок биздин ата-бабаларыбыз аларды денеге пайдалуу таасири үчүн жакшы көрүшкөн. Элдик макал мындай дейт: "Тамакка алманы, даамы үчүн алмурутту алып, каймакты тиштегиле". Эски рекомендацияны төмөнкүчө түшүнүү керек: алманы күн сайын, кааласа алмурутту, кара өрүктү ченеми менен ичүү керек. Бул сөздүн илимий негиздемеси тарыхтын советтик мезгилинде эле пайда болгон (консервациялоо ыкмасы катары заара кылууга шилтемелер Тимирязев академиясынын адистеринин эмгектеринде кездешет).

Туздалган алмаларды даярдоо жана алардын системалуу түрдө тамак -ашта колдонулушу адам жашоосунун негизги системаларына оң таасирин тийгизери белгиленди:

  • Тамак сиңирүү … Пектин ичегинин моторикасын нормалдаштырат, ал эми сүт кислотасы ачытуучу продукт катары ашказан -ичеги жолунун органдарында патогендүү микрофлоранын тең салмактуулугунун алдын алат, пробиотиктер дени сак микрофлоранын өнүгүшүнө салым кошот.
  • Иммундук … Продукттагы аскорбин кислотасынын (С витамини) запасы жаңы алмаларга караганда бир нече эсе көп, витамин организмге толугу менен сиңет жана иммуностимуляциялоочу таасирге ээ.
  • Кан айлануу … Пектин кан тамырларды тазалоого жардам берет, ал эми К витамини кан тамырларды чыңдоого жана кандын уюшун нормалдаштырууга активдүү катышат.
  • Жүрөк -кан тамыр … Нымдалган азыктардын курамында антиоксидант касиетке ээ болгон жеке флавоноиддер бар жана жүрөк -кан тамыр системасынын активдүүлүгүн жогорулатат. Мисалы, quercitin физиологиялык процесстердин табигый медиатору гистаминдин өндүрүшүн азайтат, ошону менен витаминдердин сиңишин жакшыртат жана системада жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн коркунучун азайтат.
  • Нерв … В витаминдери нерв системасынын ишин нормалдаштырат, стресстин деңгээлин төмөндөтөт жана мээнин иштешине жардам берет. 100 г туздалган алманын курамында В1 витамининин күнүмдүк керектөөсүнүн 13% камтылган, ал эми продукт толугу менен сиңет, бул көпчүлүк фортификацияланган кошумчаларды өндүрүүчүлөр үчүн мүмкүн эмес.
  • Visual … А витамини, визуалдык функцияны колдоонун негизги таянычы, нымдалган алмаларда, пайдасы талашсыз, анчалык көп эмес, 100 г продуктунун күнүмдүк керектөөсүнүн 1,1% ын гана түзөт. Бирок, көрүү системасынын колдоосу организмге комплекстүү антиоксидант жана стимулдаштыруучу таасирлердин аркасында ишке ашат.
  • Булчуң -кыймыл аппараты … Продукттун курамындагы кальций скелет системасынын органдарында остеопороздун жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн алдын алууга жардам берет.

Ошентип, туздалган алма төмөнкү категориядагы адамдарга пайда алып келет:

  • карылык - жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн көрүнүшүн басаңдатууга жардам берет, организмди сергитет, иммуностимуляциялоочу таасирге ээ болот;
  • кош бойлуу аялдар - тамак сиңирүү системасын нормалдаштыруу, эрте токсикоз менен күрөшүүгө, ашыкча суюктукту денеден чыгаруу;
  • эркектер жана аялдар үчүн гормоналдык өзгөрүүлөр мезгилинде - алар жүрөк -кан тамыр системасынын ишин колдойт, ашказан -ичегинин ишин нормалдаштырууга жардам берет.

Бул продукт элдик косметологияда да активдүү колдонулат. Нымдалган алма маскалары теридеги сезгенүүнү кетирүү, бырышты кетирүү, тонусту жана эпидермисти жашартуу максатында жасалат. Мындай процедуралардын эффективдүүлүгү лабораторияда текшерилген эмес, бирок ар кандай муундун миңдеген аялдары тарабынан жактырылган.

Көңүл буруңуздар! Анна Ярославовна француз падышасы менен үйлөнүү тоюна даярданып, нымдалган алмадан сулуулук маскаларын колдонгон.

Нымдалган алмалардын каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Уролития нымдалган алмаларга каршы көрсөтмө катары
Уролития нымдалган алмаларга каршы көрсөтмө катары

Продукт чындыгында эң кеңири колдонууга ээ жана ашказан -ичеги жолдорунун бузулушу, витаминдин жетишсиздиги, атеросклероз, денедеги сезгенүү процесстери жана жалпы күч жоготуу менен колдонуу үчүн сунушталат. Бирок, аны баары эле жей албайт. Туздалган алмадан зыян келтирүү да мүмкүн.

Эгерде сизде ачытылган тамактарды жебешиңиз керек:

  • С витамини бар азыктарга сезимталдык - анын 100 г туздалган алмадагы өлчөмү күнүмдүк баалуулуктун 7,3% ын түзөт;
  • жогорку кычкылдык же ашказан жарасы менен - 100 грамм чыланган азыктарда 1,5 г чейин кислоталар жана 2 г спирттерге чейин болушу мүмкүн;
  • диагноз коюлган уролития дисфункциялары менен - продукт суюктуктун чыгышын стимулдайт, бул пациенттин абалын курчутушу мүмкүн;
  • өнөкөт оорулардын күчөшү менен.

Чыланган алманын зыяны продуктуга каршы келген адамдарда гана эмес, тамак -ашта ченемдүүлүктү сактабагандарда да байкалат. Продукцияны ашыкча керектөө пайдалуу иш -аракеттердин ордуна тескери натыйжаны пайда кылат - бул диагнозду күчөтөт, диареяны пайда кылат.

Көңүл буруңуздар! Эгерде кош бойлуулуктун алгачкы стадиясында аялдар эрте токсикоздун көрүнүштөрүнөн арылуу үчүн чылап алма жеши пайдалуу болсо, үчүнчү триместрде продуктту колдонуу чектелиши керек. Нымдалган мөмө -жемиштердин курамында суунун көптүгү бар, ал кийинки этаптарда шишик менен коштолот.

Туздалган алмалар кантип жешет?

Туздалган алманы кантип жеш керек
Туздалган алманы кантип жеш керек

Туздалган алманын суткалык максималдуу дозасы чоң кишиге 1,5 кг. Бирок, бул десерттин бардыгын бир убакта жей аласыз дегенди билдирбейт, саатына бир алма жеген жакшы. Ошол эле учурда, ач карынга таттуу жана кычкыл консервацияны жеш сунушталбайт.

Дарыгердин сунушу боюнча иммундук системасы начар жана диагнозу өзүнчө категориядагы адамдарга күнүнө 3 чыланган алманы колдонууга уруксат берилет. Сиз бир убакта бирден көп алманы ала аласыз.

Балдардын өнүгүүсүнүн жеке өзгөчөлүктөрүн жана баланын ден соолугунун абалын эске алуу менен 5 жашка чейинки балдарга күнүнө 1-2 алма колдонууга уруксат берилет.

Алма рецепттери

Туздалган алма кантип бышырылат
Туздалган алма кантип бышырылат

Башка улуттук тамактардагыдай эле, ар бир үй -бүлө менен кожойкенин заара кылуунун өз сырлары бар. Бирок, эгерде мындай рецепттер сиздин үй -бүлөңүздө колдонула элек болсо, классикалык деп таанылган нымдалган алмаларды кантип жасоо боюнча технологияларды колдонуп көрүңүз.

Буларга төмөнкүлөр кирет:

  1. Салттуу, ошондой эле жөнөкөй деп аталат.
  2. Кислоталуу заара.
  3. Таттуу.

Үч варианттын биринде сизге чоң кубаттуулук, жүк жана көп убакыт керек болот. Адаттагыдай, эмен челектери заара ушатуу үчүн колдонулат, бирок заманбап үй кожойкелери эмальданган, айнек идиштерден, ал тургай пластик идиштерден кантип мыкты сактоону үйрөнүштү.

Бышырууну баштоодон мурун идиштерди сода менен тазалоо керек (самындуу тазалагычтарды колдонбоңуз), жакшылап чайкап, ысык суу менен күйгүзүңүз. Алма даярдалган идиштерге салынып, туздуу суюктукка толтурулат жана жүк менен басылат. "Жүк" катары идишке суу менен басылган кадимки табак ылайыктуу. Бир жарым айдан кийин тамактын биринчи үлгүлөрүн алсаңыз болот.

Сийүү үчүн алманын кышкы жана кеч күзгү сорттору идеалдуу - Анисовка, Пепин, Күзгү чаар. Бирок Antonovka сорту тамак үчүн эталон болуп эсептелет. Териси жылмакай жана тактары жок майда мөмөлөрдү тандаңыз. Бул учурда, жаңы терилген жемиштерди бир жума бою салкын жерде жаткызуу жакшы, мөмөнүн крахмалы кантка айланат.

Ачытуу үчүн нормалдуу температура 15-22 ° C. Эгерде термометр төмөн түшүп кетсе, анда ферментация болбойт, эгер жогору болсо зыяндуу бактериялар өнүгө баштайт.

Контейнердин үстүндөгү жүктү үзгүлтүксүз жана кылдат жууп, бетиндеги көбүктү алып салуу керек. Эгерде бетинде көгөрүп кетсе, мүмкүн болушунча баарын алып салабыз.

Чыланган алма үчүн эң жөнөкөй классикалык рецепттер төмөндөгүдөй:

  • Классикалык заара … Керектелүүчү азыктар: алма - 1 кг, суу - 1,5 литр, бал - 4 аш кашык, туз - 1,5 чай кашык, мөмөлүү дарактардын жана бадалдардын жалбырактары, каалоосу боюнча сактоо үчүн татымалдар. Мөмө -жемиш дарактарынын жалбырактарын жана бутактарын жакшы жууйбуз (мисалы, алча), 2 саат муздак суу менен толтурабыз. Даяр жалбырактарды туз, бал жана татымалдар кошулган 1,5 литр сууга кайнатып, 30-35 ° Сге чейин муздатыңыз. Даяр болгон идишке адегенде жалбырактардын жана бутактардын катмарын, андан кийин 2 катмар алманын үстүнө жайабыз. Биз жайылтууну контейнердин эң үстүнө кайталайбыз. Алмага соус толтуруп, жүктөм менен басыңыз. Алмадан жасалган шарап ачыткысы спиртке айланат, андыктан туздалган алмалар таттуу даамга ээ болушат, ошондуктан гурмандар абдан жогору баалашат.
  • Капуста менен кычкыл заара. Керектелүүчү азыктар: алма - 3 кг, ак капуста - 4 кг, сабиз - 2 шт., Кант - 2 аш кашык, туз - 3 аш кашык. Капустаны майдалап туурап, үстүнө үч сабизди туураңыз. Даяр болгон жашылчаларды туз жана кумшекер менен аралаштырабыз, ширеси пайда болушу үчүн демдейбиз (1-1, 5 саат). Капуста менен алманы идишке катмар кылып салыңыз; капуста катмары менен толтурууну бүтүрүшүңүз керек. Жумуш табагына жашылчанын ширесин куюңуз. Биз контейнерди 1 күн бою бөлмө температурасында жүк астында сактайбыз, анан салкын жерге коебуз. Биринчи даам бир айда пландаштырылышы мүмкүн. Бул рецепт боюнча, нымдалган алмаларда дайыма толук толтуруу үчүн жашылча ширеси жетишпеши мүмкүн. Андан кийин керектүү өлчөмдөгү туздуу суюктукту кошуу керек (1 литр сууга 1 аш кашык шекер жана туз алынат).
  • Таттуу заара. Керектелүүчү азыктар: алма - 1 кг, суу - 1,5 л, бал - 400 г, туз - 150 г, ун (эң жакшы тартылган кара буудай уну) - 100 г, жемиш дарагынын жалбырактары. Жалбырактарды жууп, 2 саат сууга коёбуз. Чөптүн компоненттерин ысык сууга аралаштырып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Алма менен бланктарды жумушчу контейнерге катмар кылып салыңыз. Акыркы катмар жалбырактардын катмары болушу керек. Консерваны чөп менен толтуруп, басым астында калтырыңыз. Таттуу туздалган алма бышыруу процесси термометр 14-17 ° C көрсөткөндө болушу мүмкүн. Табак 1-1,5 айдын ичинде даяр болот. Консерваланган таттуу рецептте кант көп болгондуктан, шекерди көзөмөлсүз колдонуу кандагы глюкозанын деңгээлинин жогорулашына алып келиши мүмкүн.

Даяр тамакты сактоо үчүн эң жакшы жер муздаткычта же жер төлөдө.

Көңүл буруңуздар! Бышыруунун баштапкы стадиясында рецептке карабастан, жемиш чөптү активдүү сиңирет, ошондуктан алгачкы 10 күндүн ичинде аны баштапкы деңгээлге чейин толуктоо керек.

Туздалган алма тууралуу кызыктуу фактылар

Алма Антоновка
Алма Антоновка

Археологиялык казуулар алма бактары 8500 жыл мурун өскөнүн көрсөттү. Бирок кышка пайдалуу продукт даярдоонун алгачкы аракеттери жөнүндө дээрлик эч нерсе билинбейт. Ырас, заара кылуу консервациялоонун эң алгачкы ыкмаларынын бири экени белгиленген.

Ошол эле учурда ал Россияда кышкы оруп -жыюу үчүн продукт катары алма болуп, Петр I популярдуу боло баштады. Падышанын жарлыгына ылайык, питомниктерди отургузуу жана өздөрүнүн сортторун өстүрүү үчүн короого жемиш дарактарынын сейрек сорттору жеткирилген.

Бирок каныша Елизавета Петровна алмага туруштук бере албагандыктан, сарай кызматчыларына жана ак сөөктөргө аларды ар кандай түрдө жегенге тыюу салган.

Падыша Алексей Михайлович консервациянын бул түрүн ушунчалык жакшы көргөндүктөн, мындай тамактын "жарамсыз" келип чыкканына карабастан, туздалган жемиштерди десерт түрүндө модага киргизген.

Туздалган алма тууралуу видеону көрүңүз:

Туздалган алма-бул оңой даярдалуучу жана укмуштуудай ден соолукка пайдалуу тамак, аны даярдоо технологиясы дүйнөдөгү эң байыркылардын бири болуп эсептелет. Бирок, десерт денеге пайда алып келиши үчүн, рецепти жана бышыруу эрежелерин, ошондой эле денеңиздин өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек. Пайдалуу тамак баарына эле жеткиликтүү эмес: жарасы, гастрит жана башка диагноздору бар бейтаптар үчүн мындай назиктик зыян гана алып келет.

Сунушталууда: